夏天養(yǎng)生菜譜

　　脆皮咕嚕肉

　　聽(tīng)說(shuō)目前在廣州的某些餐廳流行，吃過(guò)的食客都會(huì)念念不忘，但做法卻相當(dāng)簡(jiǎn)單，在自家廚房就可料理。

　　做法：五花肉片腌好，撲上面包糠，稍稍一炸，即可上臺(tái)。但做得好不好，關(guān)鍵是在選料和火候的掌握上，并非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味。一片片炸過(guò)后輕薄干爽的肥肉片，送進(jìn)嘴里輕輕一咬，外表松脆，內(nèi)里甘香爽滑，絕不肥膩，細(xì)細(xì)品味，除保持了五花肉本身的味道，還有一股淡淡的南乳香。

　　蒜泥白肉

　　原料：五花肉500克、蔥段5段、姜3片、酒2湯匙、蒜泥2湯匙、醬油2湯匙、醋1茶匙、香油半茶匙、涼開(kāi)水1湯匙

　　做法：五花肉洗凈擦干，與蔥段、姜片、酒在碗中拌勻，腌10分鐘。將肉盛在大盤中上蒸鍋中旺火蒸6分鐘后取出切片裝盤，淋上蒜泥、醬油、醋、香油、涼開(kāi)水調(diào)勻的調(diào)味汁即可，也可以用肉蘸調(diào)味汁食用。

　　梅菜扣肉

　　原料：豬肉300克，碎梅菜4茶匙，醬油、玉米粉各2茶匙，香油1茶匙，酒半茶匙，胡椒粉適量，油、糖各1茶匙，姜絲少許

　　做法：肉洗凈擦干切片，加入醬油、玉米粉、香油、酒、胡椒粉腌制;再將油、糖、姜絲與梅菜拌勻，將肉片放在其上，以旺火蒸6分鐘即可。

　　豆豉排骨

　　原料：小排骨900克、玉米粉5湯匙、豆豉2湯匙、小蔥5根、姜4片、辣椒粉2湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙、酒1茶匙、水半杯

　　做法：小排骨洗凈剁成小塊，裹玉米粉備用;起火放油后將豆豉、小蔥、姜、辣椒粉爆出香味盛出，與醬油、冰糖、酒、水一起拌勻后備用;取大盤將排骨裝入后淋上調(diào)料，以旺火蒸10分鐘，改小火蒸20分鐘。出鍋時(shí)挑出蔥和姜片即可。

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