煎牛排是西餐上必不可少的一道菜，學(xué)習(xí)啦小編今天給大家?guī)?lái)今天煎的牛排教程是西冷牛排，五分熟(Medium)。外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，口感不會(huì)太嫩 ，有層次有厚重感。

　　食材主料：牛排500g

　　輔料：黃油適量鹽適量黑胡椒適量洋蔥1只邊尼士汁適量

　　煎牛排步驟

　　1.煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個(gè)爐子同時(shí)進(jìn)行，這樣全部都是熱的。

　　煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

　　2.清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

　　3.煮醬汁，超市里買來(lái)的粉末袋裝邊尼士汁(Bearnaise saus)。

　　4.按照說(shuō)明煮成流動(dòng)的液體。

　　5.將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。注：切下來(lái)的牛排一定不要錘、拍、打，這會(huì)造成內(nèi)部組織堅(jiān)實(shí)，失去水份。

　　6.取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無(wú)油干煎，為了鎖住牛排內(nèi)部的濕潤(rùn)度。

　　7.當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

　　8.將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現(xiàn)褐色。

　　9.將經(jīng)過(guò)第一次干煎的牛排放入，小火煎。

　　10.在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味。

　　11.每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

　　12.如果不能肯定是否達(dá)到你想要的成熟度，可以劃個(gè)小口檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會(huì)變得很干。這是五分熟(Medium)的牛肉。

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