酒店管理研究生畢業(yè)論文

　　酒店管理的目的是提高勞動生產(chǎn)率,降低成本,提高服務(wù)質(zhì)量和酒店管理水平,以及經(jīng)濟效益等。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理研究生畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理研究生畢業(yè)論文篇1

　　淺析現(xiàn)代酒店管理教學(xué)方法的改革

　　摘要：根據(jù)當前教育部對高職院校的文件要求、評估專家的意見和建議以及酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求，必須對《現(xiàn)代酒店管理》課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法進行改革，才能適應(yīng)新形勢的要求，從而為酒店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)知識技能型應(yīng)用型人才。

　　關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校;現(xiàn)代酒店管理;教學(xué)方法;改革

　　《現(xiàn)代酒店管理》是高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。由于該課程理論性較強，知識涵蓋面廣，所以大多數(shù)學(xué)校都將它作為酒店相關(guān)專業(yè)課程的前導(dǎo)課在第一學(xué)年開設(shè)。正因這樣的定位，使得該課程的教學(xué)理念長期以來都以教師為主體，以掌握理論知識為目的，教學(xué)方法單一，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，不注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、創(chuàng)造性和獨立思考分析的能力。

　　教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實現(xiàn)共同的教學(xué)目標，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過程中運用的方式與手段的總稱，包括教師教授方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法兩個方面。教學(xué)方法不是固定不變的，它是一個動態(tài)的概念，隨著人才培養(yǎng)模式和教學(xué)理念的改革及行業(yè)企業(yè)對人才需求的變化而不斷地發(fā)展和變化。 因此，《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)方法也不例外地要進行改革。

　　一、改革依據(jù)

　　1.領(lǐng)會和落實教育部文件精神，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

　　教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》(2006)16號文件中明確指出，“高等職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”，“改革教學(xué)方法和手段，融教、學(xué)、做為一體，強化學(xué)生能力的培養(yǎng)”，“要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性”等等。因此，在《現(xiàn)代酒店管理》的教學(xué)中，要轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，不能象原來那樣只注重灌輸理論知識和填鴨式教學(xué)，要注重培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力和積極參與意識，啟發(fā)學(xué)生動手動腦動口和創(chuàng)新，重視理論知識與實際工作的一致性。

　　2.虛心聽取專家意見，培養(yǎng)高素質(zhì)、高端技能型人才

　　2011年10月底，河北省教育廳組織的專家對張家口教育學(xué)院進行了人才培養(yǎng)工作評估，提出了要“培養(yǎng)高素質(zhì)高端技能型人才”的中肯意見和建議。這一人才培養(yǎng)目標的含義不僅指高職院校培養(yǎng)的人才要具備良好的道德情操、豐富的理論知識，同時還要具有熟練的專業(yè)技能，更好地服務(wù)于社會和行業(yè)企業(yè)，比如培養(yǎng)的酒店專業(yè)的學(xué)生，就要面向高星級酒店的一線服務(wù)或管理層。所以，對于理論性較強的《現(xiàn)代酒店管理》課程，也應(yīng)該改革傳統(tǒng)的以講授法為主的教學(xué)模式，要運用靈活多樣、行之有效的教學(xué)方法，注重啟發(fā)學(xué)生思維、創(chuàng)新和自主性學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

　　3.滿足酒店需求，培養(yǎng)高素質(zhì)知識技能型人才

　　目前，酒店業(yè)對于專業(yè)人才的期望是：愛崗敬業(yè)，吃苦耐勞;既懂管理，又會操作;具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力;具備較強“補位”意識，即能彌補酒店各個業(yè)務(wù)部門之間的服務(wù)空白點的知識技能型服務(wù)人才;等等。而《現(xiàn)代酒店管理》涉及到了酒店各部門的基本知識和管理、服務(wù)理論，這就要求授課教師必須立足酒店的實際工作崗位，將理論與實踐緊密結(jié)合，融管理理論與各部門的業(yè)務(wù)知識為一體來進行全程教學(xué)。

　　二、教學(xué)方法的改革

　　1.新知識和抽象理論知識的教學(xué)，要由教師為主的講授法，變?yōu)閹熒拥膯柎鸱ɑ蛘勗挿?，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

　　由于該課程開設(shè)較早，故專業(yè)術(shù)語、基本原理、基本理論較多且抽象，傳統(tǒng)的授課方法主要是講授法，學(xué)生機械性地被動聽課，缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動性。采用問答法或談話法后，可以由教師提出問題啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考并回答，然后教師有針對性地講解歸納，有助于幫助學(xué)生理解和記憶，并能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的主動性，調(diào)動學(xué)生的注意力和積極性，同時也鍛煉了學(xué)生的表達能力。

　　2.運用案例教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力

　　《現(xiàn)代酒店管理》的知識涉及到酒店的各個部門，知識面寬，理論與實際結(jié)合緊密，如果系統(tǒng)學(xué)習(xí)每一章節(jié)的內(nèi)容課時不容許，而蜻蜓點水學(xué)生又學(xué)不懂，那么既要使學(xué)生理解各章的主要內(nèi)容為后續(xù)課程打好基礎(chǔ)，又不能與后續(xù)課程重復(fù)，那么選擇能夠滿足這種學(xué)習(xí)目標的案例教學(xué)法效果非常好。主要做法是：在學(xué)生理解了相關(guān)章節(jié)的基本概念和基本理論的基礎(chǔ)上，由教師布置經(jīng)典案例，并提出問題，讓學(xué)生課下查閱資料并分析案例，找出問題的答案和解決方法，最后由教師點評、歸納總結(jié)。這樣不僅能使學(xué)生通過查閱資料獲得大量的相關(guān)專業(yè)知識，而且還培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和分析問題、解決問題的能力。這種方法適用于該課程所有教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。

　　3.采用情境教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)工作場景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和情感體驗

　　在教學(xué)過程中運用情境教學(xué)法，主要借助多媒體教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)和工作情境，將專業(yè)性很強的知識引入工作場景中，引導(dǎo)學(xué)生身臨其境，既能夠更好地將書本知識和實際工作結(jié)合起來，同時又便于學(xué)生設(shè)身處地為客人著想，以培養(yǎng)學(xué)生良好的對客服務(wù)意識和強烈的責(zé)任感。比如，創(chuàng)設(shè)一個酒店前廳接待服務(wù)的情境，并提出若干問題，可以運用角色扮演法讓學(xué)生分別扮演大堂經(jīng)理、服務(wù)員、住店客人等來模擬完成酒店接待任務(wù)，解決相應(yīng)問題;或者播放某酒店前臺服務(wù)的音像或圖片，讓學(xué)生體驗和感受，然后運用所學(xué)知識對該內(nèi)容進行點評，等等。凡是涉及到專業(yè)性和現(xiàn)場感很強的內(nèi)容，特別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容，運用此方法效果較好。

　　4.運用小組協(xié)作法，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作意識和團結(jié)精神及自主學(xué)習(xí)能力

　　小組協(xié)作法，可以與其他教學(xué)方法結(jié)合使用。在教學(xué)中，針對不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，可以將學(xué)生分為5-8人的學(xué)習(xí)小組，教師先布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以小組為單位分工協(xié)作，共同完成。比如查找資料、課堂討論、角色扮演、案例分析、實地觀摩、項目制定等。此方法有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的團隊協(xié)作意識、團結(jié)精神和溝通能力。

　　5.運用現(xiàn)場教學(xué)法，可以將抽象而枯燥的理論知識轉(zhuǎn)化為直觀教學(xué)，有利于提高教學(xué)效果

　　在學(xué)完相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生到市區(qū)幾家酒店，有針對性地參觀、見習(xí)，或者請酒店相關(guān)人員結(jié)合酒店實際崗位進行現(xiàn)場授課，并要求學(xué)生完成相關(guān)課業(yè)、寫出觀后感、心得體會或調(diào)查報告。比如學(xué)習(xí)酒店的類型、酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店的服務(wù)質(zhì)量、酒店的設(shè)備管理、酒店的投資管理等內(nèi)容時，運用現(xiàn)場教學(xué)法，比坐在封閉的教室學(xué)習(xí)效果會更好。既可以增加教學(xué)的直觀性、生動性，又能夠便于對相關(guān)知識的理解和掌握，并且對進一步學(xué)習(xí)后續(xù)課程及未來從事實際工作打下良好的基礎(chǔ)。

　　6.運用項目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和探究式學(xué)習(xí)能力，為今后從事管理工作打基礎(chǔ)

　　項目教學(xué)法主要是針對一項酒店實際工作，由學(xué)生發(fā)揮自己的聰明才智，運用所學(xué)的理論知識和搜集整理的資料，嘗試去計劃、組織、決策、實施、檢查和評估。由于“項目”的完成需要一定的時間，一般由小組共同協(xié)作完成，而且這個“項目”的實施只能在班內(nèi)模擬完成。比如：策劃一場酒店產(chǎn)品營銷活動、制定一個酒店戰(zhàn)略目標、設(shè)計一個酒店人力資源管理規(guī)劃、寫一個新酒店籌建的可行性研究報告等。項目教學(xué)法強調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，主張以學(xué)生學(xué)習(xí)為主，教師指導(dǎo)為輔，學(xué)生通過完成教學(xué)項目，既懂得實踐技能和工作方法，又掌握了相關(guān)理論知識，能夠充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，有效調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生解決實際問題的綜合能力。

　　7.運用對比分析法，讓學(xué)生比較分析酒店之間的異同點，找出差距，并提出自己的看法和建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考分析能力及運用酒店管理知識的能力

　　運用此方法，通常是在基本學(xué)完本課程的基礎(chǔ)上進行的。主要做法是：由教師課堂上選定幾家同類型、同檔次的酒店，并給出這些酒店的相關(guān)資料和實例;或者由教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀市內(nèi)2-3家同檔次的星級酒店，然后讓學(xué)生通過觀察，對酒店的環(huán)境、設(shè)施、員工形象、服務(wù)效率、企業(yè)文化等進行評價，分析比較它們之間的特點，并提出自己的看法和建議。這樣既有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考能力和靈活運用酒店管理知識的能力，同時也進一步鞏固了對本課程相關(guān)知識的理解和掌握。

　　以上教學(xué)方法的運用，對于理論性和基礎(chǔ)性很強的《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)無疑是一種全新的改革。這些方法的結(jié)合運用，極大地提高了教學(xué)效果。不僅由教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體、由滿堂灌的被動式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動學(xué)習(xí)、由單純學(xué)習(xí)理論轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實踐相結(jié)合、由教室單一教學(xué)場地轉(zhuǎn)變?yōu)榻淌遗c酒店兩個場地教學(xué)，而且在教學(xué)過程中，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的動手動腦、團結(jié)協(xié)作、獨立思考、分析和解決問題以及口語表達等綜合能力，也有利于后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，并為將來更好地勝任酒店服務(wù)和管理工作奠定扎實的理論基礎(chǔ)，符合高職教育的理念和人才培養(yǎng)目標的要求。

　　參考文獻：

　　[1]王木子，趙欣.論教學(xué)方法及其選擇[J].宜春學(xué)院學(xué)報, 2009(31).

　　[2]徐的非.旅游酒店業(yè)人才需求分析[J].現(xiàn)代商業(yè)，2011(32).

　　<<<下頁帶來更多的酒店管理研究生畢業(yè)論文