酒店管理的畢業(yè)論文范文
酒店管理的畢業(yè)論文范文
酒店管理是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而興起的一門學(xué)科,隨著經(jīng)濟(jì)的全球化,酒店業(yè)更加繁榮,因此對酒店的管理要求也隨之提高。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理的畢業(yè)論文范文下載的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理的畢業(yè)論文范文下載篇1
淺析經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理
【摘 要】 本文概述了經(jīng)濟(jì)酒店成本管理現(xiàn)狀以及存在的問題，從成本管理分析入手提出解決措施：引入戰(zhàn)略成本管理體系;完善成本內(nèi)部控制體系;審核與監(jiān)督。
【關(guān)鍵詞】
酒店企業(yè);經(jīng)濟(jì)型酒店;成本管理
隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，特別是旅游的迅猛發(fā)展，國內(nèi)外游客和商務(wù)客人增長也很迅速，再加上“黃金周”、“帶薪假期”和其他節(jié)假日的增多，市場對經(jīng)濟(jì)酒店的需求非常大。經(jīng)濟(jì)型酒店將如何應(yīng)對競爭激烈的市場，成為強(qiáng)者?盡管存在個體的差異，但將成本控制納入管理日程，降低經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)營成本為眾多經(jīng)濟(jì)酒店的共識。如何利用較少的資源，進(jìn)行有效成本控制，是經(jīng)濟(jì)酒店業(yè)成本管理中亟待解決的問題。
成本管理的基本功能就是要為管理者提供滿足其需要的成本信息，適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境和企業(yè)戰(zhàn)略管理的需要。
一、經(jīng)濟(jì)型酒店的成本管理現(xiàn)狀及存在的不足
經(jīng)濟(jì)型酒店在管理方面存在民營企業(yè)的通?。河萌朔矫娴墓?、管理的隨意性、過度追求低成本、過度追求成本率、信息化管理的片面性等一系列弊病，導(dǎo)致酒店在成本管理中存在成本工作效率低、成本核算不清晰、成本核算方法落后、成本控制方法無效、成本項目內(nèi)容和深度落后五個方面的問題。
1、成本管理工作效率低
成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的工作：收貨員、庫管員每天忙于出入庫及記錄賬簿、填寫入庫報表;成本會計忙于指導(dǎo)、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。
整個成本部門的工作主要圍繞入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進(jìn)行，對其他成本管理工作無暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率，導(dǎo)致月末工作效率低。
2、成本核算不清晰
成本核算目光只局限于直接成本，缺乏對整個酒店所占資源的整體分析。另外，過分強(qiáng)調(diào)財務(wù)方面的信息，而忽視了非財務(wù)方面的信息。同時，一般以人工成本，材料成本為主要控制對象，而對企業(yè)的供應(yīng)、銷售和售后等環(huán)節(jié)則大多不予考慮，對企業(yè)外部的價值鏈更是視而不見，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店缺乏持久競爭力。
3、成本核算方法落后
客房一次性用品核算采用簡單比率法：客房標(biāo)準(zhǔn)間配置的一次性用品有拖鞋和浴巾，配置數(shù)量按兩個人配置。月末，一次性用品費(fèi)用的核算采用“盤存法”，在比率的計算上只采用金額比率，對比只是各月成本金額與接待人數(shù)的對比，不能反映各種物品使用比率，易造成人為的浪費(fèi)，不易找到控制點(diǎn);客房備品的使用率沒有和服務(wù)員的績效考核掛鉤，不能調(diào)動客房服務(wù)員的節(jié)約意識。
4、機(jī)械套用其他酒店的成本控制方法
經(jīng)濟(jì)型酒店在制定相關(guān)的控制方法時，沒有考慮酒店的具體情況(人員的配置、分工、權(quán)限、管理方法等)，簡單套用其他酒店的管理方法，導(dǎo)致了部分成本控制方法失效。
5、成本項目內(nèi)容和深度落后
對成本高低的因素分析不夠全面，只重視明顯的成本因素，如材料費(fèi)、人工費(fèi)、財務(wù)費(fèi)用和管理費(fèi)用等，而忽視了隱含成本的因素，如市場開拓、企業(yè)規(guī)模、管理文化等。
二、成本管理存在問題的分析
1、缺失企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略
對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視，沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，在整個企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或者營銷策略，盲目追求年度經(jīng)營目標(biāo)，忽視酒店的長遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問題的產(chǎn)生。
2、信息化系統(tǒng)的片面性應(yīng)用
經(jīng)濟(jì)型酒店在信息化方面建設(shè)應(yīng)用對酒店實現(xiàn)局部科學(xué)管理、提高工作效率、改善服務(wù)質(zhì)量等起到了一定的作用，但還停留在表面，僅僅是替代部分手工操作，遠(yuǎn)未達(dá)到徹底改變競爭方式和經(jīng)營管理模式的要求，在成本管理中體現(xiàn)出一定的局限性、片面性。如能源系統(tǒng)信息化的空缺。
3、財務(wù)部門管理滯后
人力資源管理水平低下，安排素質(zhì)較低人員擔(dān)任中層領(lǐng)導(dǎo)，不懂業(yè)務(wù)，管理意識落后，員工心理不平衡對待工作沒有積極性，人員更換頻繁，信息管理較為混亂;酒店整體管理意識淡薄，財務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識，沒有較好的專業(yè)知識，不善于學(xué)習(xí);內(nèi)部考核機(jī)制缺失，內(nèi)部工作考核點(diǎn)不確定，工作隨意性較大，財務(wù)部管理方式上重結(jié)果而輕過程。
4、相關(guān)部門管理機(jī)制不健全
酒店作為一個整體，在管理上有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其他部門的不規(guī)范管理，也是造成成本控制問題的主要原因之一。
三、成本管理問題的解決對策
1、引入戰(zhàn)略成本管理體系
將成本領(lǐng)先戰(zhàn)略作為經(jīng)濟(jì)型酒店的整體發(fā)展戰(zhàn)略，全力以赴降低成本，重視對經(jīng)營成本和管理費(fèi)用的控制。一方面，詳細(xì)檢查已有價值鏈，管理每個活動成本，通過價值鏈管理追求成本節(jié)約;另一方面，重組價值鏈以消除不必要的工作程序和低價值活動。
2、完善成本內(nèi)部控制體系
(1)構(gòu)建存貨管理體系：應(yīng)使用永續(xù)盤存法計價，對錄入計算機(jī)存貨系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應(yīng)由不負(fù)責(zé)錄入的人員進(jìn)行抽查，以檢查其準(zhǔn)確性。每月進(jìn)行存貨盤點(diǎn)，盤存差異應(yīng)進(jìn)行調(diào)查，并報告管理層。盤點(diǎn)最好由兩名員工一同進(jìn)行，其中一名員工應(yīng)不負(fù)責(zé)倉庫管理，盤點(diǎn)人應(yīng)在盤點(diǎn)表上簽字。每月計算存貨周轉(zhuǎn)率，編制周轉(zhuǎn)緩慢(連續(xù)三個月未被領(lǐng)用)和滯用(連續(xù)一年未被領(lǐng)用)貨物清單，上報管理層。注意可回收包裝物的控制。第三方寄存的存貨，應(yīng)每月與相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行對帳。盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的差異，應(yīng)及時處理，進(jìn)行預(yù)提或計入損失。
(2)采購成本改進(jìn)對策：企業(yè)的采購活動由物資采購部辦理采購，會計部門進(jìn)行付款以及材料成本控制和核算，倉庫物資保管人員保管。其中關(guān)鍵點(diǎn)是：根據(jù)預(yù)定單明確常用商品最優(yōu)采購批量;選擇多家供應(yīng)商;健全內(nèi)控機(jī)制，完善采購考核制度。
3、審核與監(jiān)督
健全的內(nèi)部控制體系，必須有相關(guān)的審核與監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對經(jīng)濟(jì)型酒店各項業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通，能夠?qū)φ麄€業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部控制制度和實際措施進(jìn)行審查，并隨各種環(huán)境的變化提出修改建議、補(bǔ)救措施以及相關(guān)的獎懲。
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