初中科學(xué)論文范文(2)
初中科學(xué)論文范文
初中科學(xué)論文范文篇二
低脂食品放大科學(xué)
導(dǎo)讀：主流營(yíng)養(yǎng)科學(xué)界一直著迷于低脂食品，但長(zhǎng)達(dá)50年、耗資上億美元的研究并沒能證明少吃脂肪可以讓你活得更長(zhǎng)
心臟與飲食
20世紀(jì)的前50年里，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良的關(guān)注遠(yuǎn)多于對(duì)營(yíng)養(yǎng)過剩的憂慮。第二次世界大戰(zhàn)以后，冠心病開始席卷歐美。美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的安塞爾・基斯(Ancel Keys)是最先把心血管疾病與脂肪攝入聯(lián)系在一起的人之一?；乖?952年建議美國(guó)居民把脂肪攝入量控制在日常食物總熱量的30%以內(nèi)，但他同時(shí)也承認(rèn)：“節(jié)制飲食對(duì)動(dòng)脈硬化癥的療效的直接證據(jù)目前還很有限，在未來一段時(shí)間里也不會(huì)有更多證據(jù)出現(xiàn)。”在頗為出名但也頗多爭(zhēng)議的《七國(guó)研究(Seven Countries Study)》里，基斯和他的同事報(bào)告說：日本與克里特島居民很少患心血管疾病，他們的日常脂肪攝入量與心血管疾病猖獗的芬蘭等國(guó)家居民的脂肪攝入量形成了鮮明的對(duì)比。1961年，《弗萊明漢心臟研究(Framingham Heart Study)》首次將膽固醇水平與心血管疾病聯(lián)系在一起?；挂虼顺蔀椤稌r(shí)代》的封面人物。同時(shí)，在基斯的影響下，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)(AHA)開始把低脂食譜作為降低膽固醇的一種途徑廣為宣傳?；挂渤闪擞幸庾R(shí)地采納低脂食譜的第一個(gè)美國(guó)人。《時(shí)代》雜志曾報(bào)道：“基斯和他的夫人每周吃牛排或烤肉的次數(shù)不超過三次。”
盡管如此，截止到1969年，醫(yī)學(xué)界對(duì)低脂食譜的意見還是象美國(guó)國(guó)家心臟學(xué)會(huì)的一份總結(jié)報(bào)告中所歸納的：“低脂飲食對(duì)冠心病病人能否產(chǎn)生任何作用，這一點(diǎn)目前還不清楚。”這份報(bào)告出自一個(gè)名為“心臟與飲食”的專題調(diào)查小組。小組的負(fù)責(zé)人是E. H. 阿倫斯(E. H. Ahrens)。低脂飲食的倡導(dǎo)者主要強(qiáng)調(diào)減少脂肪攝入量對(duì)膽固醇水平與心血管疾病的影響，但阿倫斯和他的小組同時(shí)研究了減少脂肪攝入對(duì)人體產(chǎn)生的其他影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大部分是有害影響。以大腦為例，大腦中有70%是用來隔離神經(jīng)的脂肪。脂肪還是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，將食物中的飽和脂肪替換成不飽和脂肪會(huì)改變細(xì)胞膜中的脂肪成分。作為結(jié)果，細(xì)胞膜的滲透性會(huì)發(fā)生變化，而細(xì)胞膜的滲透性與葡萄糖、蛋白質(zhì)、荷爾蒙乃至細(xì)菌、病毒與可能導(dǎo)致腫瘤形成的物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的數(shù)量直接相關(guān)。最后，食物中的飽和脂肪還能對(duì)細(xì)胞的年齡與血液細(xì)胞的凝血能力產(chǎn)生影響。
低脂飲食的潛在益處能否勝過它的潛在危險(xiǎn)，這個(gè)問題只有研究清低脂飲食是否真能延長(zhǎng)人類壽命才能解決，但這樣的實(shí)驗(yàn)未免耗資過于龐大。對(duì)大多數(shù)人來說，尤其是對(duì)于生活在日常世界而不是營(yíng)養(yǎng)研究所的監(jiān)控病房的普通人來說，低脂飲食對(duì)膽固醇水平的影響極為微小，膽固醇水平對(duì)心血管疾病的影響也同樣細(xì)微。據(jù)估算，真正有說服力的跟蹤實(shí)驗(yàn)至少要持續(xù)20年，而這期間的研究經(jīng)費(fèi)至少需要2.5億美元。
飲食目標(biāo)書
在美國(guó)，為低脂飲食討論打破僵局的不是新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，而是一名政客的宣言。1968年，參議員喬治・邁加文(George McGovern)組織了一個(gè)名為“營(yíng)養(yǎng)與人類需求”的委員會(huì)。該委員會(huì)最初的宗旨是在美國(guó)消除營(yíng)養(yǎng)不良。20世紀(jì)70年代中期以后，消除營(yíng)養(yǎng)不良運(yùn)動(dòng)開始逐漸“過時(shí)”，但這個(gè)委員會(huì)并未因此而解散。委員會(huì)的法律顧問馬歇爾・邁茨(Marshall Matz)與人事主管阿倫・斯通(Alan Stone)當(dāng)時(shí)都是尚還年輕的律師，他們提出：委員會(huì)未來的工作重點(diǎn)應(yīng)該轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)過剩”。邁茨的理由是：“我們必須在沒活兒干之前在這個(gè)行當(dāng)里說些什么”。邁加文與他的參議員同事都是已經(jīng)開始為自己的腰圍與健康擔(dān)心的中年人，他們同意了。1976年7月，邁加文的委員會(huì)聽取了兩天有關(guān)節(jié)食與疾病的聽證會(huì)。隨后，他們雇傭了一個(gè)名叫尼克・莫頓(Nick Mottern)的寫手。莫頓原先在《遠(yuǎn)見(The Providence Journal)》雜志做勞工問題報(bào)道，他被委員會(huì)委以研究并撰寫第一份“美國(guó)飲食目標(biāo)書”的任務(wù)。雖然既沒有科學(xué)背景也沒有撰寫有關(guān)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)或健康的文章的經(jīng)驗(yàn)，莫頓自信他的“飲食目標(biāo)書”將在美國(guó)的食品與農(nóng)業(yè)界掀起一場(chǎng)革命。莫頓避開了節(jié)制飲食問題上醫(yī)學(xué)界爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，把哈佛公共健康學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家馬克・黑格斯泰德(Mark Hegsted)的理論作為自己全部論證的依據(jù)。黑格斯泰德從60年代初期開始研究脂肪與膽固醇的新陳代謝，他無條件地相信限制脂肪攝入對(duì)健康的益處。有了黑格斯泰德的理論支持，莫頓開始把節(jié)制飲食與戒煙相提并論，認(rèn)為食品工業(yè)在為追求利潤(rùn)壓制科學(xué)真相方面與煙草業(yè)的做法如出一轍。在莫頓看來，公開反對(duì)脂肪的科學(xué)家是敢于對(duì)食品工業(yè)發(fā)起挑戰(zhàn)的人：“這需要很大勇氣，因?yàn)檫@里面牽扯到經(jīng)濟(jì)利益。”
莫頓的報(bào)告建議美國(guó)居民將脂肪攝入總量降低到每日總熱量攝入量的30%，將飽和脂肪攝入量降低到10%。報(bào)告承認(rèn)在這一問題上還存在爭(zhēng)議，但堅(jiān)持說美國(guó)居民聽從建議不會(huì)有什么壞處。黑格斯泰德為報(bào)告所寫的導(dǎo)言中稱：“要問的問題不是我們?yōu)槭裁匆淖冿嬍辰Y(jié)構(gòu)而是為什么不改變。改變飲食結(jié)構(gòu)存在的風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)在還不能證實(shí)，但改變飲食結(jié)構(gòu)可能帶來的益處我們已經(jīng)可以期待。”
1977年，邁加文的委員會(huì)解散。但號(hào)召低脂飲食的大旗被其他新出現(xiàn)的協(xié)會(huì)接了過去。1981年，經(jīng)過幾次修訂的黑格斯泰德的《美國(guó)居民飲食指導(dǎo)大綱》成為美國(guó)官方認(rèn)可的有關(guān)脂肪攝入的政策。
低脂就是健康?
1984年，美國(guó)國(guó)家健康學(xué)院(NIH)開始號(hào)召每一個(gè)成年美國(guó)人都多走路以減少脂肪的攝入。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的主席曾經(jīng)告訴《時(shí)代》雜志，假如每個(gè)人都堅(jiān)持步行，“2000年我們就可以征服動(dòng)脈硬化癥”。同年，美國(guó)衛(wèi)生局發(fā)布了長(zhǎng)達(dá)700頁的《營(yíng)養(yǎng)與健康報(bào)告》，宣布脂肪是美國(guó)食譜中最有害的成分。
當(dāng)政界、新聞屆與公眾輿論都接受了“低脂政策”后，醫(yī)學(xué)界的使命已經(jīng)很清楚了。1988年，美國(guó)衛(wèi)生局要求美國(guó)醫(yī)學(xué)界出具有關(guān)脂肪的危害的詳盡報(bào)告。這一項(xiàng)目似乎很簡(jiǎn)單：把所有的科學(xué)論據(jù)匯總到一起，讓一個(gè)專家組成的委員會(huì)進(jìn)行評(píng)審，然后把結(jié)果結(jié)集出版。委員會(huì)很快就組成了，但評(píng)審工作并不順利。在后來的10年里，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人更換了四次。最后，1999年6月，美國(guó)衛(wèi)生局內(nèi)部傳達(dá)了一封信件。信的作者是該項(xiàng)目的最后一任負(fù)責(zé)人，他在信中表示：報(bào)告已經(jīng)夭折。信中還抱怨相關(guān)的官員“沒有充分發(fā)掘項(xiàng)目所需要的外圍專家與工作人員資源”;換句話說，“項(xiàng)目本身過于復(fù)雜”。NIH的預(yù)防醫(yī)學(xué)部主任比爾・哈倫(Bill Harlan)表示：“報(bào)告的準(zhǔn)備工作是在結(jié)論已經(jīng)先入為主的情況下開始的。但結(jié)論背后的科學(xué)依據(jù)并不牢靠。過去的一些想法現(xiàn)在顯然不太適用了。”
但這些“想法”已經(jīng)讓人們耗費(fèi)了不少精力。在過去的30年里，從這些“想法”中獲益最多的是低脂食品的制造與銷售業(yè)：超市的貨架上至少增加了15000種低脂產(chǎn)品。事實(shí)上，整個(gè)食品研究工業(yè)都在努力創(chuàng)造不含脂肪的脂肪替代品，食品工業(yè)每年要花費(fèi)上10億美元販賣“低脂就是健康”這一信念。借助一種“社會(huì)滲透”作用，“低脂福音”被傳播到更遠(yuǎn)的地方，物理學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、記者、健康組織與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織都陸續(xù)參與到傳播的隊(duì)伍中。美國(guó)費(fèi)城維斯塔學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)・ 克里切夫斯基(David Kritchevsky)曾經(jīng)感慨：“如今我們不再害怕上帝，我們害怕脂肪。”
在“低脂飲食”從假說演化到教條的過程中，政界、媒體與公眾輿論所扮演的角色幾乎和科學(xué)家與科學(xué)界一樣重要。“降低脂肪總攝入量”被當(dāng)作合理的建議在相當(dāng)程度上是因?yàn)樗?jiǎn)明易懂，而且可以控制熱量攝入，它在科學(xué)上能否說得過去其實(shí)并不相干。AHA食品指導(dǎo)委員會(huì)的主席蘭・克勞斯(Ron Krauss)就曾無奈地承認(rèn)：“在這個(gè)行業(yè)里，當(dāng)你找不到真正好的答案時(shí)，你必須湊合接受一些不那么好的說法。”
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