食品科技論文寫作
食品科技論文寫作
食品一直是人類生存和發(fā)展過程中比較關注的首要問題，學習啦小編為大家整理的食品科技論文寫作，希望你們喜歡。
食品科技論文寫作篇一
淺論轉基因食品
摘 要：隨著生物技術的發(fā)展，轉基因食品越來越多的進入人們的生活，文章介紹了轉基因食品。通過此篇文章，讓人們更多更全面更客觀的了解轉基因食品及其安全性。
關鍵詞：轉基因食品;種類;優(yōu)勢;缺點;發(fā)展現(xiàn)狀
隨著生物技術的發(fā)展，轉基因食品也在不斷進入人們的生活，市場上出現(xiàn)了越來越多的轉基因食品，人們對轉基因食品的關注度也隨之不斷提高，這里作者就所了解到的轉基因知識作一簡單介紹。
1轉基因食品的種類
1.1 植物性轉基因食品
植物性轉基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，將高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。
番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏，為了解決番茄這類果實的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產(chǎn)及運輸中的浪費。
1.2 動物性轉基因食品
動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。
1.3 轉基因微生物食品
微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。
1.4 轉基因特殊食品
科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。
2 轉基因食品的優(yōu)勢
2.1 抗蟲。轉抗蟲基因作物可以控制作物各生長發(fā)育時期內(nèi)發(fā)生的蟲害，而且只殺死攝食害蟲，對非危害生物的昆蟲無影響，保護整體植株，包括農(nóng)藥難以作用的部位。
2.2 抗病。能寄生于植物的病毒、細菌、真菌和原生動物都屬于植物病原微生物。在輕微條件下它們只引起植物生長的失調并降低其在生態(tài)環(huán)境中的生活和競爭能力;嚴重時則會導致植物死亡、大幅度減產(chǎn)和饑荒。病原微生物與植物的相互關系有一定的專一性。現(xiàn)在各種抗細菌、抗病毒、抗真菌的轉基因作物已經(jīng)進入中試階段或者通過安全審查。
2.3 抗除草劑。自1986年世界上第一次進行抗除草劑轉基因煙草的田間試驗以來，抗除草劑轉基因作物始終在轉基因作物的研究與應用中占據(jù)主導地位?？钩輨┺D基因作物的大面積推廣，在提高糧食產(chǎn)量、簡約農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、節(jié)約能源和水源、降低除草機的研制與開發(fā)成本等諸多方面產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟和社會效益。
2.4 抗環(huán)境脅迫。環(huán)境脅迫是指對植物生存的不利環(huán)境，主要有溫度脅迫(低溫、高溫)、水分脅迫(干旱、澇害)和化學脅迫(鹽堿、重金屬、有機污染物等)。我國利用轉基因技術已取得成功。
2.5 改良食品品質。可以改良食品成分、生產(chǎn)特殊“食物”、還能改變植物的花色、花形、控制花期等。
2.6 轉基因食品與對環(huán)境友好型的耕作方式。優(yōu)良的轉基因性狀可以使二氧化碳的排放減少，農(nóng)業(yè)對農(nóng)藥、化肥和水的依賴降低，提高產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品質量等。
2.7 轉基因作物有助于保持種子的完整?？共∠x害的轉基因作物可以最大化的保持糧食顆粒的完整。
種植轉基因作物，可增加作物單位面積產(chǎn)量，可以降低生產(chǎn)成本，通過轉基因技術可增強作物抗蟲害抗病毒等能力，提高果蔬產(chǎn)品的耐儲存性，延長保鮮期，改善食品營養(yǎng)成分含量，改善糧油食品的品質和加工特性，改善發(fā)酵食品的品質和風味，改良動物性食品的品質，四季低成本供應，滿足人民生活水平日益提高的要求。
3 轉基因食品的缺點
3.1 毒性問題。轉基因食品是通過基因的人工提煉，然后添加進食品中，在這個過程中，有可能增加和積累了食物中原有的微量毒素并且有可能同時喚醒人體內(nèi)某些處于“沉睡”狀態(tài)的毒素，對人體健康造成傷害。
3.2 過敏反應問題。以往對一種食物過敏的人有時也會對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏。例如，將玉米的基因加入到核桃、小麥、和貝類動物的基因中，蛋白質也隨之加入到這些食物中，由此導致以前吃玉米過敏的人會出現(xiàn)對核桃、小麥和貝類食物過敏的情況。
3.3 營養(yǎng)問題。轉基因食品是將一種基因添加進另一種食物的基因組中，雖然在某種程度上增加了食物的營養(yǎng)成分，但是這種外來基因也極有可能會破壞原有食物中的營養(yǎng)成分。
3.4 對抗生素的抵抗作用。把一個外來基因加入到食物或細菌中，這個基因就會與別的基因連接在一起。人們服用這種改良的食物之后，食物在體內(nèi)就會將抗藥的基因傳給致病的細菌，使人體產(chǎn)生抗藥性，這樣一來原本對疾病有效的藥物就達不到治愈疾病的效果。
3.5 對生態(tài)的影響。轉基因食品是現(xiàn)代生物技術的產(chǎn)物，它改變了食品中原有的基因構成，在某種程度上是人類又一次改造大自然的成果。但是我們也許高興地過早了，早在19世紀時，恩格斯就說過：“我們不要過分陶醉于我們對于自然界的勝利。對于每一次這樣的勝利，自然界都報復了我們。每一次勝利在起初都確實取得了我們預期的結果，但是后來卻有了完全不同的、出人意料的影響，常常把起初帶來的好處都取消了。”
2007年，法國科學家證實，世界最大的種子公司美國孟山都，它們出廠的轉基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學家也證實了，轉基因玉米用在小白鼠身上，發(fā)現(xiàn)它的免疫系統(tǒng)受到傷害。最新的數(shù)據(jù)是2009年12月22日，法國生物技術委員會最后宣布，轉基因玉米弊大于利。轉基因食品對于人體來說，有可能產(chǎn)生毒素或增加食品毒素含量，使一些食物中的營養(yǎng)成分減少還能引起人體過敏反應，對某些藥物產(chǎn)生抗藥性，甚至影響人體腸道健康。
4 轉基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀
近十余年來，現(xiàn)代生物技術的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會效益和經(jīng)濟利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發(fā)展。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。歐洲國家的轉基因食品技術并不是非常的發(fā)達，這是因為他們明白轉基因食品危害十分大，并通過立法來達到防止轉基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉基因實驗田的事件，所以我們也要認識到轉基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。
當然，生物技術的進步與人們的生活息息相關，這里質疑轉基因食品并不是反對轉基因技術本身，我們反對的是對于轉基因技術的濫用。轉基因技術是一種新的尖端生物技術，在提高糧食產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營養(yǎng)成分的健康食品方面有巨大潛力。公眾存在擔憂情緒，主要是怕它被錯誤地利用。一些學者認為，與任何食品一樣，轉基因食品的安全性需要慎重對待和嚴格管理，轉基因作物對生態(tài)環(huán)境的長遠影響也需要更多的跟蹤研究。面對轉基因食品，我們需要的是嚴格的食品安全把關制度，及時制止未經(jīng)允許就擅自加入轉基因食品成分的行為。此外，我們也要具備嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，對于轉基因產(chǎn)品，不能片面地給予排斥。
參考文獻
[1]林影，石磊，杜紅麗.食品與基因工程.化學工業(yè)出版社，2008.
食品科技論文寫作篇二
當代科技革命與食品科學發(fā)展的哲學思考
所有自20世紀以來出現(xiàn)的科學與新技術革命實例統(tǒng)屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命，以及以現(xiàn)代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經(jīng)濟與精神面貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協(xié)調發(fā)展模式將成為新時代亟待展現(xiàn)的主題，科學技術與人類及生態(tài)環(huán)境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，與人類健康及生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產(chǎn)基地建設、食品及副產(chǎn)物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深刻體現(xiàn)出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環(huán)發(fā)展的支撐作用[2]。食品科學是在農(nóng)學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎上發(fā)展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業(yè)，多學科知識的積淀與創(chuàng)新造就了高水平的專業(yè)技術人員及研究平臺，食品科學領域的發(fā)展時刻展現(xiàn)著當代科技革命的歷史推演成果。
一、當代科技革命是推動食品科學發(fā)展的原動力
(一)百年來食品科學發(fā)展的歷史思考
我國食品學科發(fā)展歷史悠久，自1902中央大學創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學科開始，已有一百多年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期(1902—1952)、發(fā)展初期(1952—1978)、發(fā)展期(1978—90年代中期)及快速發(fā)展期(90年代中—)四個階段，可以說我國食品學科的發(fā)展受到過戰(zhàn)爭因素的洗禮，經(jīng)歷過““””的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟得到長足發(fā)展，食品科學技術也迎來了快速發(fā)展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規(guī)范、拓寬的原則，已發(fā)展成科技含量較高，學科方向系統(tǒng)性強的朝陽學科，如果沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的發(fā)展，因此科技革命是食品科學發(fā)展的原動力。
(二)當代科技革命與人們對食品科學認識程度的提高
人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸?，并通過大量使用化學肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的增值，在提高食品數(shù)量安全，滿足國民溫飽的同時，嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學技術與現(xiàn)代信息技術的發(fā)展及消費者健康意識的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，“安全、營養(yǎng)、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時，食品科學專業(yè)通過充實完善及科學發(fā)展，引領食品加工企業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。作為任何一名食品專業(yè)技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創(chuàng)就每一塊食品”。
二、發(fā)展食品科學技術的對策思路
當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發(fā)生了巨大的轉變。在食品加工模式上，由單純的傳統(tǒng)加工模式轉變?yōu)?ldquo;方便-安全-營養(yǎng)”的現(xiàn)代加工模式?，F(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現(xiàn)象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類標準與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品生產(chǎn)者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學技術發(fā)展方向的正確性。正因為食品科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技發(fā)展的機遇。由此，我們可以提出發(fā)展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發(fā)的基本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學技術(包括食品加工的基礎理論與應用技術)，彌補特色食品、功能性食品開發(fā)及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下，加強產(chǎn)學研合作，在實踐的基礎上實現(xiàn)食品科學技術的創(chuàng)新發(fā)展[4]。食品科學發(fā)展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時最新的科學文化成果進行創(chuàng)新實現(xiàn)的，要實施食品技術科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業(yè)、食品科學技術研究機構兩張皮的局面。
(一)完善政府職能部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)類型進行細致統(tǒng)計與分析，依據(jù)國家相關標準及現(xiàn)代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監(jiān)管方法的科學性與時效性，盡可能避免采用非特殊現(xiàn)象實施評價而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等;其次，依據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢，建立特色優(yōu)質農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，結合生態(tài)環(huán)境保護、副產(chǎn)物精深加工等問題，完善政府職能部門對區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持辦法，如抓住本區(qū)域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及產(chǎn)學研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對接，高效發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢食品加工產(chǎn)業(yè)。
(二)依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學 發(fā)展的重點
全球性 經(jīng)濟危機的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術發(fā)展重點提供科學性的依據(jù)。能源危機、氣候 環(huán)境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學技術發(fā)展的關鍵是節(jié)能減排，提高農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度， ，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產(chǎn)業(yè)和國家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景以及新世紀新科技革命戰(zhàn)略機遇的判斷，也是加快發(fā)展高技術產(chǎn)業(yè)和建設創(chuàng)新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上進一步創(chuàng)新完善，符合當代科技革命階段性發(fā)展目標。
三、科技革命為食品科學提供了創(chuàng)新發(fā)展平臺
科學技術的發(fā)展歷程已明確科學理論的發(fā)展與革命往往會引領 應用技術的革命，從而導致應用技術的創(chuàng)新變革，最終推動 社會生產(chǎn)力的整體發(fā)展[6]。食品學科的發(fā)展史同樣表明，雖然 政治、經(jīng)濟等因素影響著食品學科發(fā)展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(一)食品安全檢測技術進步是食品科學發(fā)展的重要標志
食品檢測技術是食品安全科學發(fā)展的核心標志，也是一個國家食品質量監(jiān)管與控制能力的重要體現(xiàn)。近年來西方發(fā)達國家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究，在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協(xié)同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品安全預警系統(tǒng)。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生產(chǎn)的關鍵，新科技革命已經(jīng)帶動了智能芯片技術及 計算機控制技術的持續(xù)發(fā)展，通過自主研發(fā)與引進改造相結合的創(chuàng)新模式，研究制定了系列適應現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品安全標準檢測技術體系及食品質量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國際市場接受力度大大提高，如通過技術創(chuàng)新與集成，我國制定并實施了新的濃縮蘋果汁生產(chǎn)及質量控制標準(GB/T18963-2012)，有效推動了我國果汁加工業(yè)的技術進步;再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質組學等分析技術的發(fā)展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒 理學評估的水平。由此可見，食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發(fā)展的直接動力來源之一。
(二)生物技術對食品科學的發(fā)展產(chǎn)生深遠影響
當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發(fā)展迅速，在推動并促進生物技術從傳統(tǒng)技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響。如利用分子克隆、DNA重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良，并且通過分子標記等技術，可實現(xiàn)危害或功效作用機制的有效評價，更為準確地實現(xiàn)構效關系的定量與定性分析;利用宏基因組學技術可獲得優(yōu)質傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達基因，有力克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)與分離方法對不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的發(fā)展產(chǎn)生了深遠影響，促進了食品科學的變革與發(fā)展。
四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經(jīng)濟的長足發(fā)展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業(yè)所帶來的環(huán)境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及 管理理念嫁接于我國食品加工業(yè)，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學技術研究 工作人員值得思考的問題。
(一)努力學習和掌握先進的加工技術與方法
知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發(fā)人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現(xiàn)象屢見不鮮，致使產(chǎn)品生產(chǎn)有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業(yè)研發(fā)機構高層次專業(yè)技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門開發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營養(yǎng)協(xié)調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業(yè)技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
(二)通過創(chuàng)新開啟食品加工業(yè)新紀元
創(chuàng)新意識是科學研究的源泉，依據(jù)“安全、營養(yǎng)、健康、便捷”的創(chuàng)新原則，實施產(chǎn)品升級是食品企業(yè)提高市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應用技術成果較少，產(chǎn)品同質化現(xiàn)象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天，通過技術創(chuàng)新與產(chǎn)品升級開發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產(chǎn)品，將開啟食品加工業(yè)的新紀元?？傊?，從意識形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對食品加工業(yè)進行徹底變革，才能真正營造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。
(三)開展校企聯(lián)合攻關，加強科研團隊意識
一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)生產(chǎn)放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與可靠性較低;另一方面，我國一些食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與科技更新意識淡薄，忽略了科學技術成果轉化的附加值，甚至形成了企業(yè)與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業(yè)為技術示范基地進行科學技術成果 實踐驗證，或開展校企聯(lián)合攻關，是食品科學技術長足發(fā)展的必由之路。
遵循自然科學的發(fā)展規(guī)律，積極 總結食品科學發(fā)展過程中遇到的新問題及新挑戰(zhàn)，時刻圍繞特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創(chuàng)新，才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰(zhàn)，正確處理各時期人們飲食、營養(yǎng)及健康之間的關系是當代科技革命賦予食品科學發(fā)展的根本使命。
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