食品科技論文模板
“民以食為天”這句俗語(yǔ)充分地表明了食品在人類(lèi)生產(chǎn)生活中的重要作用，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品科技論文，希望你們喜歡。
食品科技論文篇一
現(xiàn)代食品科技與經(jīng)濟(jì)全球化分析
摘要：“民以食為天”這句俗語(yǔ)充分地表明了食品在人類(lèi)生產(chǎn)生活中的重要作用，離開(kāi)食品，人類(lèi)將無(wú)法生存。但縱觀當(dāng)今世界，食品安全及食品危機(jī)仍然處處可見(jiàn)，特別是在一些非發(fā)達(dá)地區(qū)，仍然存在著食不果腹的悲慘狀況。隨著食品科技的延展和發(fā)展，食品科技的雙刃劍作用也體現(xiàn)了出來(lái)，一方面食品科技可以讓一些危險(xiǎn)食品無(wú)處遁形，從而加劇了食品恐慌，另一方面食品科技可以促使新的食品不斷涌現(xiàn)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品作為各國(guó)的第一產(chǎn)業(yè)的重要性，勢(shì)必會(huì)在經(jīng)濟(jì)全球化的形勢(shì)下，得到一定程度的提升，食品問(wèn)題也將越來(lái)越復(fù)雜和多元化。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代食品 食品科技 經(jīng)濟(jì)全球化
中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336(2014)14-0082-02
1 食品科技在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代的地位
食物一直是人類(lèi)生存和發(fā)展過(guò)程中比較關(guān)注的首要問(wèn)題，這主要是因?yàn)槭澄锸侨祟?lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，離開(kāi)食物，人類(lèi)將無(wú)法生存。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，先進(jìn)生產(chǎn)力和先進(jìn)科技的產(chǎn)生與發(fā)展，人類(lèi)的食物種類(lèi)變得豐富多彩起來(lái)，但即便是這樣，在世界很多地區(qū)，仍然存在著數(shù)以?xún)|計(jì)的人類(lèi)處在“吃了上頓沒(méi)下頓”的悲慘狀況中，每天每時(shí)，甚至每秒，都有大量的人類(lèi)因吃不到食物而餓死。另外一方面，高度的不合理飲食與過(guò)剩的能量使很多人肚滿腸肥，整天為他們的文明病憂心忡忡。更讓人始料不及的是，人類(lèi)為解決食物問(wèn)題而進(jìn)行的努力帶來(lái)了一系列倫理、意識(shí)、經(jīng)濟(jì)乃至政治方面的困惑與沖突。
在非洲國(guó)家和地區(qū)，人們雖然仍處在食不果腹的現(xiàn)狀中，但卻拒絕接受其他國(guó)家，尤其是美國(guó)的人道主義救助。無(wú)論在這些非洲國(guó)家還是在美國(guó)這樣的超級(jí)大國(guó)，食品工業(yè)仍然是各國(guó)所有產(chǎn)業(yè)中的重中之重，隨著人口壓力的增加，隨著人類(lèi)文明的發(fā)展，人類(lèi)對(duì)食品的需求量在逐步增加，這也推動(dòng)了各國(guó)食品科技領(lǐng)域的發(fā)展。當(dāng)然食品科技領(lǐng)域是一把雙刃劍，一方面它擴(kuò)展了人類(lèi)食品的范圍，另外一方面也提升了食品的鑒別能力，從而誘導(dǎo)了食品危機(jī)。
隨著食品科技的發(fā)展，促使經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展成為必然的趨勢(shì)，這種趨勢(shì)是不可逆的。由于人類(lèi)的體質(zhì)、性格乃至思維情緒與食物息息相關(guān)，人們已開(kāi)始意識(shí)到了食品科技的發(fā)展對(duì)人類(lèi)進(jìn)化的深刻影響。現(xiàn)代食品科技已成為全球化社會(huì)中備受關(guān)注、對(duì)人類(lèi)文明的未來(lái)起決定作用的重要因素。
2 食品科技全球化的起源與發(fā)展
食品科技全球化并非空穴來(lái)風(fēng)，是存在一定的歷史依據(jù)和現(xiàn)實(shí)需求的。食品科技全球化的起源，可以說(shuō)與醫(yī)療技術(shù)的深化分不開(kāi)。醫(yī)療技術(shù)的發(fā)展，使得人類(lèi)通過(guò)顯微鏡發(fā)現(xiàn)了“致病微生物”，人類(lèi)明白了食物中隱藏著這種生命殺手，從而在全球食品工業(yè)領(lǐng)域引發(fā)了一場(chǎng)“殺菌技術(shù)革命”，這也促使食品儲(chǔ)藏技術(shù)得以發(fā)展，越來(lái)越多的食品開(kāi)始通過(guò)儲(chǔ)藏或罐裝等方式，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
罐裝食品的產(chǎn)品，在一定程度上給戰(zhàn)爭(zhēng)提供了充足可靠的后勤保障，當(dāng)然在侵略與反侵略的過(guò)程中，也加快了罐裝食品的全球化進(jìn)程。因罐裝食物分量重，體積大，不易攜帶等原因，后來(lái)又陸續(xù)涌現(xiàn)了壓縮餅干等便攜式的食物，壓縮餅干的出現(xiàn)，可以說(shuō)在食品科技革命史上有著濃墨重彩的一筆。這些戰(zhàn)備物資，在和平年代，成了市場(chǎng)的寵兒。無(wú)論是旅游、探險(xiǎn)，還是太空探索，壓縮餅干等都被人們充分利用了起來(lái)。
再后來(lái)，隨著運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)新鮮食品的需求也與日俱增，為了保證食品的新鮮，人們開(kāi)始研究發(fā)明食品冷藏技術(shù)和速凍技術(shù)，這在一定程度上推動(dòng)了食品冷藏和速凍技術(shù)的發(fā)展。
3 全球化時(shí)代最為緊迫的食品科技問(wèn)題
轉(zhuǎn)基因食品是近些年來(lái)最熱門(mén)的食品關(guān)注焦點(diǎn)，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的重視，歸根結(jié)底主要在于對(duì)食品安全的重視。轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展特別迅猛，在短短幾年的時(shí)間里，已經(jīng)迅速地蔓延至全球各地，但轉(zhuǎn)基因食品的安全與否，至今仍未有定論。然而轉(zhuǎn)基因食品的出現(xiàn)，對(duì)于農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)等相關(guān)行業(yè)，對(duì)于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治等都有一定的影響。
轉(zhuǎn)基因食品不像過(guò)期食品，在短時(shí)間內(nèi)就能判斷出其危害性來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品的安全與否可能需要短則數(shù)年，長(zhǎng)則好幾代人的持續(xù)監(jiān)測(cè)，才能給出最后的定論。目前市面上的轉(zhuǎn)基因食品，生物界與科學(xué)界一直爭(zhēng)論不休，即便是支持轉(zhuǎn)基因的推廣，但在態(tài)度上還是稍顯曖昧，而食品科學(xué)家對(duì)于轉(zhuǎn)基因的安全還存在質(zhì)疑，態(tài)度也相對(duì)謹(jǐn)慎。轉(zhuǎn)基因的出現(xiàn)也并非沒(méi)有現(xiàn)實(shí)根據(jù)，因世界人口大量增加，人類(lèi)對(duì)食物的需求有增無(wú)減，推廣轉(zhuǎn)基因食品可以更好地保障人類(lèi)的持續(xù)繁衍。但在大力推動(dòng)，轉(zhuǎn)基因食品的過(guò)程中，也應(yīng)該看到轉(zhuǎn)基因?qū)θ祟?lèi)健康體魄、持續(xù)發(fā)展所帶來(lái)的負(fù)面影響，只有綜合起來(lái)考慮，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤監(jiān)測(cè)，才能最終為轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行定論。
除了轉(zhuǎn)基因食品，人類(lèi)對(duì)化學(xué)及生物對(duì)食品的污染也非常關(guān)注。比如二惡英事件、瘋牛病、禽流感等，雖然這些事件發(fā)生在局部地區(qū)，但因信息的全球化，其惡劣影響和恐慌情緒還是迅速蔓延至全球各個(gè)角落。在比利時(shí)二惡英事件發(fā)生后，我國(guó)食品安全部門(mén)及時(shí)作出了應(yīng)對(duì)措施，在進(jìn)口上進(jìn)行控制，加強(qiáng)進(jìn)口食品的安全檢測(cè)，在消費(fèi)上加大宣傳力度。
在我國(guó)，食品安全檢測(cè)的技術(shù)與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家還存在著一定的差距，這也導(dǎo)致我國(guó)的很多食品無(wú)法達(dá)到國(guó)外的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，被很多國(guó)家禁止進(jìn)口。所以提升我國(guó)食品安全的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)是刻不容緩的事情，比如快速測(cè)試技術(shù)和鑒定食品、水中的化學(xué)和生物污染物技術(shù)等，只有提高食品安全檢測(cè)技術(shù)，才能讓人們“吃得放心”。
4 我國(guó)食品科技產(chǎn)業(yè)在全球化時(shí)代的發(fā)展策略
在全球經(jīng)濟(jì)一體化的當(dāng)今，我國(guó)的食品要想通過(guò)出口創(chuàng)匯，必須在食品檢測(cè)技術(shù)、食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際接軌，積極采用國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)然除了在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上與國(guó)際掛鉤，我國(guó)還應(yīng)該大力發(fā)展民族產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展特色食品，積極提升我國(guó)食品的安全性能，創(chuàng)造屬于我國(guó)的民族品牌和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
5 結(jié)語(yǔ)
食品問(wèn)題是全球關(guān)注的焦點(diǎn)，食品科技的發(fā)展是一把雙刃劍，一方面它擴(kuò)展了食品的領(lǐng)域，另一方面也提升食品檢測(cè)技術(shù)，在全球化的浪潮中，我國(guó)的食品只有不斷提升檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，不斷發(fā)展我國(guó)特色食品，不斷創(chuàng)造民族品牌，提升食品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，才能在全球化的浪潮中，不被人淘汰。
參考文獻(xiàn)
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食品科技論文篇二
當(dāng)代科技革命與食品科學(xué)發(fā)展的哲學(xué)思考
所有自20世紀(jì)以來(lái)出現(xiàn)的科學(xué)與新技術(shù)革命實(shí)例統(tǒng)屬于當(dāng)代科技革命范疇，其主要包括以化學(xué)、物理學(xué)、分子生物學(xué)、天文學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科為重點(diǎn)的科學(xué)革命，以及以現(xiàn)代自動(dòng)化技術(shù)、新能源技術(shù)、新材料技術(shù)、生物工程技術(shù)、空間技術(shù)、海洋工程技術(shù)、電子計(jì)算機(jī)與微電子信息技術(shù)、激光光纖超導(dǎo)技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)學(xué)科為重點(diǎn)的新技術(shù)革命[1]。在當(dāng)代科技革命不斷推動(dòng)人類(lèi)經(jīng)濟(jì)與精神面貌日益改善的進(jìn)程中，人類(lèi)-科技-自然協(xié)調(diào)發(fā)展模式將成為新時(shí)代亟待展現(xiàn)的主題，科學(xué)技術(shù)與人類(lèi)及生態(tài)環(huán)境關(guān)系的問(wèn)題將成為當(dāng)代科技革命關(guān)注的熱點(diǎn)。毋庸置疑，當(dāng)代食品科學(xué)技術(shù)革命推動(dòng)了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，與人類(lèi)健康及生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展相悖的偽應(yīng)用技術(shù)不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產(chǎn)基地建設(shè)、食品及副產(chǎn)物精深加工技術(shù)、天然食品添加劑加工技術(shù)、功能活性因子活力保護(hù)與保持技術(shù)等方面，可以深刻體現(xiàn)出科技革命和科技新思潮演變對(duì)食品科學(xué)技術(shù)良性循環(huán)發(fā)展的支撐作用[2]。食品科學(xué)是在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)及生物化學(xué)等多種學(xué)科方向的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的交叉復(fù)雜、應(yīng)用性強(qiáng)的工科專(zhuān)業(yè)，多學(xué)科知識(shí)的積淀與創(chuàng)新造就了高水平的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及研究平臺(tái)，食品科學(xué)領(lǐng)域的發(fā)展時(shí)刻展現(xiàn)著當(dāng)代科技革命的歷史推演成果。
一、當(dāng)代科技革命是推動(dòng)食品科學(xué)發(fā)展的原動(dòng)力
(一)百年來(lái)食品科學(xué)發(fā)展的歷史思考
我國(guó)食品學(xué)科發(fā)展歷史悠久，自1902中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開(kāi)始，已有一百多年的歷史，期間經(jīng)歷了萌芽期(1902—1952)、發(fā)展初期(1952—1978)、發(fā)展期(1978—90年代中期)及快速發(fā)展期(90年代中—)四個(gè)階段，可以說(shuō)我國(guó)食品學(xué)科的發(fā)展受到過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)因素的洗禮，經(jīng)歷過(guò)““””的停滯不前，而今在當(dāng)代科技革命的推動(dòng)作用下，生產(chǎn)力和社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，食品科學(xué)技術(shù)也迎來(lái)了快速發(fā)展的新時(shí)期[3]。目前我國(guó)的食品學(xué)科本著科學(xué)、規(guī)范、拓寬的原則，已發(fā)展成科技含量較高，學(xué)科方向系統(tǒng)性強(qiáng)的朝陽(yáng)學(xué)科，如果沒(méi)有當(dāng)代科技革命帶來(lái)的機(jī)遇與推動(dòng)力，就不會(huì)有今天食品科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)足、完善的發(fā)展，因此科技革命是食品科學(xué)發(fā)展的原動(dòng)力。
(二)當(dāng)代科技革命與人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的提高
人們對(duì)食品科學(xué)認(rèn)識(shí)程度的提高和當(dāng)代科技革命的興起緊密相連。新中國(guó)成立以來(lái)，我國(guó)先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機(jī)械化種植與養(yǎng)殖、規(guī)?；庸?，并通過(guò)大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、獸藥、激素及初級(jí)食品添加劑等以促進(jìn)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的增值，在提高食品數(shù)量安全，滿足國(guó)民溫飽的同時(shí)，嚴(yán)重忽視了食品質(zhì)量安全對(duì)消費(fèi)者造成的潛在危害以及對(duì)人類(lèi)生存環(huán)境造成的破壞。隨著食品科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展及消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，諸如農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、微生物繁殖及各類(lèi)添加劑肆意使用等問(wèn)題已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，“安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷、風(fēng)味”的飲食理念成為食品科學(xué)領(lǐng)域改革與完善的主要目標(biāo)。與此同時(shí)，食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)通過(guò)充實(shí)完善及科學(xué)發(fā)展，引領(lǐng)食品加工企業(yè)良性循環(huán)發(fā)展。作為任何一名食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及操作人員必須牢記“每一份良心創(chuàng)就每一塊食品”。
二、發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路
當(dāng)代科技革命使整個(gè)科學(xué)方法和科學(xué)觀念都發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。在食品加工模式上，由單純的傳統(tǒng)加工模式轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;方便-安全-營(yíng)養(yǎng)”的現(xiàn)代加工模式。現(xiàn)代食品加工的創(chuàng)新理論與高新技術(shù)在新科技革命的形勢(shì)下越來(lái)越顯示出其勃勃生機(jī)。但是由于科技條件及科技成果應(yīng)用的局限性，目前對(duì)于某些食品加工過(guò)程中品質(zhì)劣變的機(jī)理與控制技術(shù)的研究欠缺，相關(guān)現(xiàn)象的追溯與解釋過(guò)于模糊，食品加工產(chǎn)業(yè)所涉及的各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程尚待優(yōu)化集成。這些都給食品生產(chǎn)者在處理具體的質(zhì)量問(wèn)題時(shí)帶來(lái)模棱兩可、無(wú)所適從的困惑。但這些并不能否定我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展方向的正確性。正因?yàn)槭称房茖W(xué)領(lǐng)域存在著這些問(wèn)題，我們應(yīng)該抓住當(dāng)代科技革命所賦予科技發(fā)展的機(jī)遇。由此，我們可以提出發(fā)展食品科學(xué)技術(shù)的對(duì)策思路是：堅(jiān)持以食品加工開(kāi)發(fā)的基本理論和方法為指導(dǎo)，立足綠色食品的主體地位，積極引進(jìn)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化高新科學(xué)技術(shù)(包括食品加工的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用技術(shù))，彌補(bǔ)特色食品、功能性食品開(kāi)發(fā)及安全檢測(cè)等方面的不足。在當(dāng)代科技革命的條件下，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展[4]。食品科學(xué)發(fā)展歷史上的任何一次學(xué)術(shù)繁榮都是通過(guò)吸收當(dāng)時(shí)最新的科學(xué)文化成果進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的，要實(shí)施食品技術(shù)科研成果與食品加工企業(yè)的示范和推廣的有機(jī)結(jié)合，堅(jiān)決反對(duì)食品加工企業(yè)、食品科學(xué)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)兩張皮的局面。
(一)完善政府職能部門(mén)對(duì)食品加工企業(yè)的監(jiān)管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發(fā)生與揭露不斷提醒建立完善的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的重要性。首先，政府相關(guān)職能部門(mén)需針對(duì)本區(qū)域食品加工企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)類(lèi)型進(jìn)行細(xì)致統(tǒng)計(jì)與分析，依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)代分析技術(shù)建立品質(zhì)控制的檢測(cè)方法及感官鑒評(píng)方法，做到監(jiān)管方法的科學(xué)性與時(shí)效性，盡可能避免采用非特殊現(xiàn)象實(shí)施評(píng)價(jià)而造成的食品監(jiān)管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問(wèn)題等;其次，依據(jù)區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)，建立特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，結(jié)合生態(tài)環(huán)境保護(hù)、副產(chǎn)物精深加工等問(wèn)題，完善政府職能部門(mén)對(duì)區(qū)域龍頭企業(yè)的扶持辦法，如抓住本區(qū)域食品加工技術(shù)的瓶頸問(wèn)題，扶持建立特色的工程技術(shù)研究中心、中介服務(wù)機(jī)構(gòu)及產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟體系，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代食品加工技術(shù)與現(xiàn)代食品加工企業(yè)的有效對(duì)接，高效發(fā)展區(qū)域優(yōu)勢(shì)食品加工產(chǎn)業(yè)。
(二)依靠重大科技創(chuàng)新和科技革命，確立食品科學(xué) 發(fā)展的重點(diǎn)
全球性 經(jīng)濟(jì)危機(jī)的發(fā)生將催生重大科技創(chuàng)新和科技革命，該重大科技創(chuàng)新和科技革命的成果，可為確立我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展重點(diǎn)提供科學(xué)性的依據(jù)。能源危機(jī)、氣候 環(huán)境污染及食品資源短缺問(wèn)題日漸突出，創(chuàng)新型食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵是節(jié)能減排，提高農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用程度， ，并明確提出加快把食品生物技術(shù)培育成為高技術(shù)領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)和國(guó)家的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這是基于對(duì)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景以及新世紀(jì)新科技革命戰(zhàn)略機(jī)遇的判斷，也是加快發(fā)展高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測(cè)手段、質(zhì)量控制預(yù)警體系乃至食品科學(xué)技術(shù)的理論框架的基礎(chǔ)上進(jìn)一步創(chuàng)新完善，符合當(dāng)代科技革命階段性發(fā)展目標(biāo)。
三、科技革命為食品科學(xué)提供了創(chuàng)新發(fā)展平臺(tái)
科學(xué)技術(shù)的發(fā)展歷程已明確科學(xué)理論的發(fā)展與革命往往會(huì)引領(lǐng) 應(yīng)用技術(shù)的革命，從而導(dǎo)致應(yīng)用技術(shù)的創(chuàng)新變革，最終推動(dòng) 社會(huì)生產(chǎn)力的整體發(fā)展[6]。食品學(xué)科的發(fā)展史同樣表明，雖然 政治、經(jīng)濟(jì)等因素影響著食品學(xué)科發(fā)展的進(jìn)程，但是科學(xué)技術(shù)進(jìn)步仍然是其直接動(dòng)力來(lái)源，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(一)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步是食品科學(xué)發(fā)展的重要標(biāo)志
食品檢測(cè)技術(shù)是食品安全科學(xué)發(fā)展的核心標(biāo)志，也是一個(gè)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)管與控制能力的重要體現(xiàn)。近年來(lái)西方發(fā)達(dá)國(guó)家針對(duì)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的突出問(wèn)題進(jìn)行了攻關(guān)研究，在精密檢測(cè)儀器設(shè)計(jì)、食品安全預(yù)警模型構(gòu)建及不安全因子協(xié)同評(píng)估等方面成果顯著，并基于單元技術(shù)成果集成，初步建立了食品安全預(yù)警系統(tǒng)。突破檢測(cè)技術(shù)壁壘將成為保障我國(guó)食品安全生產(chǎn)的關(guān)鍵，新科技革命已經(jīng)帶動(dòng)了智能芯片技術(shù)及 計(jì)算機(jī)控制技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，通過(guò)自主研發(fā)與引進(jìn)改造相結(jié)合的創(chuàng)新模式，研究制定了系列適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的高新檢測(cè)方法與標(biāo)準(zhǔn)，提升與完善了我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)體系及食品質(zhì)量監(jiān)控體系，產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)接受力度大大提高，如通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與集成，我國(guó)制定并實(shí)施了新的濃縮蘋(píng)果汁生產(chǎn)及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)(GB/T18963-2012)，有效推動(dòng)了我國(guó)果汁加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步;再者，酶聯(lián)免疫及蛋白質(zhì)組學(xué)等分析技術(shù)的發(fā)展亦顯著提升了食品不安全因子檢測(cè)和食品毒 理學(xué)評(píng)估的水平。由此可見(jiàn)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步及科學(xué)性革命是食品科學(xué)發(fā)展的直接動(dòng)力來(lái)源之一。
(二)生物技術(shù)對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響
當(dāng)代生物技術(shù)在細(xì)胞生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物遺傳學(xué)等領(lǐng)域發(fā)展迅速，在推動(dòng)并促進(jìn)生物技術(shù)從傳統(tǒng)技術(shù)研究領(lǐng)域轉(zhuǎn)化為高新技術(shù)領(lǐng)域的同時(shí)，對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。如利用分子克隆、DNA重組、細(xì)胞融合及活力保持等技術(shù)可以對(duì)食品加工過(guò)程和食品品質(zhì)進(jìn)行改良，并且通過(guò)分子標(biāo)記等技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)危害或功效作用機(jī)制的有效評(píng)價(jià)，更為準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)構(gòu)效關(guān)系的定量與定性分析;利用宏基因組學(xué)技術(shù)可獲得優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)發(fā)酵制品中的特征性表達(dá)基因，有力克服了傳統(tǒng)培養(yǎng)與分離方法對(duì)不可培養(yǎng)微生物的失效性。由此可見(jiàn)，生物技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，促進(jìn)了食品科學(xué)的變革與發(fā)展。
四、當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)技術(shù)研究的思考
改革開(kāi)放三十多年來(lái)，由于食品經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展帶給了國(guó)民富足且多彩的飲食享受，也給人類(lèi)健康帶來(lái)了一系列的負(fù)面效應(yīng)，其中食品加工業(yè)所帶來(lái)的環(huán)境污染和食品安全健康問(wèn)題直接影響著居民的生活質(zhì)量，如何將當(dāng)今科技革命帶來(lái)的先進(jìn)技術(shù)及 管理理念嫁接于我國(guó)食品加工業(yè)，不斷提高加工型食品的市場(chǎng)接受力度，是每位食品科學(xué)技術(shù)研究 工作人員值得思考的問(wèn)題。
(一)努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)與方法
知識(shí)大爆炸的時(shí)代即是科技與知識(shí)頻繁更新的時(shí)代，努力學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務(wù)，食品研發(fā)人員與食品加工具體操作人員知識(shí)層面嚴(yán)重脫節(jié)是目前食品加工企業(yè)普遍存在的問(wèn)題，食品加工操作人員自行對(duì)加工工序簡(jiǎn)化與調(diào)整的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，致使產(chǎn)品生產(chǎn)有章不遵、品質(zhì)難以保障。同時(shí)眾多食品企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)高層次專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的引進(jìn)較為滯后，單憑嗜好性為評(píng)價(jià)指標(biāo)的勾兌或調(diào)配方式成了某些食品企業(yè)研發(fā)部門(mén)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的主要形式，涉及食品營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、質(zhì)量安全評(píng)估及食品重組性能的研究較少。定期開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)術(shù)講座及學(xué)術(shù)交流可成為食品加工企業(yè)技術(shù)人員及操作人員學(xué)習(xí)和掌握先進(jìn)的加工技術(shù)和方法的主要方式。
(二)通過(guò)創(chuàng)新開(kāi)啟食品加工業(yè)新紀(jì)元
創(chuàng)新意識(shí)是科學(xué)研究的源泉，依據(jù)“安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷”的創(chuàng)新原則，實(shí)施產(chǎn)品升級(jí)是食品企業(yè)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。目前我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)研究領(lǐng)域存在的問(wèn)題是，重復(fù)性跟蹤研究較多，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用技術(shù)成果較少，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質(zhì)疑的今天，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品升級(jí)開(kāi)發(fā)天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應(yīng)用產(chǎn)品，將開(kāi)啟食品加工業(yè)的新紀(jì)元?？傊?，從意識(shí)形態(tài)及創(chuàng)新體制等多方面對(duì)食品加工業(yè)進(jìn)行徹底變革，才能真正營(yíng)造食品科技創(chuàng)新的良好環(huán)境。
(三)開(kāi)展校企聯(lián)合攻關(guān)，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)意識(shí)
一方面，目前食品科技領(lǐng)域科技成果轉(zhuǎn)化率較低，主要原因在于實(shí)驗(yàn)室科研數(shù)據(jù)與企業(yè)生產(chǎn)放大的差距較大，個(gè)別科研人員缺乏團(tuán)隊(duì)精神，科學(xué)研究不夠嚴(yán)謹(jǐn)，研究結(jié)果可信度與可靠性較低;另一方面，我國(guó)一些食品企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與科技更新意識(shí)淡薄，忽略了科學(xué)技術(shù)成果轉(zhuǎn)化的附加值，甚至形成了企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)獨(dú)立行事、互不信任的局面。以企業(yè)為技術(shù)示范基地進(jìn)行科學(xué)技術(shù)成果 實(shí)踐驗(yàn)證，或開(kāi)展校企聯(lián)合攻關(guān)，是食品科學(xué)技術(shù)長(zhǎng)足發(fā)展的必由之路。
遵循自然科學(xué)的發(fā)展規(guī)律，積極 總結(jié)食品科學(xué)發(fā)展過(guò)程中遇到的新問(wèn)題及新挑戰(zhàn)，時(shí)刻圍繞特定時(shí)期的重大科學(xué)問(wèn)題及技術(shù)瓶頸進(jìn)行不斷創(chuàng)新，才能有效應(yīng)對(duì)新時(shí)期科技革命的更大挑戰(zhàn)，正確處理各時(shí)期人們飲食、營(yíng)養(yǎng)及健康之間的關(guān)系是當(dāng)代科技革命賦予食品科學(xué)發(fā)展的根本使命。
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