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橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間: 翰華1119 分享

  橄欖菜是什么?相信很多人都聽說(shuō)過(guò)或堅(jiān)果橄欖油,但是還有很多人沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)橄欖菜。橄欖菜是我們?nèi)粘I町?dāng)中常吃的菜。橄欖菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。

  橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源是芥菜和橄欖油。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn),可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷,油香濃郁,美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

  明代《澄??h志》中載:“物產(chǎn),果類有橄欖,實(shí)小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用鹽漬。”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。

  澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是:將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時(shí),將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。

  橄欖菜制法講究,須經(jīng)八道工序:先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,并控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。

  下箸品嘗,舌腸芳洌,細(xì)細(xì)咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素(維生素食品),生津益脾,促進(jìn)消化,為潮汕醬菜之天然綠色健康(健康食品)食品。

  橄欖菜的做法

  1.橄欖菜煸四季豆

  食材:四季豆、豬肉末、橄欖菜、干辣椒、蔥末、姜末、蒜、姜。

  做法:

  1、四季豆摘去老筋,用手掰成長(zhǎng)約6cm長(zhǎng)的段,洗凈,瀝干水分。

  2、鍋中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆。

  3、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

  4、鍋中留底油,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒。

  5、再加入料酒、生抽、橄欖菜。

  6、加入蒜瓣、干紅辣椒、蔥姜末翻炒。

  7、最后加四季豆,加適量鹽和少許糖調(diào)味,翻炒均勻即可。

  2.橄欖菜蒸南瓜

  食材:南瓜、橄欖菜、蔥、蠔油。

  做法:

  1、南瓜去皮去瓤,切成薄片,均勻平鋪在容器中。

  2、擺上橄欖菜。

  3、放入鍋中,大火蒸十多分鐘左右。(時(shí)間根據(jù)自已喜歡的熟爛程度而定)

  4、蔥切成細(xì)末,加入適量蠔油,少許糖調(diào)成碗汁。

  5、將碗汁澆在南瓜上即可食用。

  3.筍丁橄欖豇豆

  食材:肉末,豇豆,筍,美人椒,蔥。

  做法:

  1.豬肉末用料酒,胡椒粉,鹽略微腌制一下

  2.豇豆,筍切丁,蔥,美人椒橫切成圈

  3.熱鍋涼油滑熟肉末盛出備用

  4.鍋中放適量油,燒熱炒香蔥末

  5.下豇豆翻炒

  6.豇豆變翠綠油亮的顏色后,下筍丁繼續(xù)翻炒

  7.放料酒,糖調(diào)味

  8.下欖菜翻炒。欖菜有咸味,可根據(jù)口味放或者不放鹽

  9.沿鍋邊撒少許水,水預(yù)熱即刻化為蒸汽,繼續(xù)翻炒,水全部蒸發(fā)后重復(fù)一次

  10.下美人椒翻炒斷生即可

  4.橄欖菜炒肉丁

  食材:橄欖菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、紅椒 (50g)、洋蔥 (50g)。

  做法:

  1、先把瘦肉切小丁用2g的鹽、5g的生粉和適當(dāng)?shù)挠碗缰破?,四季豆事先把它的豆絲掰掉洗凈切成1厘米左右和肉丁大小的粒,洋蔥、紅椒也都依次切粒,蒜拍碎切茸。

  2、熱鍋下油倒入400ml的油燒至5成熱倒入肉丁走一下油后撈起控油。

  3、再將四秀豆丁跟肉丁一樣走一下油。

  4、另起一鍋熱鍋下油炒香蒜茸、洋蔥和紅椒

  5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

  6、最后加入橄欖菜,再加入調(diào)味料炒勻勾個(gè)薄芡淋上香麻油即可出鍋。

  5.橄欖菜炒飯

  食材:米飯 (一盒)、橄欖菜 (一勺)、鹽、雞精。

  做法:

  1、燒鍋倒油燒熱,下入米飯翻炒翻炒。

  2、接著,擱入一勺橄欖菜翻炒翻炒。

  3、加少許鹽、雞精調(diào)味炒勻,即成。

  6.橄欖菜蒸肉餅

  食材:肉250克,雞蛋2個(gè),生粉3大匙,生抽適量,鹽適量,蠔油適量,胡椒粉,橄欖菜。

  做法:

  1、半斤肉餡加一個(gè)雞蛋、兩三大勺生粉、適量的生抽和鹽、適量的蠔油攪上勁。加點(diǎn)胡椒粉,再加點(diǎn)水再攪,反復(fù)兩三次。

  2、放碟里壓實(shí)上面鋪上橄欖菜,上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘。

  3、出鍋后會(huì)看到很多水和油。把肉餅用刀劃幾大塊。

  7.橄欖菜肉末豆角

  食材:豆角,肉末,橄欖菜,紅辣椒,姜,蒜。

  做法:

  1、五花肉剁成肉末泥,加姜泥、生抽、料酒、生粉腌漬。

  2、蒜拍碎后,剁成蒜泥;紅辣椒切圈3、豆角先用手掰去兩邊的尖角和絲

  3、用刀斜切成小段做法。

  4、鍋中熱油,放入豆角翻炒,至皮有點(diǎn)皺,有點(diǎn)焦,裝起備用。

  5、爆香蒜末,加入肉末泥用筷子滑散,加入辣椒圈和炒好的豆角。

  6、挖一大勺的橄欖菜,炒均勻即可。加不加橄欖菜同樣好吃。

  8.橄欖菜炒山藥

  食材:山藥300g,橄欖菜,油,糖。

  做法:

  1、山藥去皮切塊,放鹽水里泡10分鐘。

  2、鍋里的油燒到7成熱,放入山藥翻炒。

  3、再加入橄欖菜和少許的糖,炒到山藥熟即可(約3-4分鐘)。

  9.橄欖菜炒毛豆

  食材:毛豆,橄欖菜,紅尖椒,雞精,生抽。

  做法:

  1、鍋中熱油,放入紅尖椒炒出辣味。

  2、倒入毛豆翻炒一會(huì)兒,加入橄欖菜繼續(xù)炒炒。

  3、加點(diǎn)清水蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘至熟,放點(diǎn)生抽雞精調(diào)味即可。

  10.苦瓜橄欖菜肉片

  食材:苦瓜,橄欖菜,瘦肉,油,鹽,糖,蒜,淀粉。

  做法:

  1、苦瓜去瓤,切成薄片,放在淡鹽水里浸泡十分鐘,撈出,瀝干水。蒜拍碎。

  2、瘦肉洗干凈,切片,用糖,鹽少量花生油拌勻,再加少量淀粉拌勻,腌制30分鐘。

  3、鍋燒熱,放油,燒至微熱(4成熱),把肉片放進(jìn)去炒至顏色發(fā)白,盛起。

  4、繼續(xù)燒熱炒肉片剩下的油,放進(jìn)蒜末,小火爆香。放進(jìn)苦瓜轉(zhuǎn)中火翻炒至苦瓜微微發(fā)軟,即倒進(jìn)炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分鐘。

  5、加入一勺橄欖菜翻炒均勻即可。

橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

橄欖菜是什么?相信很多人都聽說(shuō)過(guò)或堅(jiān)果橄欖油,但是還有很多人沒(méi)有聽說(shuō)過(guò)橄欖菜。橄欖菜是我們?nèi)粘I町?dāng)中常吃的菜。橄欖菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。 橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)
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