桂圓的營養(yǎng)價值及功效

　　鮮桂圓果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉變?yōu)榘岛稚?、質(zhì)柔韌，稱龍眼肉，可食用，可藥用。含有糖、蛋白質(zhì)和多種維生索等營養(yǎng)成分，是人們喜愛的美味水果之一。桂圓的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克鮮桂圓中含蛋白質(zhì) 1.2克，脂肪0.1克，碳水化物16.2克，鈣13毫克，磷26毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸60毫克。干品中蛋白質(zhì)和碳水化物及礦物質(zhì)含量明顯提高，但受加工影響，抗壞血酸含量則下降。碳水化物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜。此外，還含有腺嘌呤、膽堿、酒石酸等物質(zhì)。因為含有大量有益人體健康的微量元素，桂圓早已成為一味良藥。其主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸。古人很推崇桂圓的營養(yǎng)價值，有許多本草書都介紹了本品的滋養(yǎng)和保健作用。早在漢朝時期，桂圓就已作為藥用。《名醫(yī)別錄》稱之為“益智”，言其功能養(yǎng)心益智故也。有滋補(bǔ)強(qiáng)體，補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經(jīng)常吃些桂圓很有補(bǔ)益;婦女產(chǎn)后，桂圓也是重要的調(diào)補(bǔ)食品。龍眼有桂圓、益智、驪珠等別稱，因其種子圓墨光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜密，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。

　　桂圓的功效龍眼含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效，是健脾長智的傳統(tǒng)食物，對失眠、心悸、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。國內(nèi)還有學(xué)者發(fā)表過龍眼抗衰老的有關(guān)論文，提出龍眼將成為不可多得的抗衰老食品。經(jīng)過許多國家對數(shù)百種天然食物、藥物進(jìn)行抗癌研究，發(fā)現(xiàn)龍眼對于子宮癌細(xì)胞的抑制率超過90%，引起了醫(yī)學(xué)家的關(guān)注。婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段。適當(dāng)吃些龍眼有利健康。龍眼有補(bǔ)益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效。

　　桂圓的10大做法

　　1

　　桂圓粥

　　做法：取桂圓肉30克，粳米100克，加適量水同煮成粥。

　　功效：此粥具有大補(bǔ)氣血、安神養(yǎng)心作用，且補(bǔ)而不膩，易于消化吸收。《名醫(yī)別錄》還記載：桂圓粥能“治邪氣，除蠱毒。久服強(qiáng)魄輕身不老”。

　　2

　　桂圓紅棗粥

　　做法：

　　1.洗凈紅棗，桂圓，白米1杯，洗凈晾干一刻鐘;

　　2.白米入煮鍋，加水熬粥，煮至約四成熟時，放入紅棗、桂圓續(xù)煮，最后放紅糖調(diào)味;

　　功效：此粥適宜夜眠不穩(wěn)、精神不寧、意志不集中、多汗等，可調(diào)和經(jīng)絡(luò)、和顏潤色。紅棗對促進(jìn)血液循環(huán)，和桂圓一起具有極佳的補(bǔ)血養(yǎng)氣效果!

　　3

　　山藥桂圓粥

　　原料：生山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉三個，五味子3克。白糖、水適量。

　　做法：

　　1.將生山藥去皮切成薄片。

　　2.將山藥片、桂圓肉、荔枝肉(鮮肉更佳)、五味子、水同煮，高火30分鐘，煮好后加白糖攪勻即可。

　　功效：此粥可補(bǔ)中益氣、益肺固精、壯筋強(qiáng)骨、生長肌肉。山藥中含有淀粉酶等營養(yǎng)成分，對氣虛體質(zhì)者頗有益處。

　　4

　　桂圓肉粥

　　原料：桂圓肉15克，紅棗3~5枚，粳米100克。

　　做法：放一起煮粥。

　　效用：桂圓能健脾補(bǔ)血。可含有葡萄糖、蔗糖、維生素A和B、蛋白質(zhì)、脂肪及鞣質(zhì)，與紅棗配合，適用于心血不足的心悸、失眠、健忘、貧血、體質(zhì)虛弱等的輔助治療。

　　宜忌：風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱及舌苔厚膩時不宜吃。

　　5

　　紅薯桂圓粥

　　原料：大米一小杯，紅薯一根，桂圓3粒，紅棗5顆

　　器具：沙鍋

　　做法：沙鍋盛水，開火，至水開。紅薯一根，去皮，滾刀切成小塊，水開后放入水中煮。紅薯五成熟時，放入大米、桂圓和洗靜的紅棗，大火開后，換小火慢煮。大米軟后，熬一會，就可出鍋。

　　功效：紅薯甘、平、無毒，桂圓補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉，這道粥味道甘甜，大米和紅薯入口糯軟，色澤金黃，引人食欲。

　　6

　　糯米桂圓粥

　　原料：糯米一杯(約50克)、桂圓肉少許、清水1000毫升、砂糖少許、米酒2大匙。

　　做法：

　　1.將糯米去雜質(zhì)淘洗凈。

　　2.把糯米加1000毫升水于鍋中煮約5分鐘。

　　3.把桂圓加入鍋內(nèi)繼續(xù)煮至熟透。

　　4.將砂糖及少許米酒加入鍋內(nèi)即可以開鍋，待溫度合適即可喂養(yǎng)。

　　說明：煮糯米時清水一定要加足，一定要把糯米煮透煮爛，利于嬰兒食用。對嬰兒貧血有治療作用。

　　7

　　蜜棗桂圓粥

　　原料：桂圓、米各180克，紅棗10顆，姜20克，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1.紅棗、桂圓洗凈;姜去皮，磨成姜汁備用。

　　2.米洗凈、放入鍋中，加入4杯水煮開，加入所有材料和姜汁煮至軟爛，再加入蜂蜜煮勻即可。

　　功效：蜂蜜是很好的滋潤材料，能補(bǔ)中益氣、調(diào)和營養(yǎng)、使臉色紅潤，以紅糖取代較具暖身、活血的功效，但滋潤的效果會較差.

　　8

　　桂圓肉杞蜜湯

　　原料：枸杞子10克，陳皮3克，桂圓肉10個，蜂蜜1湯匙。

　　做法：將枸杞子、陳皮放在兩層紗布做的袋內(nèi)，與桂圓肉一起放在鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮沸30分鐘，盛出桂圓肉及湯，待溫后加入蜂蜜服用。

　　功效：此方主要是補(bǔ)益肝腎，健脾胃，安心神，使氣血旺盛，以營養(yǎng)眼內(nèi)組織。

　　9

　　桂圓燉蛋

　　原料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。

　　做法：桂圓肉干用溫水洗凈，取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個。續(xù)上1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中，蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些糖。

　　功效：補(bǔ)氣血，益心氣，安神美容。

　　10

　　桂圓蓮心

　　原料：桂圓125g，糖桂花少許，蓮子100g，冰糖100g。

　　制法：

　　1.將桂圓去殼去核，沖洗干凈;蓮子放入鍋中，加入適量清水，用中火煮沸，撈出蓮子，湯汁備用。

　　2.用桂圓肉把蓮子包裹起來，即成桂圓蓮心生坯。

　　3.把桂圓蓮心放入碗中，加入煮蓮子的原湯及豬板油、冰糖、糖桂花，蓋上蓋兒，裝入籠屜，蒸至熟透取出。

　　特點：顏色潔白，造型新穎，香甜可口。

　　小提示

　　桂圓性溫，但也不能多食。新鮮桂圓每次食用量控制在10—15個，每天不宜超過50個;桂圓干每次食用曼宜控制在6～10個，每天不宜超過30個。