木蘭圍場自然保護(hù)區(qū)具有悠久的歷史淵源。木蘭是滿語“哨鹿”的意思，圍場是柳條邊或界樁圈定的哨鹿之所。歷史追溯到三百多年前，那時的木蘭圍場，山清水秀，林密草豐，四季鳥語，三季花香。“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋里”，“山高林密藏鳥獸，風(fēng)吹草低現(xiàn)牛羊”是當(dāng)時木蘭圍場的真實寫照。當(dāng)年的許多特色美食也流傳到至今!

　　柴雞燉蘑菇

　　壩上地區(qū)出產(chǎn)多種蘑菇。稱為上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維;即可上高級宴會，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍品。用它燉壩上的柴雞，其風(fēng)味和口感極佳。

　　氣鍋八仙

　　主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內(nèi)蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返，不跑氣，使之保持原汁原味。出籠時異香飄出，色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美，且營養(yǎng)及為豐富。

　　草原荷葉雞

　　源于叫化雞，傳到草原后，選用壩上的柴雞，草原的黃土，壩下的荷葉作原料。制作時，將柴雞宰殺后，褪毛，由腋下取出內(nèi)臟，清水洗凈(也可用調(diào)料腌制)，用荷葉包好，再用黃土泥糊好，放在火上燒。熟后摔開泥土，吃時用餐刀割成小塊，蘸著調(diào)料，味道鮮嫩可口，伴有荷葉的幽香，獨具草原風(fēng)味。

　　烤羊腿

　　選一年以內(nèi)的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調(diào)料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿發(fā)得深棕色并且冒出油即可食用。(提示：選撥燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊)

　　手把羊肉

　　是壩上地區(qū)特色佳肴。既有傳統(tǒng)做法(清燉斷生，不放調(diào)料，沾汁食用)，也有現(xiàn)代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊，洗凈放入清水鍋中煮沸，撇凈湯沫，放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。