黃豆的營養(yǎng)價值與食用功效
黃豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。那么，你知道黃豆有哪些營養(yǎng)價值嗎？食用黃豆有什么功效呢？下面學習啦小編為你解答。
黃豆的營養(yǎng)價值
黃豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。黃豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。黃豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。
黃豆脂肪也具有很高的營養(yǎng)價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且黃豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以黃豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養(yǎng)品。
豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。
黃豆粕是黃豆用低溫(40-60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，黃豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子 不會被破壞。黃豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。
黃豆的的食用功效
吃黃豆能降低血脂
黃豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
吃黃豆能預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
吃黃豆能美白護膚
黃豆富含黃豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外，日本研究人員發(fā)現，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
吃黃豆能預防癌癥
黃豆含有蛋白酶抑制素，研究員實驗發(fā)現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
吃黃豆能阻止氧化
黃豆中的黃豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
吃黃豆能輔助降壓
美國科學家研究發(fā)現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
吃黃豆能提升免疫
黃豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
吃黃豆能讓頭腦聰明
黃豆富含黃豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，黃豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
吃黃豆能強健器官
黃豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
吃黃豆能提高精力
黃豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
黃豆的做法
雪菜炒黃豆
材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。
調料：白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。
做法：
1 雪菜洗凈切成末備用
2 肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用；
3 熱鍋入油，油溫后下肉絲滑炒，炒熟后盛出備用；
4 另起鍋放油，油溫后下毛豆仁煸炒，然后下雪菜炒幾下，加入少許清水，調入糖和雞精，大火煮2分鐘；
5 把肉絲重新倒回鍋里，炒勻即可。
蘿卜干炒黃豆
材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺。
做法:
1.蘿卜干洗凈切成丁備用；
2.熱鍋入油，油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘，然后下羅卜干煸炒；
3 加入少許清水，調入白糖，中火煮2分鐘， 出鍋裝盤即可。
六月鮮醬油泡黃豆
原料：主料：黃豆；輔料：花椒、八角、黃瓜絲、青椒絲；調料：六月鮮醬油、雞粉
制作： 1、黃豆洗凈，用水泡透，上鍋配輔料煮熟。
2、調料上鍋熬制10分鐘，涼透加入煮好的黃豆泡制40分鐘裝盤。
3、拌入事先切好的黃瓜絲、青椒絲即可食用。
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