食品是人類維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，食品科學(xué)是研究人類食物的一門學(xué)科。學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文參考范文，希望能對(duì)大家有所幫助!

　　食品科學(xué)論文參考范文篇一：《淺談食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展》

　　【摘 要】隨著人們的生活質(zhì)量越來越高，人們也越發(fā)的關(guān)注食品安全的問題，而國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO)也將食品安全納入到必須先要解決的11個(gè)問題之中。督促各國(guó)將食品安全問題作為國(guó)家健康機(jī)制中必可不少的一項(xiàng)，并加快出臺(tái)、完善各項(xiàng)政策，提供充足的資源來建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開發(fā)和應(yīng)用。食品科技因此開始凸顯其重要性。本文就以食品科學(xué)與食品安全為主要路線，針對(duì)其發(fā)展和需要注意的問題進(jìn)行整理闡述。

　　【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展

　　關(guān)于食品安全問題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長(zhǎng)問題、食品貿(mào)易的國(guó)際化問題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問題、及國(guó)際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對(duì)食品安全問題，我們應(yīng)考慮諸多因素(生物技術(shù)，營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作)。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)?對(duì)于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。

　　目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對(duì)害蟲的抵抗力，對(duì)干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國(guó)家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養(yǎng)動(dòng)物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類的生活越來越多的益處的同時(shí)，其對(duì)人類的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論愈演愈烈。

　　還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品(包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等)的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門氏菌。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工后對(duì)其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值及適合、滿足不同消費(fèi)群體(嬰兒、老年人，運(yùn)動(dòng)員等)的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場(chǎng)。特殊群體對(duì)于食品的需求方面很多，生活中也很常見，病人的處方食品(如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過敏食品)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾病(常見的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過敏等)[4]。這些問題在如今的社會(huì)中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢(shì)，并且，一些具有自動(dòng)免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。

　　食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對(duì)其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測(cè)出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用?；瘜W(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。

　　現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對(duì)食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個(gè)領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開計(jì)算機(jī)的輔助?？梢哉f，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動(dòng)了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動(dòng)如出一轍，同樣都是依賴于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲(chǔ)藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話，其后果是無法想象的。食品科技中各個(gè)系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。

　　在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說是另一個(gè)重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會(huì)將會(huì)極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。

　　【參考文獻(xiàn)】

　　[1]高洋.食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)的研究[J].山西青年，2013(24).

　　[2]饒平凡.食品科學(xué)為什么不受重視[J].文苑(經(jīng)典美文)，2014(02).

　　[3]劉運(yùn)貴.關(guān)于食品科學(xué)的研究[J].山西青年，2013(24).

　　[4]羅舜菁，劉成梅，付桂明.食品科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)中科學(xué)研究對(duì)提高本科教學(xué)質(zhì)量的實(shí)效研究[J].大家，2012(09).

　　[5]張有林，蘇東華.食品科學(xué)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2004(01).

　　食品科學(xué)論文參考范文篇二：《小議食品科學(xué)與食品安全的發(fā)展趨勢(shì)》

　　摘 要：食品科學(xué)要研究的一個(gè)主要方面就是食品安全問題，主要有以下因素：人口增長(zhǎng)、食品貿(mào)易的國(guó)際化、國(guó)際旅游、食品工業(yè)的聯(lián)合、食品生產(chǎn)工業(yè)化以及食品消費(fèi)形式的變化等。食品中的有毒化學(xué)物質(zhì)包括殺蟲劑和二惡英仍然是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí)，新技術(shù)也是食品安全所關(guān)注的焦點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。

　　關(guān)鍵詞：食品科學(xué);發(fā)展方向;食品安全;生物技術(shù)

　　食品安全已經(jīng)成為受到廣泛關(guān)注的公共健康的主題之一。WHO(國(guó)際衛(wèi)生組織)已經(jīng)將食品安全問題作為 11個(gè)優(yōu)先解決的問題之一。WHO決議督促各國(guó)盡快完善作為國(guó)家健康機(jī)制必不可少的食品安全的各項(xiàng)政策，提供充足的資源來建立和強(qiáng)化各國(guó)的食品安全，包括針對(duì)減少食源性疾病之系統(tǒng)的和可持續(xù)的預(yù)防措施的開發(fā)和應(yīng)用。食品科技在這個(gè)過程中發(fā)揮了重要的作用。

　　科學(xué)的回應(yīng)：鑒于食品科學(xué)在解決以上眾多食品安全問題的重要作用，學(xué)術(shù)界更加傾向于將食品科學(xué)看作是介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間的完整系統(tǒng)。對(duì)于食品安全問題，必須考慮多方面因素，包括生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)、行為科學(xué)、化學(xué)、物理分析、信息技術(shù)、工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作。

　　1 生物技術(shù)

　　生物技術(shù)是一個(gè)發(fā)展非?；钴S的領(lǐng)域。幾乎所有發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家的生物技術(shù)對(duì)于解決食品短缺問題都起到了重要的作用，轉(zhuǎn)基因植物和應(yīng)用其他生物技術(shù)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也越來越受到關(guān)注。除了植物原料越來越具有抗蟲害能力外，提高干旱、鹽堿地的收成，要求植物原料更具高含量的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、胡蘿卜素和抗過敏等，這些需求已經(jīng)成為全球基因工程的重點(diǎn)。世界范圍內(nèi)基因工程關(guān)注的焦點(diǎn)是：植物對(duì)害蟲侵害的抵抗力，以及對(duì)干旱、鹽堿土壤和不理想的儲(chǔ)藏條件的抵抗力;提高植物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就意味著產(chǎn)量的提高，高濃度的維生素、胡蘿卜素，低含量的過敏物質(zhì)都是我們關(guān)注的方向。不久的將來，具有藥物功能的植物和含有高濃度纖維素酶和磷脂酶的專供動(dòng)物飼料用的植物也將大范圍種植。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展，這些必將會(huì)成為現(xiàn)實(shí)。然而，轉(zhuǎn)基因食物的弊病也在逐步顯現(xiàn)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭(zhēng)論也在日益激烈。

　　還有一個(gè)領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。特別是在葡萄酒、啤酒、面包、香腸、干酪、糖漿和相關(guān)產(chǎn)品中使用的酶制劑活力的使用上，生物技術(shù)更是發(fā)揮著無可替代的作用。新型的酶制劑可以在極限的溫度、酸度和壓力的條件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，還有的酶可以在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測(cè)巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測(cè)過敏物質(zhì)的DNA檢測(cè)器。應(yīng)用較廣的是用于檢測(cè)沙門氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測(cè)沙門氏菌。

　　2 營(yíng)養(yǎng)和行為科學(xué)

　　食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。消費(fèi)者更加關(guān)注新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價(jià)值及加工對(duì)其的影響，關(guān)注特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價(jià)值，以及適用于不同消費(fèi)群體(如嬰兒、年輕人、老年人、運(yùn)動(dòng)員等)，能滿足特殊需求的產(chǎn)品。食品企業(yè)越是重視為特殊人群生產(chǎn)特定的食品，其市場(chǎng)份額就會(huì)越大。特殊消費(fèi)群體的需求是多方面的，如病人的處方食品，像低脂肪的比薩餅和不含堅(jiān)果等的低過敏食物等，專門為運(yùn)動(dòng)員設(shè)計(jì)的可以減輕賽前緊張的食品，還有一些由于食品導(dǎo)致的疾病(如高膽固醇、高血壓、糖尿病和食源性過敏等)，可以通過控制飲食而達(dá)到治療效果。在當(dāng)今社會(huì)，這些問題已成為一個(gè)全球性的問題，滿足特殊食品和技術(shù)的需求已經(jīng)是無法回避的趨勢(shì)，甚至用于抵抗癌癥和具有自動(dòng)免疫功能的食品也將上市。

　　3 化學(xué)分析

　　化學(xué)領(lǐng)域的進(jìn)步對(duì)于食品科學(xué)是非常重要的。利用化學(xué)試驗(yàn)?zāi)軌驒z測(cè)產(chǎn)品中的不明物質(zhì)及其重要組織成分，以指導(dǎo)工藝控制并將食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對(duì)于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對(duì)消費(fèi)者的安全保護(hù)作用。化學(xué)對(duì)于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個(gè)領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)中特殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。

　　4 信息技術(shù)

　　IT技術(shù)已經(jīng)改變了現(xiàn)代食品科學(xué)和食品技術(shù)的面貌。如果我們認(rèn)真審視一下食品科學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)食品科學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)沒有一塊領(lǐng)地不受到計(jì)算機(jī)技術(shù)的影響了。特別是在食品分析過程中，如果沒有計(jì)算機(jī)，那將是不可想象的。光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等領(lǐng)域都必須借助于計(jì)算機(jī)。食品技術(shù)的革命在于計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織及邏輯分析中發(fā)揮了重要作用。如同全球范圍內(nèi)的貨物和人員的流動(dòng)一樣，現(xiàn)代食品貯藏和分配如果沒有計(jì)算機(jī)同樣是不可想象的。人工智能計(jì)算機(jī)已被廣泛應(yīng)用于食品科技的各專業(yè)系統(tǒng)，如啤酒和火腿腸的生產(chǎn)以及滅菌和巴氏殺菌等工藝。人工智能計(jì)算機(jī)還可用于模型產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等，如新鮮果汁或蔬菜等的包裝。人工智能計(jì)算機(jī)將會(huì)走入我們的日常生活，如在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間冷卻啤酒以及恰當(dāng)?shù)貜氖澄镏袛z取熱量。

　　5 工程科學(xué)和加工技術(shù)

　　工程科學(xué)是食品科學(xué)的另一個(gè)重要接口。工程科學(xué)極大地改善了食品技術(shù)和食品工藝的面貌。這些食品工藝包括：高壓處理、高強(qiáng)度電子脈沖磁場(chǎng)、歐姆加熱處理、等離子體處理、滲透干燥處理、高壓水切割、膜乳化、智能包裝和先進(jìn)工藝控制等。

　　有些新技術(shù)早晚會(huì)進(jìn)入工業(yè)領(lǐng)域，還有一些也許永遠(yuǎn)不會(huì)。但有一點(diǎn)可以確定，新技術(shù)的出現(xiàn)必將會(huì)對(duì)食品加工技術(shù)的進(jìn)步產(chǎn)生巨大的促進(jìn)作用。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]王海秀.簡(jiǎn)論食品科學(xué)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J].邯鄲職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006(04)

　　[2]張有林，蘇東華.食品科學(xué)的歷史、現(xiàn)狀及發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2012(01)

　　食品科學(xué)論文參考范文篇三：《高職高專院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系創(chuàng)新》

　　一、引言

　　教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”是貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010―2020年)》的重大改革項(xiàng)目，也是促進(jìn)我國(guó)由工程教育大國(guó)邁向工程教育強(qiáng)國(guó)的重大舉措。該計(jì)劃旨在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，特別是對(duì)于以專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才為目的的高職高專院校，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)的重中之重。它不僅有助于鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，還有助于培養(yǎng)學(xué)生解決問題與科技創(chuàng)新的能力。而現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖然正在逐步地向培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的方向發(fā)展，但是依然缺乏學(xué)生的主觀能動(dòng)性，處于可能理論教學(xué)的從屬地位，且實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目比較少，教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)之間互相滲透和融合還有所欠缺。

　　二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的變革

　　實(shí)驗(yàn)改革中最直接的接觸方式便是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要力求開放，廣范圍全方位的體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)思想。針對(duì)各個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和綜合素質(zhì)，采用興趣教學(xué)法，用啟發(fā)與研究性為核心的教學(xué)方法因材施教。這種開放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法應(yīng)結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)，采用靈活多樣的方式吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)學(xué)生不同的能力，可以將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目分為必修、選修、多選一的自選型、與公司合作等。開放性的實(shí)驗(yàn)由實(shí)驗(yàn)老師結(jié)合實(shí)驗(yàn)課題、相關(guān)社會(huì)實(shí)踐和公司項(xiàng)目等提出帶有一定探究類型的實(shí)驗(yàn)，給出實(shí)驗(yàn)的目的和要求，不限實(shí)驗(yàn)方法，給學(xué)生預(yù)留充足的發(fā)揮空間，讓學(xué)生根據(jù)自己已有的知識(shí)和創(chuàng)新想法，結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和能力，找到適合自己的實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，學(xué)校實(shí)驗(yàn)室提供實(shí)驗(yàn)儀器和材料。

　　(1)必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

　　目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)驗(yàn)類型大部分是基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，主要是針對(duì)課堂上的理論進(jìn)行驗(yàn)證，以提升學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力，是輔助理論教學(xué)的一種方法。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是以老師為主，學(xué)生為輔。老師提出實(shí)驗(yàn)的主要內(nèi)容，學(xué)生根據(jù)老師的方案完成任務(wù)。學(xué)生只是被動(dòng)地接受知識(shí)，并沒有進(jìn)行自主創(chuàng)新。這樣既不能活躍學(xué)生思維，也不能激發(fā)學(xué)生興趣，致使學(xué)生不能真正地學(xué)以致用。很難激發(fā)出學(xué)生的潛能，培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需要的應(yīng)用型人才。而本實(shí)驗(yàn)體系則是以學(xué)生為主，老師只是將教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行很好的結(jié)合，根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)很好的自由思考和選擇的空間，寓教于樂。

　　(2)選修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

　　經(jīng)過必修實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)有了一定的理解，對(duì)實(shí)驗(yàn)方法和流程也有了一定的認(rèn)識(shí)。根據(jù)學(xué)生能力高低和興趣不同選擇不同的選修實(shí)驗(yàn)：學(xué)生可自主運(yùn)用實(shí)驗(yàn)器材和實(shí)驗(yàn)環(huán)境、組建實(shí)驗(yàn)設(shè)備開展實(shí)驗(yàn)，整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析并提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果;學(xué)院以論文或答辯的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。對(duì)于基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的同學(xué)，可與其他同學(xué)組隊(duì)，通過小組互相幫助的形式，完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

　　(3)實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程和考核機(jī)制

　　實(shí)驗(yàn)過程始終以學(xué)生為主體，因材施教。根據(jù)學(xué)生能力和興趣，結(jié)合實(shí)際情況制定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自主選擇實(shí)驗(yàn)類型和實(shí)驗(yàn)題目，提交實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表;指導(dǎo)老師認(rèn)真審查學(xué)生的申請(qǐng)?jiān)蚺c條件是否符合基本要求，審核后交予實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行審批和備案;學(xué)生選好實(shí)驗(yàn)題目后，可根據(jù)內(nèi)容自己劃分小組，由指導(dǎo)老師和小組成員討論實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備。實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)環(huán)境和實(shí)驗(yàn)器材。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)認(rèn)真做好每一步，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果以論文或報(bào)告的形式交給指導(dǎo)老師，請(qǐng)其給予指導(dǎo)和糾正;指導(dǎo)教師隨后將實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行歸檔管理。

　　開放性實(shí)驗(yàn)的考核應(yīng)采取全方面立體化的考核方式，而非傳統(tǒng)的試驗(yàn)考核形式。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核是老師對(duì)學(xué)生報(bào)告的審核，學(xué)生所上交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告水分多，根本無法反應(yīng)大部分學(xué)生的實(shí)踐能力和研究程度。而開放性實(shí)驗(yàn)應(yīng)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性、綜合性的能力。在做開放性實(shí)驗(yàn)過程中允許學(xué)生失敗，但要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是。

　　四、結(jié)語

　　以學(xué)生自主訓(xùn)練為導(dǎo)向的開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)最大限度地利用已有的教學(xué)資源，擴(kuò)大了教學(xué)資源的范圍，改變了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。開放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)通過開放實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)時(shí)間、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等有效模式給學(xué)生提供了良好的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，將理論與實(shí)踐完美結(jié)合，有利于滿足社會(huì)需要的食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。