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立冬后什么時(shí)間做臘肉合適

時(shí)間: 睿檸1003 分享

立冬后什么時(shí)間做臘肉合適

  不知不覺已經(jīng)到了立冬了,迎接我們的馬上就是春節(jié)。這個(gè)時(shí)候,我們都會(huì)提前去腌制臘肉。下面是小編分享的立冬后做臘肉最合適的時(shí)間,一起來(lái)看看吧。

  立冬后做臘肉最合適的時(shí)間

  24節(jié)氣中的立冬一過,就標(biāo)志著冬天來(lái)到了,在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味,腌臘肉、灌香腸、腌魚,各種做法五花八門。不過腌制臘肉最好是在10度的天氣,因?yàn)樘鞖馓珶岵⒉贿m宜腌制臘肉,反而會(huì)使豬肉都臭掉!

  腌制臘肉最好是在10度的天氣,小雪是臘肉制作的最佳時(shí)間!民間有:冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬的習(xí)俗。小雪過后溫度急劇下降,天氣變得干燥,是加工臘肉的好時(shí)間!

  臘肉的腌制方法

  材料:五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳,瘦肉稍微多一些,不要太肥)

  腌制料:鹽 30 克,白砂糖15克,高度白酒30克,海天生抽30克[生抽就可以,我用的是這個(gè)牌子的,用過別的牌子的生抽,效果一樣],花椒20顆,八角1顆,干桔皮1大塊

  具體的操作方法:

  1、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料,豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用。

  2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻,并用手揉制2分鐘。

  3、將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。

  4、將豬肉放入盆內(nèi),翻動(dòng)幾下,讓其裹上腌制料。

  5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來(lái)。移入0度冰箱層,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。)

  6、腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥干凈,用粗棉繩在頂部穿過,打個(gè)結(jié)。

  7、將腌肉曬在干凈,通風(fēng),陰涼的地方,晾5-7天 (具體晾制的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會(huì)壞)

  臘肉不要掛在陽(yáng)光下暴曬,否則會(huì)出很多的油,嚴(yán)重影響臘肉的口感和品質(zhì)!再有避免大風(fēng)直吹臘肉,避免臘肉太干太硬。

  臘肉的選購(gòu)和存儲(chǔ)

  若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

  臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味.


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