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酒店管理專業(yè)論文參考范文

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  隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展,如何在激烈的市場競爭中取得有利的地位,這是沒一個酒店都必須要思考的問題。顯然,一個酒店只有在其經(jīng)營、管理及服務(wù)等各個方面有自己獨(dú)特的優(yōu)勢,才能夠在競爭中處于有利的地位。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理專業(yè)論文參考范文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!

  酒店管理專業(yè)論文參考范文篇1

  淺談酒店業(yè)全面預(yù)算管理

  摘要:現(xiàn)在酒店業(yè)已經(jīng)全面開放,對酒店而言。置身于國際市場競爭的大環(huán)境中,如何提高管理水平以更好地應(yīng)對日益激烈的市場競爭,與國外跨國酒店公司相抗衡是關(guān)系到酒店興衰存亡的大問題。全面預(yù)算管理作為發(fā)達(dá)國家多年形成的先進(jìn)管理方法,是酒店進(jìn)行戰(zhàn)略實(shí)施和管理控制的主要手段,對酒店發(fā)展起著舉足輕重的作用。制定并實(shí)施嚴(yán)格的全面預(yù)算管理,不但是管理方法的改變,更是管理理念的轉(zhuǎn)變。

  關(guān)鍵詞:酒店 全面預(yù)算管理 現(xiàn)狀 原因

  所謂預(yù)算管理,就是將企業(yè)的決策目標(biāo)及其資源配置規(guī)劃加以量化并使之得以實(shí)現(xiàn)的內(nèi)部管理活動或過程。預(yù)算管理不是一種單純的管理方法,而是一種具有戰(zhàn)略性的、全員參與的管理機(jī)制。全面預(yù)算管理是企業(yè)建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度,提高企業(yè)管理水平,確保長遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)和年度生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)而建立的一種行之有效的管理制度。因此,建立完善的企業(yè)全面預(yù)算管理制度對提高管理水平,增強(qiáng)競爭力有著十分重要的意義。

  同樣預(yù)算管理在酒店業(yè)的經(jīng)營活動中也起著舉足輕重的作用,它著重強(qiáng)調(diào)三個方面:一是預(yù)算的事前預(yù)測分析;二是預(yù)算的事中監(jiān)督控制;三是預(yù)算的事后分析評價(jià)。因此說預(yù)算管理貫穿著酒店整個經(jīng)營活動的全過程。預(yù)算不僅僅是限制費(fèi)用開支的手段,更是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的有效措施。預(yù)算管理不僅決定著財(cái)務(wù)管理水平,更關(guān)系到整個酒店管理的科學(xué)化程度。我國酒店若要真正實(shí)現(xiàn)從“靈感”決策、“主觀”決策向客觀決策轉(zhuǎn)變,提高預(yù)算管理水平應(yīng)當(dāng)是關(guān)鍵所在。

  一、目前我國酒店業(yè)預(yù)算管理的現(xiàn)狀

  1、財(cái)務(wù)部門的地位與作用。

  目前我國酒店的組織結(jié)構(gòu)中,在總經(jīng)理之下,一般有兩到三位副總經(jīng)理,有的酒店還設(shè)有一到兩位總經(jīng)理助理,下面安排到各部門經(jīng)理,財(cái)務(wù)部門經(jīng)理在整個酒店各位領(lǐng)導(dǎo)中只能排在第六、第七位。雖然在酒店的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動中,財(cái)務(wù)部門也都被邀請參與,但財(cái)務(wù)部經(jīng)理沒有表決權(quán),在作重大決策時(shí)不能唱主角,也難有機(jī)會否決管理層所作出的經(jīng)不起財(cái)務(wù)分析的決策。另外目前酒店的管理體制中,把所有部門劃分為前臺和后臺,有的被劃分成一線和二線;前臺(一線)部門由房務(wù)、餐飲、娛樂等組成;后臺(二線)部門由財(cái)務(wù)、銷售、人事、工程、保衛(wèi)等組成。

  在“重前臺、輕后臺”的思想指導(dǎo)下,在酒店管理工作中該起指導(dǎo)作用的職能部門被撇到一邊,其工作的重要性被忽視。一說到酒店財(cái)務(wù),大家只會想到記賬、算賬,是“生米煮成熟飯”后的核算工作,財(cái)務(wù)部門的職能局限于事后核算和反映的被動地位。酒店財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不應(yīng)僅僅是會計(jì)核算,而更重要的應(yīng)是財(cái)務(wù)的控制作用。財(cái)務(wù)部門的地位和作用是中西方飯店管理體系最大的差異所在,財(cái)務(wù)管理水平的差距又最明顯地表現(xiàn)在預(yù)算管理水平上。落后的預(yù)算管理水平是國內(nèi)飯店管理向現(xiàn)代化發(fā)展的桎梏。實(shí)施全面預(yù)算管理,加強(qiáng)預(yù)算在經(jīng)營管理中的監(jiān)控職能,已是我國酒店業(yè)亟待解決的問題。

  2、預(yù)算管理在酒店經(jīng)營活動中的作用。

  (1)預(yù)算的事前預(yù)測分析。酒店預(yù)算的編制過程,是以部門自編預(yù)算為主,交由上級部門審批,但從預(yù)算編制、修訂到審批,并沒有很嚴(yán)格地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),沒有著重解決預(yù)算是多少、結(jié)構(gòu)如何、時(shí)間界限、為什么制定這樣的預(yù)算等問題。預(yù)算管理還停留在年度計(jì)劃的水平上。一般僅僅是對一個預(yù)算年度籠統(tǒng)地提出計(jì)劃目標(biāo),預(yù)算目標(biāo)不精確,總經(jīng)理決策層可以更改預(yù)算確定的一些活動,通常是決策層已經(jīng)決定取消或增加某項(xiàng)預(yù)算期活動后,再要求財(cái)務(wù)部門做出大致的核算。預(yù)算管理沒有起到事前計(jì)劃的作用。

  (2)預(yù)算的事中監(jiān)督控制。酒店的全面預(yù)算在經(jīng)過自上而下或是自下而上的編制、審批后,下達(dá)到執(zhí)行單位基本上已經(jīng)是計(jì)劃期的二季度三四月份了,有些預(yù)算管理不太好的單位甚至已將半年的計(jì)劃指標(biāo)都用完了,酒店業(yè)是個非常脆弱的行業(yè),形勢稍有變化,都會從經(jīng)營上反映出來。全年指標(biāo)的完成要在三個季度內(nèi)分?jǐn)偅щy和壓力可想而知,這樣的預(yù)算管理顯然不適用于對酒店經(jīng)營管理的控制,更不能作為衡量業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)。因此,預(yù)算管理對酒店經(jīng)營活動的事中控制的功能是非常薄弱的。

  (3)預(yù)算的事后分析評價(jià)。有效的酒店預(yù)算管理,各業(yè)務(wù)部門會將審查批復(fù)后的全年預(yù)算指標(biāo),結(jié)合本部門的具體情況,按月分?jǐn)傋鳛楦鞑块T各月指標(biāo)檢查尺度,酒店對各業(yè)務(wù)部門的預(yù)算執(zhí)行情況按季進(jìn)行檢查,考核期一結(jié)束,就將實(shí)際業(yè)績與預(yù)算作對比,進(jìn)行差異分析,作出業(yè)績評價(jià)。酒店經(jīng)營分析報(bào)告所反映出的這些差額分析,不僅是酒店控制日常經(jīng)濟(jì)活動的依據(jù),也是評定各部門、各員工工作成績好壞的重要指標(biāo),并且從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),修訂下期預(yù)算報(bào)告。而不太有效的預(yù)算管理在考核期結(jié)束后也會做差異分析和業(yè)績評價(jià),但由于預(yù)算目標(biāo)的不準(zhǔn)確性,不能以預(yù)算為標(biāo)準(zhǔn)作出業(yè)績評價(jià),獎懲的尺度不好掌握,對于下期預(yù)算的修訂,也不能找出規(guī)律,加以改善。

  二、酒店業(yè)預(yù)算管理落后的原因

  1、對全面預(yù)算的認(rèn)識程度不高。

  從我國酒店業(yè)的發(fā)展歷史來看,酒店業(yè)是我國實(shí)行改革開放后的一個新型產(chǎn)業(yè),在過去的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下,我國酒店業(yè)普遍采用的是傳統(tǒng)的經(jīng)營計(jì)劃,以產(chǎn)定銷,有多大的接待能力接待多少人,且主要作為政治接待的工具,不是作為主要產(chǎn)業(yè)來發(fā)展,缺乏對預(yù)算的重要性的認(rèn)識,預(yù)算管理基本上是處于空白狀態(tài);對酒店的管理在當(dāng)時(shí)來說是一個嶄新的課題,許多高級酒店多是委托外國管理集團(tuán)負(fù)責(zé)組織管理,但合約一簽就是10年、20年甚或更長,他們掌握一切行政的用人用財(cái)權(quán),從營業(yè)總額中收取一定百分比的管理費(fèi),且不負(fù)責(zé)盈虧,迫使中國酒店業(yè)的競爭日趨激烈,但同時(shí),其也為中國的同行帶來許多先進(jìn)的管理理念和方法,酒店預(yù)算管理的理論和模式也是在這一時(shí)期注入到我國酒店管理領(lǐng)域的。在現(xiàn)在的市場經(jīng)濟(jì)體制下,制定并實(shí)施嚴(yán)格的全面預(yù)算管理,已成為現(xiàn)代酒店業(yè)管理的一種國際慣例。

  2、預(yù)算編制工作的組織不規(guī)范。

  目前中國酒店存在著國有、民營和其他經(jīng)濟(jì)等不同的所有制形式,其經(jīng)營檔次高低也有不同,接待的對象也有差異,因此采用的財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同,財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊,使其一時(shí)難以接受一些先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法。不要說民營,就是國有酒店尚有很大一部分未設(shè)置專門的全面預(yù)算管理機(jī)構(gòu)。“制定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案是公司董事會的職權(quán),審議批準(zhǔn)公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案是股東大會的職權(quán)。”這是《公司法》的規(guī)定。由專門的預(yù)算管理機(jī)構(gòu)對預(yù)算指標(biāo)作出最終決定的酒店顯然少于由總經(jīng)理和由董事會作出最終決定的酒店,由財(cái)務(wù)部門對預(yù)算指標(biāo)作出最終決定的酒店就更少了,這種現(xiàn)狀與我國酒店業(yè)不太健全的治理結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系。

  3、預(yù)算編制的方法單一。酒店業(yè)預(yù)算編制方法主要有四種:傳統(tǒng)預(yù)算法、彈性預(yù)算法、零 基預(yù)算法和滾動預(yù)算法。我國酒店業(yè)通常采用傳統(tǒng)年度固定預(yù)算法,這種方法遵循基數(shù)不變,因素調(diào)整的原理,以歷史數(shù)據(jù)為基數(shù),按預(yù)算期內(nèi)一定的增長率或節(jié)約率來編制預(yù)算,簡便易行,省時(shí)省力,但缺乏科學(xué)性和先進(jìn)性,不能適應(yīng)酒店業(yè)多變的市場環(huán)境。

  4、預(yù)算編制的基礎(chǔ)薄弱,即資料收集不充分,資料分析力度不夠。

  (1)資料收集和占有程度不夠。充分占有資料及分析資料是編制預(yù)算的基礎(chǔ)。財(cái)務(wù)管理的各種日常性報(bào)表是容易得到的,但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。例如,編制銷售收入預(yù)算,最少要獲得下列因素的資料:酒店銷售量的歷史資料及發(fā)展趨勢;國際旅游市場發(fā)展趨勢和變化規(guī)律;市場占有率情況及發(fā)展趨勢;影響銷售價(jià)格的因素;國際國內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢;同行業(yè)競爭情況;同行業(yè)廣告促銷策略等等。目前酒店在這些方面的資料收集,未予以足夠重視。(2)酒店資料分析的不足,主要表現(xiàn)在:孤立地研究酒店經(jīng)濟(jì)活動,忽視對酒店生存、發(fā)展的全面考察;分析指標(biāo)設(shè)置不合理;資料分析內(nèi)容不能滿足需要;以事后分析為主,忽視事前分析、事中分析;預(yù)測程度不夠,不能為決策提供依據(jù)。

  5、預(yù)算管理體系不健全、不完善。

  目前酒店預(yù)算管理還未形成一種程序化、科學(xué)化的體系。甚至有些酒店的預(yù)算僅停留在每年一次的年度計(jì)劃報(bào)表水平上。預(yù)算從編制、修訂、審批到執(zhí)行,沒有從制度上加以控制。通常是預(yù)算編制之后,就束之高閣無人問津了。預(yù)算根本起不到控制酒店日常經(jīng)營管理的作用。

  縱觀以上分析,目前我國大多數(shù)酒店時(shí)全面預(yù)算管理的認(rèn)識尚處于起步階段,還未意識到全面預(yù)算管理在酒店戰(zhàn)略實(shí)施、經(jīng)營計(jì)劃落實(shí)和日常經(jīng)營管理中具有舉足輕重的作用。因此,成功實(shí)施全面預(yù)算管理必將為酒店業(yè)的管理水平帶來質(zhì)的飛躍。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。對于一個企業(yè),沒有計(jì)劃是難以生存的。在酒店業(yè)實(shí)施全面預(yù)算管理,能為酒店業(yè)增強(qiáng)活力、加強(qiáng)管理、扭虧增盈、擺脫困境起到關(guān)鍵作用。

  推行全面預(yù)算管理不可能一蹴而就,它通常需要一到兩年的時(shí)間。并且將長期處于不斷修正和完善的過程。但是并不是所有的酒店都適合推行全面預(yù)算管理,因?yàn)樗枰幸粋€良好的運(yùn)作平臺和管理基礎(chǔ)。這些要素大致包括良好的預(yù)算管理氛圍和理念、系統(tǒng)的預(yù)算管理組織體系、完善的配套管理制度等。這些因素決定是否推行全面預(yù)算管理,或決定推行的廣度和深度。因此酒店應(yīng)根據(jù)目前自身所具備的推行全面預(yù)算管理的素質(zhì)條件,選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)算管理目標(biāo)層面并努力去實(shí)現(xiàn),待到環(huán)境條件更為成熟時(shí)再朝著更高的層面近進(jìn)。

  參考文獻(xiàn):

  張延波.高級財(cái)務(wù)管理中央廣播電視大學(xué)出版社

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