立冬后什么時間做臘肉合適
立冬后什么時間做臘肉合適
不知不覺已經(jīng)到了立冬了,迎接我們的馬上就是春節(jié)。這個時候,我們都會提前去腌制臘肉。下面是小編分享的立冬后做臘肉最合適的時間,一起來看看吧。
立冬后做臘肉最合適的時間
24節(jié)氣中的立冬一過,就標志著冬天來到了,在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味,腌臘肉、灌香腸、腌魚,各種做法五花八門。不過腌制臘肉最好是在10度的天氣,因為天氣太熱并不適宜腌制臘肉,反而會使豬肉都臭掉!
腌制臘肉最好是在10度的天氣,小雪是臘肉制作的最佳時間!民間有:冬臘風腌,蓄以御冬的習俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時間!
臘肉的腌制方法
材料:五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥)
腌制料:鹽 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是這個牌子的,用過別的牌子的生抽,效果一樣],花椒20顆,八角1顆,干桔皮1大塊
具體的操作方法:
1、準備好腌制的調(diào)味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用。
2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻,并用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。
4、將豬肉放入盆內(nèi),翻動幾下,讓其裹上腌制料。
5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時間越長越香。)
6、腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥干凈,用粗棉繩在頂部穿過,打個結(jié)。
7、將腌肉曬在干凈,通風,陰涼的地方,晾5-7天 (具體晾制的時間要看當時的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會壞)
臘肉不要掛在陽光下暴曬,否則會出很多的油,嚴重影響臘肉的口感和品質(zhì)!再有避免大風直吹臘肉,避免臘肉太干太硬。
臘肉的選購和存儲
若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。
臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會變味.
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