隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的迅速發(fā)展,現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展也是突飛猛進(jìn),對(duì)于酒店管理專業(yè)人才的需求更是成倍增長(zhǎng)。高職院校所培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才,是緩解這一需求的重要來源。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理系畢業(yè)論文代發(fā)表的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理系畢業(yè)論文代發(fā)表篇1

　　論加強(qiáng)酒店收入成本管理的策略

　　摘要：現(xiàn)代酒店發(fā)展迅速，酒店的收入和成本管理作為經(jīng)營(yíng)的核心，直接關(guān)系到酒店以后的發(fā)展，但是怎樣更好地去規(guī)劃二者，成為了我們研究的問題。本文研究的酒店收入主要從客房收入和餐飲收入出發(fā)，并且對(duì)于如何加強(qiáng)內(nèi)控，成本管理主要從客房和餐飲直接的控制中談及。

　　關(guān)鍵詞：酒店;成本;收入;管理

　　一、酒店收入成本管理中出現(xiàn)的問題

　　(一)酒店客房收入和管理不到位

　　在酒店的日常經(jīng)營(yíng)過程中，酒店客房是非常重要的收入來源，占到收入酒店的二分之一左右，而如果客房管理不到到位，對(duì)于酒店的收入來說是有著很大的影響的。在客房結(jié)算時(shí)每天都會(huì)有現(xiàn)金交易，這是收入款項(xiàng)的活動(dòng)表現(xiàn)，而這些業(yè)務(wù)中所涉及的酒店交易里，不僅包括客房住宿的收入來源，也包括其他的收入來源，而這部分資金流動(dòng)對(duì)于酒店的收入是有著直接結(jié)果的。由于資金貨幣的流通性強(qiáng)，而酒店中各個(gè)部門幾乎都有收入和支出，所以涉及到的管理和問題都是十分多的，因此，酒店內(nèi)部出現(xiàn)物品丟失、挪用公款的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。而這些問題產(chǎn)生的原因就是客房管理存在的較大的問題，而這些問題的出現(xiàn)最終會(huì)導(dǎo)致顧客的流失，會(huì)使酒店的名譽(yù)受損，給酒店帶來極大的損失。

　　(二)酒店餐飲收入賬目不清晰

　　酒店的餐飲是及時(shí)配套于客房服務(wù)的一部分，也是獨(dú)立的一個(gè)分支。而酒店餐飲的收入對(duì)于酒店來說也是必不可少的。通常顧客在考察酒店的時(shí)候，餐飲也是他們所考慮的問題之一。所以，酒店對(duì)于餐飲的管理業(yè)要非常的重視。但是通常酒店餐飲的賬目會(huì)有不清晰的問題出現(xiàn)。酒店的餐飲可以分為中餐、西餐、風(fēng)味餐廳、宴會(huì)等，由于計(jì)算復(fù)雜，數(shù)據(jù)的內(nèi)容也就較為復(fù)雜。而細(xì)節(jié)繁多則最會(huì)引起賬目混亂，所以給酒店的管理帶來一定的問題。例如，各項(xiàng)餐飲的賬目沒有明細(xì)的賬目，而是混亂的記在同一個(gè)賬本上，各項(xiàng)賬目也沒有專門的人員進(jìn)行負(fù)責(zé)，都是任何一個(gè)人都可以記錄，這就為收入的管理帶來了很大的問題。

　　(三)酒店客房和餐飲的成本花銷較高

　　酒店的成本投入需要換回來的是豐厚的回報(bào)，而如果不有效的控制內(nèi)部機(jī)制，控制酒店的成本投入，就會(huì)導(dǎo)致獲得回報(bào)也會(huì)非常的少。所以，有效地控制酒店的成本，對(duì)于酒店的發(fā)展而言是十分必要的。酒店在客房和餐飲的成本投入是非常巨大的，由于二者的花費(fèi)項(xiàng)目多，會(huì)給酒店造成極大的負(fù)擔(dān)。人員的開支、其它各項(xiàng)支出的支付等等，都會(huì)為酒店帶來一定的赤字。怎樣有效的減少成本投入，是酒店發(fā)展的關(guān)鍵之一。成本的高投入主要是由于酒店沒進(jìn)行很好的成本控制，內(nèi)部控制機(jī)制沒有合理的安排，使得每年的賬目算出來，都是很大的一筆費(fèi)用。餐廳服務(wù)人員和后廚人員的工資待遇也是一筆不小的開支，但是如果待遇較低他們又不愿意繼續(xù)工作，而太高又會(huì)使得酒店負(fù)擔(dān)較重。餐廳食物進(jìn)貨也是不可忽視的成本投入，好的貨物必然有較高的價(jià)格，而出色的菜品也是吸引顧客重要的手段，如果供應(yīng)商提供的貨物價(jià)格需要，酒店就要考慮要不要換別的供貨商了。

　　二、加強(qiáng)對(duì)于酒店收入及成本管理對(duì)的方法

　　(一)加強(qiáng)對(duì)于客房的收入和管理

　　對(duì)于酒店客房管理中出現(xiàn)的問題，我們首先要做的就是加強(qiáng)對(duì)于客房收入的管理，并且對(duì)于客房的日常工作也要不斷完善。首先管理者要制定完整的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證出現(xiàn)問題時(shí)可以按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，當(dāng)出現(xiàn)重大或者突發(fā)問題時(shí)可以有及時(shí)的應(yīng)對(duì)制度來解決?？头控?fù)責(zé)人對(duì)于員工應(yīng)設(shè)立完整的考核機(jī)制，做到獎(jiǎng)懲分明，使得員工隊(duì)伍形成良好的風(fēng)氣和紀(jì)律，不包庇員工的錯(cuò)誤，如有嚴(yán)重就應(yīng)重罰等。很多顧客在預(yù)定客房時(shí)都會(huì)出現(xiàn)很多問題，而如果酒店會(huì)在顧客預(yù)定時(shí)收取一定數(shù)量的現(xiàn)金作為保證，這樣就能保證顧客權(quán)益不受到損失，又保證了酒店的利益。酒店在客房收入上也要引入先進(jìn)的管理系統(tǒng)，及時(shí)查詢客房的賬目，并安排專人負(fù)責(zé)。

　　(二)明細(xì)酒店餐飲收入賬目管理

　　由于酒店的收入所涉及的部門較多，因此管理也很復(fù)雜，所以必須抓住重點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的管理。首先要設(shè)立財(cái)務(wù)部門，對(duì)于收入賬目安排專業(yè)的人員的進(jìn)行管理，錄用財(cái)務(wù)管理人員也要有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于收入賬目要不定期的進(jìn)行審計(jì)，從而避免在收入賬目中出現(xiàn)問題。這樣收入環(huán)節(jié)中有專業(yè)的人進(jìn)行管理，就很難出現(xiàn)財(cái)務(wù)問題了。而且財(cái)物科室不能只有一個(gè)財(cái)務(wù)人員，也要多安排多幾個(gè)的財(cái)務(wù)人員，形成職務(wù)想制約的情形。例如，在檢查收入賬單的號(hào)碼的時(shí)，不能有缺頁(yè)或者涂改的情況。在夜間審計(jì)的時(shí)候通常查所有賬單的匯總表時(shí)，重要的費(fèi)賬單都要有經(jīng)理簽字，這樣才能避免很多問題的出現(xiàn)。對(duì)于這些日常的賬單，不能只是一個(gè)財(cái)務(wù)審計(jì)檢查和核算就可以了，一定要定期換人，在核對(duì)的時(shí)候也要對(duì)賬現(xiàn)金，并對(duì)收上來現(xiàn)金進(jìn)行保管，對(duì)每日的賬目比對(duì)，避免出現(xiàn)錯(cuò)誤。加強(qiáng)對(duì)于酒店財(cái)務(wù)人員和收入賬目的管理也是對(duì)于酒店收入的一個(gè)重要保障。

　　(三)降低酒店餐飲和客房的成本

　　對(duì)于酒店的餐飲和客房成本首先管理層要非常的重視，對(duì)于成本的投入在財(cái)務(wù)上安排專門的人員進(jìn)行管理，做到時(shí)時(shí)監(jiān)控，在經(jīng)過一段時(shí)間的材料收集后，分析出哪些原因是到時(shí)成本投入高的原因，并且對(duì)癥結(jié)進(jìn)行分析。例如，酒店要為會(huì)設(shè)立洗衣房，但是洗衣房的投入又很大，所以如果包給專業(yè)的洗滌清潔公司。這樣就在人力成本和污水的處理上節(jié)約了一部分的費(fèi)用。為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的今天，酒店的分工越來越細(xì)，隊(duì)伍越來越專業(yè)化，去嘗試著各種新的成本管理模式，也是對(duì)社會(huì)上的資源進(jìn)行合理的利用，從而達(dá)到酒店收入和成本管理雙贏的局面。

　　三、結(jié)論

　　酒店的收入和成本管理只要是從客房和餐飲兩方面討論的，它們都是酒店主要的收入來源之一，而酒店要想良好的發(fā)展控制好兩者是非常重要的。當(dāng)然還有很多其他的收入來源這都需要酒店來管理，比如，服務(wù)人員的素質(zhì)水平、酒店的現(xiàn)代化模式等，都是需要酒店不斷去管理的。不定期的開展考核和培訓(xùn)制度，不斷加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)特色，只要通過不懈的努力就會(huì)酒店的發(fā)展帶來一個(gè)新的面貌。從而保證酒店的收入不斷提升，成本保持良好，使得酒店的各項(xiàng)管理有序、高效地進(jìn)行。

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