酒店管理本科畢業(yè)論文

　　酒店管理本科畢業(yè)論文篇2

　　淺談酒店的細節(jié)管理

　　一、酒店經營成功的基礎是 管理細節(jié)到位

　　酒店屬于典型的勞動密集型行業(yè)，酒店管理可以說是由大量細節(jié)組成的，細節(jié)構成了服務質量的基礎。如果認識不到細節(jié)管理的重要性，在酒店經營上不僅會丟了“西瓜”，恐怕連“芝麻”也撿不到。

　　1.細節(jié)到位取決于觀念的改變。同樣的 問題 站在不同的角度就會得出不同的結論，對細節(jié)的看法取決于管理者的思想意識和管理者的觀察力、洞察力和 分析 問題的能力。因此，轉變觀念才能注意到細節(jié)，才能通過細節(jié)把握全局。在管理中沒有注意到員工餐的質量問題，就可能導致員工大量流失的嚴重問題。

　　2.戰(zhàn)略決策源于細節(jié)分析。無論戰(zhàn)略上還是戰(zhàn)術上的決策，都是通過對蛛絲馬跡的分析后才做出的。管理的決策也同樣是對市場的跡象、趨勢的分析、對日常管理中的細節(jié)問題分析的結果。如果不善于對細節(jié)進行分析，就不可能有正確的決策。

　　3.酒店管理無大事，做好小事，才能成就大事。服務質量的高低取決于細節(jié) 工作的程度，只有將服務的細節(jié)做到位，客人才能感覺到服務的存在，酒店才能實現體驗營銷。在事無巨細的管理中，細微之處才能顯示出管理的水平，只有將一般人不注意的小事做好，才能將自己的酒店與其它酒店區(qū)別開，因為所有的酒店都大同小異。

　　二、對待細節(jié)的態(tài)度決定了酒店的素質

　　企業(yè) 素質是企業(yè)作為一個有機體自我生存、自我完善和可持續(xù) 發(fā)展 的素質。酒店的素質表現為企業(yè)作為一個以產品和服務滿足變化著的需求，并以獲取利潤為目標而存在的。它作為一種 組織的集體的素質和系統(tǒng)的素質，是其追求使命感和終極目標的團隊和 文化的素質。從企業(yè)素質的概念就可以看出酒店經營的成敗與細節(jié)管理的關系。

　　1.管理層的領導能力體現了細節(jié)管理。正如布魯諾蒂茨所說：“一個企業(yè)家號有明確的經營理念和對細節(jié)無限的愛”。企業(yè)的管理者不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，要有解決細節(jié)問題的能力，并且成為員工的榜樣，只有這樣，企業(yè)的工作才能真正做細，到位。

　　2.酒店忽視細節(jié)的代價。酒店的工作是由細節(jié)構成的環(huán)節(jié)，如果某個細節(jié)出了問題，這個環(huán)節(jié)就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜肴，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。一個隨地亂扔的煙頭可能讓酒店化為灰燼，一個錯誤的定價可能會失去一個市場!

　　3.同類酒店之間的差距是由細節(jié)構成的。酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異。但是，經營者和消費者都能很清晰地鑒別出甲、乙、丙、丁，這種鑒別的基礎則是細節(jié)上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區(qū)分得一清二楚。

　　4.成功源于細節(jié)的積累。酒店的成功取決于細節(jié)的積累，這種積累是日常的工作程序、服務規(guī)程、服務標準的體現，尤其是對個例的解決。成功與失敗之間是由細節(jié)相連接的，做好了走向成功，否則就會因小失大，由小錯導致大錯而失敗。

　　三、酒店細節(jié) 管理的實質內涵

　　酒店管理中最大的事就是安全，即酒店與客人人身財產的安全，而安全 工作就是由細節(jié)組成的，從制度的建立、實施到設備維護，整個過程構成了安全管理。所以，細節(jié)管理的實質就是有創(chuàng)造性地做好每一項工作。

　　1.酒店細節(jié)管理是一種創(chuàng)新。世界各國的酒店在功能設置上是一致的，而他們之間的區(qū)別就是那些被常人忽視而被管理者做得很好的細微之處。這些細微之處是一種創(chuàng)新的思考和用心觀察的結果。尤其是在管理中習以為常的事，誰能將它改變而做好，這就是一種創(chuàng)新。

　　2.細節(jié)管理是管理 藝術 的體現。管理不僅僅是一門 科學 ，更是一門藝術，而對細節(jié)的管理則是管理藝術的體現。

　　3.酒店必須形成細節(jié)管理的量化體系。在酒店管理中，對細節(jié)的追求是無止境的，但對細節(jié)的追求是可以衡量的，衡量的尺度，就是制定出相應的標準和規(guī)范，這些標準和規(guī)范構成了酒店管理的量化體系。比如有的酒店對大堂洗手間的衛(wèi)生管理就明確規(guī)定了清潔的時間間隔、清潔程度等量化指標。

　　4.細節(jié)管理是微利 時代 的要求。市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小， 經濟 進入了微利時代。飯店市場也不例外，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，這種下降并呈現出加速的趨勢。所以如何增加利潤，如何保持現有的利潤率則成為經營者所關心的 問題 。英國實業(yè)家李奧·貝爾將微利時代賺錢的要點概括為“預測、差異、創(chuàng)新”的6字法則，其核心就是強調了細節(jié)管理對提升酒店市場競爭能力的作用。

　　四、實施零缺陷服務策略是細節(jié)管理的主要表現形式

　　零缺陷服務是一種服務理念，細節(jié)管理是一種工作方針，只有堅持這種方針，才能落實這種理念。

　　1.市場競爭要求酒店強調細節(jié)，提供完美的服務。市場競爭不僅使利潤趨向更小，也使服務趨于完美。在這種 環(huán)境下，被“寵壞”了的消費者非常挑剔，如果沒有零缺陷服務的理念，就不可能提供完美的服務，酒店就會失去顧客和市場份額。

　　2.細心發(fā)現，即時響應顧客的需求。顧客的需求是動態(tài)的，是 發(fā)展 的，這就使 企業(yè) 不斷地處于被動的地位，要想將被動變主動，就要在細節(jié)上即時提供與客人要求相一致的服務，縮小酒店產品與客人需求之間的間隙。

　　3.注重細節(jié)，注重每一次服務的目的性和針對性。目的性是服務的宗旨，針對性是使客人滿意的關鍵。酒店的服務是滿足顧客的需求，在服務過程申實現酒店的價值。因此，酒店的價值要與顧客的價值相連接，形成價值聯(lián)盟，要做到這一點，就要向每一位顧客提供有針對性的服務。

　　4.考慮顧客 心理細節(jié)，第一次就使服務達到標準。酒店的服務是一種互動行為，只有當客人來臨時才能提供服務。這種服務是一種過程和體驗，過程和體驗都可以重復，但是第一印象和第一次體驗，決定著客人的滿意程度。所以酒店員工要在個人儀表儀態(tài)、禮貌敬語、語氣表情、服務效率等諸多細節(jié)上努力讓顧客產生美好的感覺，為酒店博得顧客的認同而“精耕細作”。