中國茶藝的分類論文
中國的茶文化具有悠久的歷史,中國茶藝是其重要組成部分,具有濃郁的民族特色,凝結(jié)著漢民族的人文精神,值得向包括日本人民在內(nèi)的世界各國人民介紹和推廣。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的中國茶藝的論文,供大家參考。
中國茶藝的論文范文一:中國茶文化論文
摘要:
茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分,其中內(nèi)容十分豐富。涉及科技、教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè),包涵茶業(yè)專著、茶業(yè)期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、茶與習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等。
茶文化之核心為茶道,中國器物文化能上升到道的層次的唯有茶文化,茶道是茶與道的融合與升華。對茶道的闡釋有助于我們深入地理解茶文化,更有利于我們把握和弘揚(yáng)底蘊(yùn)深厚的中華傳統(tǒng)文化。
關(guān)鍵字 發(fā)展/分區(qū)/命名/文化/作用
中國人喝茶已經(jīng)有幾千年歷史了,種類繁多,主要有綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶,白茶,黃茶等;根據(jù)不同場合中國有不同的泡法,比如綠茶需要用較冷的水沖泡,紅茶和烏龍茶要用傳統(tǒng)式的泡法即可。喝茶時(shí),要注意茶葉適當(dāng)拼配,要隨喝隨添,讓茶水濃度基本保持前后一致,水溫適宜,可適當(dāng)配著糖果,點(diǎn)心,干果等一起味道更佳。茶有健身、治病等藥物療效,還具有修身養(yǎng)性、陶冶情操等功效。
茶樹原產(chǎn)于中國,人工栽培茶樹已有三千多年的歷史,茶樹是一種多年生的葉用、木本常綠植物,屬于山茶目,山茶科,山茶屬,茶種。5000年前發(fā)現(xiàn)和利用茶,3000多年前開始栽培茶樹,則茶樹起源比此還要早得多,距今約有6000萬-7000萬年歷史。全世界山茶科的植物共有23屬380多種,中國有15屬260多種,大多分布在云南、貴州、四川一帶。
中國的西南地區(qū)為茶樹原產(chǎn)地,古茶樹主要分布在云南、貴州和四川,這里是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方,同時(shí)又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方。
中國是茶的故鄉(xiāng),茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。早在唐代,飲茶之風(fēng)遍及大江南北,甚至遠(yuǎn)播青藏高原,并且出現(xiàn)了“茶道”一詞。茶文化在中國可謂是歷史悠久。
一、中國茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
茶的利用最初是孕育于野生采集活動之中的。西漢時(shí)已有飲茶之事的正式文獻(xiàn)記載,飲茶的起始時(shí)間則比這更早一些。茶以文化面貌出現(xiàn),是在漢魏兩晉南北朝時(shí)期。唐代是中國茶文化的形成期,是中國茶文化史上劃時(shí)代的時(shí)期。從五代至宋遼金,是茶文化的拓展期。自元代后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。明代中期以后,精細(xì)的茶風(fēng)再次出現(xiàn),為其中堅(jiān)者是清雅文人,學(xué)人的個(gè)性茶藝充分張揚(yáng),茶風(fēng)則更趨纖弱。清末明初,中國多災(zāi)難,有志文人憂國憂民,已無雅興和心情去悠閑品茶,中國傳統(tǒng)茶文化的歷史也因之完結(jié)。
二、茶在中國的分區(qū)
茶樹在中國的分布非常廣闊,范圍在北緯18-38度,東經(jīng)94-122度;地跨中熱帶、邊緣熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶和暖溫帶。在垂直分布上,海
拔高可達(dá)2600m的高山,低至僅距海平面幾米的矮丘。在不同地區(qū),生長著不同類型和不同品種的茶樹,從而決定著茶葉的品質(zhì)及其適制性和適應(yīng)性。中國茶區(qū)主要分布在秦嶺以南的20個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)。結(jié)合地帶、氣候、土壤特點(diǎn),可劃分為 :
1、西南茶區(qū):是中國最古老的茶區(qū),是茶樹的原產(chǎn)地,包括黔、川、渝、滇中北和藏東南。該區(qū)年降水較豐富,霧日多,適宜茶樹的生長,茶樹的種類也較多。適制綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等。
2、華南茶區(qū):包括閩中南、粵中南、桂南、滇南、海南、臺灣。該區(qū)高溫多濕,全年降水量可達(dá)1500mm,為茶的生長提供了良好的外部環(huán)境。該區(qū)茶樹資源極其豐富,適宜加工紅茶、綠茶、黑茶、青茶和花茶等。
3、江南茶區(qū):是中國的重點(diǎn)茶區(qū),包括粵北、桂北、閩中北、湘、浙、贛、鄂南、皖南、蘇南等地。整個(gè)茶區(qū)屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,氣候溫和,降水量比較充足,茶歷史悠久,歷史名茶甚多。是發(fā)展綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶、花茶、名特茶的適宜區(qū)域。
4、江北茶區(qū):包括甘南、陜南、鄂北、豫南、皖西、蘇北、魯東南等地,是我國最北的茶區(qū)。該區(qū)因晝夜溫差大,茶樹自然品質(zhì)形成好,適制綠茶,香高味濃,適制綠茶為主。
三、茶的命名與分類
茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一。中國茶樹品種資源豐富,品種適制性也很強(qiáng),有的品種適制一種茶類,有的品種適制二三種以上的茶類。一種茶葉必須有一個(gè)名稱為標(biāo)志。命名與分類可以聯(lián)系在一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是分類;又如白毫銀針,前者是分類,后者是命名。茶葉命名的依據(jù),除形狀、色香味和茶樹品種等不同外,還有的以生產(chǎn)地區(qū)、采摘時(shí)期和技術(shù)措施及銷路等不同而命名。
安徽農(nóng)大陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”中以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類,已為國內(nèi)外廣泛采用。再加工茶類即以基本茶類的茶葉作原料,進(jìn)行再加工形成各種各樣的茶,如花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和含茶飲料等。
四、中國茶藝文化
1、茶的制法:經(jīng)歷了咀嚼鮮葉,生煮羹飲,曬干收藏,蒸青做餅,炒青散茶,乃至白茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶、綠茶等多種茶類制造的發(fā)展過程。
2、茶水:中國茶人極重水品,好茶好水才能相映生輝,相得益彰。泉水、江水、井水、雪水、露水,都是茶人的選擇。
3、茶器:中國人飲茶,最早是沒有茶具的,到了西漢,在王褒的《僮約》中才第一次提到。唐代以前,人們可能以釜煮茶,明代,宜興紫砂陶茶具興起,近代,中國人則習(xí)慣用鋁茶壺?zé)?/p>
五、中國茶道
喝茶能靜心、靜神,有陶冶情操、去除雜念、修身養(yǎng)性之功效,這與提倡“清靜、恬淡”的東方哲學(xué)思想很合拍,也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。“茶道”是一種以茶為主題的生活禮儀,也是一種修身養(yǎng)性的方式,它通過沏茶、賞茶、品茶,來修煉身心。
茶道禮儀最基本的是奉茶之道,也就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應(yīng)先請教客人的喜好,如有點(diǎn)心招待,應(yīng)先將點(diǎn)心端出,再奉茶,俗話說:酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意:茶不要太滿,以七分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時(shí)有兩位以上的訪客時(shí),端出的茶色要均勻,并要配合茶盤端出,左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣。上茶時(shí)應(yīng)從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方并說:“這是您的茶,請慢用!”奉茶時(shí)應(yīng)依職位的高低順序先端給職位高的客人,再依職位高低端給自己公司的同仁。
中國的茶道有悠遠(yuǎn)的歷史淵源,茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或唐以前,就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道,唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載:“茶道大行,王公朝士無不飲者。”這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對茶道的最早記載,當(dāng)時(shí)社會上茶宴是一種很流行的社交活動。在唐宋年間,人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都很講究,有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式,茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。宋代開創(chuàng)了「斗茶」,「斗茶」最早是以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間。在南宋末期日本南浦昭明禪師來到我國浙江省
余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng),學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程,首次將中國的茶道引進(jìn)日本,成為中國茶道在日本的最早傳播者。
吳覺農(nóng)先生認(rèn)為:茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料,因茶是一種精神上的享受,是一種藝術(shù),或是一種修身養(yǎng)性的手段。” 莊晚芳先生認(rèn)為:茶道是一種通過飲茶的方式,對人民進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式。莊晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為:“廉、美、和、敬”他解釋說:“廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。” 陳香白先生認(rèn)為:中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理,中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程,引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道。茶藝:講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。最高境界——茶道:在茶事活動中融入哲理、倫理、道德,通過品茗來修身養(yǎng)性、品味人生,達(dá)到精神上的享受。 中國茶道是修身養(yǎng)性,追尋自我之道。靜是中國茶道修習(xí)的必由途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘?如何從淡淡的茶湯中去品位人生?如何在茶事活動中明心見性?如何通過茶道的修習(xí)精神,鍛煉人格,超越自我?答案只有一個(gè)——靜。
六、茶文化的作用
茶文化對現(xiàn)代社會的作用主要有五個(gè)方面:
1、茶文化以德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn),反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
2、茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭,市場競爭下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
3、有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會不正當(dāng)消費(fèi)活動、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會進(jìn)步的作用;
4、對提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝,都給人一種美的享受;
5、促進(jìn)開放,推進(jìn)國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國界,廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。
七、結(jié)束語
茶葉沖以煮沸的清水,順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶的固有之味,重在意境,這是茶的中式品茶的特點(diǎn)。同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一,泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。泡好茶,要了解各類茶葉的特點(diǎn),掌握科學(xué)的沖泡技術(shù),使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。
中國茶藝的論文范文二:茶文化的“考古”和“論證”
新近出版的《茶魂之驛站》的序言中有這么一段話:“杭州有著極久遠(yuǎn)的茶文化史。代代傳承,源遠(yuǎn)流長,據(jù)一些茶學(xué)研究者認(rèn)定,早在八千年前,跨湖橋人就有飲茶的習(xí)慣。”這段話引起筆者極大的詫異,因?yàn)楣P者所知有關(guān)跨湖橋遺址的報(bào)道里,并沒有跨湖橋人已知飲茶的內(nèi)容。正如序言所說,跨湖橋人有飲茶的習(xí)慣,是“一些茶學(xué)研究者認(rèn)定”的,那末這和考古學(xué)界無關(guān),應(yīng)該到茶學(xué)研究者的文章里去尋找。
在《倡導(dǎo)茶為國飲、打造杭為茶都~高級論壇論文集》里(2005年)終于找到答案。那是該論文集獲得優(yōu)秀論文獎(jiǎng)的作品,題目是“根深流長的杭州茶文化之開發(fā)暢想”(以下簡稱《暢想》)。這篇論文很長,共五部分,其中第一部分“追溯杭茶源”,是作者自許為“茶史研究上的一個(gè)突破”和“開辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域”。本文是專就《暢想》第一部分展開討論,不涉及其余有史以后的茶文化部分。“追溯杭茶源”分兩節(jié)敘述:1,世界上最早的茶與茶釜出土于8000年前的杭州跨湖橋遺址”;2,杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地。
讓我們看看作者是怎樣在這兩節(jié)里展開他的“考古”和“論證”的。
關(guān)于 1,“世界上最早的茶與茶釜出土于8000年前的杭州跨湖橋遺址”
說跨湖橋有茶,是根據(jù)浙江省文物考古研究所編的《跨湖橋》發(fā)掘報(bào)告(2005)附錄彩版四五第23。 彩版的照片是一顆炭化的植物種子,附有茶的學(xué)名Camellia sinensis 。在附錄部分附錄表二一(365頁)地層中出土的部分植物種實(shí)遺存和數(shù)量統(tǒng)計(jì)表中,注明探方T0510 有一顆茶子,與彩版相呼應(yīng)。此外,《跨湖橋》發(fā)掘報(bào)告的文字部分第六章《生態(tài)與經(jīng)濟(jì)》的“植被和氣候”節(jié),詳細(xì)敘述了跨湖橋植被的演變內(nèi)容,分為六部分:1,闊葉、針葉混交林階段;2,干旱、較干旱稀疏林~草叢階段;3,闊葉、針葉混交林發(fā)展階段;4,沼澤植被發(fā)展階段;5,干旱闊葉林混交林~草叢、沼澤發(fā)展階段;6,落葉、常綠混交林~草叢發(fā)展階段。這六節(jié)里敘述了大量木本、草本植物,唯獨(dú)沒有提到茶(不論野生或栽培)。這不是遺漏或疏忽,是因這顆唯一的炭化種子,在制作附錄彩版說明時(shí),工作人員覺得它象茶子,臨時(shí)給它一個(gè)茶的學(xué)名,因并未經(jīng)專家鑒定,故在文字部分不予敘述,就是說,所謂茶子只供業(yè)內(nèi)人討論鑒定,不供發(fā)表引用的。嚴(yán)格地說,這也是整理報(bào)告時(shí)不夠慎重,正確的做法應(yīng)該是把炭化種子的定名寫作Camellia ?表明沒有最后鑒定,便不致引起誤會。
聽說《暢想》一文的作者曽訪問過文物考古所,該所同志一再告訴他這是初步鑒定,不可據(jù)為定論引用。但《暢想》的作者堅(jiān)持作為茶子引用,所以這事與考古所無關(guān),是《暢想》作者個(gè)人的見解。遺憾的是,《暢想》作者不去質(zhì)疑或糾正考古所的鑒定,反而作為肯定依據(jù),并大加發(fā)揮,言考古所之不敢言。
查浙江現(xiàn)今的茶樹資源,除栽培種Camellia sinensis 外,還有C. japonica,C. cuspidata,C. fraterna,C. lucidissima,C. chekiang-oleosa 等(見《浙江林業(yè)自然資源~野生植物卷》,浙江省林業(yè)廳編,2002)。現(xiàn)在僅憑一顆炭化的種子,怎么就肯定是栽培茶種,不是其他茶種?另一種可能性是,這顆炭化種子根本不是茶屬種子,這類差錯(cuò)在其他出土種子的鑒定失誤方面,例子也很多(如1960年代良渚文化遺址出土的植物種子曽誤鑒定為蠶豆、花生、芝麻,后來糾正)限于篇幅,這里不一一舉例介紹。不過需要指出的是,象良渚出土種子鑒定的失誤,是單純的鑒定水平不夠,鑒定人對被鑒定物沒有先入為主的主觀意圖。而“暢想”作者顯然是抱著追溯茶文化源頭,越早越好的想法,刻意定調(diào)子發(fā)揮的。
跨湖橋遺址出土的大量的陶釜中,發(fā)現(xiàn)一個(gè)殘破的釜,里面有一塊焦黑的殘留物,彩版三二很慎重地用有引號的“藥”釜和“藥”材表示,文字部分(152~153頁)說明這份標(biāo)本曾送浙江省藥品檢驗(yàn)所中藥室檢測,定為莖葉類,沒有進(jìn)一步肯定是什么植物的莖葉。但“暢想”作者根據(jù)茶、藥同源的理論,認(rèn)為“藥”釜應(yīng)即茶釜(見《中國文物報(bào)》(2002,2,1))于是浙江省文物考古研究所和浙江省藥品檢驗(yàn)所中藥室都沒有肯定的“藥”釜,一變而成肯定的茶釜,這樣的“考古”能有說服力嗎?
跨湖橋遺址出土的陶釜,種類繁多,有大口的,小口的,平口的,圏口的,文字部分將它們歸納為9型、18亞型、28式(218頁),《暢想》對這些都不過問,只認(rèn)定那個(gè)破釜是“茶釜”做文章。
無獨(dú)有偶,《暢想》在另一段文字中還指出“從分布于杭嘉湖地區(qū)距今約6000年的崧澤文化中出土了最早的擂茶缽來看,吾中華飲茶是誕生及成就于杭州灣一帶的。”陶釜出土了,就定性為茶釜,陶缽出土了,又定性為擂茶缽。文物考古所的研究人員研究來研究去,沒有肯定的陶器用途,到了《暢想》作者手中,馬上定性為茶釜和擂茶缽!多么干脆俐落 。
關(guān)于2,“杭州是世界上唯一有較完整發(fā)展環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地”
《暢想》作者說他是“通過以考古學(xué)、民族學(xué)、語言學(xué)等多學(xué)科綜合考證法”才認(rèn)識到:“茶是誕生于森林中的,所謂‘茶’(古越語讀若zo),最初其實(shí)是指‘對森林的利用,’,‘雜’字還殘留其含意。因此,起初不僅許多食物與草藥作‘茶’,就連房屋等也稱為‘茶’,如‘舍’(古音so)等,即‘茶’之遺呼。同樣,‘船’在古時(shí)又稱‘槎’,也是茶之遺呼。”這真是一段絕妙的語言學(xué)和文字考證結(jié)合的論證,下面單就所謂古越語茶“zo”和“雜”的妙解提出質(zhì)疑(舍和船的錯(cuò)誤類似,從略)。
先要問作者怎樣知道古越語的“茶”發(fā)zo音?是作者自己的研究心得?還是引用他人的研究成果?如是引用他人的研究,應(yīng)注明研究者和文獻(xiàn)的出處;若是作者自己的研究心得,為什么不說明這"zo"的音是怎么得出來的?否則,讀者怎么能輕易就相信?所謂古越語當(dāng)然指2500年前春秋時(shí)的吳越國人說的語言(吳語和越語相通)。古越語與中原夏語根本不同,要經(jīng)過翻譯才能溝通。楚滅吳和秦滅楚越以后,秦及西漢,曾數(shù)次強(qiáng)迫越人大規(guī)模北遷至黃淮海一帶,不愿遷徙的越人往東逃到沿海島嶼,(小部分更渡海去了日本)被稱為外越;留下來的越人逃往江蘇、浙江、安徽、江西深山密林里,被稱為山越。北遷的越人最早和漢族融合,山越和外越經(jīng)過與漢族的不斷斗爭(從略),最后與漢族完全融合(唐宋文獻(xiàn)不再有山越的記載了)。
古越語漢化后,變成流行至今的吳方言。(吳方言通行于蘇南、上海、浙江、江西東北、晥南和閩西北,約有 110多個(gè)縣市,使用人口7000萬左右。)所以古越語是已經(jīng)消失的語言,誰也沒有聽過古越語。著名的古越女子所唱的《越人歌》:“ 今夕何夕兮,搴舟中流。 今日何日兮,得與王子同舟…”是古漢語對古越語的翻譯,《越人歌》的原音已無法聽到。因壯語含有古越語的成分,故只有今天的壯族知識分子能破解《越人歌》的大部分內(nèi)容。
現(xiàn)在的蘇州話和溫州話稱茶為 zo ,這個(gè)“zo”音,在普通話里沒有,在字典里也沒有收。因此,筆者懷疑“暢想”作者所說的古越語稱茶為 zo,是誤以吳方言為古越語。古越語有極個(gè)別詞的音,還保留在現(xiàn)在的日語里,那是古越人東渡日本帶去的,典型的如日語稱稻為“ィネ”,即是古越語的稻詞。而現(xiàn)在的吳方言稱稻為dao,同普通話差不多,和古越語完全是兩碼事。古越語保留在漢語里、用漢字標(biāo)音的也不少,但都是人名和地名的發(fā)語詞,如人名“勾踐”、“勾吳”之勾,及地名“姑蘇”、“無錫”、“蕪湖”、余姚”之姑、無、蕪、余等,都是古越語的發(fā)語詞,有音無義。同樣,“ィネ”之“ィ”也是發(fā)語詞,“ネ”才是稻。如果古越語稱茶為“zo”,試問發(fā)語詞在那里?總之,《暢想》以吳方言之"zo",冒充古越語,是張冠李戴,以假亂真,但這種“論證”對于沒有歷史語言常識的人,有很大的權(quán)威性和欺騙性。
更為好笑的是,《暢想》作者說茶“最初是對森林的利用,‘雜’字還殘留其遺意”,這種文字游戲論證,只能騙騙識簡化字、不識繁體字的讀者。“雜”字是解放后新創(chuàng)的簡化字,原來的繁體字作“雜”,也可作“雑”,簡化字“雜”是取“雑”的左半為“雜”,仍保留雑的音和義,以前的古籍和字典里根本沒有這個(gè)“雜”字。作者拿1950年代新造的簡化字,同幾千年前的“茶”字溝通論證,這種“貫通古今”的論證,真是象作者自己所標(biāo)榜的“一個(gè)前所未有的觀點(diǎn)。”
如果作者辯解說,他文中的“雜”即指繁體字的“雑”。“雑”的本義是色彩駁雜,其右半的“隹”是靜止的鳥,指它的羽毛色彩駁雜,發(fā)“雜”的音,如此而已。雑的駁雜義,如雜志、雜家、雜文、雜亂、雜交等,至今仍然廣泛使用,唯獨(dú)沒有“對森林的利用”的義,這是作者的“獨(dú)創(chuàng)。
作者在另一段中說“茶之音為古越語,則杭為越人。”所謂茶之音為古越語,已經(jīng)駁正如上,接著這“杭為越人”更犯有常識性錯(cuò)誤。“杭為越人”當(dāng)然指杭州人是古越人后裔的意思。作者似乎對杭州的地理歷史毫無所知。杭州的誕生與西湖密切相關(guān), 西湖在距今約萬年前還是一個(gè)海灣, 經(jīng)歷著不斷的潮沼化和陸化,現(xiàn)代西湖形成的年齡,約在距今 1860--1850 年,即東漢年間(公元25~220年)(周峰主編《南北朝前古杭州》,233-237 頁,1997,浙江。杭州的前身是東漢時(shí)的錢塘縣。那時(shí)的錢塘縣,在現(xiàn)今西湖之西、北至岳墳、西去靈隱一帶,三面為山,一面濱湖,湖外盡是沙灘,不過是個(gè)山中的小縣。杭州脫離山中小縣的地位,始于隋開皇九年(589年),改錢塘郡為杭州,移治余杭,后20 年,到隋煬帝開通江南運(yùn)河,以杭州為大運(yùn)河的起點(diǎn),地位才逐步顯要起來。杭州的繁榮開始于唐,與本文無關(guān),就不說了。“杭”與“航”同音同義,指過渡的地方,古代人是在這里渡航到南岸肖山的。2500年前的吳越國時(shí)期,吳國都在蘇州,越國都在會稽(紹興),吳越兩國以錢塘江為界,在杭州一帶渡航錢塘江,故杭州的吳山不稱越山?,F(xiàn)在的杭州那時(shí)還是水面下的灘涂,那兒來的“杭為越人”?作者可以辯解說,所謂杭為越人是指廣義的杭州,包括今富陽、肖山、余杭在內(nèi),問題依然存在,因?yàn)樯厦嬉颜f過,秦滅越后,古越人經(jīng)歷各種斗爭變故,業(yè)已完全與漢族融合,不管是狹義的或廣義的杭州,稱“杭為越人”都不能成立。即令杭為越人可以成立,那末,“蘇為越人”、“紹為越人”、“姚為越人”、“寧為越人”…都可成立,“杭為越人”并沒有專利權(quán)。
由于“暢想”一文的論證特點(diǎn)是東拉西扯,譬如說什么“從茶誕生于森林來說,杭州自古流傳著龍井茶祖與十八顆茶祖樹傳說,是茶祖崇拜的信仰解釋部分…實(shí)即茶圖騰原始宗教《圣經(jīng)》遺存。…這些都充分證明了杭州的確曽有原始的茶圖騰崇拜存在,…從茶圖騰、原始茶到最早的茶與茶釜、擂茶缽與擂茶等,杭州已經(jīng)卓然成為世界上唯一有較完整環(huán)節(jié)證據(jù)的茶文化起源圣地!”看了這些奇談怪論,從心所欲的“考古”和“論證”,筆者實(shí)在不想、也沒有能力跟著它一一質(zhì)疑,只好到此為止。
《倡導(dǎo)茶為國飲、打造杭為茶都~高級論壇論文集》是今年出版的新書,筆者有幸先睹。現(xiàn)代的信息流通很快,相信這書將傳遍全國,并向韓國、日本和港、臺、澳等地流傳,讀者面越廣泛,反映也將越多。筆者擔(dān)心,不知道廣大的讀者、尤其是茶學(xué)界、文史學(xué)界的專家如果看過《暢想》這篇宏文有何感想?不過《暢想》作者在文章的開頭部分已經(jīng)對自己的學(xué)術(shù)成就作了自我肯定,說:“1990年提出了飲茶文化創(chuàng)始于中國古越人,可追溯到新石器時(shí)代的新論,引起史學(xué)界與茶學(xué)界的極大重視~這是一個(gè)前所未有的觀點(diǎn),一個(gè)顛復(fù)性的論點(diǎn)。…是依據(jù)大量資料跨學(xué)科研究探尋所得出的扎實(shí)結(jié)論。”接著說:“這一結(jié)論由于其正確而漸漸被更多資料所證實(shí),并還釋疑了不少古老的茶文化謎團(tuán),因而已為許多研究者所信服與認(rèn)同,稱之為茶史研究上的一個(gè)突破,因此深刻地影響了茶學(xué)界,開辟出一片原始茶文化研究的新領(lǐng)域。”在如此輝煌突出的宏文面前,筆者竟然敢冒大不違,提出這樣那樣的質(zhì)疑和反駁,自覺有些忐忑不安。不過“萬馬齊喑究可哀”,學(xué)術(shù)研究應(yīng)該通過不斷爭鳴才能健康發(fā)展;何況當(dāng)前的學(xué)術(shù)研究,無庸諱言,浮夸不實(shí),嘩眾取寵的作風(fēng),已經(jīng)到了各類學(xué)科都無例外的熱鬧地步,應(yīng)該質(zhì)疑和駁正的又豈只《暢想》一篇!任重道遠(yuǎn),筆者老朽,只能寄希望于新一代學(xué)人了。