酒店管理畢業(yè)論文范本
隨著我國物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度，社會對酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的酒店管理畢業(yè)論文，供大家參考。
酒店管理畢業(yè)論文范文一：高職酒店管理學(xué)生初識拜訪酒店管理者借鑒研究
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
關(guān)鍵詞：酒店管理;困難與問題
一、認(rèn)識拜訪酒店管理者之目的
通過拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經(jīng)營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學(xué)生該學(xué)習(xí)什么等從而了解酒店。在實(shí)習(xí)前使專業(yè)大一大二學(xué)生可以走進(jìn)酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認(rèn)識酒店，認(rèn)識酒店管理這個(gè)專業(yè)。通過初識拜訪酒店管理者，訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生與專業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò)能力，鍛煉培養(yǎng)高職學(xué)生對專業(yè)內(nèi)容的選擇、整合、分析及團(tuán)隊(duì)合作能力，并可盡可能多地借用現(xiàn)代化科技手段來表達(dá)的運(yùn)用能力等。
二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題
(一)聯(lián)系落實(shí)拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因?yàn)閯倢W(xué)習(xí)了專業(yè)不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或?qū)嵙?xí)的學(xué)長和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實(shí)酒店管理者。從高職專業(yè)學(xué)生的表現(xiàn)情況來看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實(shí)三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個(gè)電話，有的小組電話聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應(yīng)付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長或是問指導(dǎo)老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
(二)未妥善落實(shí)好拜訪溝通時(shí)間以留下充分拜訪時(shí)間或碰到臨時(shí)取消再約的問題在與酒店管理者落實(shí)約定了拜訪時(shí)間后，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時(shí)又發(fā)生了問題。有的是在確定的時(shí)間去了，但期間碰到酒店管理者臨時(shí)要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時(shí)間再去。有的拜訪溝通時(shí)間沒有在電話里落實(shí)說清楚，結(jié)果拜訪溝通時(shí)間安排的很短很匆忙。
(三)問管理者要問什么專業(yè)問題，不同崗位管理者所問問題應(yīng)不同聯(lián)系落實(shí)約定好拜訪時(shí)間后，第二步就要落實(shí)要問哪些問題，能問幾個(gè)問題。由于初次拜訪加上學(xué)生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會把已學(xué)過的知識結(jié)合起來拿出來用，所以在設(shè)計(jì)不同管理者問什么問題時(shí)比較費(fèi)力，都得經(jīng)過指導(dǎo)老師幾次方向和具體內(nèi)容的指導(dǎo)。因?yàn)椴煌芾碚吖ぷ鲀?nèi)容工作經(jīng)歷是不同的，因此設(shè)計(jì)的問題不是同一個(gè)模板，而是一組一組根據(jù)自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學(xué)就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務(wù)管理者的問題去問做人力資源或做財(cái)務(wù)等后臺服務(wù)的管理者，使得問題沒有得到準(zhǔn)確或?qū)嶋H的答案。
(四)拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導(dǎo)老師容易忽略掉一件事情就是：設(shè)計(jì)的問題很好很專業(yè)，但在現(xiàn)場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學(xué)發(fā)現(xiàn)管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時(shí)，要學(xué)會怎么再多次發(fā)問提起，同時(shí)注意說話方式及語言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應(yīng)對初識拜訪酒店管理者應(yīng)應(yīng)注意的問題與借鑒
(一)要注意事先做好充分準(zhǔn)備
1.電話或網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系時(shí)，最好在上午或下午期間落實(shí)約定兩個(gè)時(shí)間段以防到約定時(shí)間管理者因臨時(shí)有事離開。
2.因?yàn)橛械慕M聯(lián)系落實(shí)拜訪的管理者從事財(cái)務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專業(yè)還沒有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習(xí)這類資料，直接向教授財(cái)務(wù)或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業(yè)性強(qiáng)。
3.多準(zhǔn)備一些崗位的問題，以防這個(gè)酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現(xiàn)可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說話方式和技巧
在預(yù)約酒店管理者時(shí)，專業(yè)學(xué)生講話要注意怎么說，怎么表達(dá)，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進(jìn)行溝通。在被拒絕后也不要?dú)怵H因?yàn)檫€有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達(dá)自己的觀點(diǎn)不盲從，注意自己的說話表達(dá)方式，在被拒絕或想請管理者再多談?wù)勀硞€(gè)問題或答非所問時(shí)要繼續(xù)有禮貌，換個(gè)問題或逐步漸進(jìn)，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
(三)學(xué)著掌控時(shí)間與氣氛，臨場發(fā)揮
拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個(gè)體驗(yàn)充分體現(xiàn)了高職教育理論與實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內(nèi)容、酒店的特色、運(yùn)營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來有了感性認(rèn)識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識到團(tuán)隊(duì)合作、信息整合、運(yùn)用各類軟件技術(shù)、人脈以及說話藝術(shù)的重要性。強(qiáng)化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機(jī)新功能的運(yùn)用能力。初識拜訪酒店管理者同時(shí)反應(yīng)了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導(dǎo)同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營的同時(shí)能向?qū)I(yè)院校和學(xué)生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學(xué)生要接觸社會走進(jìn)專業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無限的。
參考文獻(xiàn)
1、淺談酒店客房部安全管理鄭笑還閩江職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)1999-08-15
2、信息時(shí)代酒店管理的新趨勢吳東曉,陸高峰企業(yè)經(jīng)濟(jì)2001-04-21
酒店管理畢業(yè)論文范文二：基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理論文
摘要：我們認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)模?將更加強(qiáng)化人才培養(yǎng)方案中理論與實(shí)踐的密切結(jié)合， 更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人打下良好的基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：酒店管理;人才培養(yǎng)
一、酒店管理人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析
新形勢下的高職教學(xué)，對教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)也提出了新的要求。 酒店管理的專業(yè)教師不僅有一定的理論教學(xué)水平，更要有較強(qiáng)的實(shí)操能力;不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，也要有酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐能力。 而現(xiàn)實(shí)的情況是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識，在實(shí)操方面卻缺乏， 在日常的教學(xué)過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學(xué)單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊(duì)伍。 高職酒店管理專業(yè)努力構(gòu)建雙師型的教學(xué)團(tuán)隊(duì)是各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。
二、基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式
(一)以職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標(biāo)
職業(yè)經(jīng)理人管理模式已被國外企業(yè)證明是有效的管理模式。 我國的酒店業(yè)是較早引入職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)管理的旅游行業(yè)， 聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進(jìn)管理人才。相應(yīng)地，高職酒店管理的人才培養(yǎng)目標(biāo)就是為酒店輸送具有綜合素養(yǎng)的職業(yè)經(jīng)理人。因此，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人是與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展需要， 勝任現(xiàn)代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人。 通過系統(tǒng)地學(xué)習(xí)酒店管理的基礎(chǔ)理論， 學(xué)習(xí)各類酒店及餐飲企業(yè)管理的方法、 服務(wù)流程設(shè)計(jì)， 使得學(xué)生能熟練掌握酒店、 餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有比中職生扎實(shí)的酒店管理理論基礎(chǔ)、比本科生動手能力強(qiáng)的技能水準(zhǔn)。將高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位于酒店職業(yè)經(jīng)理人， 不僅體現(xiàn)了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因?yàn)橐囵B(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人， 就必須讓學(xué)生在學(xué)校期間就深入到酒店實(shí)踐環(huán)節(jié)中， 通過在學(xué)校和酒店之間理論學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的交叉進(jìn)行，將更加強(qiáng)化專業(yè)教學(xué)方案中理論與實(shí)踐的有效結(jié)合，更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)， 為學(xué)生的未來就業(yè)打下良好的就業(yè)基礎(chǔ)。
(二)“訂單式”培養(yǎng)模式下的校企密切合作
基于酒店職業(yè)經(jīng)理人這一培養(yǎng)目標(biāo)， 訂單式培養(yǎng)與學(xué)工交替模式比較符合酒店行業(yè)特點(diǎn)及專業(yè)發(fā)展需要。 加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)聯(lián)姻，深化校企合作，建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才訂單培養(yǎng)機(jī)制。酒店管理專業(yè)針對合作酒店的行業(yè)特點(diǎn)，以及其崗位(群)的實(shí)際需要就訂單式培養(yǎng)學(xué)生的課程作了全方位的整合。 進(jìn)一步推進(jìn)“任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向”學(xué)做一體的教學(xué)模式改革。
(三)構(gòu)建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養(yǎng)”教學(xué)以崗位核心能力為基礎(chǔ)，構(gòu)建“柔性模塊”課程體系。 整個(gè)課程體系分為職業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力、職業(yè)管理能力和職業(yè)綜合能力四大模塊，其中職業(yè)核心能力模塊為柔性模塊。 職業(yè)通用能力模塊旨在培養(yǎng)學(xué)生高尚的人格修養(yǎng)、 情商與智商素養(yǎng)以及英語計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)從業(yè)素質(zhì)和能力，幫助學(xué)生制定職業(yè)生涯規(guī)劃。職業(yè)核心能力模塊側(cè)重與酒店核心業(yè)務(wù)崗位能力的無縫對接， 旨在培養(yǎng)學(xué)生的定向職業(yè)崗位技能，包括餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理和康樂服務(wù)與管理 4 個(gè)子模塊， 學(xué)生可根據(jù)企業(yè)崗位需求和自身興趣、能力和發(fā)展需求，任修其中的一個(gè)或多個(gè)模塊。職業(yè)管理能力模塊通過課程學(xué)習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的酒店運(yùn)營、較高的語言交際能力及職業(yè)晉升能力。職業(yè)綜合能力模塊通過學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和企業(yè)課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在酒店服務(wù)管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業(yè)核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態(tài)的，可根據(jù)行業(yè)發(fā)展和酒店崗位能力需求隨時(shí)調(diào)整，體現(xiàn)柔性的特點(diǎn)。 課程體系中大量專業(yè)課程為校企聯(lián)合開發(fā)和到酒店進(jìn)行實(shí)境訓(xùn)教的企業(yè)課程， 可在酒店實(shí)境訓(xùn)教中實(shí)現(xiàn)學(xué)工交融，校內(nèi)授課則依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和瑞科實(shí)習(xí)賓館，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)教交融。
(四)打造職業(yè)經(jīng)理人的教學(xué)團(tuán)隊(duì)
為增強(qiáng)專業(yè)教師服務(wù)與管理的實(shí)踐能力，提升綜合素養(yǎng)，一方面派出專業(yè)教師赴合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉， 根據(jù)各自教學(xué)研究方向，與企業(yè)中層以上的管理人員進(jìn)行師徒結(jié)對，擔(dān)任中層以上職位，參與企業(yè)運(yùn)營管理，了解掌握企業(yè)運(yùn)營管理的實(shí)際情況，提升教師的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)“專業(yè)教師經(jīng)理化”。 另一方面可聘請合作酒店中層以上管理人員、 一線操作能手為兼職教師，經(jīng)過學(xué)校教學(xué)能力培訓(xùn)合格后，擔(dān)任企業(yè)課程、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)工作， 實(shí)現(xiàn)“企業(yè)經(jīng)理教師化”三、結(jié)語本科階段酒店管理專業(yè)教育具有研究型特點(diǎn)， 中職則帶有就業(yè)方向的基層性、培養(yǎng)要求的技術(shù)性的特點(diǎn)。作為中職教育的延續(xù)， 高職教育更應(yīng)注重由服務(wù)層向中基管理層的滲透能力的培養(yǎng)，在掌握服務(wù)操作技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升實(shí)踐操作的層次，注重理論知識的儲備，以為學(xué)生的后續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。 因此我們認(rèn)為將高等職業(yè)教育下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為培養(yǎng)懂國際慣例， 有溝通能力和管理能力的酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)該是恰當(dāng)?shù)模?將更加強(qiáng)化人才培養(yǎng)方案中理論與實(shí)踐的密切結(jié)合， 更進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)，為學(xué)生成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人打下良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)
1、“酒店集團(tuán)化管理研討會”發(fā)言摘要旅游學(xué)刊1999-01-18
2、香港與內(nèi)地酒店管理專業(yè)學(xué)生對于領(lǐng)導(dǎo)感知的差異黃志恩,彭禮文旅游學(xué)刊1999-09-18
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