豆瓣鯽魚(yú)是四川著名的菜肴之一，濃烈的醬汁下，魚(yú)肉就像珍寶一樣，因?yàn)槎拱甑睦焙秃?，顯得更加的鮮美和細(xì)嫩，學(xué)習(xí)啦小編接下來(lái)給大家?guī)?lái)的是豆瓣鯽魚(yú)的做法。

　　豆瓣鯽魚(yú)步驟

　　1.首先將清理好的鯽魚(yú)兩面打上一字花刀、蒜子去頭去尾、姜切片、蔥白切段。

　　2.鍋中倒入油，燒熱時(shí)，將鯽魚(yú)滑入鍋中，煎至一面金黃后，翻邊煎另一面，待鯽魚(yú)表皮兩面金黃時(shí)，撈出。

　　3.鍋留底油，下入蒜子、姜片，煸炒數(shù)秒后，下入蔥段，加入適量豆瓣醬，翻炒均勻，接著淋入適量料酒、生抽，少量醬油，然后將鯽魚(yú)放入鍋中，倒入適量清水，大火燒開(kāi)，加入一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，燜好后撈出，裝入盤(pán)中。

　　4.鍋留湯汁，加入少量香醋，勾上適量水淀粉，收汁至濃稠后，澆入鯽魚(yú)上，就大功告成啦!

　　制作豆瓣鯽魚(yú)的小貼士

　　1、鯽魚(yú)用少許鹽腌制片刻，再煎至，可防止魚(yú)破皮。

　　2、燒制鯽魚(yú)最好不要翻動(dòng)魚(yú)身，以免魚(yú)肉破損，最后澆汁在魚(yú)身上，幫助入味。