淺議食品營(yíng)養(yǎng)論文范文
淺議食品營(yíng)養(yǎng)論文范文
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)主要介紹了食物的體內(nèi)過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生等內(nèi)容,內(nèi)容豐富、通俗易懂、可讀性強(qiáng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品營(yíng)養(yǎng)論文，供大家參考。
食品營(yíng)養(yǎng)論文范文一：淺論食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革初探
【論文關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 課程改革 研究與探索
【論文摘要】本文從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、教學(xué)方法、學(xué)科建設(shè)、試題庫(kù)建設(shè)等方面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行了一系列改革的研究與探索,取得了一些成績(jī)。
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一門(mén)分支學(xué)科,是食品科學(xué)與工程專業(yè)與食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課,重點(diǎn)研究食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系。本學(xué)科點(diǎn)的教師通過(guò)赴復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室進(jìn)修、積極參與科學(xué)研究以及對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行一系列的課程改革方面的研究與探索,取得了較好的效果。
1 更新、拓展教學(xué)內(nèi)容
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要介紹其基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識(shí),包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求、提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等,并對(duì)近年來(lái)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題作介紹和探討。我們采用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生用面向21世紀(jì)的課程教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程授課內(nèi)容與大學(xué)生的生活實(shí)際密切相關(guān),因此本學(xué)科點(diǎn)編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》,由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版,本教材具有較強(qiáng)的科學(xué)性、趣味性、知識(shí)性和實(shí)用性,作為輔助參考教材使用。由于大學(xué)生有一定的自學(xué)能力,因此我們將一些章節(jié)省略不講,讓學(xué)生自己自學(xué),如各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;食物新資源的開(kāi)發(fā)與利用等,而增加了食譜的編制、科學(xué)烹調(diào)、洪紹光教授在中南海的健康講座、大學(xué)生的合理膳食構(gòu)成、亞健康狀態(tài)以及健康心理等內(nèi)容。同時(shí)面向上海市東北片高校跨校非食品專業(yè)的學(xué)生開(kāi)設(shè)了“營(yíng)養(yǎng)與健康”的系列講座課,力爭(zhēng)做到淺顯、易懂、貼近大學(xué)生生活實(shí)際。目的在灌輸食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的同時(shí),能夠真正做到對(duì)大學(xué)生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。
2 教學(xué)手段建設(shè)
我們將教學(xué)內(nèi)容分成各個(gè)主題制作成Powerpoint,同時(shí)讓學(xué)生參與版面設(shè)計(jì)、教學(xué)內(nèi)容的更新、插放圖片以及動(dòng)畫(huà)制作,學(xué)生積極性非常高,查閱大量資料,制作的Powerpoint非常精美。此外,購(gòu)置了衛(wèi)生部醫(yī)學(xué)CAI課件“中國(guó)居民膳食指南”、“嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)”等,通過(guò)對(duì)不同播放形式的教材學(xué)習(xí),調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。由于采用多媒體教學(xué)方式,將大量信息簡(jiǎn)便、直觀、生動(dòng)、有效地展示在學(xué)生面前,深化了教學(xué)效果。
3 教學(xué)方法多元化
除采用多媒體教學(xué)、部分內(nèi)容學(xué)生自學(xué)以外,通過(guò)本校天空教室的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的平臺(tái),將許多學(xué)習(xí)輔助資料掛在網(wǎng)上,便于學(xué)生進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)。我們還嘗試著對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行了其他一些改革。
3.1 改革考試方法,以綜合練習(xí)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的期中考試
如學(xué)生通過(guò)計(jì)算自己一天的能量消耗,對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識(shí),在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制,通過(guò)計(jì)算食物營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算表、膳食評(píng)價(jià)表、營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)源分配、一日三餐能量分配以及能量來(lái)源分配等,對(duì)自己編制的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),再根據(jù)所學(xué)知識(shí)對(duì)食譜進(jìn)行改進(jìn)。通過(guò)此綜合練習(xí),使學(xué)生真正掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí),并且做到學(xué)以致用。由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān),與食物生產(chǎn)有關(guān),所涉及到的數(shù)據(jù)以及實(shí)用知識(shí)也相當(dāng)多,因此期末考試采用開(kāi)卷的形式,題型相當(dāng)靈活,不僅涉及基礎(chǔ)理論知識(shí)、生活實(shí)際常識(shí),還有考察綜合運(yùn)用能力的題型,比如談?wù)勯_(kāi)發(fā)一種新型老年食品的設(shè)計(jì)思路等,既減輕學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān),又調(diào)動(dòng)其積極思維的能力,還能為以后的畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的有效開(kāi)展打下一定的基礎(chǔ)。
3.2 改革“一言堂”的教學(xué)方法,設(shè)定專題討論課
學(xué)生根據(jù)自己的興趣,在查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上,制作與食品營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的專題Powerpoint,上臺(tái)發(fā)言交流,訓(xùn)練了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變才能。通過(guò)學(xué)習(xí)交流,又開(kāi)拓了學(xué)生的知識(shí)面,使其更加熱愛(ài)本專業(yè),學(xué)習(xí)積極性進(jìn)一步增強(qiáng)。
4 學(xué)科建設(shè)
本學(xué)科點(diǎn)現(xiàn)有教授一名、副教授三名,具博士學(xué)位2人,一位博士在讀,碩士學(xué)位2人,另有實(shí)驗(yàn)師1名。主要研究方向是運(yùn)用分析化學(xué)、生物化學(xué)和生物學(xué)等理論和方法,研究(新)食物資源的營(yíng)養(yǎng)成分及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理活性物質(zhì)及其生理功能;食品及其原料在貯藏、加工與流通過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化規(guī)律,為(新)生物資源中營(yíng)養(yǎng)成分及生理活性物質(zhì)有效的開(kāi)發(fā)與利用途徑確定最適加工工藝提供科學(xué)依據(jù)。本學(xué)科點(diǎn)隸屬于本學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科,獲得上海市重點(diǎn)學(xué)科資助項(xiàng)目,在有充足經(jīng)費(fèi)的支持下,已開(kāi)展和擬開(kāi)展以下的一系列學(xué)科建設(shè)工作。
4.1 規(guī)范教學(xué)管理文件
我們重新修訂了教學(xué)大綱,編寫(xiě)了新的教案,不定期經(jīng)常開(kāi)展教研活動(dòng),交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn),教學(xué)管理文件規(guī)范。
4.2 積極開(kāi)展科學(xué)研究,進(jìn)一步提高教學(xué)水平
本學(xué)科點(diǎn)目前承擔(dān)國(guó)家教育部博士點(diǎn)專項(xiàng)基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、上海市曙光計(jì)劃、上海市教委基金項(xiàng)目等以及一些橫向課題,通過(guò)加強(qiáng)研究生教育、對(duì)外的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)等,不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平,將學(xué)科前沿的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)介紹給學(xué)生。
4.3 實(shí)驗(yàn)室建設(shè)
我們編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)講義》,并到其他高校取經(jīng)學(xué)習(xí),在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)、并經(jīng)專家論證后,建設(shè)了“食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)綜合研究室”,具有同時(shí)為本科生、研究生實(shí)驗(yàn)和進(jìn)行科學(xué)研究的多功能性,以此為平臺(tái),進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)科建設(shè)。
4.4 開(kāi)設(shè)研究生雙語(yǔ)課程“高級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”
前期準(zhǔn)備工作包括教學(xué)內(nèi)容的確立,教學(xué)大綱的制訂等。通過(guò)開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)方向的科學(xué)研究工作,帶動(dòng)該課程的建設(shè)。并有本學(xué)科點(diǎn)的老師在國(guó)家留學(xué)基金委項(xiàng)目的資助下,在美國(guó)進(jìn)修、學(xué)習(xí)過(guò)一段時(shí)間,將美國(guó)大學(xué)一些好的教育理念和營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)介紹給學(xué)生。
4.5 加強(qiáng)與社會(huì)的聯(lián)系
加強(qiáng)與上海市食品學(xué)會(huì)等相關(guān)單位的聯(lián)系,及時(shí)了解和接收新信息;增強(qiáng)與企業(yè)單位的聯(lián)絡(luò),引進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)方面的科研項(xiàng)目,進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)科點(diǎn)建設(shè)和發(fā)展。
5 試題庫(kù)建設(shè)
在試題庫(kù)建設(shè)方面,由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于專業(yè)基礎(chǔ)課,以教授理論知識(shí)和拓展學(xué)生知識(shí)面為主,不像大學(xué)數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、物理等課程容易編寫(xiě)試題庫(kù)。因此我們制作了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)成套的試卷4套,由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)題型比較靈活,因此我們只編寫(xiě)了參考答案,內(nèi)容涵蓋面非常廣,這樣便于考試時(shí)隨機(jī)抽取,并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及時(shí)更新有關(guān)的考題。
6 結(jié)語(yǔ)
通過(guò)上述改革,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高,認(rèn)為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)生動(dòng)、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。學(xué)生編制食譜時(shí)非常認(rèn)真,有的將食譜一遍一遍地修改,認(rèn)為真正學(xué)有所用。一般每年學(xué)生的考試成績(jī)均呈正態(tài)分布,學(xué)習(xí)成績(jī)良好,沒(méi)有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。
當(dāng)然,我們的改革還存在一些不足之處,需要進(jìn)一步努力,在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力方面需再上一個(gè)新臺(tái)階,而學(xué)科建設(shè)是我們近年的主要建設(shè)目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)
[1] 王光慈主編.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2001.
[3] 陶寧萍,尤俞敏,倪曄,食品化學(xué)課程改革初探.中國(guó)高校教育與研究,2003(4)
食品營(yíng)養(yǎng)論文范文二：淺析視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用
論文關(guān)鍵詞:視頻;食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);多媒體教學(xué)
論文摘要:在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中，多媒體視頻是一種特色突出的教學(xué)手段，可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的掌握和相關(guān)能力的培養(yǎng)，在一定程度上彌補(bǔ)學(xué)生專業(yè)背景知識(shí)的欠缺。但如果教師對(duì)視頻資料沒(méi)有進(jìn)行有效地選取和整理，不注意視頻教學(xué)與其他教學(xué)方法和手段的協(xié)調(diào)配合，視頻教學(xué)法就不能取得應(yīng)有的效果。本文從多角度來(lái)分析多媒體視頻在教學(xué)中的積極和消極作用，并結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的特點(diǎn)，指出在教學(xué)中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中取得最佳效果。
隨著計(jì)算機(jī)的迅速發(fā)展和普及，多媒體技術(shù)在高校教學(xué)中的應(yīng)用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書(shū)為主陣地的傳統(tǒng)教學(xué)模式。利用多媒體進(jìn)行教學(xué)是教育教學(xué)改革的一個(gè)重要途徑，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優(yōu)點(diǎn)在多媒體教學(xué)中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動(dòng)活潑的教學(xué)視頻，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和積極性，獲得比傳統(tǒng)教學(xué)方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會(huì)使學(xué)生抓不住重點(diǎn)，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中合理使用多媒體視頻談幾點(diǎn)體會(huì)。
1、多媒體視頻在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的積極作用
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)重要分支，是食品專業(yè)的重要理論課程，教學(xué)內(nèi)容繁多，知識(shí)難度大。長(zhǎng)期以來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學(xué)模式，就是教師在臺(tái)上講，學(xué)生在臺(tái)下聽(tīng)記。這樣的教學(xué)手段單一，許多知識(shí)點(diǎn)講解起來(lái)枯燥乏味，學(xué)生也難以理解記憶，同時(shí)，受專業(yè)背景所限，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生以前并沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)藥理學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)基礎(chǔ)課程，在學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、原理和方法時(shí)缺乏直觀的認(rèn)識(shí)，理解起來(lái)也比較困難，這樣的情況給教和學(xué)雙方都帶來(lái)了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學(xué)效果提供了一種非常有效的手段，具體表現(xiàn)如下:
1. 1多媒體視頻直觀生動(dòng)，有助于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的快速掌握
視頻是由聲音和圖像相疊加的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，能使教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)、直觀，比起其他教學(xué)手段，在相同的時(shí)間單元內(nèi)可以使學(xué)生獲得更多信息，并大幅度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和理解、掌握能力。研究表明，人們通過(guò)語(yǔ)言形式從聽(tīng)覺(jué)獲得的知識(shí)能記憶15%，從視覺(jué)獲得的知識(shí)能記憶25 %，而用聲光同步，把聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)結(jié)合起來(lái)，記憶的比例可高達(dá)65 %。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)之一就是抽象，例如食物的體內(nèi)過(guò)程，涉及到食物是如何進(jìn)人機(jī)體并被消化吸收、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)如何運(yùn)輸、代謝等內(nèi)容，是講授過(guò)程中的難點(diǎn)，傳統(tǒng)的教學(xué)模式基本都是采用口述、板書(shū)、掛圖等方式進(jìn)行解釋，學(xué)生看不到、摸不著，需要在大腦中想象客觀存在。而多媒體視頻可以用動(dòng)畫(huà)的方式，展示出營(yíng)養(yǎng)素如何在機(jī)體經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝的一系列過(guò)程。再如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法，教材上只是泛泛的講了一些方法及其操作步驟，學(xué)生印象不深。多媒體視頻卻可化難為易、化繁為簡(jiǎn)、變抽象為具體，通過(guò)現(xiàn)代化的多媒體生動(dòng)、直觀、真實(shí)地再現(xiàn)一系列復(fù)雜的過(guò)程，使學(xué)生們輕松地掌握了知識(shí)，更加深了記憶，同時(shí)突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。
1. 2視頻教學(xué)有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性
傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式中，教師是教學(xué)的主體，以講授為主，教學(xué)內(nèi)容、方法、習(xí)題、討論內(nèi)容等，都是教師事先備好的，學(xué)生只是處于被動(dòng)接受的地位。如果教學(xué)過(guò)程中，教師尋找到與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)情景，并提出研究性學(xué)習(xí)的專題，例如“如何評(píng)價(jià)膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值”、“如何合理安排大學(xué)生的一日三餐”、“蔬菜比肉類更有營(yíng)養(yǎng)嗎”。在這些專題下，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問(wèn)題，使學(xué)生思維更活躍，主體性體現(xiàn)充分，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，把學(xué)生從只注重記憶知識(shí)結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究間題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析能力及解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)上來(lái)，更有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體性，提高不同層次學(xué)生的能力，讓不同學(xué)生有共同的發(fā)展。同時(shí)通過(guò)師生互動(dòng)，也加深了師生之間的了解，有利于教學(xué)工作的開(kāi)展。
1. 3多媒體視頻有利于拓展并豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，提高課堂教學(xué)質(zhì)量
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中有很多知識(shí)是需要用圖畫(huà)或示意圖來(lái)講解的，例如食物的體內(nèi)過(guò)程，涉及到細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收、分布、排泄等一系列內(nèi)容，教師有時(shí)需要花較長(zhǎng)的時(shí)間畫(huà)一幅圖，從而影響了其它內(nèi)容的講解。多媒體視頻可大大提高課堂容量，使課堂內(nèi)容更加充實(shí)，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲取更多的知識(shí)信息，加深學(xué)生對(duì)理論的理解，從而提高課堂授課效果。
2、多媒體視頻在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的消極作用
任何一種教學(xué)手段都不是十全十美的，正如傳播學(xué)的奠基人施拉姆所說(shuō)，對(duì)于教學(xué)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，“只有最恰當(dāng)?shù)拿襟w，而沒(méi)有最好的媒體。”對(duì)子視頻教學(xué)來(lái)說(shuō)，主要存在以下不足之處:
2. 1容易忽略教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用
過(guò)分依賴多媒體視頻，而忽略教師在教學(xué)中的主導(dǎo)地位，影響教學(xué)效果。教師在教學(xué)中的主導(dǎo)地位是其他任何教學(xué)手段和工具都無(wú)法替代的，無(wú)論在教學(xué)當(dāng)中演示怎樣生動(dòng)活潑的實(shí)例來(lái)影響感染學(xué)生，若不配合教師的講述，缺乏與學(xué)生之間的聲音交流及目光交流等人性化的教學(xué)過(guò)程，不僅不會(huì)使學(xué)生便于理解、加強(qiáng)記憶，反而導(dǎo)致學(xué)生精力不集中，常常不自覺(jué)地將注意力集中在計(jì)算機(jī)上，而不是多媒體投影所顯示的教學(xué)內(nèi)容，結(jié)果影響了教學(xué)效果。
2. 2容量過(guò)大，用時(shí)較長(zhǎng)，占用過(guò)多的課堂時(shí)間
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課時(shí)有限，而多媒體視頻一般容量都較大，易擠占寶貴的課堂時(shí)間，課堂上如果沒(méi)有足夠的時(shí)間組織學(xué)生分析、思考，必然會(huì)影響學(xué)生對(duì)視頻內(nèi)容的消化理解，教學(xué)效果反而下降，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。因此，教學(xué)過(guò)程中，不能過(guò)多使用視頻，更不能用視頻來(lái)取代教師授課。
2. 3信息過(guò)多，干擾學(xué)生對(duì)有效信息的注意和接受，不能突出重點(diǎn)和難點(diǎn)
教師使用各種教學(xué)手段的目的不外乎是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、啟迪學(xué)生積極思考、吸引學(xué)生注意力、突出教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。本來(lái)教師剪輯了豐富的影視材料，聲色兼?zhèn)?、?dòng)靜交融，非常有感染力，教學(xué)的生動(dòng)性和直觀性有了顯著的提高，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。然而任何事物都具有兩面性，正是由于多媒體豐富多彩的畫(huà)面，可能導(dǎo)致教學(xué)信息在傳遞的過(guò)程中干擾過(guò)大，學(xué)生眼花繚亂，抓不住重點(diǎn)，從而使學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)重心發(fā)生偏移，致使學(xué)生忽略了對(duì)知識(shí)點(diǎn)應(yīng)有的注意，影響了課堂教學(xué)效果。 2. 4不利于學(xué)生發(fā)散思維能力的培養(yǎng)
多媒體視頻技術(shù)將抽象的教學(xué)內(nèi)容、枯燥的說(shuō)教變成耳聞目睹的具體視聽(tīng)形象，在一定程度上降低了知識(shí)難度，便于學(xué)生理解接受，但也有可能使學(xué)生由不必思維發(fā)展到怠于思維，難以形成理性認(rèn)識(shí)，缺少學(xué)生自己歸納總結(jié)并深化知識(shí)理解的環(huán)節(jié)，難免破壞或干擾了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探索問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維過(guò)程，學(xué)生也沒(méi)有足夠的時(shí)間深入地思考，無(wú)形中對(duì)學(xué)生思維能力和想象能力的鍛煉和提高產(chǎn)生某些負(fù)面影響。長(zhǎng)此以往，便會(huì)降低學(xué)生獨(dú)自發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、探索問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，影響學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
3、如何合理使用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)視頻
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，各種視頻資料比比皆是，學(xué)生也有很多機(jī)會(huì)接觸到各種各樣的視頻資料。相對(duì)而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的視頻資料相對(duì)復(fù)雜，有些內(nèi)容和章節(jié)的資料較多，如孕婦和嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)，而有些內(nèi)容的資料較少，如基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分。因此，在有限的課堂時(shí)間里，如何選擇最適合教學(xué)內(nèi)容的視頻?在視頻的使用上，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?本人認(rèn)為，主要應(yīng)注意以下幾個(gè)方面:
3. 1根據(jù)教學(xué)目標(biāo)選擇視頻
視頻內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)匹配是一個(gè)基本的選用原則，視頻資料要緊貼課堂講授的內(nèi)容，并有所延伸。但是，不同來(lái)源的視頻資料，其側(cè)重點(diǎn)也有所不同，往往不能完全貼合使用者的目的。如果視頻內(nèi)容與教材內(nèi)容的吻合度不足，就會(huì)干擾學(xué)生的注意和思維，從而影響教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。比如各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一章，有些視頻資料是關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是側(cè)重于介紹某一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有失偏頗，而食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要從整體上關(guān)注不同種類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，教師在選取視頻材料時(shí)，既要注意視頻的可視性，同時(shí)更要注意選取緊扣教學(xué)目標(biāo)的素材，最好在使用資料前進(jìn)行一定的編輯剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所說(shuō):“我們不應(yīng)該像螞蟻，單是收集;也不可像蜘蛛，只從自己肚中抽絲;而應(yīng)像蜜蜂，既收集又整理，這樣才能釀出香甜的蜂蜜來(lái)。”
3. 2在播放視頻資料前，提出問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去看
學(xué)生觀看視頻時(shí)如果目的明確，那么教學(xué)效果比較良好，所以，如何提高學(xué)生觀看視頻的目的性顯得尤為重要。在教學(xué)中，最好事先讓學(xué)生明確觀看視頻以后要回答的問(wèn)題，這就要求教師在使用視頻資料前，充分熟悉視頻資料的內(nèi)容，準(zhǔn)備相應(yīng)的問(wèn)題，在播放視頻之前，提出問(wèn)題，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一節(jié)，可以先提出問(wèn)題，“大豆中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)?”“為什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好處?什么樣的人適合喝紅茶?”讓學(xué)生帶著間題去觀看視頻，可以取得較好的效果。
3. 3在課堂上，注意視頻播放的方式和時(shí)間
一般而言，課堂上播放視頻主要有以下幾種方式;(1)先看后講。在講授相關(guān)內(nèi)容之前，讓學(xué)生觀看與之有關(guān)的視頻，目的是以生動(dòng)形象的畫(huà)面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，誘發(fā)其參與學(xué)習(xí)的愿望，使之在學(xué)習(xí)過(guò)程中有一個(gè)感性的認(rèn)識(shí)。(2)先講后看。先由教師講解教學(xué)內(nèi)容，啟發(fā)學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考間題的能力，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)合理的想象和理解，促進(jìn)學(xué)生的思維活動(dòng)，然后輔以視頻進(jìn)行教學(xué)，目的是彌補(bǔ)他們思維的不完整性。(3)邊看邊講。在觀看過(guò)程中，輔以教師的講解，使學(xué)生的觀看有所指向，思維有所定向，從而達(dá)到視思結(jié)合的目的。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的講授中，可以根據(jù)實(shí)際情況，靈活運(yùn)用以上方式，更多體現(xiàn)學(xué)生與視頻之間的交互性。
在視頻的播放時(shí)間上，一般教學(xué)型視頻播放十五分鐘后，學(xué)生開(kāi)始注意力分散，交頭接耳，檢查視頻播放效果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)前十五分鐘的內(nèi)容掌握牢固。因此，播放視頻的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以不超過(guò)十五分鐘為宜。
3. 4看完視頻后，要組織討論
使用視頻，旨在引導(dǎo)學(xué)生探討問(wèn)題。因此，在看完視頻資料后，最好能組織學(xué)生討論，并檢查效果，避免出現(xiàn)放完就算，對(duì)視頻內(nèi)容不點(diǎn)評(píng)、不討論的現(xiàn)象。同時(shí)，視頻教學(xué)要與其他教學(xué)手段相結(jié)合，如論文、課堂討論、辯論等方式，特別注意對(duì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
4、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中恰當(dāng)?shù)厥褂靡曨l能夠提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更重要的是，教師在實(shí)際運(yùn)用中如果能結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，靈活運(yùn)用各種播放方式，并且充分發(fā)揮多媒體視頻的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)注意避免其弊端，則能夠充分激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維，取得更好的教學(xué)效果。
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