有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文
酒店職業(yè)意識是決定酒店服務質(zhì)量和顧客滿意度的關(guān)鍵因素。下面是學習啦小編為大家整理的有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文，供大家參考。
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇一
《 高職酒店管理課程優(yōu)化與重組 》
摘要：中國酒店業(yè)在新常態(tài)下發(fā)生一系列顯著變革，本文主要以本院的實踐探索為例，探討高職院校酒店管理專業(yè)為滿足行業(yè)的發(fā)展和需求如何調(diào)整和優(yōu)化課程體系，提高教育質(zhì)量。
關(guān)鍵詞：新常態(tài);酒店管理;課程體系
酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設的熱門專業(yè)，從行業(yè)來說，市場對本專業(yè)學生一直保持強大的需求，預計到2020年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的以來，中國經(jīng)濟的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動態(tài)調(diào)整機制，來適應產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢在必行。酒店管理人才的培養(yǎng)落實到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學實施等工作中。具體要注意以下幾個方面的問題。
一、培養(yǎng)目標的調(diào)整，注重層次劃分
課程體系的構(gòu)建，首先是對人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個顯著變化就是：由高星級酒店向中端非星級酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會務接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務目標由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國際一流酒店管理院校和本土本科的競爭，作者認為高等職業(yè)院校開設酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位不能再一味只針對國際高星級酒店培養(yǎng)人才，也應轉(zhuǎn)向為有發(fā)展前景，利潤率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。
二、課程設置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)
近期召開的全國職業(yè)教育工作會議、《國務院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(國發(fā)〔2014〕19號)以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》(教職成[2015]6號)中都提到了加強文化基礎教育以及加強中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時學院在企業(yè)調(diào)研時，也了解到酒店人力資源部門在招聘時不再只強調(diào)技能，他們認為技能可以在入職培訓中很快實現(xiàn)提升。他們最看重的就是應聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。
而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓就能完成的，需要院校教育的強力配合。無論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個信息就是要開設有利于學生文化素質(zhì)、科學素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎課課時比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動者從事職業(yè)活動時表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓、學習、實踐形成和發(fā)展起來的，所具有的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個人從事職業(yè)活動，事業(yè)取得成功的基礎。
因此，院校教育需要結(jié)合實際研究增設有助于學生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實施中首先以課程標準的制定和引導為抓手，對于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導教師將注意素質(zhì)教育與學生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學中,啟發(fā)和引導學生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設了應用文寫作、演講與口才、大學語文、經(jīng)濟數(shù)學、中國傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎選修課。為學生實現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎。對于職業(yè)能力模塊課程設置，降低理論基礎課的課時，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學基礎》、《旅游概論》的課時，增設了茶藝師職業(yè)資格證考試對接的《茶藝師基礎知識》。
以《酒店服務與管理課程》為突破口，改革課程標準，結(jié)合行業(yè)操作實際，更新教學內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實施教學。對于酒店管理專業(yè)學生必備的外語能力，我們進一步細化酒店英語教學模塊，突出口語聽力教學，多教師分模塊實施教學，切實提高學生英語水平。對于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設辦公自動化、電子商務等課程，在相關(guān)課程實施中強化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓與教育。對于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營養(yǎng)學、電子商務、中國旅游地理、會計電算化、服飾與化妝、會展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項實訓相結(jié)合拓展學生職業(yè)能力。
三、實踐教學體系的調(diào)整
在整個課程體系中最能體現(xiàn)“工學結(jié)合，職業(yè)導向”高職教育特色理念就是實踐教學，也是院校實施“校企合作”最容易切入的領域。但在具體實施中，一個可以落實、有實際效果實踐教學體系是值得探究的。我院酒店管理實踐教學體系經(jīng)過多年探索形成了一個階梯遞進式的體系具體包含課程實訓、專項技能實訓、專業(yè)綜合實訓三個層級。第一學期為了培養(yǎng)優(yōu)雅的服務姿態(tài)與禮儀;和會議服務技能，設置會議服務技能實訓;第二學期強化酒店服務技能，設置酒店服務基本技能實訓(前廳、餐飲、客房);第三學期，為獲取茶藝師、調(diào)酒師等酒店服務相關(guān)技能證書，設置資格證考試專項培訓;第四學期，提高專業(yè)服務水平設置專業(yè)技能競賽實訓，專業(yè)綜合實訓包括第五學期安排專業(yè)頂崗實訓，第六學期安排畢業(yè)綜合能力考核。此外還安排了對實踐教學入學軍訓社會實踐等等。由此通過實踐教學達到對理論教學的良好補充。
四、教學實施的調(diào)整
對于基礎理論型課程，要求教師在實施中，改革傳統(tǒng)教學模式，優(yōu)化課程教學內(nèi)容，與行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，利用現(xiàn)代化信息手段進行教學。對于技術(shù)技能型課程實施校企合作教學，與企業(yè)需求無縫對接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》整合為《酒店服務與管理》課程。理論模塊在校內(nèi)實施，實踐模塊與該學期專項技能實訓相結(jié)合，進入校企合作企業(yè)實施教學。保證學生學到的知識和技能就是目前酒店實際運行中所采用的，做到真正的無縫對接。再具體操作中，我們重點做了以下幾個方面的工作。首先，我們對有意愿的實施教學的企業(yè)進行選擇。綜合考慮企業(yè)的培訓能力以及在行業(yè)內(nèi)的地位，以及薪資福利、發(fā)展前景還有地緣等方面對學生的吸引力。在此基礎上我們選擇了陜西旅游集團旗下的管理培訓生基地唐城賓館作為課程實施合作企業(yè)。其次，我們與企業(yè)溝通課程實施標準，保證學生進入企業(yè)教學模塊的完整度，學生在主要實習崗位有指定的導師指導培訓之余，由企業(yè)中層和培訓師進行其他崗位的培訓與介紹，短期參觀觀摩等活動作為補充幫助學生了解整個飯店的企業(yè)文化、經(jīng)營管理與服務模式。最后，校內(nèi)保證有教師全程跟進實習過程。通過三年的實踐與磨合，企業(yè)與學校、學生達到了共贏局面，第一批進入企業(yè)進行綜合實訓的同學有八名在畢業(yè)實習時主動選擇在唐城賓館實習，占到總?cè)藬?shù)的三分之一，并有兩名進入賓館管培生培訓計劃。此門課程的成功實施為我們下一步探索現(xiàn)代學徒制奠定堅實的基礎。
五、酒店管理專業(yè)課程體系具體實施中應注意的事項
1.程體系在保持相對穩(wěn)定的基礎上，一定要與時俱進，與地方經(jīng)濟和行業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)。
2.面對新形勢，校內(nèi)教師在日常教學過程中、在教學項目的選擇上要結(jié)合行業(yè)實際不斷更新教學內(nèi)容、在教學過程的組織上，要充分準備精心設計，提高學生學習效率，注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。在課程設計中增加與提高與專業(yè)核心技能相關(guān)知識的訓練時間，提高學生相關(guān)技能水平。
3.在綜合考量各方面因素選擇實踐教學校企合作單位，其中企業(yè)的培訓能力及意愿是考量的第一因素。
4.一套科學的課程體系需要兼顧社會、行業(yè)、學校、學生四方的需求與利益。提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量才是硬道理。新常態(tài)，新變化，國家“十三五”規(guī)劃中旅游業(yè)仍是國家重點扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為其中的重要組成部分，酒店業(yè)仍然具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業(yè)應該適時的做出變革與探索。不斷更新和優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，打造專業(yè)特色和品牌，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量才能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需求。
參考文獻
[1]李莉.基于職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建[J].重慶電子工程職業(yè)學院學報，2014(4).
[2]王美玉，傅生生，王壽良，等.企業(yè)全程參與式人才培養(yǎng)模式探討與實踐———以閩西職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)為例[J].閩西職業(yè)技術(shù)學院學報，2012，2.
[3]孫建中.2015年中國酒店業(yè)六大“新常態(tài)”[EB/OL].邁點網(wǎng)，2014-12-2.
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇二
《 星級酒店管理問題與對策 》
摘要:隨著鹽城旅游業(yè)的發(fā)展，作為支柱產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)迅速發(fā)展。然而近年來，星級酒店經(jīng)營管理中的問題越來越突出，酒店之間的競爭逐漸演變成管理創(chuàng)新的競爭。在對樣本酒店的實地走訪和調(diào)研的基礎上，對鹽城酒店業(yè)發(fā)展以及市場競爭狀況作全面分析，進而對鹽城酒店業(yè)的健康、穩(wěn)定、長遠發(fā)展提出科學合理的建議。
關(guān)鍵詞:星級酒店;管理創(chuàng)新;對策
一、星級酒店發(fā)展現(xiàn)狀
(一)星級酒店市場競爭激烈
近年來，鹽城酒店業(yè)發(fā)展日趨多元化，主要表現(xiàn)在:從機制上看，有國營、集體、民營三大類;從投資主體看，有地產(chǎn)開發(fā)商投資的商住混合型酒店、品牌酒店異地投資或參(控)股的旗下子公司或合伙聯(lián)營制酒店以及其他社會行業(yè)組織和財團法人投資建設的酒店;從投資類型上看，有商務型、度假休閑型、溫泉型、經(jīng)濟型以及主題文化型酒店等;從星級規(guī)模上看，目前全市范圍內(nèi)一至五星級標準的酒店已全覆蓋，截至2014年底，共擁有各類星級酒店59家。預計隨著蘇北高鐵全線貫通，城市區(qū)內(nèi)、外環(huán)高架陸續(xù)建成以及各區(qū)域間組團開發(fā)，全市境內(nèi)高星級酒店將迎來投資建設的黃金期，國內(nèi)外著名酒店集團將全方位、全品牌進入和滲透，鹽城星級酒店業(yè)的市場競爭會愈加激烈[1]。
(二)星級酒店客源與日俱增
鹽城市星級酒店顧客來源主要有四類。一是商務人士。隨著城市區(qū)域間貿(mào)易經(jīng)濟聯(lián)系日益密切，政府不遺余力掀起招商引資熱潮，鹽城每年都要接待一批批前來洽談生意、投資考察的商務人士。二是公務人士。每年來鹽城參觀訪問的官方考察團日趨增多，呈現(xiàn)出規(guī)?；?、陣容化、組團化參觀的集群效應。三是探親訪友和旅游觀光人士。隨著“東方濕地、鶴鹿故里”的城市名片越打越響，鹽城吸引了眾多旅游愛好者。四是酒店常住客。眾多韓資企業(yè)以及港、臺客商在鹽城投資興業(yè)，使得客籍人群呈幾何倍數(shù)增長，因此星級酒店增添了常住客。目前此類客戶中以韓國、香港客人居多。
(三)星級酒店品牌意識增強
面對龐大的買方群體，如何增強“吸引力和回頭率”是擺在鹽城市眾多酒店面前的一道難題。“品牌化戰(zhàn)略”無疑是打好市場爭奪戰(zhàn)這一組合拳的關(guān)鍵所在。一些酒店積極借鑒國內(nèi)外新的管理經(jīng)驗，內(nèi)抓管理、外塑品牌，引進先進酒店集團精英管理人才，努力打造自身品牌。多數(shù)酒店不惜工本加大資金投入，對硬件設施設備進行不同程度的更新改造，完善配套服務項目。例如，瀛洲賓館在2011年一次性投資2000余萬元，對客房產(chǎn)品和智能化系統(tǒng)進行專項升級改造，這在蘇北地區(qū)尚屬首例。
二、星級酒店管理中存在的問題
(一)管理機制創(chuàng)新不夠
一是星級酒店規(guī)模普遍偏小，“塊頭經(jīng)濟”不凸顯。大多數(shù)星級酒店規(guī)模不大、知名度不高，不能完全代表鹽城旅游接待形象，未形成帶動效應、規(guī)模效應和雁陣式經(jīng)濟發(fā)展模式，仍處于放任自流式的單打獨斗狀態(tài)，尚未形成體量經(jīng)濟。二是星級標準意識不強。部分經(jīng)營者在酒店功能布局、項目設置、用品配備及氛圍營造等方面，缺乏應有的專業(yè)素養(yǎng)。三是經(jīng)營模式單一化傾向嚴重。當前，鹽城市酒店業(yè)市場仍以商務型酒店為主導，同質(zhì)化競爭現(xiàn)象嚴重。酒店普遍存在重硬件輕軟件的問題，大市場與小經(jīng)營的矛盾突出，未體現(xiàn)出高檔酒店講究高端化、中檔酒店注重專業(yè)化、低檔酒店聚焦實用化的層次差別。
(二)管理方法不夠科學
一是管理理念落后。多數(shù)酒店仍照搬行政化管理模式，形成了從高管層到部門中層再到基層的金字塔狀結(jié)構(gòu)，導致管理層級多，人員交叉冗雜，中梗阻現(xiàn)象嚴重，對外部環(huán)境變化反應遲鈍。二是管理智能化水平低。目前能夠自主運用OA系統(tǒng)實行電腦無紙化辦公的酒店僅有鹽城迎賓館、鹽城驛都金陵大酒店、鹽城明城錦江大酒店等少數(shù)幾家，鹽城星級酒店智能化建設尚處于起步階段，與蘇南等發(fā)達地區(qū)相比差距明顯。三是信息化管理落后。有的酒店至今還沒有建立獨立網(wǎng)站;有的酒店不愿意投入人力、物力去開展網(wǎng)絡營銷基礎工作;有的酒店雖然有主頁，但是其主頁因內(nèi)容更新不及時、表達主題不鮮明，而演變成為無人問津的“僵尸”網(wǎng)頁。四是管理模式不規(guī)范。有的酒店質(zhì)量管理制度和服務規(guī)范不健全，管理過程流于形式，內(nèi)部協(xié)調(diào)不到位，職責分工不明確，無法對服務質(zhì)量實施全面管理;有的酒店將部分經(jīng)營區(qū)域承包給別人經(jīng)營，承包經(jīng)營者采取短期經(jīng)營行為，影響了酒店的整體形象。個別星級酒店只重視面上控制、檢查，而不注重事先防范，使服務質(zhì)量管理流于形式。
(三)人力資源管理滯后
一是員工激勵程度低。不少酒店沒有真正貫徹執(zhí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，近親培植現(xiàn)象較為嚴重，以血緣、地緣為紐帶的親屬同鄉(xiāng)更容易受到提攜，通過現(xiàn)代企業(yè)制度管理人、約束人的理念還停留在口頭和書面上的空轉(zhuǎn)，沒有真正踐行，忽視了對人的激勵，導致顧客滿意度低，員工流動率高，人力資源匱乏，管理層面專業(yè)化程度不高，員工整體素質(zhì)下滑，服務質(zhì)量得不到保證。二是員工培訓被忽視。一些酒店用人觀念受行業(yè)舊規(guī)影響，不能把用人和育人兩者緊密銜接起來，為節(jié)省人力成本，忽視對員工專業(yè)化知識的培訓。不少管理者認為，員工流失現(xiàn)象嚴重，培訓只會加重成本負擔，不會帶來任何收益，因而不愿花大量時間、精力和經(jīng)費培訓員工。三是考評晉升機制不暢。“人情獎勵”現(xiàn)象仍很普遍，用人、用工制度不合理，導致員工積極性受挫，人才隊伍不穩(wěn)定，嚴重影響了酒店服務質(zhì)量和管理水平的提高。
三、星級酒店管理創(chuàng)新對策
(一)建立科學規(guī)范的內(nèi)部管理制度
首先，要建立酒店現(xiàn)代企業(yè)制度，實現(xiàn)集團化發(fā)展。改變?nèi)酥喂芾淼淖杂苫碗S意化弊端，按照“明晰產(chǎn)權(quán)、管理科學、法制約束、相互制衡”的原則[2]，以公司制為藍本建立酒店業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)制度。其次，要由單一型發(fā)展模式向多元共生型發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，實施多樣化特色經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略，既做強主業(yè)又兼顧副業(yè)，全面拉長、壯大酒店產(chǎn)業(yè)鏈。再次，要逐步提高管理水平和服務水準，執(zhí)行市場化用人法則，建立“能者上、平者讓、庸者下”的選才用才激勵機制。最后，要建立科學的領導體制，提高向心力和凝聚力，分工明確，各司其職，相互制約，團結(jié)協(xié)作。
(二)建立合理的人才培訓和激勵機制
首先，建立全方位的人才培訓體系。實行“以員工為中心的彈性培訓制”，對新進員工、在崗員工以及中高級管理層員工分別開展崗前培訓、技能提升培訓和精英人才培訓，按照學用相長、以學促用的思路設計、開發(fā)培訓項目，采取“請進來集訓與走出去受訓相結(jié)合”的方式，對員工進行訂單式培訓，力爭學有所用、用當其時，確保培訓取得實效。與此同時，建立員工培訓檔案，將培訓考核成績優(yōu)異的員工及時納入后備人才梯隊培養(yǎng)計劃，并將培訓考核成績作為晉升職務和提高薪金的依據(jù)。其次，精心設計員工職業(yè)生涯規(guī)劃。解除員工后顧之憂，對照“員工滿意戰(zhàn)略”要求，為員工設計職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立科學的職業(yè)規(guī)劃制度，幫助他們正確規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，使他們能夠明確自己的發(fā)展方向。對高學歷、高素質(zhì)管理人才的職業(yè)規(guī)劃可以“私人訂制”，讓他們明確短期、中期、長期的奮斗目標，盡心盡力為酒店發(fā)展竭智獻力。最后，建立分層激勵機制。要有物質(zhì)激勵，更要注重精神激勵。通過晉升職務、外派培訓、宣傳典型等多種方式激發(fā)員工服務熱情。在具體操作過程中，要做到公平、公正，掌握好激勵的尺度。對一線員工的激勵，應主要放在物質(zhì)激勵和職業(yè)培訓上;對中高層次管理人員的激勵，要按照“崗、權(quán)、責”三統(tǒng)一要求，采取差異式、可量化的激勵辦法。
(三)創(chuàng)新產(chǎn)品服務提升核心競爭力
近年來，酒店業(yè)的模仿性競爭激烈，酒店在檔次和價格上的差距日益縮小，而在服務上的差距卻日漸擴大。隨著顧客對酒店服務期望值越來越高，想留住客人，產(chǎn)品就要有變化、有創(chuàng)新、有突破[3]。酒店贏得客戶靠的是產(chǎn)品服務，酒店唯有以服務和產(chǎn)品的創(chuàng)新，尋找與顧客在情感上的共鳴點，用到位的服務和獨具特色的產(chǎn)品來吸引顧客。與標準化服務相比，個性化服務更能贏得顧客的青睞。例如，建立客戶檔案，給特定時間內(nèi)多次住宿的客人、VIP客人、過生日的客人送上小禮品。通過提供特色服務塑造品牌，增強核心競爭力。
(四)創(chuàng)新營銷模式和運行機制
首先，要建立以營銷為中心的新體制。在新時期，除了營銷部的員工，酒店的其他員工也是營銷員，擔負著為客人服務、使客人滿意、將客人留住的責任和義務[4]。其次，要通過差異化策略，給客人提供獨特的產(chǎn)品。所謂差異化戰(zhàn)略，就是將企業(yè)提供的產(chǎn)品和服務差異化。在硬件上要繼續(xù)按照“精益求精、適度超前”的整改思路，不惜資金投入，加大升級換代步伐，逐步縮小地區(qū)差異，達到同城同標的效果;在軟件上要做到“人無我有、人有我優(yōu)”，揣度每一位客戶的心理預期，根據(jù)不同客人的不同需求，為客人提供超越心理期待的優(yōu)質(zhì)服務。以服務為尊，以細節(jié)為重，關(guān)注客人的需求，為客人提供超值服務，感動客人進而贏得客人的忠誠。最后，要善于進行新媒體傳播營銷?；ヂ?lián)網(wǎng)的發(fā)展加快了酒店營銷步伐。要及時抓住商機，推廣“指尖上的營銷”戰(zhàn)略，積極利用電子通信工具，通過發(fā)送移動客戶端、開通微博微信等方式，縮短酒店與顧客之間的時空距離，為“一對一營銷”創(chuàng)造條件，從而與顧客建立長期穩(wěn)定的關(guān)系，以較低的成本贏得市場青睞。
參考文獻:
[1]中共鹽城市委辦公室，中共鹽城市委研究室.鹽城市城市競爭力報告[R].鹽城:中共鹽城市委辦公室，中共鹽城市委研究室，2011.
[2]黃靜波.中國省域星級酒店優(yōu)勢特征及其形成機理[J].旅游學刊，2007(7).
[3]鄒統(tǒng)釬.酒店經(jīng)營戰(zhàn)略[M].北京:清華大學出版社，2005.
[4]張士澤，張序.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學[M].廣州:廣州旅游出版社，2000.
有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文篇三
《 酒店管理作業(yè)成本法應用 》
摘要：成本核算績效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對于酒店管理水平的提高有著一定的促進作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實際應用的相關(guān)問題進行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問題，進而使得我國的酒店管理水平得以有效的提高。
關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法;酒店管理;應用措施
一、作業(yè)成本法在酒店管理中應用的優(yōu)點
作業(yè)成本法通過成立作業(yè)庫，將責任落實到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進行統(tǒng)一的歸集，核算，而且責任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對于酒店管理績效的提高有著一定的促進作用。
二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實際應用
要想讓作業(yè)成本法能夠?qū)崿F(xiàn)價值的最大化，切實提高酒店管理的水平，就需要根據(jù)酒店的實際運行情況和戰(zhàn)略目標按照作業(yè)成本法的流程和規(guī)范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運用中的主要流程進行了分析和研究。
(一)A酒店概況分析
A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂休閑等服務，酒店目前共有辦公室、人事部、財務部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個部門，各部門各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場競爭，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競爭力，所以將作業(yè)成本法應用到了酒店的管理工作中去。
(二)作業(yè)成本法在A酒店的主要應用流程
1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心A酒店根據(jù)自身的經(jīng)營狀況和個部門的生產(chǎn)經(jīng)營特點，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務中心、客房服務中心、休閑娛樂服務中心，各個作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點內(nèi)容。(1)餐飲服務中心包含接待、點菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺(包括更換碗碟、添酒水等)、結(jié)賬、收撤餐具等主要作業(yè)。(2)客房服務中心包含確認預訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結(jié)賬等主要作業(yè)。(3)休閑娛樂服務中心由于各個酒店所涵蓋的娛樂項目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開業(yè)前準備、安全檢查、迎客接待、提供服務、送離客人等主要作業(yè)。
2.明確酒店各項作業(yè)所消耗的資源酒店各項作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應用到酒店成本管理中的基礎，所以A酒店結(jié)合自身的經(jīng)營狀況確定了自身經(jīng)營過程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類，第一類，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項社保費用、職工福利及其他人工成本費用;第二類，折舊費用，主要酒店房屋建筑的折舊、機械設備的折舊、運輸車輛的折舊及其他各項折舊費用;第三類，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃氣、蒸汽費用等其他各項能源消耗費用;第四類，各項直接成本費用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。
3.確定資源動因，合理分配酒店的資源資源動因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節(jié)運行的根基，所以A酒店確定了自身各項資源的成本動因，將人工成本按照工時或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量進行了分配;涉及到的折舊費用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數(shù)、周期和時間進行了劃分;而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數(shù)進行了劃分和分配;至于直接成本，A酒店按照購買的次數(shù)、使用的次數(shù)、消耗的時間、使用的周期進行了分配和劃分。
4.確定作業(yè)成本的動因作業(yè)成本動因的確定需要本著簡單、易懂、容易從現(xiàn)存的資料中分辨出來為原則進行確定，所以一般都是用表格的形式來呈現(xiàn)的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動因。對于客房中心、娛樂休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動因的確定方法進行了確定，對于餐飲中心成本動因的確定主要內(nèi)容。
5.選擇酒店的成本對象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本成本對象是進行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務、項目、客戶等，對于酒店行業(yè)來說，成本動因一般都不是以實物形式存在的，而是以服務的形勢來體現(xiàn)的，所以A酒店就根據(jù)不同的服務對象，確定了不同的酒店成本動因，主要通過將酒店的客戶按照普通客戶、團體客戶、VIP客戶、會議客戶四大類來確定酒店的成本動因。之后按照“產(chǎn)品成本=E(作業(yè)成本額÷作業(yè)動因量)×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數(shù)量”這一公式來確定酒店各個作業(yè)庫的成本。
6.核實、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議此步驟是對上述流程的總結(jié)，對作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實有效的參考數(shù)據(jù)，所以A酒店的管理層根據(jù)作業(yè)成本法在酒店的運行狀況和經(jīng)營績效提出了一些優(yōu)化意見，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅持做到人人有責、嚴格按照既定的程序和制度規(guī)范來執(zhí)行等意見，確保作業(yè)成本法的高效運行，以促進酒店贏得更多的經(jīng)濟效益和社會效益。
三、提高作業(yè)成本法在酒店運行績效的措施
由上述對作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運行過程中依舊沒有達到完美的效果，所以筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗和相關(guān)的調(diào)查研究總結(jié)出了以下幾點切實可行的措施。首先，作業(yè)成本法的應用要切實的考慮到酒店自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開展;其次，作業(yè)成本法在應用過程中要不斷的優(yōu)化和改進，根據(jù)酒店自身的特點和實際運行情況不斷完善，盡量實現(xiàn)最低的成本獲得最高的效益，但是在改進的過程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現(xiàn)行的制度規(guī)范;此外，作業(yè)成本法的設計和構(gòu)建要充分的考慮到現(xiàn)有的會計核算軟件，要充分利用會計核算軟件來提高工作的效率和效果，進而在保證作業(yè)成本法的價值得到充分發(fā)揮的基礎上促進酒店管理能力的提高。另一方面就酒店經(jīng)營特點來看，間接成本比重比較大而且近年來呈現(xiàn)上升的趨勢，酒店服務的種類比較多，而且不同的客戶所需要的服務程度也不一樣，而其經(jīng)營的成本來看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當長的一段時間才能收回成本，而且由于季節(jié)的差異或者時間的差異相關(guān)的消費水平也有所不同;而對于計算機技術(shù)來說，現(xiàn)代的酒店都有能力和資金去引進和運行計算機系統(tǒng)，由此可見，酒店在應用作業(yè)成本法時一定要結(jié)合自身的實踐經(jīng)驗和自身的經(jīng)營狀況來確定，以確保作業(yè)成本法應有價值的切實發(fā)揮。
四、結(jié)語
總之，作業(yè)成本法相比傳統(tǒng)的成本核算方法來說有很多的優(yōu)點，對于酒店管理水平的提高也有著一定的促進作用，但是在實際構(gòu)建和執(zhí)行的過程中要切實的考慮到自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標，要在遵守既定的規(guī)章制度和法律條例的基礎上不斷的優(yōu)化和改進自身的作業(yè)成本核算體系，進而能夠在提高酒店管理能力的基礎上使酒店獲得更多的經(jīng)濟效益和社會效益。
參考文獻：
[1]銀慶華.作業(yè)成本法在服務行業(yè)的運用——以華天大酒店為例[J].經(jīng)濟研究導刊,2015(19).
[2]江國軍.作業(yè)成本法在酒店服務行業(yè)中應用的探討[J].經(jīng)營管理者,2015(28).
有關(guān)有關(guān)酒店管理畢業(yè)論文范文推薦：