蘑菇營養(yǎng)價(jià)值很高，富含氨基酸和蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，還含有真菌多糖，具有保健作用”的說法存在已久，大家對(duì)此幾乎深信不疑，可是蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值真的有那么高嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　蛋白質(zhì)

　　富含蛋白和各種氨基酸幾乎已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)的野生菌的宣傳語。蘑菇在口感上與肉類很像，以至于有種錯(cuò)覺，蘑菇就是蛋白質(zhì)構(gòu)成的。實(shí)際上，鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量通常不會(huì)超過5%，并且野生的和種植的均是如此，杏鮑菇的蛋白質(zhì)含量是1.3克/100克，雞樅的蛋白質(zhì)含量是2.5克/100克。

　　實(shí)際上，鮮蘑菇中的水分就占到了80%以上，并且這個(gè)比率在不同種類蘑菇中的差別不大，也論不上哪種蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值高，哪種的低了。千萬不要迷信“每100克蘑菇中含有18克的蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋”之類的宣傳，那都是按干蘑菇算的。

　　水分減少蛋白質(zhì)的比例自然上升，不能說明蘑菇蛋白質(zhì)多。

　　真菌多糖

　　蘑菇中有很大一部分成分是被稱為“膳食纖維”的東西，但是它們不同于蔬菜中的纖維素，其實(shí)更像構(gòu)成螃蟹殼，蝦殼的主要物質(zhì)是——幾丁質(zhì)。雖說，這些不易被消化的物質(zhì)可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。但是并非多多易善，曾經(jīng)有吃香菇吃到腸梗阻的病例。

　　至于宣傳中真菌多糖的作用，也是在純提取物的條件下測定定的，并且，其具體的藥理大多仍不明確。如果迷信蘑菇的治療作用，那就像為了治癌癥去嚼紅豆杉的樹皮(含有紫杉醇)，不僅不能獲的足夠的治療劑量，釋放到合適的位置，甚至還有毒副作用?？砍阅⒐絹碇尾。峙乱膊皇强孔V的事情。

　　風(fēng)味物質(zhì)

　　另外，滋味鮮美與否跟是否營養(yǎng)完全是不搭邊的兩碼事。通過分析，蘑菇中的鮮味的來源主要是一些有像谷氨酸、天門冬氨酸這樣有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，不過，這些東西可不是什么神奇的玩意，谷氨酸是我們平常吃的味精的主要成分，而肌核苷酸則更多地出現(xiàn)在雞精等調(diào)味品中，我們很容易從調(diào)味料的成分說明中找到它們的名字。

　　蘑菇的香氣倒是特別的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物(五硫雜環(huán)庚烷，因?yàn)橛邢愎教厥獾奈兜溃环Q為香菇精)，松茸中的苯甲醇和苯甲醛(具有濃郁的杏仁香味)。不過，從目前的研究結(jié)果來看，這跟物質(zhì)還跟人體健康搭不上關(guān)系。至于喜好哪種蘑菇的香氣味道更是個(gè)蘿卜白菜的選擇了。吃過松茸之后，我并不覺得它比平菇高明多少。

　　礦物質(zhì)元素

　　一些蘑菇的礦物質(zhì)元素含量還不錯(cuò)。比如，香菇中的鋅含量很高，每100克鮮香菇含0.66毫克。這樣看來，蘑菇還是補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的一個(gè)來源。

　　脂肪

　　蘑菇中的脂肪含量很低，鮮蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多數(shù)甚至達(dá)不到0.5%。所以，我們烹飪蘑菇的時(shí)候通常會(huì)用上大量的油脂，比如黃油煎松茸，小雞燉蘑菇，否則口感上是不會(huì)爽快的。 不過，從另外一個(gè)角度講，低脂肪的蘑菇倒是給減肥人群帶來了福音。只是不要吃到腸梗阻就好。

　　蘑菇的做法

　　炸蘑菇

　　用 料

　　蘑菇大半盒 / 面粉 / 玉米面 / 雞蛋1只

　　做 法

　　1.蘑菇去蒂，雞蛋打散，加1大滿湯匙面粉，2大滿湯匙玉米面(corn Meal)，攪拌均勻

　　2.放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可，油不用太熱，七成熱就可以了

　　蘑菇培根吐司

　　用 料

　　切片面包 / 各種蘑菇 / 培根

　　雜菜 / 普通奶酪 / 番茄沙司

　　馬蘇里拉奶酪 / 紅尖椒 / 西紅柿

　　做 法

　　1.各類蔬菜類材料和培根切丁，大小大概在0.5厘米左右;紅尖椒切圈，厚度大概在1-2毫米左右

　　2.在切片面包上抹一層番茄沙司

　　3.疊上普通的奶酪,放上西紅柿丁，然后再放培根丁、蘑菇丁，最后疊上雜菜灑上少量辣椒圈

　　4.鋪上馬蘇里拉奶酪，然后放入烤箱上下火全開烤制8分鐘左右，一般在馬蘇里拉奶酪出現(xiàn)微黃就可以了

　　雞肉蘑菇燉飯

　　用 料

　　大米 / 雞腿 / 蘑菇適量 / 黃甜椒 / 甜椒

　　洋蔥 / 鹽1小匙 / 白胡椒粉少許 / 料酒1小匙

　　高湯適量 / 海鮮醬油2小匙

　　做 法

　　1.大米淘洗干凈，瀝干水分備用

　　2.雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會(huì);蘑菇洗凈，全部切成小塊;黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行

　　3.把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯

　　4.取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內(nèi)加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白

　　5.接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調(diào)味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，以免糊底

　　茄汁蘑菇肉醬

　　用 料

　　磨菇片 / 豬絞肉 / 洋蔥末

　　綜合香料1/4匙 / 蕃茄醬3大匙

　　雞粉1/2匙 / 高湯300cc / 面粉1大匙

　　做 法

　　1.取鍋燒熱后加入磨菇片、豬絞肉、洋蔥末炒出香味

　　2.將作法1加入綜合香料、蕃茄醬、面粉、高湯，以小火熬煮約10分鐘

　　3.將作法3加入雞粉調(diào)味拌勻即成

　　芝士烤香菇串

　　用 料

　　馬蘇里拉芝士15g / 粟粉3g

　　鹽3g / 蔥花 / 培根肉50g

　　鮮香菇8朵 / 蒜泥20g / 橄欖油10g

　　做 法

　　1.香菇去蒂洗干凈

　　2.瀝干大蒜去皮洗干凈，剁成蒜泥，蔥洗凈，切成蔥花

　　3.蒜泥、蔥花、培根?；旌希尤胧雏}、橄欖油、粟粉拌均

　　4.香菇用竹簽串起，傘面朝上，把餡料適量的填入香菇內(nèi)

　　5.將填充好餡料的香菇串放到烤網(wǎng)上，放入預(yù)熱好的烤箱烘烤

　　6.上火170度，下火160度，烤25分鐘

　　7.烤好25分鐘，拿出撒上芝士碎在香菇餡料上

　　8.再放入烤箱烘烤10分鐘

　　9.烤好的香菇串，用些胡蘿卜在餡料上裝飾即可食用

　　香菇燒鮑魚

　　用 料

　　鹽 / 生抽 2勺 / 蠔油1勺 / 淀粉

　　鮑魚10只 / 香菇10朵 / 西蘭花半個(gè)

　　胡椒粉一小勺 / 料酒 一勺 / 蔥姜蒜

　　做 法

　　1.將鮑魚肉從殼中挖出，去掉內(nèi)臟

　　2.將鮑魚表面切花刀，加入胡椒粉和料酒腌制20分鐘

　　3.西蘭花用鹽水浸泡后洗凈掰成小朵

　　4.香菇洗凈切塊,鍋內(nèi)燒開水，將香菇焯水

　　5.西蘭花放入鍋中焯水(可在水中放一點(diǎn)鹽，可以讓西蘭花保持顏色翠綠)

　　6.將焯好的西蘭花過涼開水，在盤中圍成一圈

　　7.鍋內(nèi)燒開水，將鮑魚放入鍋中焯燙幾秒，卷曲后撈出

　　8.蔥姜蒜切末

　　9.鍋內(nèi)放油燒至6成熱，放入蔥姜蒜爆香

　　10.放入香菇翻炒幾下，倒入鮑魚翻炒均勻，加入適量開水，沒過鮑魚即可

　　11.加入生抽、蠔油翻炒均勻

　　12.繼續(xù)燒至鮑魚熟，加入適量鹽調(diào)味

　　13.加入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠后裝盤，放在西蘭花中間

　　香菇釀

　　用 料

　　豬肉餡 / 蔥姜碎 / 香菇 / 鹽 / 味精

　　蠔油 / 生抽 / 老抽 / 雞粉 / 清水

　　做 法

　　1.豬肉餡兒(肥瘦三七比例)，加入蔥姜末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然后準(zhǔn)備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進(jìn)去，看肉餡的狀態(tài)，不能打太稀

　　2.打好的肉餡加2勺植物油，拌勻，入冰箱冷藏腌制4個(gè)小時(shí)以上

　　3.香菇去蒂后浸泡清洗干凈，擠去多余水分

　　4.將腌制好的肉餡填入香菇中

　　5.鍋中加入蠔油1匙，清水半杯，雞粉少許，鹽少許，將釀好的香菇放入鍋中小火燜煮至肉熟，將煮熟的香菇釀取出擺盤，剩余的湯汁收濃或加水淀粉勾薄芡后澆在香菇釀上即可

　　6.烤箱版的，釀好的香菇擺在烤盤上，入烤箱中層，200度烘烤15分鐘左右，期間香菇表面刷一層植物油，烤過的香菇釀表面看起來有些干干的，但是味道是一樣好吃的

　　奶油蘑菇湯

　　用 料

　　蘑菇 / 洋蔥 / 黃油 / 面粉

　　干白 / 淡奶油 / 牛奶 / 烤面包丁

　　做 法

　　1.蘑菇洋蔥洗凈、切碎，放入鍋中炒到五分熟盛出

　　2.黃油倒入鍋中，小火使其溶化，放入面粉，炒勻后加入牛奶，一般加一邊快速攪拌，然后加入適量的干白葡萄酒

　　3.最后放入炒得半熟的洋蔥蘑菇，加入雞粉調(diào)味，放入淡奶油，撒上面包丁即可

　　這些方法的素材都很簡單

　　趁著周末做起來~

　　有肉有菜搭配更營養(yǎng)