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紅薯的營養(yǎng)價值及做法

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紅薯的營養(yǎng)價值及做法

  紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì),有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰”,并說海中之人食之長壽。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的紅薯的營養(yǎng)價值及做法,希望能幫到你。

  紅薯的營養(yǎng)價值

  小樹分割線 抗癌:常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平,體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

  小樹分割線 護心:紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6,這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn),紅薯含有膠原、黏多糖,能降低血液中總膽固醇的含量,預(yù)防動脈硬化、冠心病的發(fā)生。

  小樹分割線 預(yù)防肺氣腫:進食富含維生素A的紅薯可預(yù)防肺氣腫,使發(fā)病率明顯降低。

  小樹分割線 控糖:奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究表現(xiàn),2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后,其胰島素敏感性得到改善,有助于控制血糖。日本的研究人員發(fā)現(xiàn),紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

  小樹分割線 抗衰:紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì),對保護人體皮膚,延緩衰老有一定的作用。

  紅薯發(fā)芽能吃嗎?

  紅薯又叫地瓜,它和土豆的親緣關(guān)系非常遠,兩者根本不是一個科的植物,土豆是茄科的,茄科植物富含各種生物堿,龍葵素就是其中之一,青番茄也有。而地瓜是旋花科的,塊根作雜糧,嫩莖葉作蔬菜食用,可釀酒、提制淀粉,莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料,所以都是可以吃的。

  雖然發(fā)了芽的地瓜可以吃,但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用,那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發(fā)苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤,其生物活性不會被破壞。食用后,多在二十四小時內(nèi)發(fā)病,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴重的,還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。

  紅薯的做法

  烤紅薯

  食材:

  紅薯1個、餐巾紙幾張、水少許

  烹飪步驟:

  1.用水把紅薯清洗干凈,用刀切去紅薯兩端的一小部分。

  2. 用餐巾紙把紅薯包裹起來,多包幾張,包裹嚴實了。

  3. 用水把紙巾徹底的淋濕。

  4.把紅薯放入大碗內(nèi),覆蓋好保鮮膜,保鮮膜不要封緊,一定要留一個口子。

  5. 把放有紅薯的碗放進微波爐內(nèi),高火加熱13—15分鐘左右。

  6. 是不是很簡單呢?快來試試吧。

  菜譜小貼士:

  可以根據(jù)自己紅薯的大小來調(diào)整烤制時間,可以用手捏或者用筷子插進去,如果里面軟了就代表已經(jīng)熟了。

  自制紅薯干

  食材:

  紅薯適量、水適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯洗凈去皮,不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個一點的紅薯,稍用力能扎透即可。

  2.蒸好后整個的晾曬至表面干燥。我用的食品烘干機,65度烘了3小時。 如果沒有烘干機,可以放在暖氣片或者晾曬。

  3.切片,切條,厚薄隨意。薄一點的成品會比較韌,厚一點的糯。繼續(xù)晾曬至干燥。

  4.接下來這一步很重要不能省略。曬干的紅薯干要放入蒸鍋或者電飯煲來蒸了。蒸的時間根據(jù)你第一次蒸紅薯的熟成程度調(diào)整,紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。

  5.蒸好后繼續(xù)晾曬,越干越有嚼勁。曬至喜歡的硬度即可。

  菜譜小貼士:

  回籠蒸一次的步驟很重要,不能省略。沒有食品烘干機想要嘗試自制的朋友請選擇一個連續(xù)晴天的日子。

  牛奶紅薯糖水

  食材:

  紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許

  烹飪步驟:

  1.紅薯去皮切成小塊后放到水里泡著,可以去除淀粉,也可以防止氧化變黑。

  2.紅薯瀝干水,放到鍋內(nèi),加適量清水。

  3. 生姜切細條狀后和冰糖一起放到鍋里,大火燒開后,中火燉20分鐘,直到紅薯煮軟。

  4. 加入牛奶, 直到再次沸騰即可關(guān)火。(牛奶的用量自己控制,可以用甜牛奶或者椰奶代替。)

  菜譜小貼士:

  1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞,難以消化。

  2、因為我加的是純牛奶,如果覺得不夠甜的話,后期可以根據(jù)已自己需要的甜度來加糖。

  紅薯甜甜圈

  食材:

  紅薯100g、面粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個

  烹飪步驟:

  1.紅薯煮熟,用刮刀按壓成泥

  2.放入面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻后加入軟化的黃油。和成面團,蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大

  3. 發(fā)酵好的面團,取出排氣后,搟成厚片,大概0.5

  4.用甜甜圈模具壓出形狀

  5.蓋保鮮膜靜置30分鐘

  6. 預(yù)熱烤箱180度,烤20分鐘

  健康曲奇紅薯餅

  食材:

  紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個、涼白開水80ml

  烹飪步驟:

  1.準備食材,蛋黃,糯米粉,剩紅薯和紫薯,淡奶油,白糖備齊(說明一下,制作過程臨時加了個蛋黃)

  2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下,開火五分鐘就可以了,然后去皮分兩個盆放入

  3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥,加入一個蛋黃,10克糖和30克淡奶油拌勻,用打蛋器打至細膩,感覺發(fā)干在加入30毫升涼白開,繼續(xù)攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了

  4.紫薯:用勺碾壓成泥,加蛋黃和10白糖,再倒入50克淡奶油,用蛋抽打至細膩,紫薯比較干,在加入50克涼白開,繼續(xù)攪打均勻

  5.然后把80克糯米粉,分別放入兩種食材中,用刮刀拌均勻

  6. 分別放入二個裱花袋中,裱花嘴選用隨意

  7. 分別擠入烤盤留出距離,送入預(yù)熱200度烤箱,上下火中層烤15-20分鐘

  8. 以同樣溫度和時間把紫薯餅烤熟,分兩次烤完,岀爐趁熱或放涼一會食用即可

  菜譜小貼士:

  提示:烤箱溫度依個人烤箱自己掌握一下,食材供參考,看剩下紅薯和紫薯量來看著添加淡奶油和涼白開水,只有用裱花袋能擠岀花型就可以了,此款曲奇軟糯香甜,不像曲奇餅干那樣酥。

  紅薯糯米糍

  食材:

  紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯去皮切塊,上鍋蒸熟,用筷子輕輕插一下,能輕易穿透就是熟了,倒掉里面的水份,趁熱放入白糖,攪拌均勻

  2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥,稍涼后加入糯米粉攪拌均勻,用手揉成面團,不沾手即可

  3. 搓成圓球形狀(一個大約20克左右),依次搓好擺放在盤子中,上鍋蒸10分鐘即可端出(相互之間留出空隙)4.

  5. 蒸好后取出,趁熱趕緊放入椰蓉中,均勻的裹滿椰蓉即可

  菜譜小貼士:

  1、白糖的多少根據(jù)自己對甜度的要求

  2、如果沒克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯,沒關(guān)系,糯米粉慢慢加,揉到面團不沾手能做成形即可,記得蒸熟后紅薯里面的水份一定要倒掉,這樣可以避免加更多的糯米粉,紅薯就失去了本身原有的香甜

  3、最好是水燒熱后放進去蒸,丸子之間空隙留大一點,否則蒸熟會粘到一起,影響外形,蒸熟后丸子表面有濕度,很容易沾椰蓉,涼后表面水份干了就不好沾了,不怕浪費椰蓉的朋友建議端出來就在表面均勻撒上一層椰蓉,然后再一個一個取出放入椰蓉里面裹,這是避免手慢,丸子表面干的快,沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋后有點燙有點沾盤底,可以借助勺子幫忙,輕輕取出放入椰蓉里。

  黃金煎餅

  食材:

  紅薯600克、糯米粉200克、糖漬椰絲適量、食用油適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯洗凈去皮切成小塊,加入適量放入鍋中煮至熟透,用漏勺撈出,濾干水分,放入碗中壓成泥;

  2. 加糯米粉入紅薯泥中攪拌均勻,揉成光滑面團;

  3. 取一團粉,搓成丸子,再捏成圓形面餅,中間包入椰絲,收口,搓圓;

  4.將糯米丸壓偏成餅,平底鍋燒熱,倒入少許油并抹均勻,放入糯米餅,小火煎制;

  5.當餅底煎黃,翻面煎另一面;煎至兩面金黃,淋入少許水,蓋上鍋蓋悶煎一下;重復(fù)此動作2至3遍,餅體稍微膨脹,就可以出鍋了。

  菜譜小貼士:

  1、煎餅時始終保持小火,否則極易煎糊;

  2、面團以不干不濕山宜,過干,煎餅偏軟,過濕,煎餅不易成型;

  3、黃心紅薯,因水份較多,可直接入糯米粉揉勻;如是粉薯或紫薯,加入糯米粉后一定要加適量水或鮮奶后再揉成面團;

  4、沒有糖漬椰絲,可換成豆沙、奶黃、花生芝麻餡等等,視自家喜好選擇;

  5、悶煎時請注意,千萬不要加大多水,應(yīng)少量多次的加,不然易粘連變形。

  奶香紅薯泥

  食材:

  紅薯一根、煉乳一勺、牛奶兩勺

  烹飪步驟:

  1.紅薯去皮,洗凈,把紅薯切片,放鍋中蒸熟至很軟的狀態(tài),把蒸軟的紅薯取出,裝大碗里

  2. 用勺子壓成泥,壓的差不多就加煉乳和牛奶,繼續(xù)壓成細細的泥

  3. 裱花嘴裝入裱花袋,底部剪出一個小口,把壓好的紅薯泥裝在裱花袋里

  4. 把紅薯泥擠在容器中,再用小銀糖珠裝飾一下

  紅薯香腸燜飯

  食材:

  香腸兩根、紅薯150克、大米100克、糯米50克、食用油適量、香油適量

  烹飪步驟:

  1.將米洗凈放入電飯煲

  2. 紅薯洗凈、去皮,切小塊,香腸洗凈切小塊

  3. 將紅薯和香腸碼放在電飯煲內(nèi),加入清水、兩滴食用油,然后蓋好蓋子開始燜飯

  4. 當電飯煲跳到保溫檔,繼續(xù)燜一分鐘

  5. 滴幾滴香油進去,攪拌均勻,即可出鍋

  菜譜小貼士:

  煮飯時滴幾滴食用油,可以使米飯更飽滿好吃,顏色也會更漂亮!祝友友們用餐愉快!

  馬蘇里拉薯泥餅

  食材:

  墨西哥餅皮6張、紅薯1個、馬蘇里拉芝士適量

  烹飪步驟:

  1.先把紅薯烤熟,用蒸的也可以。

  2.烤熟的紅薯用叉子壓成泥,均勻的涂抹在餅皮上,然后再撒一層馬蘇里拉芝士,再蓋上另一張餅皮。

  3.放在鍋中煎,加不加油都可以,煎到芝士融化拉絲即可。

  4.享用低脂又健康的早餐吧。

  菜譜小貼士:

  1、也可以選擇放在烤箱里烤一下。

  2、紅薯很甜,無需再進行調(diào)味。

  果仁紅薯球

  食材:

  紅薯200克、玉米淀粉10克、熟花生(去皮)50克、油適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯去皮洗凈切成薄片,蓋上保鮮膜放入微波爐加熱至熟或上鍋蒸熟

  2.花生用料理機打碎備用

  3.紅薯蒸熟后用勺子壓成泥然后加入10克玉米淀粉揉成團,取適量大小揉成丸子

  4. 放入花生碎上滾一滾,讓其表面都裹上花生碎,然后用手捏緊實了,依次做好所有的紅薯丸子

  5.放入烤盤中,表面刷一層油,放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,中層10分鐘,烤好取出晾涼即可食用

  菜譜小貼士:

  1、放入花生碎中時如果沾不上,可讓紅薯丸子先沾一下水再放入花生碎中,沾好取出捏緊實了。

  2、烤箱溫度和時間只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為準。

  3、做好這些,50克花生還有剩下。

  紅薯發(fā)糕

  食材:

  普通面粉280克、紅薯200克、溫水220克、細砂糖25克、紅棗少許、核桃仁少許、黑芝麻少許

  烹飪步驟:

  1.把紅薯蒸煮好去皮,然后過稱放在碗內(nèi)搗爛,紅薯過篩下,加入細砂糖

  2.用刮刀翻拌均勻,在小碗內(nèi)加入酵母粉,在加入少許溫水攪拌至酵母粉完全融化。

  3.把酵母液體加入紅薯泥內(nèi),用刮刀拌勻篩入面粉。

  4. 先略微拌下,慢慢加水拌均,拌至面糊濕潤無干粉狀態(tài)。

  5. 在模具周圍圍好油紙,底下我就抹了點玉米油,為了方便脫模。

  6. 把拌好的面糊倒入模具內(nèi),刮刀沾水后把面糊表面抹平,然后放入烤箱內(nèi)發(fā)酵,在烤箱內(nèi)放一碗熱水,發(fā)至2—2.5倍大。

  7. 在發(fā)糕面上擺上紅棗和核桃,輕輕用手按幾下,在撒上些許黑芝麻。

  8. 冷水上鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘,關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘。

  9.終于蒸好了,稍放涼后即可脫模。

  菜譜小貼士:

  1、我不是愛吃甜,如果喜歡吃甜的友友可以適當再加少許糖量。

  2、發(fā)糕最大可以發(fā)至3倍大,可以直接室溫發(fā)酵,我是趕時間,所以放在烤箱內(nèi)發(fā)了。

  3、蒸發(fā)糕使用的是6寸戚風(fēng)蛋糕模,面糊沒全部裝進去,還有部分裝在小碗內(nèi),建議大家可以用再大一點的模具或者器皿裝。

  酸奶紅薯泥

  食材:

  紅薯適量(根據(jù)個人喜好)、酸奶1瓶、烤熟的花生適量、核桃仁適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯用烤箱230度、60分鐘烤熟(沒有烤箱可以用蒸鍋烤熟),酸奶我用的是稠稠的安慕希)

  2.花生和核桃仁搗碎,也可以放保鮮袋里搟碎

  3.紅薯去皮搗成泥,將紅薯泥放入小碗中壓平

  4. 將一個盤子扣在小碗上,壓住盤子將小碗倒扣過來,輕輕敲擊小碗底部,讓紅薯泥倒入盤子中,然后輕輕拿起小碗,將酸奶倒在紅薯泥上,撒上堅果碎即可

  菜譜小貼士:

  甜甜的紅薯泥搭配酸酸的酸奶,配上香脆的堅果真是好吃極了!

  芝心紅薯丸

  食材:

  紅薯1個、砂糖15g、面粉適量、油500ml、芝士片三片

  烹飪步驟:

  1.準備好紅薯,去皮,蒸軟,倒掉里面的水分,用勺子壓泥,趁熱壓才好壓,我這個放涼了,有點兒壓不細了

  2.紅薯里面放入面粉,和面(試著慢慢添加,實在加多了面粉導(dǎo)致面太干就加一些牛奶或者清水),加入砂糖

  3.揉成光滑的面團(面團應(yīng)該濕濕的,取一小塊都比較粘手,太干了影響口感)

  4. 把面團分成若干小劑子,揉圓,取一個按扁,放入芝士,像包包子一樣捏起來,搓圓

  5. 揉好的紅薯球應(yīng)該是光滑的,沒有裂痕的,如果有小裂口,就把裂口捏起來,繼續(xù)揉搓

  6. 都搓好了就放一旁蓋上,靜置半小時左右,讓面團松弛一下,不蓋上表皮容易干

  7. 鍋里燒油,油七成熱了加入紅薯丸,調(diào)成中小火慢炸,油必須要沒過紅薯丸的量,時不時翻動紅薯丸,讓每一個面受熱均勻。

  8. 紅薯丸炸好了撈起來,瀝油,剖開一個,滿滿的芝士醬

  菜譜小貼士:

  中小火炸紅薯丸,火太大了會導(dǎo)致外側(cè)糊掉。

  黑芝麻紅薯餅(烤箱版)

  食材:

  紅薯400克左右、糯米粉100克、白糖40克、白芝麻適量

  烹飪步驟:

  1.紅薯去皮洗干凈,切成厚薄均勻的塊,隔水放蒸鍋蒸熟

  2. 蒸熟后用筷子可以輕易穿透就可以了

  3.蒸熟的紅薯裝入一個干凈的盆里,倒入白糖,用勺子背壓碎成泥,再加入糯米粉攪拌均勻,用手揉成面團,不沾手不沾盆即可

  4. 準備好適量黑芝麻,取適量面團搓成圓形,放入黑芝麻里面滾一滾(面團約35克左右一個)

  5. 用手按扁,成餅狀,防止芝麻掉落,餅厚薄隨意

  6. 依次做好的黑芝麻紅薯餅生坯擺放在烤盤上,烤盤鋪上吸油紙或錫紙,不沾烤盤可不鋪,放入烤箱中層,180℃烤15分鐘即可

  菜譜小貼士:

  餅大小厚薄隨意,沾上芝麻后兩面按壓,讓芝麻更好的沾在餅上,防止芝麻掉落,烤至餅微微鼓起即可,烤箱溫度和時間僅供參考。

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