韭菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的韭菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
韭菜的營養(yǎng)價(jià)值及功效
韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數(shù)。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細(xì)葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細(xì)葉韭;細(xì)葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
營養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。
1、適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群;
2、多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
用法用量
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2、春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢。
5、食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
食用功效
韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。
有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補(bǔ)腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。
韭菜的吃法
韭菜雞蛋餅
食材：
40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。
3)把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。
4)加入鹽，雞精調(diào)味。
5)然后加入適量的清水?dāng)嚧虺蔀槊婧?/p>
6)平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7)小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
食材：
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法：
1)韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。
2)用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3)放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。
4)放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5)取出來勫面烤二分鐘，然后取出撒上調(diào)料再烤一分鐘即可。
韭菜雞蛋糊餅
食材：
500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽
做法：
1)玉米面內(nèi)加水，將玉米面調(diào)成半濕，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團(tuán)的程度
2)韭菜洗凈瀝干水分，切碎
3)鍋內(nèi)做油將雞蛋炒熟
4)將炒熟的雞蛋剁成碎末
5)雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1。
6)調(diào)入適量鹽和香油調(diào)味，攪拌均勻成餡
7)平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄
8)將韭菜餡放一些在玉米餅上，并攤勻
9)蓋上蓋子，小火烙熟即可(約4、5分鐘)，烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了
10)用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了
韭菜炒魷魚
食材：
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬
做法：
1)用料：韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜
2)韭菜洗凈切成段。
3)蔥、姜、蒜切碎。
4)鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5)再將魷魚切成段。
6)鍋中放油。
7)油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8)放入魷魚翻炒。
9)放入面醬翻炒。
10)放入醬油翻炒.
11)放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜豬紅湯
食材：
6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數(shù)粒枸杞、1塊姜
做法：
1)韭菜洗干凈切段
2)豬紅切小塊焯水
3)看到豬紅差不多熟透撈出備用
4)姜洗干凈拍碎，入鍋小煎片刻
5)倒入四碗水煮開，至湯色稍白
6)加入豬紅，煮熟透
7)放入韭菜，煮一分鐘
8)加入鹽，胡椒粉調(diào)味
9)放入枸杞即可食用
韭菜炒河蝦
食材：
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒
做法：
1)這個菜相當(dāng)容易，配料也相當(dāng)簡單，最要一點(diǎn)點(diǎn)咸味即可。
2)保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的時(shí)候，要小心哦，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再打開，翻炒變成紅色后，把配料放進(jìn)去，炒入味，最后倒入切好的韭菜翻炒即可。
韭菜炒香干
食材：
100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油
做法：
1)韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半
2)油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香
3)放入香干翻炒
4)添加適量清開水
5)適量生抽
6)放少許雞精
7)少許胡椒粉
8)放入韭菜翻炒均勻
9)淋上少許香油提味即
韭菜盒子
食材：
120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法：
1)準(zhǔn)備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2)雞蛋2個，加少許鹽(1g)打散備用。
3)韭菜擇好，清洗干凈后切末。
4)粉絲用水泡軟后切碎，長度和韭菜長度差不多。
5)平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了.
6)鍋內(nèi)留余油，把蝦皮煎香出鍋。
7)面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水?dāng)嚢璩纱至?再加冷水,并用手揉搓,揉成面團(tuán),醒面20分鐘后就可以用了
8)將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9)面團(tuán)餳發(fā)20分鐘后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。
10)放上餡料。
11)包成半月形形狀，因?yàn)椴幌矚g吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在面皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鏈，不會露口
12)不沾鍋加少許油加熱后，把包好的韭菜盒子放入煎。
13)中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。