有關(guān)旅游管理類論文范文
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有關(guān)旅游管理類論文范文篇1
淺談云南旅游資源開發(fā)
摘要:云南是美麗漂亮的春城,在經(jīng)歷了改造之后,政府大力發(fā)展,憑借著豐富的旅游資源之風(fēng),云南旅游打造了自己的品牌,成為云南的支撐性產(chǎn)業(yè)。云南旅游發(fā)展?fàn)顩r良好,在全省經(jīng)濟(jì)中有著十分重要的促進(jìn)作用。為了使云南旅游業(yè)全面發(fā)展,實(shí)現(xiàn)把云南建成旅游強(qiáng)省的目標(biāo),促進(jìn)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,本文在了解云南旅游資源優(yōu)勢的基礎(chǔ)上,對(duì)旅游資源的開發(fā)提出了一定對(duì)策和建議。
關(guān)鍵詞:云南 旅游資源 開發(fā)
一、云南旅游資源的特征
云南素有"彩云之南,萬綠之宗"的美譽(yù)。這里山河壯麗,自然風(fēng)光優(yōu)美,擁有北半球最南端終年積雪的高山,茂密蒼茫的原始森林,險(xiǎn)峻深邃的峽谷,發(fā)育典型的喀斯特巖溶地貌,使云南成為自然風(fēng)光的博物館,再加上云南眾多的歷史古跡、多姿多彩的民俗風(fēng)情、神秘的宗教文化,更為云南增添了無限魅力。
從云南旅游資源的分布、構(gòu)成、景觀質(zhì)量及特征、開發(fā)程度、社會(huì)情況等來看,可將云南旅游資源的特征概括為以下8個(gè)方面:
1、多樣性
云南山川秀美,其旅游資源構(gòu)成復(fù)雜多樣、豐富多彩。自然景觀和人文景觀都十分豐富,有寒溫?zé)釒У牧Ⅲw氣候;有雄偉壯麗的山川地貌;有古老悠久的歷史文化遺存及近現(xiàn)代革命歷史紀(jì)念物;還有各具特色的多民族文化;有多種奇異典型的地質(zhì)現(xiàn)象、豐富的礦產(chǎn)礦床及動(dòng)植物群落;有大量高峰絕壁、急流險(xiǎn)灘和洞穴可供攀登、漂流探險(xiǎn);眾多的高原湖泊為水上運(yùn)動(dòng)提供了優(yōu)美的場所;還有數(shù)量和品種多樣的礦泉供人閑逸療養(yǎng)。在海拔76.4~6740米的地帶上,巨大的垂直變異的地質(zhì)構(gòu)造,加上特殊的地理位置,使云南幾乎囊括了從海南島到黑龍江中國大地上所有氣候類型和風(fēng)景景觀:既有熱帶雨林景致,又有雪域和草原風(fēng)光,還有北半球緯度最低的雪山冰川,而雄奇壯偉的石林和"三江并流"更是世界上獨(dú)一無二的。另外,特殊的區(qū)位,更使云南成為中國大陸聯(lián)結(jié)東南亞,南亞的橋梁,成為中原文化、藏文化、東南亞文化、西方文化的交匯點(diǎn)。形成云南旅游資源組合的多樣性。
2、奇特性
通過云南省眾多的景觀與國內(nèi)外相似或同類景觀比較,得出這樣的結(jié)果:云南省許多地區(qū)地學(xué)景觀都具有奇特性,有的景觀堪稱世界自然奇觀,構(gòu)成旅游資源優(yōu)勢。例如,"三江并流"景觀雄奇壯美;虎跳峽以其雄壯奇險(xiǎn)著稱于世,是世界最深的峽谷之一;而昆明石林更以其特殊的高石芽喀斯特地貌景觀而舉世聞名;發(fā)育著現(xiàn)代冰川類型的玉龍雪山是世界上緯度最低的冰川,山上終年積雪,山下四季如春,從山腳河谷地帶到峰頂具備了亞熱帶、溫帶、寒帶的完整的垂直帶自然景觀;素有"東方大峽谷"之稱的怒江大峽谷長310公里,平均深度2000米,比美國科羅拉大峽谷還要深,為世界著名的大峽谷;地處印度與歐亞大陸兩大板塊邊緣的騰沖火山群類型齊全,規(guī)模宏大,保存完整,分布集中,居全國之首;建水燕子洞為特殊的地下喀斯特地貌景觀,是亞洲最大、最壯觀的溶洞之一。
3、地域性
全省旅游資源分布極為廣泛,除昆明、石林、大理、西雙版納等地區(qū)旅游景觀久負(fù)盛名之外,在滇西北、滇中、滇東北、滇西南等廣大地區(qū)旅游資源大量分布,并且有相當(dāng)程度的集中,構(gòu)成景觀區(qū)。全省各地、州、市、縣幾乎都有風(fēng)景名勝區(qū)、點(diǎn),并各有特色。但是,各類旅游景觀資源的分布卻受一定地域限制,例如滇東、滇西旅游景觀的顯著差別,少數(shù)民族分布的地域性等等。
4、多民族性
云南的民族旅游資源特色鮮明,豐富多樣。全國55個(gè)少數(shù)民族,云南有51個(gè),人口超5000人的少數(shù)民族有25個(gè),其中白、哈尼、傣、佤、拉祜、納西、景頗、布朗、阿昌、普米、怒、德昂、獨(dú)龍、基諾15個(gè)民族為云南特有。各民族在長期的生產(chǎn)、生活中,形成了風(fēng)格各異、類型多樣的民族文化、,風(fēng)谷習(xí)慣、節(jié)日、服飾、村舍建筑,構(gòu)成了云南旅游資源的一大特點(diǎn)和優(yōu)勢。
5、融合性
在全省,不同的地學(xué)景觀與各異的動(dòng)植景觀、氣象景觀和民族文化、少數(shù)民族風(fēng)情組合,形成風(fēng)格、特色不同的景區(qū),各類景觀相輔相成,互為依托,體現(xiàn)出極高的組合性。具體到某一景區(qū),組合特點(diǎn)較異亦大,便如,西山景觀,便是借得滇池、城市、遠(yuǎn)山景觀襯托出自身的雄奇;而大觀樓更是以亭臺(tái)樓閣、潭水、垂柳、遠(yuǎn)山、夕陽和悠久的歷史文化融為一體而顯得古樸、神奇、令游人留連忘返。由此可見,有機(jī)的組合使各類景觀旅游資源具有極高的可游性,構(gòu)成群體價(jià)值。
6、跨境性
云南與緬甸、老撾、越南三聯(lián)單接壤,邊境線總長4060公里。其中,中緬邊界線云南段長1997公里,中老邊界線云南段長710公里,中越邊界線云南段長1353公里。有出境公路20多條,國家級(jí)口岸10多個(gè),省級(jí)口岸10個(gè),還有86個(gè)邊境或邊民互市點(diǎn)。全省少數(shù)民族中有16個(gè)民族跨境而居。云南與東南亞、南亞這種地相接、山相連、水相通、人相往的狀況,形成極大的區(qū)位優(yōu)勢,使云南成為民俗風(fēng)情和邊境旅游的最佳去處?,F(xiàn)已開發(fā)形成的旅游線有中越、中老、中緬臨時(shí)過境游,昆明國旅在曼谷與泰方合資成立了旅游公司,促進(jìn)了東南亞來滇旅游人數(shù)大幅度增長,充分展示了跨國旅游的潛在性。
7、生態(tài)性
云南省生物旅游景觀極為豐富獨(dú)特,素有"植物王國"、"動(dòng)物王國"、"花卉王國"之美譽(yù),不少動(dòng)植物類型觀賞價(jià)值極高,自然生態(tài)系統(tǒng)保存較好,成為全國國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)數(shù)量最多的省份,西雙版納熱帶生態(tài)系統(tǒng)原始而典型,被譽(yù)?北回歸線上的一顆綠寶石";包含五大展館、6個(gè)專題園的昆明世博園更是集各國園林精品、奇花異草于一體的科普生態(tài)旅游勝地;而位于滇西北的香格里拉生態(tài)旅游示范區(qū),充分體現(xiàn)了人與自然和諧相處,"天人合一"的主題,成為云南一大生態(tài)旅游景觀。
8、潛力性
云南省地處祖國西南邊陲,旅游資源豐富,但絕大數(shù)未加以開發(fā)利用??衫煤屯诰虻臐摿€很大。例如:位于中甸德欽縣境內(nèi)的梅里雪山,冰峰相連,雪巒綿亙,勢如刀劈劍削,氣勢非凡,到如今仍處于半開發(fā)狀態(tài),其主峰卡格博峰,海拔6740米,為云南最高點(diǎn),迄今仍是無人登頂?處女峰";位于怒江兩岸的高黎貢山是國家級(jí)自然保護(hù)區(qū),蘊(yùn)藏著豐富的動(dòng)植物資源,景物雄奇壯觀,是一塊待開發(fā)的處女地;素有"東方多瑙海"之稱的瀾滄江(湄公河)是東南亞一條著名的國際河流,現(xiàn)在處于開發(fā)狀態(tài)。另外,如石寶山、巍寶山、騰沖、滇東北等地,很多舉世奇觀尚未向廣大旅游者展示其風(fēng)姿,處于藏于深山人未智的狀況;而大理、西雙版納等許多已開發(fā)或正在開發(fā)的旅游資源也需要進(jìn)一步進(jìn)行深度開發(fā),不斷補(bǔ)充內(nèi)涵,賦予其新的生命力,充分挖掘出其潛力。
二、云南旅游資源開發(fā)存在的問題
為把旅游資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,云南省委、省政府于1995年作出了把旅游業(yè)發(fā)展成為新興支柱產(chǎn)業(yè)的決策,加快了云南旅游資源的開發(fā)和建設(shè)的步伐。
目前,云南已開發(fā)和建設(shè)了一大批具有地方特色的風(fēng)景旅游區(qū)和旅游服務(wù)設(shè)施,基本上形成了以昆明為中心的三大旅游線路,重點(diǎn)建設(shè)了昆明、麗江、大理、景洪、瑞麗5個(gè)重點(diǎn)城市,構(gòu)建了滇中、滇西北、滇西、滇西南、滇東南5大旅游區(qū)。但在云南旅游資源開發(fā)已取得了喜人成績的同時(shí),仍然有大量不容忽視的問題存在。
1、資源總體開發(fā)程度不高
除昆明旅游區(qū)外,外線旅游設(shè)施建設(shè)較差,如東部旅游線以石林、溶洞、高原湖泊為主體,景區(qū)建設(shè)覆蓋面積較大,但旅游路線長,景區(qū)開發(fā)較差,服務(wù)設(shè)施還不配套,景觀資源的開發(fā)較單一,造成資源特色的浪費(fèi),開發(fā)缺乏系統(tǒng)性和整體性。
2、行業(yè)管理差
云南旅游資源的開發(fā),缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理,各自為政,各行其是,盲目開發(fā)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。相當(dāng)部分環(huán)境質(zhì)量高、歷史文化價(jià)值和藝術(shù)觀賞價(jià)值上乘,且具有科學(xué)考察價(jià)值的重點(diǎn)旅游資源得不到新的或深層次的開發(fā),利用效率不高。部分地方因行業(yè)管理不當(dāng),造成景觀的破壞和景點(diǎn)的重復(fù)建設(shè),大大損害了云南旅游地的形象。
3、保護(hù)意識(shí)差
開發(fā)過程中資源的保護(hù)意識(shí)差,對(duì)旅游資源的破壞現(xiàn)象仍然存在,人為性破壞和建設(shè)性破壞現(xiàn)象嚴(yán)重。例如:
(1)云南大理古城是我國保護(hù)較好的古城,系國家首批公布的歷史文化名城。在旅游開發(fā)建設(shè)中,片面考慮古城原石板地面不利旅游車行駛,將石板撤毀換為柏油路,與古城風(fēng)貌格格不入,破壞了石城的特色;
(2)石林外圍石柱及部分珍貴地質(zhì)現(xiàn)象在采石活動(dòng)中遭到破壞;
(3)瀘沽湖四周大規(guī)模采伐活動(dòng),嚴(yán)重地破壞了湖區(qū)生態(tài)環(huán)境,加重了水土流失,使湖泊淤積嚴(yán)重,湖邊常有泥石流發(fā)生,影響自然景觀;
(4)中甸地區(qū)部分草旬、沼澤由于人為活動(dòng)的影響,景觀質(zhì)量降低;
(5)滇池、洱海等優(yōu)質(zhì)景區(qū),受到污染的影響和威脅,陽宗海、異龍湖、星云湖景觀受到人為活動(dòng)的較嚴(yán)重影響。
4、開發(fā)資金不足
云南旅游資源的開發(fā),資金來源不穩(wěn)定。旅游資源的發(fā)展建設(shè)本身就具有建設(shè)周期長,資金消耗大的特點(diǎn)。而目前云南省旅游開發(fā)的資金基本上由政府劃撥,盡管政府也建立了發(fā)展旅游業(yè)的基金,分年度劃撥,但仍是杯水車薪。因此,有些好的旅游項(xiàng)目因資金問題而擱淺,其開發(fā)速度遠(yuǎn)不能與迅速增長的游客需求相適應(yīng)。另外,由于資金不足,相配套的交通、能源和自身基礎(chǔ)設(shè)施欠帳太多,制約著云南旅游業(yè)的發(fā)展。許多景觀資源,由于地處邊遠(yuǎn)地區(qū),交通設(shè)施落后,可進(jìn)入性差,導(dǎo)致這些頗有價(jià)值的景觀鮮為人知。
5、環(huán)境管理差
許多景區(qū),由于環(huán)境管理差,直接有損于云南旅游形象。雖然各地政府投入一定的人力、物力和財(cái)力抓環(huán)境衛(wèi)生,但成效不大。臟、亂、差損害了高質(zhì)量的旅游資源所帶給旅客的美的感受,甚至引起游客本身的反感,造成游客滯留時(shí)間較短,極少有回頭率,在游客中口碑不好的現(xiàn)象。
6、宣傳力度不夠
云南諸多的名勝風(fēng)景旅游區(qū),由于宣傳力度不夠,多年來一直鮮為人知,造成旅游資源的極大浪費(fèi),整整比其它旅游發(fā)達(dá)地晚發(fā)展十幾年,甚至幾十年。泰國每年要拿出旅游業(yè)收入的30%在全世界對(duì)其旅游進(jìn)行宣傳,美國則更多,而云南每年的旅游宣傳資金不到旅游收入的5%。
此外,諸如資源開發(fā)規(guī)劃人才匱乏,地方政府對(duì)旅游資源開發(fā)與保護(hù)政策的認(rèn)識(shí)不足、各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡等因素也是制約云南旅游資源開發(fā)與旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。
三、對(duì)策及建議
針對(duì)云南旅游資源的特征及開發(fā)管理中存在的問題,吸取多年來的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),提出以下建議,以供參考。
1、轉(zhuǎn)變政府職能,加大開發(fā)力度。
"九五"是云南旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,一定要堅(jiān)持社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)全面發(fā)展,充分轉(zhuǎn)變政府職能,
2、加強(qiáng)法制建設(shè),加大執(zhí)法力度。
制定和完善旅游資源開發(fā)的政策和法規(guī),使云南旅游資源的開發(fā)工作有法可依,對(duì)違反法規(guī)的開發(fā)行為和破壞資源的行為進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰,保證資源開發(fā)工作順利進(jìn)行,使云南旅游資源的開發(fā)工作走向正軌。
3、積極倡導(dǎo)生態(tài)旅游,做到資源的保護(hù)性開發(fā)。
積極倡導(dǎo)生態(tài)旅游,使生態(tài)旅游進(jìn)入人們的生活,并逐漸成為一種,做到以旅游帶動(dòng)資源開發(fā),以資源開發(fā)促進(jìn)旅游發(fā)展,加強(qiáng)對(duì)旅游資源的保護(hù),做到資源的保護(hù)性開發(fā)。
4、進(jìn)行全方位、多層次的深度開發(fā)。
加強(qiáng)以自然旅游資源優(yōu)勢為基礎(chǔ)的資源開發(fā)利用,同時(shí)注重人文旅游資源的利用和開發(fā),并把二者有機(jī)地結(jié)合起來,進(jìn)行全方位、多層次的深度開發(fā),對(duì)那些市場潛力大、功能開發(fā)齊全的旅游地積極引導(dǎo),大力扶持,對(duì)尚未開發(fā)的旅游資源多渠道進(jìn)行開發(fā),對(duì)已開發(fā)的旅游資源應(yīng)不斷完善其功能,增加其深度和內(nèi)涵。
5、廣辟財(cái)源、多方集資、落實(shí)旅游資源開發(fā)、建設(shè)資金。
云南旅游資源的開發(fā)和建設(shè),必須貫徹利用內(nèi)資和引進(jìn)外資相結(jié)合;國家、地方、部門、集體、個(gè)人一起上的方針,動(dòng)員社會(huì)各方面力量,積極爭取國家各種專項(xiàng)建設(shè)資金扶持;建立旅游發(fā)展基金;改善投資環(huán)境,積極引進(jìn)國外資金;以多形式、多渠道地籌集社會(huì)資金,廣辟財(cái)源,多方集資,解決云南旅游資源開發(fā)資金不足的難題,在西部大開發(fā)中,起到良好的示范作用。
6、堅(jiān)持資源的永續(xù)利用
開發(fā)云南旅游資源,應(yīng)樹立長遠(yuǎn)觀念,為子孫后代保存珍貴的遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn),不要只顧及眼前利益,做到旅游資源開發(fā)一項(xiàng)、見效一項(xiàng)、保護(hù)一項(xiàng),使云南的、、生態(tài)、環(huán)境健康協(xié)調(diào),創(chuàng)造一個(gè)良好的生存空間和旅游區(qū)域,以首屆昆明國際旅游節(jié)為契機(jī),緊緊抓住西部大開發(fā)的有利之機(jī),實(shí)現(xiàn)云南旅游業(yè)的持續(xù)增長和強(qiáng)續(xù)發(fā)展。
結(jié)論:
云南具有資源豐富多樣,有著獨(dú)特的優(yōu)勢和競爭力,但是云南旅游開發(fā)著實(shí)存在著許多的問題和不足,其改善和發(fā)展空間很大。統(tǒng)籌兼顧,政府、旅游從業(yè)人員、旅游者等等多方共同參與,既開發(fā)又保護(hù),堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展理念,云南旅游業(yè)發(fā)展將會(huì)打到一個(gè)新的高度。
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淺析旅游業(yè)的影響及對(duì)策
摘要:隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人民生活水平的有所提高,近年來在我國崛起了大量的高星級(jí)酒店,并且這些高星級(jí)酒店的客源并不在少數(shù),反而是日趨增加,在這里要提到的就是這些客源不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴,大眾消費(fèi)也成為飯店客源之
一。談到酒店業(yè)最能讓人聯(lián)想到的就是酒店高端餐飲業(yè),無可厚非高端餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè),涉及到了每個(gè)人的生活,那么如今形勢下高端餐飲業(yè)的發(fā)展情況如何呢?國家的新政策以及新旅游法的頒發(fā)又對(duì)高端餐飲業(yè)造成了哪些影響呢?面對(duì)這些沖擊當(dāng)下的高端餐飲業(yè)面臨了些什么,對(duì)以后的發(fā)展又有哪些規(guī)劃呢?以后的高端餐飲業(yè)該何去何從?本文就此問題展開討論,相信未來的中國高端餐飲業(yè)通過改革達(dá)到國際高端品牌,走向世界。
關(guān)鍵詞:高端餐飲業(yè) 中央八項(xiàng)規(guī)定 反腐倡廉 餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型 品牌餐飲 理性投資
引言:
2012年年底我國頒布了反腐倡廉政策中的“八項(xiàng)規(guī)定”、“四項(xiàng)禁令”,對(duì)我國的政府部門官員加以嚴(yán)格的要求,本來這是一件國家政治上的好事,但是到2014以來我國的餐飲業(yè)受到了很大的沖擊,那么國家政策對(duì)于餐飲業(yè)的沖擊力是不是直接的呢?我國餐飲業(yè)又為何受到了如此大的沖擊,以至于餐飲市場一片混亂呢?我們進(jìn)行了調(diào)查和研究從深層次分析為何餐飲業(yè)會(huì)到如今這一步。
那面對(duì)如今的形勢餐飲業(yè)都做了些什么?他們對(duì)待國家的政策和市場的情況該如何為以后作出打算,餐飲業(yè)的前景是不是就此暗滅,本文就此展開分析,為我國的餐飲業(yè)未來出謀劃策。
反腐倡廉政策對(duì)酒店餐飲業(yè)的影響及對(duì)策
一、反腐倡廉政策的實(shí)施背景
腐敗現(xiàn)象自古以來都是中國以及全社會(huì)長期存在的社會(huì)問題之一,也是對(duì)全社會(huì)影響力最大的問題,腐敗問題它會(huì)對(duì)使政治社會(huì)產(chǎn)生混亂,對(duì)社會(huì)秩序造成重大影響,因此對(duì)腐敗問題的治理一直以來都是全社會(huì)各個(gè)政權(quán)大力去控制的重點(diǎn),可是眼下看來腐敗問題的解決沒有得到很好地進(jìn)展,那么該如何控制這種現(xiàn)象呢?我國當(dāng)前腐敗現(xiàn)象確有其普遍性、嚴(yán)重性和頑固性,并且給我國改革開放和建設(shè)帶來了嚴(yán)重的危害。其危害性主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:
1.在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域,腐敗現(xiàn)象是一種嚴(yán)重的腐蝕劑,對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)造成了腐敗的運(yùn)行,嚴(yán)重阻礙了經(jīng)濟(jì)體制改革和經(jīng)濟(jì)建設(shè),使改革脫離正確軌道而變形變味。
2.在思想戰(zhàn)線上,腐敗現(xiàn)象毒化社會(huì)空氣,敗壞社會(huì)道德和公職人員的職業(yè)道德,干擾社會(huì)主義精神文明建設(shè),特別是黨政軍、公檢法、組織人事部門的腐敗造成吏制的腐敗,對(duì)國家的安危影響更大。
3.政治上,腐敗現(xiàn)象敗壞黨和政府及其公職人員的信譽(yù),引起人民的不滿和不信任情緒,破壞黨群關(guān)系、政群關(guān)系和干群關(guān)系,引發(fā)社會(huì)政局不穩(wěn)和嚴(yán)重動(dòng)亂,蘇聯(lián)解體和東歐劇變就是一個(gè)突出的例證。我國黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人鄧小平、江澤民多次強(qiáng)調(diào)反腐倡廉的重要性,我國政府一直以來都致力于反腐,但是在之前并沒有得到很明顯的進(jìn)步,直到主席領(lǐng)導(dǎo)的國家政府對(duì)反腐出臺(tái)了明確的規(guī)定,2012年12月4日中共中央政治局召開會(huì)議,審議并通過了中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定以及六項(xiàng)禁令。此次的政策出臺(tái)以明確、詳細(xì)的法規(guī)讓公眾對(duì)反腐工作充滿信心,在過去三年中得到了很明顯的進(jìn)展。
二、反腐倡廉的實(shí)施對(duì)高端餐飲業(yè)的影響
“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”毫無疑問給高端酒店行業(yè),尤其是高端酒店的餐飲行業(yè)帶來了非常大的影響,此次的影響力度是酒店行業(yè)在中國的最重大的一次受挫,酒店業(yè)每到春節(jié)這一時(shí)期,本來是酒店高端餐飲業(yè)以往最繁華的時(shí)期,也是收入業(yè)績最高的時(shí)期,可是自從2012年規(guī)定出臺(tái)以來不少地區(qū)的星級(jí)酒店在旺季遭遇了“業(yè)績下滑的現(xiàn)象”,這在改革開放以來實(shí)屬罕見,政府部門的一些餐飲消費(fèi)有很多都取消,高端餐飲業(yè)內(nèi)對(duì)該政策的態(tài)度顯得頗為矛盾,政策出臺(tái)后,肯定是阻斷了官員用公款大吃大喝的壞風(fēng)氣,而且也讓大家意識(shí)到了節(jié)約的重要性,這樣不但減少了國家財(cái)政的浪費(fèi),也減少了糧食的浪費(fèi),從長遠(yuǎn)的角度來看這是一件大快人心的好事。
五星級(jí)酒店曾是我國一些酒店夢寐以求的稱號(hào),在21世紀(jì)以來我國的星級(jí)酒店的發(fā)展速度突飛猛進(jìn),中國高端餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟,增長勢頭不減,整體水平提升,但是這一切在八項(xiàng)規(guī)定政策出臺(tái)以后黯然失色,往年年終時(shí)期,國家企業(yè)、政府機(jī)關(guān)都會(huì)選擇在五星級(jí)酒店舉辦年會(huì)或者是總結(jié)會(huì),表彰會(huì)之類的活動(dòng),如今這類的活動(dòng)已經(jīng)大大減少,甚至許多地方已經(jīng)取消,要不然最多只能在四星級(jí)酒店舉辦,因?yàn)樵?013年9月份中央和各地相繼發(fā)布了《機(jī)關(guān)會(huì)議費(fèi)用管理辦法》,明確規(guī)定“二、三、四類會(huì)議應(yīng)當(dāng)在四星級(jí)以下(含四星)定點(diǎn)飯店召開”。此次的規(guī)定迫使一些酒店不得不忍痛割愛開始“棄星”、“降星”,目的只有一個(gè)就是為了能抱住公務(wù)消費(fèi)這顆搖錢樹。
據(jù)中國旅游協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2013年酒店行業(yè)營業(yè)額同比大約下降25%左右,而且每個(gè)月都有20多家飯店關(guān)門,由此可見反腐政策對(duì)高端餐飲業(yè)以及酒店業(yè)的影響非同小可,這也使2013年以來我國的酒店業(yè)發(fā)展步伐開始減緩速度。其實(shí)如果我們深入分析的話,高端酒店的蕭條的主要原因還在于我國高端酒店發(fā)展的自身規(guī)律有問題,我國在21世紀(jì)以來酒店的發(fā)展速度特別快,原因在于房地產(chǎn)的蕭條讓很多投資者的目光轉(zhuǎn)向了旅游市場,旅游市場中最為景氣的就是酒店行業(yè),因此在21世紀(jì)以來我國的星級(jí)酒店在很多地區(qū)尤其是一些旅游城市大力發(fā)展,大量的星級(jí)酒店頻繁開張,以至于星級(jí)酒店過剩,導(dǎo)致了“僧多粥少”的局面,酒店業(yè)的發(fā)展迎來的挑戰(zhàn),市場競爭也越來越激烈,這就導(dǎo)致一些“供血不足”的酒店難以維持營運(yùn),高端酒店不得不迎來今后的市場調(diào)整,只不過在這時(shí)候中央的反腐政策的提出對(duì)酒店業(yè)來說無疑雪上加霜,更快的刺破了高端酒店業(yè)這一肥大的泡沫。
但是目前,新一屆的政府大力的推行反腐工作,并且加以制度化,這次的反腐工作必定會(huì)是長期化,所以那些以“棄星”、“降星”為名想度過這一關(guān)的小實(shí)力酒店,那些處于觀望狀態(tài)下的酒店,應(yīng)當(dāng)審時(shí)度勢,用銳意創(chuàng)新取代消極觀望,用自身變革取代對(duì)公款消費(fèi)和政策依賴,是時(shí)候做出改變了,可是問題也隨之而來,應(yīng)當(dāng)如何做出改變,如何創(chuàng)新才能讓酒店適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的新形勢呢?前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示,2013年全國餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元,同比增長9%。其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計(jì)達(dá)到8181億元,同比下降1.8%。面對(duì)這樣的局面,在2014年以后中國的餐飲業(yè)又該如何踏上新的路程,開始新的創(chuàng)新與發(fā)展呢?
三、高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型規(guī)劃
高端餐飲業(yè)在這次風(fēng)波之后受到了極大的沖擊,然而這種沖擊將給高端餐飲業(yè)帶來一次極好的轉(zhuǎn)型機(jī)遇,在我國市場中,高端餐飲業(yè)的營銷目標(biāo)一直是政府消費(fèi),現(xiàn)在這種情況已經(jīng)改變,那么高端餐飲業(yè)該如何應(yīng)對(duì)呢?又該如何規(guī)劃呢?
(一)、大眾化餐飲已經(jīng)成為餐飲市場的主流
經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,可以說對(duì)于我國高端餐飲業(yè)是一件好事,從餐飲業(yè)的角度來說這就相當(dāng)于增加了很多消費(fèi)客戶,在過去我國的人均消費(fèi)不高的情況下,去高端餐飲業(yè)消費(fèi)在人們心中是件奢侈的事情,但是隨著現(xiàn)在我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,普通群眾在高端餐飲業(yè)的消費(fèi)在逐年增加,從我們身邊來看,現(xiàn)在每到周末或者節(jié)假日,家庭的聚餐、同事的聚餐、朋友的派對(duì),還有哪一個(gè)接待客人不是在酒店的,中央的八項(xiàng)規(guī)定政策出臺(tái)以后,有很多高端餐飲業(yè)因?yàn)槭艿骄薮鬀_擊而被迫關(guān)閉,這只能說明這些酒店原來的定位過于依賴政務(wù)接待,過于依賴公款消費(fèi),但是反過來來看,那些把市場定位于大眾的酒店所受到的沖擊就很小,甚至反而有的比以前更好了。
就說說我們身邊的一些餐飲的轉(zhuǎn)型,目前在我國做得最好的餐飲,無可厚非是“自助餐”,自助餐以一種低價(jià),實(shí)惠,產(chǎn)品多樣性為特色打開了市場,隨之而發(fā)展壯大,中國人有個(gè)心理毛病就是愛圖便宜,而自助餐也正是抓住了中國人的這一點(diǎn)去開辟的市場。自助餐對(duì)于經(jīng)營者來說可以節(jié)約很大的成本,比如菜品不需要看單來做菜,這就可以根據(jù)市場情況來采購原材料,服務(wù)人員數(shù)量和工資以及對(duì)他們的培訓(xùn)成本都可以大大的減少,而且在服務(wù)質(zhì)量上要比其他的高端餐飲業(yè)少很多,那這樣的話比如在一些服務(wù)過程中造成的失誤賠償就要減少很多,在設(shè)備上對(duì)于“大鍋飯”的制作要比其他菜品更節(jié)約材料和設(shè)備成本,最主要的是節(jié)約大量成本的從自助餐生意不但很好,反而在我國餐飲市場中已經(jīng)形成了連鎖模式,發(fā)展壯大。
由此可見大眾化的餐飲模式在我國消費(fèi)市場中是行得通的,在目前的狀況來看不但是這種自助消費(fèi)比較受歡迎,在我國還有一種大眾化的消費(fèi)市場前景不可小看那就是網(wǎng)絡(luò)消費(fèi),在網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)中最為熱門的就是“團(tuán)購”,“團(tuán)購”一詞在當(dāng)今社會(huì)并不陌生,越來越多的人開始選擇團(tuán)購來進(jìn)行優(yōu)惠消費(fèi),但是縱觀各種團(tuán)購網(wǎng)站,高端餐飲業(yè)的產(chǎn)品是屈指可數(shù)的。其主要原因是團(tuán)購作為一個(gè)大眾化的消費(fèi)產(chǎn)品,以廉價(jià)的消費(fèi)模式營運(yùn),這與高端餐飲業(yè)的“高檔”“奢華”的風(fēng)格格格不入,所以就目前情況來看,高端餐飲業(yè)必須要放下身段,如果還要像以前那樣做的話,很明顯那不是明智的選擇。
另外團(tuán)購之所以叫做團(tuán)購,他并不是一個(gè)人的消費(fèi),而是一群人的消費(fèi),再利于擴(kuò)大潛在客戶群的同時(shí)也起到了品牌的推廣作用。以上兩種在市場上的熱門消費(fèi),都有一個(gè)共同的特點(diǎn),那就是抓住了大眾消費(fèi)的心理,以廉價(jià)和優(yōu)惠作為誘餌,是大眾在消費(fèi)中既得到了消費(fèi)的目的又得到了消費(fèi)心理的滿足,這在品牌的推廣中無形中得到了大眾好評(píng)的口碑。
既然大眾化餐飲業(yè)這么熱門,那么大眾化的營銷又有哪些策略呢?在大眾化餐飲業(yè)經(jīng)營過程中最重要的一點(diǎn)就是:在保持餐飲業(yè)的盈利的前提下,要處理好餐廳的高品位與低價(jià)格的關(guān)系。低價(jià)格作為大眾餐飲的一大亮點(diǎn),也是吸引消費(fèi)群體的重要手段,這一點(diǎn)必須保留,在我國大多消費(fèi)者由于消費(fèi)水平低的原因,在對(duì)價(jià)格高低方面十分敏感,所以低價(jià)格對(duì)于營銷者來說能帶來大量的消費(fèi)者,任何一家餐飲企業(yè),無非都有一個(gè)目的那就是為了盈利,如果說純粹的為了降低價(jià)格而去把盈利減少的話,我想沒有一家企業(yè)會(huì)這樣做的,這也是行不通的,那么壓縮成本就成為經(jīng)營者唯一的出路了,在壓縮成本上我們可以從兩點(diǎn)出發(fā):第一點(diǎn)就是控制壓縮原料成本,那對(duì)于這一點(diǎn)來說是有一定的技巧的,既要得到好的原料又要得到實(shí)惠的價(jià)格,對(duì)于每個(gè)采購的人來說這是最理想的情況。
我們可以去進(jìn)行一項(xiàng)調(diào)查,對(duì)于市場上的原料對(duì)以對(duì)比,然后選定最低廉且原料質(zhì)量又不低的商家,可以通過長期的合同制簽約,以合同制的方法去壓低原料的進(jìn)價(jià),同時(shí)也要根據(jù)市場的情況而定,避免在原料空檔期去定制。還有一點(diǎn)就是要在我們看不見的無形消耗中節(jié)約成本,比如平時(shí)的水,電的浪費(fèi)要得到一定的控制,那么在這一項(xiàng)上就涉及到工作人員的問題了。第二點(diǎn)就是在工作人員上我們既要得到好員工,素質(zhì)高的員工,又要出一份中等工資,那么我們可以采用兩種方法:
1、競聘上崗制,規(guī)劃到每個(gè)員工的滿負(fù)荷工作量,讓人員不要多余,但同時(shí)也要做好不能讓員工太疲勞,兩者不管哪一點(diǎn)做不好都對(duì)員工和自身沒有利處。
2、我們可以聘用一些外地員工或者是農(nóng)村人員。
這兩種員工都有相同的情況,那就是雖然文化水平不高,但是工作起來比較用心,外地員工會(huì)對(duì)自己的未來努力,而農(nóng)村員工為人都誠懇,工作也不會(huì)馬虎,但是要做到第二點(diǎn)我們就得付出一定的培訓(xùn)費(fèi)用,如果沒有一個(gè)好的培訓(xùn)結(jié)果,那么這就有回歸到了低價(jià)格和高品位的矛盾中去了。
那么在高品位方面餐飲業(yè)又該如何做才能既節(jié)約成本又能達(dá)到效果呢?首先來說第一點(diǎn),如果想讓消費(fèi)者進(jìn)入店面消費(fèi),那么店面或者酒店的硬件設(shè)施必須要好,餐飲業(yè)和其他行業(yè)最大的一點(diǎn)區(qū)別就是消費(fèi)者要在這里就餐,那么就必須要有一個(gè)好的環(huán)境,一個(gè)好的環(huán)境就必須要有好的硬件設(shè)備,那么在這方面對(duì)于餐飲業(yè)主來說就得在前期投入資金,后期維護(hù)保持。然后再說產(chǎn)品的問題,目前消費(fèi)者餐飲觀念,品味的變化對(duì)菜品不斷提出新的要求,對(duì)于現(xiàn)在的大多數(shù)人來說,在節(jié)日期間大大的改善,一些普通的菜品已經(jīng)滿足不了大眾的口味,一些雞鴨魚肉不再成為人們心中的“奢侈品”。
那如果換一個(gè)角度來想,把這些普通的菜品作以加工,粗菜細(xì)做就是用平常的原料,改變做法,運(yùn)用廚師的廚藝使之成為一道新菜,以達(dá)到菜品更新的目的。菜品的多樣性和創(chuàng)新對(duì)于餐飲業(yè)來說這是必須去努力的,沒有特色的餐廳是維持不久的。那么在第二點(diǎn)呢,說的就是對(duì)于軟件方面的要求,餐飲業(yè)對(duì)于硬件和軟件的結(jié)合很關(guān)鍵,硬件很好但是軟件跟不上的話,也不會(huì)達(dá)到一定的效果。在軟件方面餐飲業(yè)最注重的就是服務(wù)質(zhì)量,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是一家好的餐飲業(yè)必不可少的,說到這里又回歸到上面說到的對(duì)于員工的培訓(xùn)付出,如果是采用競聘招崗的話這一點(diǎn)可以省去很多成本,如果是采用低價(jià)員工的話,在培訓(xùn)這方面得投入很多的心血和成本,才能做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這一點(diǎn)。
(二)、品牌力成為制勝點(diǎn),文化餐飲將成為主要競爭
如今餐飲業(yè)的發(fā)展多多少少有點(diǎn)呈現(xiàn)畸形,好的餐飲開始迅速的壯大逐漸形成了連鎖經(jīng)營模式,但是相反一些不太景氣的餐飲生意卻越來越難做。也是從這一點(diǎn)能看出來,餐飲業(yè)也開始講究品牌效應(yīng),品牌對(duì)消費(fèi)者在選擇消費(fèi)時(shí)的心理影響力度是很大的,例如從國外傳進(jìn)來的快餐大佬“肯德基”在中國以品牌著稱,雖然從開始到現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)有好多家快餐連鎖店,但是沒有一家可以和它相抗衡的,即使肯德基的價(jià)格比其他的都貴,但是人們還是愿意去肯德基消費(fèi),這就充分的說明了品牌力對(duì)消費(fèi)者的影響力之大。品牌餐飲的形成都是以餐飲特色為主導(dǎo),不管是餐廳的裝潢上還是在菜品的獨(dú)特上,他們都有自己的“看家”本領(lǐng),,也就是靠這些本領(lǐng)餐廳形成了主題。
智利首都圣地亞哥的運(yùn)動(dòng)餐廳除收款員與廚師外, 服務(wù)員都是各種小動(dòng)物, 迎賓鸚鵡能用英語、 法語、 西班牙語向顧客打招呼, 金毛猴殷勤有禮地將客人脫下的衣帽掛進(jìn)存衣室, 此種新穎的具有特色的服務(wù)形式引來了眾多的家庭和游客?,F(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)理念越來越高,想要滿足大量不同要求的消費(fèi)者是一件很難的事情,但是我們可以把消費(fèi)者進(jìn)行分類,就依據(jù)他們的消費(fèi)觀念不同,我們?nèi)ラ_辟一些有鮮明特色的餐飲,我們只要抓住一部分興趣相投的消費(fèi)者,開辟出市場那么我們就算起步成功,想要做得更好那我們必須把這種特色演化成文化,餐飲文化在如今的市場很常見,餐飲文化營銷是充分運(yùn)用文化力量實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的一種營銷手段,文化營銷是蘊(yùn)涵著深厚知識(shí)文化與哲學(xué)的營銷方式, 它契合于時(shí)代背景, 把握了市場脈搏。 當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展, 市場經(jīng)濟(jì)的繁榮, 人民生活水平的提高, 餐飲消費(fèi)中的心理和精神需求比重日益提高, 消費(fèi)的品位也不斷地升華;與此同時(shí), 公眾的消費(fèi)心理日益成熟, 消費(fèi)需求多樣化、 感性化、 個(gè)性化。
在競爭白熱化的市場情景下, 餐飲企業(yè)只有加強(qiáng)文化營銷, 弘揚(yáng)文化特色, 形成豐富多彩的差異化競爭優(yōu)勢, 才能取得經(jīng)營的成功。餐飲文化內(nèi)容豐富、 淵源流長, 給文化營銷的運(yùn)用和發(fā)展提供了雄厚的基礎(chǔ)和廣闊的空間。 文化的融合使餐飲產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)出多姿多彩的文化內(nèi)涵和氛圍, 所形成的特色極大地提高了產(chǎn)品的附加值和競爭力;餐飲企業(yè)應(yīng)積極更新經(jīng)營理念, 巧用文化的力量滲透營銷戰(zhàn)略, 塑造良好的公眾形象, 營造品牌的知名度, 形成競爭優(yōu)勢。
(三)、理性投資高端餐飲業(yè),讓高端餐飲業(yè)更多的按照市場規(guī)律運(yùn)行 在中央頒布八項(xiàng)規(guī)定以后,許多高端酒店和高端餐飲業(yè)受到了前所未有的沖擊,形勢一片混亂,許多高端酒店和高端餐飲業(yè)關(guān)門大吉,一些還未開始營業(yè)的也停止了步伐,投資者紛紛撤出了這個(gè)舞臺(tái)。雖然高端餐飲業(yè)受到了很大的沖擊和壓力,但是經(jīng)濟(jì)型餐飲和中檔型餐飲并未受到波及,反而把那些高端餐飲業(yè)的消費(fèi)者帶到了這些消費(fèi)點(diǎn)來了。
從這里可以看出來高端餐飲業(yè)在我國的發(fā)展是不健全的,他們沒有把握好自己的消費(fèi)對(duì)象,只是去盲目的跟隨,他們認(rèn)為高端餐飲業(yè)只要在政府消費(fèi)的帶動(dòng)下會(huì)越來越好的,這次的政策出臺(tái),讓他們措手不及也是狠狠的給他們一次教育,投資需謹(jǐn)慎。在我國寧波目前還有22家五星級(jí)酒店,20多家按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)并已經(jīng)開始營業(yè)的酒店,還有近30多家還未建設(shè)成功的,那這樣的話也就是說在寧波的未來幾年中五星級(jí)酒店就得擁有快70多家,一個(gè)地區(qū)擁有這么多高端酒店,而且誰也不會(huì)讓步,誰都想盈利,那么這么多的消費(fèi)者從何而來?
高端酒店出現(xiàn)了“供過于求”的狀況,這些投資者都沒有看到中國高端和高端餐飲業(yè)的畸形發(fā)展,目盲的去投資大量的高端餐飲,往往在大多數(shù)人眼中來看這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果,他們會(huì)認(rèn)為經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展需要這樣一些高端產(chǎn)業(yè)來體現(xiàn),因此才會(huì)導(dǎo)致現(xiàn)在突如其來的沖擊將這一切化為灰燼。在伴隨著高端餐飲業(yè)蕭條的同時(shí),經(jīng)濟(jì)型酒店在國內(nèi)已經(jīng)呈現(xiàn)出遍地開花的趨勢,酒店數(shù)量迅速增長。
在這里肯定會(huì)有人問,從經(jīng)濟(jì)型酒店和餐飲業(yè)的目前發(fā)展來看,會(huì)不會(huì)到未來出現(xiàn)和高端餐飲業(yè)一樣的問題?在這里我可以肯定的說絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn),原因在于,經(jīng)濟(jì)型酒店和餐飲業(yè)的這種發(fā)展速度顯然很快,但是他們的消費(fèi)群體正是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而慢慢提升消費(fèi)水平的群眾,只要經(jīng)濟(jì)型酒店能按他們的原始步伐走下去,肯定會(huì)順應(yīng)社會(huì),這正是經(jīng)濟(jì)發(fā)展所體現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見》的正式出臺(tái)以及文件中明確提出“鼓勵(lì)發(fā)展特色餐飲,主題酒店”的相關(guān)條款,被業(yè)內(nèi)人士解讀為“精品酒店將迎來新一輪投資熱潮。正式步入黃金時(shí)代”。我國的中檔酒店發(fā)展速度一直很穩(wěn)定,隨著我國的經(jīng)濟(jì)增長的速度發(fā)展,沒有出現(xiàn)盲目快遞的增長,這一點(diǎn)也就為了以后經(jīng)濟(jì)型酒店躲避這次風(fēng)波的條件之一。
四、結(jié)合理論闡述自己的觀點(diǎn)
我個(gè)人認(rèn)為就我國政府來說,現(xiàn)在已經(jīng)通過中央的政策對(duì)這種畸形的高端酒店給予打擊,下一步我們更不能放松,市場的變革會(huì)引發(fā)出一些新的問題,現(xiàn)在我們應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注市場的進(jìn)展,將未發(fā)生的問題給與壓滅,對(duì)已經(jīng)發(fā)生的事情做出處理,不斷的去完善,這是一項(xiàng)長期并且艱難的事情,需要政府加大力度。
而對(duì)于投資者和現(xiàn)如今的經(jīng)營者來說,反腐倡廉必定長期化,必須堅(jiān)定不移的走下去,所以我們要消除抱有僥幸的心理,正視經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展路線,從長計(jì)議要對(duì)以后的改革早點(diǎn)做出準(zhǔn)備,走在隊(duì)伍的前列,吸取以前的教訓(xùn),通過改革早日在市場上取得自己的成果!
結(jié)束語
反腐倡廉政策對(duì)我國高端酒店和高端餐飲業(yè)帶來了很大的沖擊,嚴(yán)重影響了高端餐飲業(yè)的發(fā)展,使其不得不面對(duì)改革的境遇,但是我們從理性的分析中可以看出來,國家政策只是起到了推動(dòng)的作用,使我國餐飲業(yè)的畸形反展暴露于大眾視野中,我們正視發(fā)展的錯(cuò)誤,利用這次變革促使我國餐飲業(yè)步入正軌,利用這次良好的時(shí)機(jī)對(duì)我國餐飲業(yè)重新洗牌,相信通過這次的重新規(guī)劃和治理,我國的高端餐飲業(yè)能停止無休止的盲目發(fā)展,找準(zhǔn)自己的市場,為我國以后的第三產(chǎn)業(yè)樹立一個(gè)好的歷史榜樣!
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