大專食品畢業(yè)論文范文
食品安全是當今世界上人們所關注的焦點問題之一,每年食源性疾病所造成的嚴重后果,使食品安全問題已成為全球公眾健康優(yōu)先考慮的問題。下面是學習啦小編為大家整理的食品畢業(yè)論文，供大家參考。
食品畢業(yè)論文范文一：食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制研究
摘要:隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量在很大程度得到了提升，食品安全成為人們關注的焦點。從近些年我國的食品安全問題情況來看，食品安全問題對人們的身體健康造成了很大的威脅，所以加強對食品的檢驗和質(zhì)量控制就比較重要。主要就食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制進行詳細分析，希望能通過此次理論研究有助于食品安全的進一步強化。
關鍵詞:食品安全;食品檢測;質(zhì)量控制
引言食品安全是社會民生的基礎保障，讓老百姓吃上放心的食品才能夠促進社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。近些年食品安全問題相對嚴重，這就需要通過相應的措施進行應對，加強對食品檢驗以及對其檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制，充分保障食品的安全性。故此對食品檢驗結(jié)果質(zhì)量控制就有著實質(zhì)性意義。
1食品檢驗及抽樣過程的質(zhì)量控制分析
1.1食品檢驗內(nèi)涵
食品的質(zhì)量檢驗主要是按照某一食品執(zhí)行的產(chǎn)品標準實施的符合性檢驗，然后出具公正性的檢驗報告，在檢驗結(jié)果方面對食品判定是合格或者不合格。對食品進行質(zhì)量檢驗技術性比較強，同時也是對實驗室能力水平的一種反映，而食品質(zhì)量檢驗的準確性就對食品企業(yè)的生存有著嚴重影響，所以這就需要加強對食品的安全檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制[1]。對每個檢驗的環(huán)節(jié)都要充分重視，保障檢驗結(jié)果的完整性以及準確性。
1.2食品檢驗抽樣過程的質(zhì)量控制分析
食品的檢驗過程是按照一定的程序進行實施的，首先是對食品的抽樣檢查，這也是檢驗工作的頭道工序，抽樣過程中要能夠有代表性。具體的操作過程要結(jié)合不同產(chǎn)品在抽樣前制定合理的抽樣方案，并能夠明確抽樣的依據(jù)以及方法和地點等，抽樣人員最少2名，要持證上崗，并填寫抽樣單，抽樣單位確認后再進行簽字和蓋章，還要對樣品進行確認[2]。加強對抽樣人員業(yè)務素質(zhì)以及道德品質(zhì)的教育，抽樣過程要堅持原則，也就是隨機抽樣的原則，通過對同批產(chǎn)品中上中下幾個位置進行取樣。
2食品檢驗過程質(zhì)量控制及實驗室誤差質(zhì)量控制分析
2.1食品檢驗過程質(zhì)量控制分析
要充分重視對食品的質(zhì)量檢驗中的質(zhì)量控制，任何的檢驗分析質(zhì)量控制都要建立在實驗室基礎控制上，只有通過專業(yè)化的檢驗設備才能保證食品質(zhì)量的檢驗結(jié)果。要重視實驗室的檢驗環(huán)節(jié)，首先在實驗的環(huán)境層面，實驗室的布局要體現(xiàn)出合理化，避免不同測試項目交叉污染以及相互感染。對于不同檢驗設備要按照檢驗分析在不同的環(huán)境中加以檢驗，對于實驗室的空氣要保持潔凈，以及在溫度和濕度層面也要加以重視，達到合格的要求才能有利于食品檢驗的準確性。檢驗人員要經(jīng)過相關的培訓以及持證上崗，同時也要能熟悉產(chǎn)品的標準和標準當中所規(guī)定的檢驗方法，自身要有相應的檢驗經(jīng)驗，嚴格按照檢驗標準進行實施[3]。在檢驗過程中需要做平行試驗，超差時就要重新進行檢驗，同時還要做空白試驗，在微生物的檢驗過程中相關人員要對檢驗的整個過程保證是處在無菌的狀態(tài)中。在對檢驗中的儀器設備的要求上也要能充分重視，要選擇標準中必備的檢驗儀器設備，在精度上也要能滿足檢驗標準規(guī)定的相關要求，所以儀器設備的自身精確度以及檢驗性能對食品安全檢驗結(jié)果就有著比較重要的作用。例如在天平以及酸度計和恒溫培養(yǎng)箱以及電熱鼓風干燥箱等檢驗設備都是必備的，對這些設備還要進行及時的檢查維護，保障其運行的正常性，使其能夠達到相應的標準。
2.2實驗室誤差質(zhì)量控制分析
實驗室的誤差質(zhì)量控制層面要得到充分重視，之所以對食品質(zhì)量進行控制，就是要獲得準確的檢驗結(jié)果，由于各種影響因素，所以就會出現(xiàn)實驗室誤差。這些誤差也是多方面的，其中有系統(tǒng)誤差以及偶然誤差等。從系統(tǒng)誤差層面來看主要是分析操作中的一些經(jīng)常原因使然，而在對食品重復檢驗分析中會重復表現(xiàn)，在對分析結(jié)果的影響上是相對比較固定的，這一誤差就能夠通過相應的措施減少[4]。這些誤差主要有方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和操作誤差等幾個層面。在偶然誤差層面存在的問題，這一誤差也被稱為是隨機誤差，是測定值在受到各種因素影響下隨機變動所造成的誤差，主要體現(xiàn)在環(huán)境溫度以及濕度和氣壓等方面因素的影響。對這一類型的誤差進行消除主要就是針對性的進行應對，而最后的檢驗結(jié)果的質(zhì)量控制層面就要能夠增加平行測定的次數(shù)，以消除測定中的系統(tǒng)誤差。
3結(jié)語
食品安全是保證人們身體健康的重要內(nèi)容，所以要有效保障食品安全，充分重視到食品安全隱患的危害，通過多種方式對食品實施檢驗，在檢驗的結(jié)果上也要得以保障。
參考文獻:
[1]王丹.如何提高產(chǎn)品質(zhì)量檢驗結(jié)果的準確度[J].品牌與標準化，2014(16).
[2]劉華.如何提高食品檢驗結(jié)果的準確度[J].價值工程，2014(6).
[3]楊邦忠.淺談食品檢驗結(jié)果及質(zhì)量管理[J].中國新技術新產(chǎn)品，2014(1).
[4]劉學敏.如何提高食品檢驗結(jié)果的準確度[J].科技資訊，2014(31).
食品畢業(yè)論文范文二：食品工業(yè)中生物工程技術的應用
摘要：隨著世界人口的不斷增長，以及人們生活水平的顯著提高，社會對食品的需求在不斷加強。而生物工程技術作為一項應用微生物、動植物細胞以生產(chǎn)具有應用價值產(chǎn)物的新型技術，在食品工業(yè)中得到了飛速的發(fā)展和應用。本文重點分析了基因工程、酶技術以及發(fā)酵工藝等生物工程技術在食品生產(chǎn)、加工中的應用，對于提高食品生產(chǎn)加工效率，以及對生物工程技術的進一步研究具有一定的參考意義。
關鍵詞：生物工程技術;食品工業(yè);應用
生物工程技術是一項依靠微生物、動植物體作為反應容器進行生產(chǎn)加工的科學技術，興起于20世紀70年代，結(jié)合現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，已經(jīng)形成了與工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、食品、能源等行業(yè)相結(jié)合的綜合型技術。生物技術在食品工業(yè)中的應用主要包括了基因工程、酶工程、細胞工程和發(fā)酵工程等。以上技術在食品生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)均有重要的應用。
1.生物工程技術在食品生產(chǎn)中的應用
1.1動物源性與植物源性食品的改良
通過轉(zhuǎn)基因技術可以使植物和動物獲得某些特定的優(yōu)良性狀，以達到改良食品成分、產(chǎn)量、營養(yǎng)價值等效果。其在動物源性食品生產(chǎn)上的應用尚處于研究階段，實驗顯示，通過轉(zhuǎn)基因技術改良的動物具有生長速度加快、肉質(zhì)提高、抗病能力增強等特點，如通過生物技術改變牛乳成分，生產(chǎn)含有豐富改良蛋白的牛乳，降低牛乳中的乳糖含量。而在農(nóng)作物上的應用主要著眼于在增強作物產(chǎn)量以及抗病蟲害能力。例如通過基因修飾技術提高馬鈴薯中的碳水化合物，控制小麥面粉的黏彈性和加工性能等。除了直接對動植物采用基因修飾技術以外，還可以利用生物技術生產(chǎn)畜用激素，提高牛乳產(chǎn)量，或增加禽畜的瘦肉比例等。但需要指出的是，采用基因技術生產(chǎn)的食品安全性一直受到質(zhì)疑，相關問題還有待進一步研究。
1.2新型食用資源的開發(fā)與生產(chǎn)
生物工程技術可以開發(fā)生產(chǎn)多種新型食用資源，其中較受關注的有微生物蛋白等。微生物蛋白也叫單細胞蛋白，是用工農(nóng)業(yè)廢料和石油廢料人工培養(yǎng)生產(chǎn)的微生物菌體。微生物蛋白并不是純蛋白，而是包含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸以及維生素、無機物等混合物組成的細胞團。由于采用微生物繁殖，微生物蛋白的原料來源極為廣泛，秸稈、木屑、有機廢水、石油、乙醇等廢物廢料都可以作為微生物蛋白的生產(chǎn)原料;同時，微生物蛋白的生產(chǎn)效率很高，產(chǎn)量高且不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制。在應用上，微生物蛋白不僅可以作為營養(yǎng)豐富的飼料蛋白，還可以加工生產(chǎn)“人造肉”等食品。由于微生物蛋白中氨基酸種類豐富，并含有多種微生物，可以彌補一般糧食中氨基酸種類不全的缺點，常用來加工生產(chǎn)食品添加劑以提高食品的營養(yǎng)價值。需要特別說明的是，在目前生產(chǎn)的微生物蛋白中，由于核酸含量過高，有引起痛風等疾病的風險，其安全性仍待進一步研究和改善。
1.3發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良
飲料作為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，越來越多的生物技術在其中得到了廣泛而高效的應用。其應用主要集中于發(fā)酵飲料的改良、酶工程在啤酒生產(chǎn)中的應用以及果膠酶的使用等。發(fā)酵飲料是應用微生物活動制造的風味獨特而營養(yǎng)豐富的飲料產(chǎn)品，發(fā)酵乳以動物乳為原料，將乳酸菌、酵母菌等特定微生物加入殺菌后的動物乳中，經(jīng)混合發(fā)酵制成，由于其營養(yǎng)價值和口感較好，受到消費者的廣泛歡迎;植物蛋白發(fā)酵飲料與發(fā)酵乳類似，由蛋白質(zhì)含量較高的核果類接種乳酸菌制成，容易被人體吸收。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，應用了固定化啤酒酵母技術，通過將酵母細胞固定在基質(zhì)材料中，來縮短啤酒發(fā)酵時間，提高發(fā)酵質(zhì)量;同時利用β-葡聚糖酶講解β-葡聚糖以提高啤酒的持泡性。果膠酶在果汁生產(chǎn)中主要起到將果汁提取、澄清、過濾的作用。目前主要使用多種不會產(chǎn)生毒素的曲霉作為產(chǎn)酶菌，現(xiàn)已廣泛應用于果汁果酒的工業(yè)生產(chǎn)。
2.生物工程技術在食品加工中的應用
2.1生產(chǎn)食品添加劑
常用的食品添加劑按制備途徑可以分為天然食品添加劑、化學合成添加劑以及生物技術制備添加劑等。其中生物技術的主要應用有調(diào)味品的制備，即以豆泊、高粱、麩皮等為原料，選擇合適的菌株發(fā)酵以制備呈特定味道的可食用物質(zhì)。如利用枯草桿菌生產(chǎn)核苷酸以制備味精，利用醋酸桿菌發(fā)酵乙酸生產(chǎn)食醋等;還可以利用生物技術制備食品著色劑，市面上由微生物發(fā)酵制得的著色劑有紅曲紅色素、β-胡蘿卜素、維生素B等，一些帶有鮮艷顏色的食品，如紅腐乳等也是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物;另外，利用微生物生產(chǎn)的增稠劑如黃原膠等也得到了一定的應用。
2.2在食品保鮮防腐上的應用
生物保鮮技術的一般機理為隔離食品與空氣的接觸，以延緩氧化作用;或者利用本身具有良好抑菌作用的生物保鮮劑，以起到防腐保鮮的作用。例如使用微生物及其代謝產(chǎn)物保鮮，就是利用微生物產(chǎn)生抗生素或抗菌肽，以抑制果蔬表面的細菌、真菌、原蟲等微生物。另外，還可以利用天然提取物中的活性物質(zhì)來抑制果蔬中酶的活性，以及在果蔬表面形成抗氧化膜，以達到保鮮防腐的效果。
2.3在食品安全檢測中的應用
生物技術在食品安全檢測中也得到了廣泛應用?；蛱结樂ㄓ纸凶龇肿与s交技術，是利用DNA堿基互補配對的特性來監(jiān)測DNA序列的一項技術，通常用來監(jiān)測食品中存在的大腸桿菌、沙門氏菌和葡萄球菌等有害微生物，其精確度高且操作便捷，不足之處是成本較高;而生物芯片技術是按照有序排列在載體表面的大量生物分子的特異性親和反應進行分析，相對于傳統(tǒng)方法，生物芯片技術具有數(shù)據(jù)可靠且自動化程度高的特點。
結(jié)語：
21世紀的生物技術的時代，隨著生物工程技術的發(fā)展，其在食品工業(yè)領域的應用也會得到飛速發(fā)展。有效利用生物工程技術，不僅能夠大幅度提高食物的產(chǎn)量，還可以生產(chǎn)出符合人類營養(yǎng)要求的特定效用的食品。發(fā)展生物工程技術在食品工業(yè)中的應用，對于我國這樣一個處于高速發(fā)展中的人口大國來說，有著重大的戰(zhàn)略意義。
參考文獻：
[1]郭玉華,李鈺金,吳新穎.生物技術在食品工業(yè)中的應用進展[J].肉類研究,2010,07:15-17.
[2]姜思遠,郭明英,吳艷玲.生物技術在食品生產(chǎn)加工與檢測中的應用[J].內(nèi)蒙古石油化工,2014,22:124-125.
大專食品畢業(yè)論文范文相關文章：
大專食品畢業(yè)論文范文
