淺議食品營養(yǎng)論文范文
淺議食品營養(yǎng)論文范文
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學主要介紹了食物的體內過程、營養(yǎng)學基礎、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、食品污染及其預防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生等內容,內容豐富、通俗易懂、可讀性強。下面是學習啦小編為大家整理的食品營養(yǎng)論文，供大家參考。
食品營養(yǎng)論文范文一：淺論食品營養(yǎng)學課程改革初探
【論文關鍵詞】食品營養(yǎng)學 課程改革 研究與探索
【論文摘要】本文從食品營養(yǎng)學的教學內容、教學手段、教學方法、學科建設、試題庫建設等方面對食品營養(yǎng)學課程教學進行了一系列改革的研究與探索,取得了一些成績。
食品營養(yǎng)學是現(xiàn)代營養(yǎng)學的一門分支學科,是食品科學與工程專業(yè)與食品質量與安全專業(yè)學生的一門重要的專業(yè)基礎課,重點研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農業(yè)發(fā)展的關系。本學科點的教師通過赴復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室進修、積極參與科學研究以及對食品營養(yǎng)學進行一系列的課程改革方面的研究與探索,取得了較好的效果。
1 更新、拓展教學內容
食品營養(yǎng)學主要介紹其基礎理論及相關的實用知識,包括營養(yǎng)學基礎知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求、提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等,并對近年來食品營養(yǎng)學中的熱點問題作介紹和探討。我們采用中國農業(yè)大學出版社出版的食品科學與工程專業(yè)學生用面向21世紀的課程教材《食品營養(yǎng)學》。由于食品營養(yǎng)學這門課程授課內容與大學生的生活實際密切相關,因此本學科點編寫了《食品營養(yǎng)與健康》,由中國輕工業(yè)出版社出版,本教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性,作為輔助參考教材使用。由于大學生有一定的自學能力,因此我們將一些章節(jié)省略不講,讓學生自己自學,如各類食品的營養(yǎng)價值;食物新資源的開發(fā)與利用等,而增加了食譜的編制、科學烹調、洪紹光教授在中南海的健康講座、大學生的合理膳食構成、亞健康狀態(tài)以及健康心理等內容。同時面向上海市東北片高?？缧７鞘称穼I(yè)的學生開設了“營養(yǎng)與健康”的系列講座課,力爭做到淺顯、易懂、貼近大學生生活實際。目的在灌輸食品營養(yǎng)學知識的同時,能夠真正做到對大學生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。
2 教學手段建設
我們將教學內容分成各個主題制作成Powerpoint,同時讓學生參與版面設計、教學內容的更新、插放圖片以及動畫制作,學生積極性非常高,查閱大量資料,制作的Powerpoint非常精美。此外,購置了衛(wèi)生部醫(yī)學CAI課件“中國居民膳食指南”、“嬰幼兒營養(yǎng)與喂養(yǎng)”等,通過對不同播放形式的教材學習,調動學生的學習積極性。由于采用多媒體教學方式,將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學生面前,深化了教學效果。
3 教學方法多元化
除采用多媒體教學、部分內容學生自學以外,通過本校天空教室的網(wǎng)絡學習的平臺,將許多學習輔助資料掛在網(wǎng)上,便于學生進一步深入學習。我們還嘗試著對教學方法進行了其他一些改革。
3.1 改革考試方法,以綜合練習代替?zhèn)鹘y(tǒng)的期中考試
如學生通過計算自己一天的能量消耗,對中國營養(yǎng)學會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認識,在此基礎上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制,通過計算食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等,對自己編制的食譜進行營養(yǎng)評價,再根據(jù)所學知識對食譜進行改進。通過此綜合練習,使學生真正掌握營養(yǎng)學理論知識,并且做到學以致用。由于食品營養(yǎng)學知識不僅與基礎醫(yī)學有關,而且與農業(yè)科學、食品科學密切相關,與食物生產有關,所涉及到的數(shù)據(jù)以及實用知識也相當多,因此期末考試采用開卷的形式,題型相當靈活,不僅涉及基礎理論知識、生活實際常識,還有考察綜合運用能力的題型,比如談談開發(fā)一種新型老年食品的設計思路等,既減輕學生的課業(yè)負擔,又調動其積極思維的能力,還能為以后的畢業(yè)設計(論文)的有效開展打下一定的基礎。
3.2 改革“一言堂”的教學方法,設定專題討論課
學生根據(jù)自己的興趣,在查閱大量文獻資料的基礎上,制作與食品營養(yǎng)有關的專題Powerpoint,上臺發(fā)言交流,訓練了學生的語言表達能力和應變才能。通過學習交流,又開拓了學生的知識面,使其更加熱愛本專業(yè),學習積極性進一步增強。
4 學科建設
本學科點現(xiàn)有教授一名、副教授三名,具博士學位2人,一位博士在讀,碩士學位2人,另有實驗師1名。主要研究方向是運用分析化學、生物化學和生物學等理論和方法,研究(新)食物資源的營養(yǎng)成分及其營養(yǎng)價值、生理活性物質及其生理功能;食品及其原料在貯藏、加工與流通過程中營養(yǎng)素的變化規(guī)律,為(新)生物資源中營養(yǎng)成分及生理活性物質有效的開發(fā)與利用途徑確定最適加工工藝提供科學依據(jù)。本學科點隸屬于本學院食品科學與工程學科,獲得上海市重點學科資助項目,在有充足經費的支持下,已開展和擬開展以下的一系列學科建設工作。
4.1 規(guī)范教學管理文件
我們重新修訂了教學大綱,編寫了新的教案,不定期經常開展教研活動,交流教學經驗,教學管理文件規(guī)范。
4.2 積極開展科學研究,進一步提高教學水平
本學科點目前承擔國家教育部博士點專項基金、國家科技支撐計劃、農業(yè)部948項目、上海市曙光計劃、上海市教委基金項目等以及一些橫向課題,通過加強研究生教育、對外的學術交流活動等,不斷提升自身的業(yè)務水平,將學科前沿的最新發(fā)展動態(tài)介紹給學生。
4.3 實驗室建設
我們編寫了《食品營養(yǎng)學實驗講義》,并到其他高校取經學習,在此基礎上設計、并經專家論證后,建設了“食品化學與營養(yǎng)綜合研究室”,具有同時為本科生、研究生實驗和進行科學研究的多功能性,以此為平臺,進一步推動學科建設。
4.4 開設研究生雙語課程“高級食品營養(yǎng)學”
前期準備工作包括教學內容的確立,教學大綱的制訂等。通過開展食品營養(yǎng)方向的科學研究工作,帶動該課程的建設。并有本學科點的老師在國家留學基金委項目的資助下,在美國進修、學習過一段時間,將美國大學一些好的教育理念和營養(yǎng)學發(fā)展的最新動態(tài)介紹給學生。
4.5 加強與社會的聯(lián)系
加強與上海市食品學會等相關單位的聯(lián)系,及時了解和接收新信息;增強與企業(yè)單位的聯(lián)絡,引進食品營養(yǎng)方面的科研項目,進一步推動學科點建設和發(fā)展。
5 試題庫建設
在試題庫建設方面,由于食品營養(yǎng)學屬于專業(yè)基礎課,以教授理論知識和拓展學生知識面為主,不像大學數(shù)學、英語、物理等課程容易編寫試題庫。因此我們制作了食品營養(yǎng)學成套的試卷4套,由于食品營養(yǎng)學題型比較靈活,因此我們只編寫了參考答案,內容涵蓋面非常廣,這樣便于考試時隨機抽取,并根據(jù)教學內容及時更新有關的考題。
6 結語
通過上述改革,學生的學習興趣普遍提高,認為食品營養(yǎng)學教學生動、貼近學生的生活實際。學生編制食譜時非常認真,有的將食譜一遍一遍地修改,認為真正學有所用。一般每年學生的考試成績均呈正態(tài)分布,學習成績良好,沒有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。
當然,我們的改革還存在一些不足之處,需要進一步努力,在培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力方面需再上一個新臺階,而學科建設是我們近年的主要建設目標。
參考文獻
[1] 王光慈主編.食品營養(yǎng)學.中國農業(yè)出版社,2001.
[3] 陶寧萍,尤俞敏,倪曄,食品化學課程改革初探.中國高校教育與研究,2003(4)
食品營養(yǎng)論文范文二：淺析視頻教學法在食品營養(yǎng)學中的應用
論文關鍵詞:視頻;食品營養(yǎng)學;多媒體教學
論文摘要:在食品營養(yǎng)學的教學中，多媒體視頻是一種特色突出的教學手段，可以促進學生對食品營養(yǎng)學知識的掌握和相關能力的培養(yǎng)，在一定程度上彌補學生專業(yè)背景知識的欠缺。但如果教師對視頻資料沒有進行有效地選取和整理，不注意視頻教學與其他教學方法和手段的協(xié)調配合，視頻教學法就不能取得應有的效果。本文從多角度來分析多媒體視頻在教學中的積極和消極作用，并結合食品營養(yǎng)學課程的特點，指出在教學中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學法在食品營養(yǎng)學課程教學中取得最佳效果。
隨著計算機的迅速發(fā)展和普及，多媒體技術在高校教學中的應用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統(tǒng)教學模式。利用多媒體進行教學是教育教學改革的一個重要途徑，對提高教學質量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優(yōu)點在多媒體教學中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動活潑的教學視頻，可以提高學生學習的注意力和積極性，獲得比傳統(tǒng)教學方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會使學生抓不住重點，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營養(yǎng)學的教學過程中合理使用多媒體視頻談幾點體會。
1、多媒體視頻在食品營養(yǎng)學教學中的積極作用
食品營養(yǎng)學是現(xiàn)代營養(yǎng)學的一個重要分支，是食品專業(yè)的重要理論課程，教學內容繁多，知識難度大。長期以來，食品營養(yǎng)學的教學基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學模式，就是教師在臺上講，學生在臺下聽記。這樣的教學手段單一，許多知識點講解起來枯燥乏味，學生也難以理解記憶，同時，受專業(yè)背景所限，食品質量與安全專業(yè)的學生以前并沒有學習過藥理學、分子生物學等相關基礎課程，在學習食品營養(yǎng)學的基本概念、原理和方法時缺乏直觀的認識，理解起來也比較困難，這樣的情況給教和學雙方都帶來了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學效果提供了一種非常有效的手段，具體表現(xiàn)如下:
1. 1多媒體視頻直觀生動，有助于學生對所學知識的快速掌握
視頻是由聲音和圖像相疊加的動態(tài)系統(tǒng)，能使教學內容變得生動、直觀，比起其他教學手段，在相同的時間單元內可以使學生獲得更多信息，并大幅度提高學生的學習熱情和理解、掌握能力。研究表明，人們通過語言形式從聽覺獲得的知識能記憶15%，從視覺獲得的知識能記憶25 %，而用聲光同步，把聽覺和視覺結合起來，記憶的比例可高達65 %。食品營養(yǎng)學的課程特點之一就是抽象，例如食物的體內過程，涉及到食物是如何進人機體并被消化吸收、營養(yǎng)素在體內如何運輸、代謝等內容，是講授過程中的難點，傳統(tǒng)的教學模式基本都是采用口述、板書、掛圖等方式進行解釋，學生看不到、摸不著，需要在大腦中想象客觀存在。而多媒體視頻可以用動畫的方式，展示出營養(yǎng)素如何在機體經過消化、吸收、代謝的一系列過程。再如營養(yǎng)價值評價的方法，教材上只是泛泛的講了一些方法及其操作步驟，學生印象不深。多媒體視頻卻可化難為易、化繁為簡、變抽象為具體，通過現(xiàn)代化的多媒體生動、直觀、真實地再現(xiàn)一系列復雜的過程，使學生們輕松地掌握了知識，更加深了記憶，同時突出重點、突破難點。
1. 2視頻教學有利于調動學生的主觀能動性
傳統(tǒng)的營養(yǎng)學教學模式中，教師是教學的主體，以講授為主，教學內容、方法、習題、討論內容等，都是教師事先備好的，學生只是處于被動接受的地位。如果教學過程中，教師尋找到與教學內容密切相關的、可以激發(fā)學生興趣的材料，創(chuàng)設情景，并提出研究性學習的專題，例如“如何評價膳食纖維的營養(yǎng)學價值”、“如何合理安排大學生的一日三餐”、“蔬菜比肉類更有營養(yǎng)嗎”。在這些專題下，學生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，使學生思維更活躍，主體性體現(xiàn)充分，學習的主動性、獨立性、創(chuàng)造性初露端倪，把學生從只注重記憶知識結論的傳統(tǒng)學習法引向注重探究間題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析能力及解決問題能力的培養(yǎng)上來，更有利于調動學生的主體性，提高不同層次學生的能力，讓不同學生有共同的發(fā)展。同時通過師生互動，也加深了師生之間的了解，有利于教學工作的開展。
1. 3多媒體視頻有利于拓展并豐富課堂教學內容，提高課堂教學質量
食品營養(yǎng)學中有很多知識是需要用圖畫或示意圖來講解的，例如食物的體內過程，涉及到細胞膜的結構、營養(yǎng)素在體內的吸收、分布、排泄等一系列內容，教師有時需要花較長的時間畫一幅圖，從而影響了其它內容的講解。多媒體視頻可大大提高課堂容量，使課堂內容更加充實，讓學生在有限的時間內獲取更多的知識信息，加深學生對理論的理解，從而提高課堂授課效果。
2、多媒體視頻在食品營養(yǎng)學教學中的消極作用
任何一種教學手段都不是十全十美的，正如傳播學的奠基人施拉姆所說，對于教學活動來說，“只有最恰當?shù)拿襟w，而沒有最好的媒體。”對子視頻教學來說，主要存在以下不足之處:
2. 1容易忽略教師在教學中的主導作用
過分依賴多媒體視頻，而忽略教師在教學中的主導地位，影響教學效果。教師在教學中的主導地位是其他任何教學手段和工具都無法替代的，無論在教學當中演示怎樣生動活潑的實例來影響感染學生，若不配合教師的講述，缺乏與學生之間的聲音交流及目光交流等人性化的教學過程，不僅不會使學生便于理解、加強記憶，反而導致學生精力不集中，常常不自覺地將注意力集中在計算機上，而不是多媒體投影所顯示的教學內容，結果影響了教學效果。
2. 2容量過大，用時較長，占用過多的課堂時間
食品營養(yǎng)學的課時有限，而多媒體視頻一般容量都較大，易擠占寶貴的課堂時間，課堂上如果沒有足夠的時間組織學生分析、思考，必然會影響學生對視頻內容的消化理解，教學效果反而下降，達不到預期的教學目標。因此，教學過程中，不能過多使用視頻，更不能用視頻來取代教師授課。
2. 3信息過多，干擾學生對有效信息的注意和接受，不能突出重點和難點
教師使用各種教學手段的目的不外乎是激發(fā)學生的學習興趣、啟迪學生積極思考、吸引學生注意力、突出教學的重點、難點，最終實現(xiàn)教學目標。本來教師剪輯了豐富的影視材料，聲色兼?zhèn)洹屿o交融，非常有感染力，教學的生動性和直觀性有了顯著的提高，增加了學生的學習興趣。然而任何事物都具有兩面性，正是由于多媒體豐富多彩的畫面，可能導致教學信息在傳遞的過程中干擾過大，學生眼花繚亂，抓不住重點，從而使學生在課堂上的學習重心發(fā)生偏移，致使學生忽略了對知識點應有的注意，影響了課堂教學效果。 2. 4不利于學生發(fā)散思維能力的培養(yǎng)
多媒體視頻技術將抽象的教學內容、枯燥的說教變成耳聞目睹的具體視聽形象，在一定程度上降低了知識難度，便于學生理解接受，但也有可能使學生由不必思維發(fā)展到怠于思維，難以形成理性認識，缺少學生自己歸納總結并深化知識理解的環(huán)節(jié)，難免破壞或干擾了學生發(fā)現(xiàn)問題、探索問題、解決問題的思維過程，學生也沒有足夠的時間深入地思考，無形中對學生思維能力和想象能力的鍛煉和提高產生某些負面影響。長此以往，便會降低學生獨自發(fā)現(xiàn)問題、探索問題、解決問題的能力，影響學生的發(fā)散思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
3、如何合理使用食品營養(yǎng)學教學視頻
網(wǎng)絡時代，各種視頻資料比比皆是，學生也有很多機會接觸到各種各樣的視頻資料。相對而言，食品營養(yǎng)學的視頻資料相對復雜，有些內容和章節(jié)的資料較多，如孕婦和嬰幼兒的營養(yǎng)，而有些內容的資料較少，如基礎營養(yǎng)部分。因此，在有限的課堂時間里，如何選擇最適合教學內容的視頻?在視頻的使用上，應該注意哪些問題?本人認為，主要應注意以下幾個方面:
3. 1根據(jù)教學目標選擇視頻
視頻內容與教學目標匹配是一個基本的選用原則，視頻資料要緊貼課堂講授的內容，并有所延伸。但是，不同來源的視頻資料，其側重點也有所不同，往往不能完全貼合使用者的目的。如果視頻內容與教材內容的吻合度不足，就會干擾學生的注意和思維，從而影響教學目標的實現(xiàn)。比如各類食物的營養(yǎng)價值一章，有些視頻資料是關于食物營養(yǎng)價值的，但是側重于介紹某一種食物的營養(yǎng)價值，有失偏頗，而食品營養(yǎng)學主要從整體上關注不同種類食物的營養(yǎng)價值。因此，教師在選取視頻材料時，既要注意視頻的可視性，同時更要注意選取緊扣教學目標的素材，最好在使用資料前進行一定的編輯剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所說:“我們不應該像螞蟻，單是收集;也不可像蜘蛛，只從自己肚中抽絲;而應像蜜蜂，既收集又整理，這樣才能釀出香甜的蜂蜜來。”
3. 2在播放視頻資料前，提出問題，讓學生帶著問題去看
學生觀看視頻時如果目的明確，那么教學效果比較良好，所以，如何提高學生觀看視頻的目的性顯得尤為重要。在教學中，最好事先讓學生明確觀看視頻以后要回答的問題，這就要求教師在使用視頻資料前，充分熟悉視頻資料的內容，準備相應的問題，在播放視頻之前，提出問題，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一節(jié)，可以先提出問題，“大豆中有哪些營養(yǎng)物質和抗營養(yǎng)物質?”“為什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好處?什么樣的人適合喝紅茶?”讓學生帶著間題去觀看視頻，可以取得較好的效果。
3. 3在課堂上，注意視頻播放的方式和時間
一般而言，課堂上播放視頻主要有以下幾種方式;(1)先看后講。在講授相關內容之前，讓學生觀看與之有關的視頻，目的是以生動形象的畫面激發(fā)學生的學習興趣，誘發(fā)其參與學習的愿望，使之在學習過程中有一個感性的認識。(2)先講后看。先由教師講解教學內容，啟發(fā)學生的思維，培養(yǎng)學生獨立思考間題的能力，讓學生對所學內容有一個合理的想象和理解，促進學生的思維活動，然后輔以視頻進行教學，目的是彌補他們思維的不完整性。(3)邊看邊講。在觀看過程中，輔以教師的講解，使學生的觀看有所指向，思維有所定向，從而達到視思結合的目的。在食品營養(yǎng)學的講授中，可以根據(jù)實際情況，靈活運用以上方式，更多體現(xiàn)學生與視頻之間的交互性。
在視頻的播放時間上，一般教學型視頻播放十五分鐘后，學生開始注意力分散，交頭接耳，檢查視頻播放效果發(fā)現(xiàn)，學生對前十五分鐘的內容掌握牢固。因此，播放視頻的時間不宜過長，以不超過十五分鐘為宜。
3. 4看完視頻后，要組織討論
使用視頻，旨在引導學生探討問題。因此，在看完視頻資料后，最好能組織學生討論，并檢查效果，避免出現(xiàn)放完就算，對視頻內容不點評、不討論的現(xiàn)象。同時，視頻教學要與其他教學手段相結合，如論文、課堂討論、辯論等方式，特別注意對學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
4、結語
綜上所述，在食品營養(yǎng)學的教學過程中恰當?shù)厥褂靡曨l能夠提高學生的專業(yè)知識水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發(fā)學生的學習興趣，更重要的是，教師在實際運用中如果能結合教學目標，靈活運用各種播放方式，并且充分發(fā)揮多媒體視頻的優(yōu)勢，同時注意避免其弊端，則能夠充分激發(fā)學生主動學習的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造思維，取得更好的教學效果。
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