面粉為什么要過篩
面粉為什么要過篩
我們都知道，做面包饅頭，面粉是要發(fā)酵的。一般人比較忙碌，發(fā)酵時(shí)間比較長。下面是小編分享的面粉過篩的原因，一起來看看吧。
面粉過篩的原因
面粉不易存放，易結(jié)小顆粒，(即干面成小顆粒)
這樣的面直接和的話，這些小顆粒會(huì)變成小硬疙瘩，面和的效果不好
面粉篩過后，和面的效果就會(huì)好，做出的食物才好吃啊。
沒有篩子怎么篩面粉
1、如果配方說“幾杯面粉，過篩”，那么先將所需要的面粉量取出來，放在一個(gè)大碗里。
2、將配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻，注意將材料里那些結(jié)塊的或者滾成一團(tuán)的，全部拌開。
提示：
如果配方中要求的是“幾杯過篩的面粉”，那么跳過“添加其他干料”這個(gè)步驟。因?yàn)槟且馕吨阈枰獙⒚娣巯冉?jīng)過過篩處理后再量取，所以在這步驟里加入其它干料，會(huì)導(dǎo)致最后量取的分量不準(zhǔn)確。
3、用下面的一種或者幾種方法結(jié)合，對(duì)面粉進(jìn)行過篩處理。
a、搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗，讓空氣進(jìn)入面粉里面，使得面粉蓬松起來。
b、用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來，然后再倒入碗里，不斷翻動(dòng)。這樣也可以讓面粉結(jié)構(gòu)蓬松，有氣感。
c、叉子和濾網(wǎng)。先用叉子將面粉拌松，然后用普通的濾網(wǎng)來過篩。
d、打蛋器。用打蛋器對(duì)面粉進(jìn)行不停攪拌，也能讓空氣進(jìn)入面粉中。
e、料理機(jī)。將所需的面粉倒入料理機(jī)中，快速攪拌五六次。
4、如果配方要求“幾杯過篩后的面粉”，那么這時(shí)你就可以再次將所需的面粉量出來。經(jīng)過上面的折騰，現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的，不會(huì)有松有緊有結(jié)塊，量取的精確度就高了。量取出來后，再加入其它干料，再次進(jìn)行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。
5、還有一種方法，就是將量杯放在大碗里，然后用勺子從面粉袋里舀出面粉，在離大碗大概二三十厘米的上空，慢慢將面粉倒出來，讓面粉如雪花飄落一般，落在杯里直到所需的分量，那些落在大碗里或者案板上的面粉，回收起來即可。
提示：
如果你原本就將面粉存放在密閉的容器中，那么在使用前，不妨先將容易狠狠地?fù)u幾下，讓面粉蓬松點(diǎn)，后續(xù)的操作就簡單點(diǎn)。
面粉可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎
面粉發(fā)酵一般在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)，不能放置一晚長時(shí)間發(fā)酵。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
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