雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)我們都知道，但你是否知道有關(guān)于它的科學(xué)呢?這是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于雞蛋的科學(xué)論文，僅供參考!

　　關(guān)于雞蛋的科學(xué)論文篇一

　　巧用雞蛋改良滲透實(shí)驗(yàn)及膜的透性實(shí)驗(yàn)

　　摘 要：　本文選用雞蛋內(nèi)膜作為半透膜進(jìn)行滲透實(shí)驗(yàn)，在滲透實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)膜的選擇透過(guò)性這一概念的錯(cuò)誤認(rèn)知，進(jìn)而設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證膜對(duì)離子和大分子的選擇透過(guò)性，層層遞進(jìn)使學(xué)生在理解滲透作用的基礎(chǔ)上從深層次理解膜的選擇透過(guò)性。

　　關(guān)鍵詞：　滲透作用 雞蛋內(nèi)膜 選擇透過(guò)性 高中生物教學(xué)

　　高中生物“滲透實(shí)驗(yàn)教學(xué)”中，教材采用在一個(gè)長(zhǎng)頸漏斗的漏斗口處密封一層玻璃紙，往漏斗內(nèi)注入蔗糖溶液，然后將漏斗浸入到盛有清水的燒杯中，使漏斗管內(nèi)外的液面高度相等，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后觀察到漏斗內(nèi)的液面上升了。在教學(xué)實(shí)踐中我發(fā)現(xiàn)裝置較復(fù)雜，可操作性差，現(xiàn)象也不明顯，學(xué)生對(duì)玻璃紙不熟悉用做半透膜模型與原型的相似性低。

　　本著生活化和簡(jiǎn)單化原則，我用雞蛋的內(nèi)膜作為半透膜，以蛋殼作為容器進(jìn)行滲透實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐證明這一改進(jìn)不僅能引起學(xué)生的興趣而且現(xiàn)象明顯。學(xué)生對(duì)滲透作用的理解程度較以往有了很大的改善。

　　半透膜是滲透作用發(fā)生的條件之一，這一概念的處理一般采用講授式，學(xué)生對(duì)于膜的選擇透過(guò)性不能深入地理解，甚至有學(xué)生認(rèn)為只要分子量足夠小，就能通過(guò)半透膜。而《高中生物課程標(biāo)準(zhǔn)》活動(dòng)建議中也包括“通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)探究膜的透性”。鑒于此我在教學(xué)中加入了用雞蛋作為裝置，利用特定化學(xué)物質(zhì)可發(fā)生顏色和沉淀反應(yīng)原理設(shè)計(jì)了驗(yàn)證膜的選擇透過(guò)性實(shí)驗(yàn)。通過(guò)這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)學(xué)生可以更好地理解滲透作用和膜的選擇透過(guò)性。以下是兩個(gè)實(shí)驗(yàn)：

　　1.滲透作用演示實(shí)驗(yàn)

　　1.1實(shí)驗(yàn)原理

　　雞蛋的膜為雙層結(jié)構(gòu)，蛋膜中含有蛋白質(zhì)90%左右，脂質(zhì)體3%左右，糖類2%左右。它的蛋白質(zhì)主要有膠原蛋白(大部分為I、V、X型)。雞蛋膜的特定組成和結(jié)構(gòu)決定了它是一種很好的半透膜。雞蛋大端兩層膜分開(kāi)形成氣室。把氣室部分的雞蛋殼連同外膜剪去，留下內(nèi)膜就為實(shí)驗(yàn)用的半透膜。用雞蛋來(lái)模擬細(xì)胞，把雞蛋內(nèi)膜浸入水中來(lái)演示滲透實(shí)驗(yàn)。

　　1.2實(shí)驗(yàn)材料

　　雞蛋、50mL小燒杯、蒸餾水

　　1.3實(shí)驗(yàn)步驟

　?、偃∫粋€(gè)大的雞蛋(鈍端直徑略大于小燒杯口)，輕輕將鈍端的殼敲碎，剝掉蛋殼，露出一個(gè)直徑0.5～1cm的小孔，注意不要破壞內(nèi)膜。

　?、趯㈦u蛋鈍端放入盛有清水的燒杯中，使水面沒(méi)過(guò)小孔，靜置，并觀察。

　　1.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

　　三十分鐘后，膜被撐破并有蛋清流出。

　　通過(guò)這一實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象學(xué)生會(huì)得出是水進(jìn)入雞蛋內(nèi)部導(dǎo)致膜被撐破，這是為什么呢?引導(dǎo)學(xué)生思考是因?yàn)槟ね獠渴羌兯?，即水的濃度?00%，而雞蛋內(nèi)部水的濃度低于100%，這就在雞蛋膜的兩側(cè)形成了水的濃度梯度，膜外純水中的水分子透過(guò)半透膜擴(kuò)散雞蛋內(nèi)的數(shù)量，比雞蛋內(nèi)部水分子擴(kuò)散到膜外的數(shù)量多，因而雞蛋內(nèi)的液量增加，直至漲破。

　　設(shè)問(wèn)：如果雞蛋膜上有破損的小縫，那么還會(huì)看到實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象嗎?引導(dǎo)學(xué)生思考半透膜的存在是發(fā)生滲透作用的關(guān)鍵，從而引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)發(fā)生滲透作用的條件是半透膜和半透膜兩側(cè)溶液存在濃度差。

　　以上是滲透作用實(shí)驗(yàn)演示，得出的結(jié)論是：水可以自由通過(guò)雞蛋內(nèi)膜，通過(guò)的條件是膜內(nèi)外有濃度差。為了讓學(xué)生真正理解半透膜的概念，設(shè)計(jì)了探究離子能否透過(guò)半透膜的實(shí)驗(yàn)。

　　2.膜的選擇透過(guò)性實(shí)驗(yàn)

　　2.1實(shí)驗(yàn)原理

　　大分子物質(zhì)不能透過(guò)半透膜，小分子的物質(zhì)如離子可以選擇性地透過(guò)半透膜。

　　2.2實(shí)驗(yàn)材料

　　雞蛋兩個(gè)、50mL小燒杯兩個(gè)、試管兩個(gè)、膠頭滴管若干、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的AgNO溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的NaCl溶液、I-KI溶液、新鮮的淀粉溶液。

　　2.3實(shí)驗(yàn)步驟

　　①取一個(gè)直徑大于燒杯口的雞蛋，把雞蛋的尖端輕輕敲破，剪出一個(gè)直徑1cm的小孔，然后將蛋黃和蛋清倒出并用清水將內(nèi)部沖洗干凈，再將大頭端的蛋殼敲碎，輕輕將蛋殼和內(nèi)膜剝離，露出直徑為1cm的小孔，注意不要破壞內(nèi)膜。

　?、趯擅兜皻ぞ幪?hào)1、2，分別注入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的NaCl溶液和新鮮淀粉溶液各5mL，注意不要把溶液撒在蛋殼外。

　?、廴蓚€(gè)燒杯分別編號(hào)A、B，在A燒杯中加入30mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1g/mL的AgNO溶液;在B燒杯中加入30mLI-KI溶液。將1、2兩枚蛋殼分別放入A、B兩個(gè)燒杯中(液面要沒(méi)過(guò)小孔)，放置10分鐘。

　　④觀察并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

　　2.4實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

　　A燒杯中有白色沉淀生成，1號(hào)蛋殼內(nèi)溶液無(wú)明顯變化。B燒杯中溶液無(wú)變化，2號(hào)蛋殼內(nèi)的溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。

　　膜的選擇透過(guò)性知識(shí)有進(jìn)一步的理解，同時(shí)可以反思對(duì)滲透作用的理解是否準(zhǔn)確。

　　3.反思

　　通過(guò)滲透作用演示實(shí)驗(yàn)學(xué)生歸納出了滲透作用發(fā)生的條件：半透膜及半透膜兩側(cè)存在濃度差。其他物質(zhì)的選擇透過(guò)性實(shí)驗(yàn)是在滲透作用演示中遺留下來(lái)的問(wèn)題，這一問(wèn)題解決之后學(xué)生才能真正地理解滲透作用。

　　本實(shí)驗(yàn)也存在一些不足之處和需要注意的地方：一是學(xué)生容易把雞蛋內(nèi)膜作為雞蛋的細(xì)胞膜，事實(shí)上只是細(xì)胞膜的模擬材料，因此要向?qū)W生說(shuō)明這點(diǎn)，并強(qiáng)調(diào)膜的選擇透過(guò)性與膜上的蛋白質(zhì)載體有關(guān);二是利用蛋的鈍端內(nèi)殼膜與外殼膜二者分離去除蛋殼和外殼膜露出內(nèi)膜，這種處理難度較大容易造成內(nèi)膜損傷，因此在選擇雞蛋時(shí)要選放置了一段時(shí)間的不新鮮的雞蛋，這樣雞蛋內(nèi)水分蒸發(fā)使內(nèi)外膜分離大一些，便于操作。通過(guò)以上兩個(gè)實(shí)驗(yàn)學(xué)生對(duì)膜的選擇透過(guò)性和滲透作用有一個(gè)全面直觀的認(rèn)識(shí)，在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)還可以進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)并驗(yàn)證其他物質(zhì)能否通過(guò)膜，并分析原因，達(dá)到拓展學(xué)生思維的目的。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　關(guān)于雞蛋的科學(xué)論文篇二

　　一種基于機(jī)器視覺(jué)技術(shù)的雞蛋裂紋檢測(cè)

　　摘要：為了實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋殼裂紋的檢測(cè)，提出了一種基于機(jī)器視覺(jué)技術(shù)的雞蛋裂紋檢測(cè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)方案，該系統(tǒng)的硬件部分采用紅色LED作為光源，選用背景光照射方式，在封閉的環(huán)境中通過(guò)CCD攝像機(jī)來(lái)獲取單個(gè)靜止雞蛋的圖像。軟件部分采用灰度轉(zhuǎn)換，中值濾波，線性銳化，閾值分割，邊緣輪廓特征提取等手段實(shí)現(xiàn)圖像的裂紋檢測(cè)，最后基于圖像的數(shù)學(xué)特征去除干擾因素，準(zhǔn)確定位裂紋。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明系統(tǒng)對(duì)破損雞蛋檢測(cè)的準(zhǔn)確率達(dá)到了93%。

　　關(guān)鍵詞：裂紋;機(jī)器視覺(jué);雞蛋;MATLAB;檢測(cè)

　　中圖分類號(hào)：TP18 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044(2013)07-1633-03

　　蛋類食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称?，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接決定蛋類產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至于影響食用者的健康。我國(guó)蛋類產(chǎn)品的市場(chǎng)資源深厚，需求量大，但是在雞蛋生產(chǎn)體系結(jié)構(gòu)中，蛋殼破損檢測(cè)方法還很落后，還沒(méi)有產(chǎn)品化的自動(dòng)檢測(cè)系統(tǒng)，受鴨蛋表面污點(diǎn)的影響，傳統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備不能夠正確識(shí)別裂紋和污點(diǎn)，除一些大規(guī)模的生產(chǎn)基地分別從荷蘭Hot-Cheers及日本NABEL公司引進(jìn)檢測(cè)生產(chǎn)線，我國(guó)絕大部分禽蛋生產(chǎn)企業(yè)仍然沿用人工檢測(cè)方法。目前，人工檢測(cè)是國(guó)內(nèi)外雞蛋破損檢測(cè)的主要方法[1]，由于人工檢測(cè)生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)檢測(cè)人員的技術(shù)要求高，檢測(cè)穩(wěn)定性較差，這些嚴(yán)重制約著中國(guó)蛋品加工技術(shù)的規(guī)?；l(fā)展。據(jù)資料顯示，美國(guó)每年因照蛋環(huán)節(jié)造成的雞蛋破損率為5%～8%，經(jīng)濟(jì)損失巨大[2]。因此，研究適合我國(guó)國(guó)情的雞蛋破損檢測(cè)設(shè)備，提高分揀效率，已經(jīng)成為我國(guó)蛋產(chǎn)品制造業(yè)目前及未來(lái)亟待解決的問(wèn)題。機(jī)器視覺(jué)檢測(cè)作為一種主要利用光的透射、折射、反射的原理與蛋殼結(jié)構(gòu)建立一種關(guān)系，通過(guò)數(shù)學(xué)模型建立檢測(cè)蛋殼裂紋的方法[3-5]，無(wú)疑將極大的推動(dòng)我國(guó)雞蛋檢測(cè)事業(yè)的發(fā)展。

　　1 試驗(yàn)材料和機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)硬件設(shè)計(jì)

　　本試驗(yàn)所研究的雞蛋來(lái)自于長(zhǎng)沙春華皮蛋廠的同一批雞蛋。機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)硬件部分可概括分為圖像獲取、圖像分析處理以及圖像結(jié)果顯示與控制三個(gè)部分，主要由LED光源、照蛋器、可散熱暗室、CCD攝像機(jī)、圖像采集卡和計(jì)算機(jī)等環(huán)節(jié)組成。采用紅色LED作為光源，選用背景光照射方式。雞蛋距離光源15cm。在暗室中，光線通過(guò)照蛋器上的小孔透射到雞蛋上，CCD攝像機(jī)可以采集到雞蛋的正面圖像。裝置圖如圖1所示。

　　2 圖像分析與處理

　　試驗(yàn)獲得的圖像格式為JPG，720×350大小的彩色圖片，圖像分析與處理的流程是灰度轉(zhuǎn)化，中值濾波，線性銳化，閾值分割，邊緣輪廓特征提取，最終得到試驗(yàn)結(jié)果。

　　2.1 灰度轉(zhuǎn)化

　　在暗室的背景光照射下，裂紋部分與非裂紋部分的亮度有很大的差異，裂紋部分的亮度更強(qiáng)，采集的原圖像的裂紋部分是一條明亮的線條或網(wǎng)狀的明亮區(qū)域。在灰度圖中裂紋部分和雞蛋其他區(qū)域也容易分辨，因此將彩色圖像轉(zhuǎn)化為灰度圖像，既有易于區(qū)分裂紋，又可以提高圖像的處理速度，并且在后期的圖像處理過(guò)程中，期間使用的多個(gè)函數(shù)要求文件格式為二維的灰度圖像，而imread函數(shù)讀出的是三維圖像，因此為了前后函數(shù)的兼容，有必要進(jìn)行灰度轉(zhuǎn)換。將彩色圖片進(jìn)行灰度轉(zhuǎn)化是把彩色圖像中的RGB值轉(zhuǎn)化為灰度值，RGB圖像是以R、G、B為軸來(lái)建立空間直角坐標(biāo)系，RGB圖像的每個(gè)像素的顏色都是用該三維空間的一個(gè)點(diǎn)來(lái)表示的?；叶葓D像每個(gè)像素的顏色可以用直線R=G=B上的一個(gè)點(diǎn)來(lái)表示。因此RGB圖像轉(zhuǎn)灰度圖像的本質(zhì)就是尋求一個(gè)三維空間到一維空間的映射。在MATLAB仿真軟件中是由公式(1)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，函數(shù)表達(dá)式為I=rgb2gray(RGB)。如圖2a所示。

　　2.2 圖像增強(qiáng)

　　為了使雞蛋的裂紋尤其是微小裂紋能夠準(zhǔn)確快速地識(shí)別出來(lái)，圖像增強(qiáng)處理是一切工作的基礎(chǔ)，圖像增強(qiáng)能夠顯示那些被模糊了的細(xì)節(jié)或簡(jiǎn)單突出一幅圖像中我們最感興趣的特征，同時(shí)削弱或去除某些不需要的信息。該文采用中值濾波和線性銳化的方法對(duì)雞蛋圖像進(jìn)行增強(qiáng)處理。

　　2.2.1 中值濾波

　　蛋殼的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和物理環(huán)境決定了通過(guò)CCD攝像機(jī)采集到的圖像主區(qū)域上會(huì)不可避免的出現(xiàn)與裂紋形狀和結(jié)構(gòu)相類似的部分，這一部分噪聲信號(hào)會(huì)影響系統(tǒng)對(duì)裂紋區(qū)域的識(shí)別與判定。中值濾波是一種去除噪聲的非線性處理方法，其基本原理是把數(shù)字圖像中一點(diǎn)的值用該鄰域中各點(diǎn)值的中值代替[6]，利用中值濾波可以消除各種噪聲源和一些干擾引起的虛假的樣品邊緣或輪廓。在MATLAB仿真軟件中，采用I2=medfilt2(I1)函數(shù)，通過(guò)3×3的模板返回中值濾波后的圖像矩陣I2[7]。如圖2b所示。

　　2.2.2 線性銳化

　　為了更進(jìn)一步突出裂紋的特征信息，采用圖像銳化處理來(lái)突出圖像的邊緣輪廓信息，加強(qiáng)圖像的輪廓特征，以便于機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)的識(shí)別，提高準(zhǔn)確率。線性高通濾波器是最常用的線性銳化濾波器，這種濾波器的中心系數(shù)都是正的，而周?chē)南禂?shù)都是負(fù)的。對(duì)3×3的模板來(lái)說(shuō)，典型的系數(shù)取值是

　　在MATLAB仿真軟件中，可采用I2=imfilter(I，h1)函數(shù)實(shí)現(xiàn)線性銳化。如圖2c所示。

　　2.3 閾值分割

　　閾值分割法是一種基于圖像的分割技術(shù)，通過(guò)設(shè)定不同的特征閾值，把圖像像素點(diǎn)分為若干類。當(dāng)不同類的物體灰度值或其他特征值相差很大時(shí)，它能很有效地對(duì)圖像進(jìn)行分割。在前人的研究基礎(chǔ)上，采用最大類間方差法可以自動(dòng)計(jì)算出最優(yōu)閾值，較灰度直方圖確定閾值的方法其準(zhǔn)確率大大提高[8]。在MATLAB仿真軟件中，可以采用thresh=graythresh(I)函數(shù)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)閾值分割。如圖2d所示。

　　2.4 雞蛋邊緣輪廓特征提取

　　通過(guò)對(duì)雞蛋圖像處理，可以得到圖像中裂紋部分和噪聲部分的幾何特征參數(shù)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)分析可知在帶有污點(diǎn)的雞蛋圖像中，裂紋部分一般呈現(xiàn)線條狀或網(wǎng)狀，污點(diǎn)部分的長(zhǎng)寬比較小，裂紋處的數(shù)學(xué)特征如數(shù)學(xué)期望和方差等與污點(diǎn)有較大差別;污點(diǎn)處的期望值一般小于整幅圖像的平均閾值，而裂紋大于平均閾值，并且污點(diǎn)處的數(shù)值波動(dòng)比裂紋處的小。 　　在邊緣檢測(cè)中，邊緣定位能力和噪聲抵制能力是一對(duì)矛盾體，有的算法邊緣定位能力比較強(qiáng)，有的抗噪能力比較好。邊緣檢測(cè)算子參數(shù)的選擇也直接影響到邊緣定位能力和噪聲抵制能力，常用的算子有水平垂直差分算子、Roberts算子、Sobel算子、Prewitt算子[9]、Laplacian算子、LOG算子和Canny算子。Sobel算子對(duì)灰度漸變和噪聲較多的圖像處理效果好，且對(duì)邊緣定位比較準(zhǔn)確，因此選取Sobel算子進(jìn)行邊緣輪廓特征處理。在MATLAB圖像處理工具箱中提供了edge函數(shù)用于實(shí)現(xiàn)Sobel邊緣算子檢測(cè)。其調(diào)用格式為I2=edge(I2，'sobel')。如圖2e所示。

　　3 試驗(yàn)結(jié)果

　　本試驗(yàn)選取150個(gè)大小不同，品種相同，有標(biāo)號(hào)的雞蛋作圖像采樣檢測(cè)，其中經(jīng)過(guò)仔細(xì)成熟的人工檢測(cè)得知無(wú)破損的雞蛋80個(gè)，有破損的雞蛋70個(gè) 。將機(jī)器視覺(jué)系統(tǒng)的檢測(cè)結(jié)果與人工檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，系統(tǒng)的準(zhǔn)確率達(dá)到了93%。如表1所示。

　　4 結(jié)論

　　本文建立了一種基于機(jī)器視覺(jué)技術(shù)的雞蛋裂紋檢測(cè)系統(tǒng)。通過(guò)圖像采集系統(tǒng)收集雞蛋圖像，經(jīng)圖像轉(zhuǎn)化、圖像增強(qiáng)和特征提取，使用MATLAB編程環(huán)境，能夠較為準(zhǔn)確地對(duì)雞蛋圖像進(jìn)行檢測(cè)，系統(tǒng)的準(zhǔn)確率達(dá)到了93%。對(duì)干凈的雞蛋能夠準(zhǔn)確的檢測(cè)，但對(duì)于有污點(diǎn)的蛋檢測(cè)精度需進(jìn)一步提高，算法還有待改進(jìn)。并且本系統(tǒng)現(xiàn)在是停留在實(shí)驗(yàn)室條件下，對(duì)靜止對(duì)象進(jìn)行拍攝和檢測(cè)，下一步要實(shí)現(xiàn)整個(gè)檢測(cè)系統(tǒng)的整體設(shè)計(jì)，力爭(zhēng)在工業(yè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)的同步。

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