鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鮑魚位列海珍之首，曾是高檔宴席必不可少的經(jīng)典菜式，很難在百姓餐桌上見到?？扇缃裨诤ｕr市場(chǎng)上，三、五塊錢一只的鮑魚遍地都是，一只五頭的皺紋盤鮑才賣18元。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鮑魚的相關(guān)資料，希望能幫到你。
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鮑魚的簡(jiǎn)介
鮑魚不是魚，是一種爬附在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動(dòng)物，鮑魚的身體外邊，僅一邊包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀。
鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來感覺外界的情況;下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。人們食用鮑魚主要就是足部的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。
鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國(guó)外以日本、朝鮮、美國(guó)、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進(jìn)口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國(guó)產(chǎn)的統(tǒng)稱為鮑魚或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。
鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì)提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。
鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因?yàn)轷U魚的營(yíng)養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。
鮑魚除了含有上述的營(yíng)養(yǎng)外，還有其獨(dú)特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì);因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。
鮑魚的食用功效
鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚為深海生物，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，而且補(bǔ)而不燥?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦＃钦魟跓?，青盲?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。
中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。
鮑魚的適宜人群
一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚的選購方法
鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
干鮑價(jià)錢貴些，只身大(一般有小碟大)。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做，因?yàn)楦甚U通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。
挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。
就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。
挑選干鮑魚時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒有的貴。貴價(jià)鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。
購買鮑魚時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價(jià)格也越昂貴。
干制鮑魚的漲發(fā)方法
1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。
2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成。
3、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。
鮑魚的食療方
1、虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經(jīng)閉、產(chǎn)后乳汁不足癥。取鮑60克～120克，加水適量煮湯，放食鹽少許調(diào)味，1日內(nèi)分2次服食。
2、肝虛目暗、視物昏花、眼干目澀等。鮑30克，石決明30克(打碎)，枸杞子30克，菊花10克，加水適量，煎湯飲服。
3、子宮癌早期白帶多者。生鮑500克，洋參15克，豬瘦肉150克，食鹽等調(diào)味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑外殼擦洗干凈，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內(nèi)，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾后改用文火，加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時(shí)，加人洋參，再煲至剩大半碗湯水，調(diào)味佐膳食用。
4、玉米須枸杞鮑魚湯可補(bǔ)氣血，泄?jié)駸幔a(bǔ)腎氣，適用于肝硬化，兼腎結(jié)石患者食用。做法：玉米須30克，枸杞12克，鮑50克，姜5克，蔥5克，鹽5克，同鮑同放燉杯內(nèi)，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。
鮑魚的食用禁忌
鮑魚肉雖然美味，但其內(nèi)臟不能輕易食用。鮑魚內(nèi)臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內(nèi)臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。
經(jīng)調(diào)查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關(guān)。
鮑魚的做法
清蒸鮑魚
鮑魚10個(gè)，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油
步驟：
1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用。去除內(nèi)臟，清洗后，將鮑魚打上花刀，裝入殼內(nèi)。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。
2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段。
3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好后，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。
4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出后，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。
茄汁扒鮑魚
鮑魚6只，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蠔油，糖，蔥姜，大蒜，鹽
步驟：
1.準(zhǔn)備原料
2.鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈
3.然后用水沖洗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這時(shí)候的鮑魚白了不少
4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進(jìn)去
5.將整片軟體分離，翻轉(zhuǎn)后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚的內(nèi)臟
6.然后去除，只留下貝肉
7.沖洗干凈后的鮑魚和殼就可以用來做菜了
8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用
9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥姜末
10.均勻淋入少許蒸魚豉油
11.冷水上鍋，開鍋后立刻關(guān)火，燜幾分鐘就好
12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，
13.蒸好的鮑魚
14.焯好后撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入
15.鍋中少許油，油熱后下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調(diào)成料汁，關(guān)火后撒在蒸好的鮑魚上即可
澆汁鮑魚
大鮑魚2只，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜
步驟：
1.準(zhǔn)備好所用食材。
2.將鮑魚去掉內(nèi)臟。
3.用清水沖洗干凈。
4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。
5.鮑汁加入一點(diǎn)白糖和適合清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.將鮑魚放入開水鍋中。
8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個(gè)頭稍小只蒸3分鐘。
9.取出放入盤子中。
10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。
11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。
12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。
紅燒鮑魚
澳洲青邊鮑魚4只，老雞半只，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蠔油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐
步驟：
1.將鮑魚取出解凍。
2.然后清洗干凈鮑魚。
3.準(zhǔn)備老雞半只和半斤雞爪。
4.準(zhǔn)備排骨。
5.準(zhǔn)備干貝(看網(wǎng)上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用干貝代替)。
6.準(zhǔn)備香蔥和姜。
7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。
8.煮出了血水之后倒出沖洗干凈所以食材。
9.準(zhǔn)備雞湯，鮑魚汁，白酒和蠔油。
10.將清洗干凈的食材裝盤里。
11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚汁和少許鹽。
12.然后放入鮑魚大火燒開之后改中火慢煮4到5小時(shí)。
13.經(jīng)過四小時(shí)的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。
14.這時(shí)候用隔網(wǎng)兜將鍋里食材和鮑魚汁隔離。
15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋里繼續(xù)將鮑魚大火燒開。
16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤。
17.出鍋前倒入少許白酒繼續(xù)燒開。
18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
19.將紅燒好的鮑魚裝入盤里。
20.最后淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
鮑魚6個(gè)，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g
步驟：
1.準(zhǔn)備食材
2.鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點(diǎn)殘忍啊，鮑魚是活的
3.取出鮑魚后剔除內(nèi)臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈
4.清洗后，在鮑魚上面切上花刀
5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發(fā)，鮑魚殼用刷子刷洗干凈
6.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好
7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻
8.澆在擺好的鮑魚上面
9.開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鐘左右，準(zhǔn)備好的蔥花
10.蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可
鮑魚扒菜膽
鮑魚250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯
步驟：
1.活鮑魚撬開，去內(nèi)臟，用小毛刷將底足邊緣刷干凈
2.鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，鮑魚燙30秒撈出
3.炒鍋放油
4.下姜末、蒜末爆香，
5.放少許高湯(開水也行)、糖、老抽、耗油、味精調(diào)好味，下鮑魚燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過的菜膽上，鮑魚洗凈切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開，下鮑魚燙30秒撈出