面粉捂了還能吃嗎
面粉捂了還能吃嗎
我們都知道,面粉需要放在干燥的地方。受潮之后的面粉容易結(jié)塊,這種情況我們叫做面粉捂了。下面是小編分享的面粉捂了能不能吃,一起來(lái)看看吧。
面粉捂了能不能吃
捂了的面粉不能吃。因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)了。
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。
辨別面粉是否發(fā)霉方法
1.面粉呈乳白色,標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉呈黃白色。優(yōu)質(zhì)面粉質(zhì)地純凈,干燥松散,用手?jǐn)€緊再松開后,面粉不成團(tuán),用手指捻面粉,有細(xì)膩滑爽之感,放在口中味淡、無(wú)異味,加水和成面團(tuán)、用手揉搓和拉抻時(shí),手感有勁。
2.如果顏色發(fā)黑發(fā)青,聞之有霉臭或酸苦氣味,抓一把面粉鋪在手掌上,有面疙瘩或雜質(zhì),嘗后有異味有霉臭或酸苦感,或把手插在面粉中有熱乎感,則是發(fā)霉的劣質(zhì)面粉。
面粉受潮結(jié)塊還能吃嗎
面粉受潮輕微結(jié)塊可以食用,如果發(fā)霉變色或有異味,就不能再吃了。
面粉由于粉粒細(xì)小,活化面積大,空隙小,極易結(jié)塊成團(tuán),吸濕發(fā)熱霉變,嚴(yán)重時(shí)會(huì)酸敗變苦。面粉在夏季的保質(zhì)期一般是3個(gè)月,其他季節(jié)是6個(gè)月。輕微結(jié)塊不影響食用,如果發(fā)霉變色或有異味,就不能再吃了。
防止面粉受潮:
?、儆妹芊馑芰洗4婺愕拿娣?。利用密封塑料袋可以隔絕氧氣的作用,讓面粉與空氣隔絕。這樣的話,面粉不會(huì)返潮發(fā)霉了。
?、谌绻唐趦?nèi)不食用,還可以放在冰箱冷凍室里保存。這樣,不管多久,面粉都不會(huì)變質(zhì)。
全麥粉和面粉的分析
麥子的結(jié)構(gòu)分為三部分:麩皮、胚芽和胚乳,其中,麩皮是小麥的外皮,麩皮主要含的是纖維,約占整粒小麥的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白質(zhì),胚乳占85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質(zhì)和油脂,整粒小麥中胚芽占2.5%。
1.面粉:是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉:就是面粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。
3.面包粉:面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。一般市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的,添加麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質(zhì)的含量,再加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。
普通面粉不能做面包,可以用高筋粉、全麥粉、專用面包粉來(lái)做。
全麥粉和面粉怎么區(qū)別
1.面粉:是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
2.全麥粉:就是面粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營(yíng)養(yǎng)素和活性成分。
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