廚師高級技師畢業(yè)論文范文
廚師高級技師畢業(yè)論文范文
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚師行業(yè)的人才培養(yǎng)顯得極其重要。下面是學習啦小編為大家整理的廚師畢業(yè)論文，供大家參考。.
廚師畢業(yè)論文范文篇一：《試論如何成為一名高級廚師》
要達到一名優(yōu)秀廚師的最高境界，首先，優(yōu)秀廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功、在行業(yè)內有所建樹。所以說廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸的灶臺上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的，良好的廚師主要包括以下四方面的要素。
1.良好的廚師所具備的要素
1.1要熱愛行業(yè)、立足本職
只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行、只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅、獲得成功。一名廚師從學徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練。每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位的鍛煉過程都必須立足本職：不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是一個好處是的根本。
1.2要踏實工作、精益求精
做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求。同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng)新。所以做一名廚師必須踏踏實實精益求精。
1.3要謙虛謹慎，持之以恒
中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一位廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱號就可以高枕無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕敗不餒，方保持進步。
1.4要親和同行尊重前輩
人民飲食質量的提高，在于水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討，相互幫助，相互勉勵才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原型都是前輩們創(chuàng)造留下來的，我們的記憶是前輩們的經(jīng)驗和積累。所以要尊重前輩，向前輩學習、親和同行、共同進步。
2.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有精湛廚藝
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其他菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?
2.1要持之以恒、堅持不懈
學藝要從零做起，學藝時一個艱苦的、長期的過程，學海無邊、廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢，停滯不前，從最基本最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆進，特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融合貫通，取長補短，博采重長，在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。
2.2要度量大
要以博大胸懷傳藝，廚師成名之后，就要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大做貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫無保留的將自我所知傳授給愛本職，熱海行業(yè)的學藝者，對一些勤奮好學，有發(fā)展前途的學生要多培養(yǎng)
3.要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情
我所談到的感情，就是在工作中，要把促進發(fā)展和滿足顧客需要擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作，我認為這是一個合格廚師不可確少的素養(yǎng)。何為充滿感情的工作?一是對企業(yè)要有“家”的感情，多年來，我一直扎根于食堂求發(fā)展，我認為一個好的餐飲離不開技藝超群的廚師隊伍。同樣一個廚師也需要一個好的餐飲企業(yè)做后盾，把企業(yè)餐飲做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良風氣的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于己于企業(yè)都不利。作為廚師，如果能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為餐飲業(yè)的發(fā)展多出點子，多想辦法、定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼，我們常說顧客是上帝。滿足顧客需求需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客放在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來就餐的長輩顧客像對待自己的父母，老師，領導一樣相待;對晚輩顧客像對待自己的子女一樣相待。我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮最高水平。
4.要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情
產(chǎn)品質量是餐飲企業(yè)的生命，廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹飪過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象影響企業(yè)聲譽。
工作中廚師如何做到擁有良好的心情：一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認識到菜品質量對企業(yè)經(jīng)濟效益影響，以及其負責的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強烈的事業(yè)心和務實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾，朋友誤會，疾病等因素都能影響人的心情，目前，中式烹調不是標準化操作，試想一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎樣得到保證?因此，處事要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好心鏡。
“廚德，廚藝，感情，心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師一定要用自己的實際行動、表里如一的言行，才能在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。
5.成功心得
5.1要自信
作為一名廚師，必須相信自己只要付出努力就能成功，堅信別人能做到的，我也一定行，頂多，我付出別人雙倍甚至更多時間。
5.2要有吃苦耐勞的精神
通往成功是一條十分艱辛的道路，能否成功地走定這條崎嶇道路，就完全取決于你是否有一種堅強的意志力和強大的精神動力。不經(jīng)風雨怎見彩虹，成功的背后總是有很多令人難言的失敗，但也只有體會到奮斗的艱辛的人，才會品嘗到成功的甘甜。
結 論
經(jīng)過兩個多月的努力，高級廚師分析面臨的問題及策略論文終于完成在整個設計過程中，出現(xiàn)過很多的難題，但都在老師和同學的幫助下順利解決了，在不斷的學習過程中我體會到：
寫論文是一個不斷學習的過程，從最初剛寫論文時對高級廚師面臨的問題的模糊認識到最后能夠對該問題有深刻的認識，我體會到實踐對于學習的重要性，以前只是明白理論，沒有經(jīng)過實踐考察，對知識的理解不夠明確，通過這次的寫作，真正做到理論與實踐相結合。
總之，通過畢業(yè)設計,我深刻體會到要做好一個完整的事情，需要有系統(tǒng)的思維方式和方法，對待要解決的問題，要耐心、要善于運用已有的資源來充實自己。同時我也深刻的認識到，在對待一個新事物時，一定要從整體考慮，完成一步之后再作下一步，這樣才能更加有效。
廚師畢業(yè)論文范文篇二：《試論新時期廚師職業(yè)素養(yǎng)》
一、新時期對廚師職業(yè)素養(yǎng)仍存在的問題
1、作為中國傳統(tǒng)職業(yè)，烹飪類從業(yè)人員的文化素質大部分相對較低，尤其過去的社會，屬于服務行業(yè)的他們并沒有太高的社會地位，也因此積累養(yǎng)成了一些不良習慣，以至于將這些不良習慣一代代傳了下去，最終帶入了今日社會。改革開放30年來，經(jīng)濟發(fā)展速度迅猛，“利字當頭”，很多不良習慣不僅死灰重燃，反而越來越變本加厲。此即可視為部分廚師職業(yè)素養(yǎng)相對偏低的歷史遺留問題。
2、新時期，我國餐飲企業(yè)在人力資源管理方面的做法，也確實值得商榷。開門做生意，自然為求財，所以急功近利也就成了通病。雖然很多企業(yè)的選人用人是打著“人品至高、德藝雙馨”的旗號，但真的選用大師傅，卻只緊盯其烹飪水平與烹飪技術，如此一來，自然降低了對從業(yè)者職業(yè)素養(yǎng)的要求。如今該行業(yè)企業(yè)所設置的文化氛圍，對從業(yè)者的職業(yè)素養(yǎng)仍然存在定位不準的偏頗，企業(yè)文化大多數(shù)是更加便于高層的管理和制度的推進，有的更是將老總的營銷理念對從業(yè)者進行強制灌輸，而對高素質的職業(yè)素養(yǎng)則沒能真正融入到企業(yè)文化、更沒有落實到行動，沒有建立起具有針對性的職業(yè)素養(yǎng)考核與評價系統(tǒng)。
3、目前烹飪專業(yè)的職業(yè)教育也需要不斷改進。當前無論是中等亦或高等職業(yè)教育，雖然有職業(yè)道德課程，但講述的過于寬泛，并沒有強烈的針對性。而從事教學工作的，相當一部分是所謂“雙師”，有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗，但同時也有著該行業(yè)的一些不良習慣，在教學中潛移默化的就會滲透給學生，這也是造成當前廚師職業(yè)素養(yǎng)較低的原因之一。
二、新時期廚師應具備的職業(yè)素養(yǎng)
職業(yè)素養(yǎng)，廣義來講，是人在社會活動中必須遵守的行為規(guī)范。此概念涵蓋范圍相當之廣，首先必須具備相當扎實的專業(yè)基本功和較高的專業(yè)技術水平，但同時，良好的團隊協(xié)作精神、敬業(yè)愛崗精神也是必不可少的，這些因素綜合起來，就是——職業(yè)素養(yǎng)。作為烹飪這一職業(yè)，其素養(yǎng)就是行業(yè)內的約定俗成的規(guī)范、不成文的要求，它是一個從業(yè)者所具備的綜合品質，其中包括職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等方面。
1、職業(yè)素養(yǎng)與公民道德密不可分。自中共中央《公民道德建設實施綱要》提出了“愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻”二十字的公民道德基本規(guī)范以來，人民群眾已進入了自動自覺去追求科學、文明、健康生活方式的時代，社會道德風尚發(fā)生了可喜的變化。當然，部分地區(qū)、一些行業(yè)仍然陋習難改、不思上進，但這畢竟是少數(shù)。作為服務行業(yè)，尤其是老百姓離不開的“餐飲”業(yè)，其從業(yè)者就更應該遵守公民道德規(guī)范。此規(guī)范不僅體現(xiàn)了道德的先進性與道德的廣泛性的統(tǒng)一，還體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)美德、革命道德和社會主義市場經(jīng)濟條件下產(chǎn)生的新道德的統(tǒng)一。只有當中華民族的傳統(tǒng)美德與體現(xiàn)時代要求的新道德觀念相融合，社會才會愈加穩(wěn)定，服務行業(yè)才會蒸蒸日上，餐飲業(yè)才會發(fā)展壯大，廚師也就擁有更廣闊的舞臺。
2、廚師是一門技術性非常強的職業(yè)。想要在這一行業(yè)當中脫穎而出、做出好成績、獲得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之心。對于所從事的職業(yè)必須要時刻保持“尊敬”，要時刻警醒自己，飲食是中國人的大事，要對消費者負責。同時，更要保有對這一職業(yè)的熱愛之心?，F(xiàn)在是新社會，再不會像過去一樣把服務業(yè)人員看得低賤或分出等級，如果不熱愛本職工作，又如何做到敬業(yè)愛崗?既來之，則安之，有了既定目標、選定了努力方向，職業(yè)生涯才會不留遺憾。
3、消費者，即我們的客人，他們支付了費用，就必然要享受相應的服務。這意味著以廚師為主的所有的服務者，都必須用源自本心深處的熱忱、誠懇友善的服務才可能使客人感到親切和愉快。喜來登大酒店的創(chuàng)始人Mr.HILTON曾講到：“我寧愿住在只有破舊的地氈和簡陋的環(huán)境里，也不愿走進只有豪華設施，卻沒有真誠微笑的地方。”那么，這就需要廚師在烹飪菜肴、料理食材的時候，盡最大努力讓客人滿意。五湖四海、南來北往的客人匯集至此，他們地地域文化及個人習慣就決定了其口味駁雜多樣，即所謂的“眾口難調”，但廚師就應傾盡全力，最大限度的滿足消費者的需求。因為只有這樣，才能換來極佳的口碑，形成較穩(wěn)定的顧客群，所在的企業(yè)就會收獲更多利潤，也才會更加認可廚師所作出的貢獻。
三、提高廚師整體素養(yǎng)的途徑和方法
1、社會工作人群應對廚師更多關注。在社會主義核心價值觀宣傳的如火如荼的今天，各大城市都在加強公民道德建設的同時，社會工作者對以廚師為主的一系列重要職業(yè)人群予以更多的關注、更高的重視，如此才能卓有成效地提高該職業(yè)群體的整體素養(yǎng)。當下，在諸多一線、二線城市從事烹飪工作的廚師，有相當一部分來源于農(nóng)村，廚師這一行業(yè)多年來形成的一些陋習和他們在家鄉(xiāng)生活時養(yǎng)成的習慣，致使他們在工作過程中，產(chǎn)生了與社會大環(huán)境不相容的職業(yè)作風、人生觀、價值觀、世界觀等，本就抱著試一試的心里在外闖蕩、生活困窘，此時若再遭遇社會的歧視、漠視，部分廚師極易產(chǎn)生懊喪、頹廢的心里。故而，廚師這一職業(yè)群體更需要人們的關注與認同，社會也應盡量為他們創(chuàng)造便利條件，以便于他們更好地工作和生活。
2、我國烹飪類職業(yè)教育，也需不斷調整。為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)具有高素質的復合型人才，課程要動態(tài)設置，既要有豐富性，又要有重點培養(yǎng)方向。第一，可編寫校本教材，有針對性的夯實基礎知識、基本能力。第二，編寫專業(yè)核心課程，不必多，但要精，要形成立體知識框架，各類相關知識融合交集，不斷提高檔次，最終實現(xiàn)全方位多角度綜合教學。最后，作為專業(yè)限選課，不怕多、面要廣，相關、相近專業(yè)知識都可學習，讓學生開闊視野。作者簡介：尹煥柱，男，籍貫山東省，大學?？疲芯糠较颍簭N師單位名稱：黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學院帶嶺分院。
廚師畢業(yè)實習心得體會
到寶龍酒店實習的這段時間，最大的感受就是:累。雖然實習之前就已經(jīng)做好了心理準備，但現(xiàn)實情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰(zhàn)場，當然，也只有在廚房里，我們所學的理論知識才能得到應用和發(fā)揮，實踐技能才能得到進一步的鍛煉和提升。
現(xiàn)在在酒店里實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習生活卻非常充實，也學到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩J為女生不適合廚房工作，其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向于女性，這主要緣于女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤之類的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。
記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學廚師直接到酒店廚房里去學也是一樣的，何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說:直接到酒店廚房里當學徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學校里接受系統(tǒng)的學習和培訓后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對的。
雖然我不知道自己是否會往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會繼續(xù)堅持下去。
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