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綠茶外形加工技術(shù)論文

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  綠茶(Green Tea),是中國(guó)的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理了綠茶外形加工技術(shù)論文,有興趣的親可以來(lái)閱讀一下!

  綠茶外形加工技術(shù)論文篇一

  伏虎炒青綠茶加工的關(guān)鍵技術(shù)探討

  摘 要:對(duì)于茶葉這種商品而言,我國(guó)是生產(chǎn)大國(guó),但是在加工方面還算不上加工強(qiáng)國(guó),生產(chǎn)出來(lái)的茶葉很難真正的滿足國(guó)內(nèi)外很多高端消費(fèi)者的實(shí)際需求,并且茶葉市場(chǎng)主要還是在國(guó)內(nèi),這對(duì)于我國(guó)的茶葉行業(yè)發(fā)展是非常不利的。特別是加入世貿(mào)組織之后,面臨的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,所以必須提高茶葉加工技術(shù),減小差距。我國(guó)的加工水平提升緩慢,主要的原因便是機(jī)械加工技術(shù)的落后。我國(guó)由于茶葉種類很多,所以茶葉加工時(shí)所用的機(jī)械種類也比較多,炒青綠茶在我國(guó)的茶葉中是一個(gè)非常重要的品種,而伏虎炒青綠茶又是其中的佼佼者,文章主要就伏虎炒青綠茶的機(jī)械加工相關(guān)的技術(shù)進(jìn)行了一定的探討。

  關(guān)鍵詞:伏虎炒青綠茶;加工技術(shù);探討

  伏虎炒青綠茶原材料主要是云南大葉種、福云6號(hào)、福鼎大白等品種的新梢芽葉。在加工過(guò)程中,主要的加工流程便是攤放、殺青、揉捻、解塊、做形、干燥以及增香。從而加工出具有特色的炒青綠茶產(chǎn)品,其中,在加工過(guò)程中,殺青、揉捻是比較重要的工序,本文主要講的便是以上兩個(gè)工序的主要加工技術(shù)。

  1 我國(guó)的炒青綠茶現(xiàn)狀和發(fā)展的主要趨勢(shì)

  我國(guó)的炒青綠茶加工還比較落后,在其制茶加工的過(guò)程中,機(jī)械化水平還比較低,雖然很多制茶單機(jī)已經(jīng)能夠用計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制,但是和國(guó)外的一些種類的茶葉加工比,還存在比較明顯的差距?,F(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一些機(jī)械,改變了名茶只能依賴手工的情況,并且對(duì)炒青綠茶加工也進(jìn)行了一些實(shí)驗(yàn),但是機(jī)械水平還是達(dá)不到要求,制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)也比不上手工制作的。

  我國(guó)制茶企業(yè)存在規(guī)模比較小的情況,基本上分布在產(chǎn)茶區(qū)附近,由于這種原因,炒青綠茶的機(jī)械也都是一些單機(jī),僅僅是負(fù)責(zé)單個(gè)的工序,技術(shù)含量比較差,在進(jìn)行產(chǎn)品銷售的時(shí)候,受到季節(jié)和區(qū)域的限制也比較大,很難真正的和國(guó)外進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。伏虎炒青綠茶也存在以上的問(wèn)題,所以必須提高制茶的技術(shù),從而確保茶葉在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

  2 伏虎炒青綠茶在機(jī)械加工的時(shí)候存在的技術(shù)問(wèn)題

  伏虎炒青綠茶在加工過(guò)程中使用到的機(jī)械主要有兩種,一種是通用機(jī)械,另一種則是成形機(jī)械。其中殺青機(jī)、烘干機(jī)、揉捻機(jī)都是屬于通用機(jī)械,而改進(jìn)式精揉機(jī)和條理機(jī)則屬于成形機(jī)械。

  2.1 殺青過(guò)程中存在的問(wèn)題

  殺青在綠茶加工的過(guò)程中,主要的功能是對(duì)茶葉中的多酚氧化酶結(jié)構(gòu)進(jìn)行迅速的破壞,從而更好的將茶葉中的草青氣和部分水分散發(fā)出來(lái),確保茶葉的內(nèi)含物能夠適度的進(jìn)行轉(zhuǎn)化。所以殺青機(jī)在炒青綠茶初制的時(shí)候是非常重要的。目前大多數(shù)茶廠使用的是滾筒殺青機(jī),利用金屬進(jìn)行傳熱,使用的燃料主要是薪柴和煤。主要的問(wèn)題則是以下的幾個(gè)方面。

  2.1.1 控制溫度比較困難,容易產(chǎn)生焦邊焦葉、黑片,夾生現(xiàn)象。恒溫對(duì)殺青的質(zhì)量有非常重要的影響,燃料主要是薪柴和煤,殺青過(guò)程中的溫度變化比較大,并且穩(wěn)定性很差,溫度突高、突低會(huì)出現(xiàn)焦邊焦葉、黑片,夾生現(xiàn)象,這直接影響到了殺青的質(zhì)量。

  2.1.2 很難保證殺青的質(zhì)量。茶葉在殺青的時(shí)候,主要靠的是操作者的經(jīng)驗(yàn),觀察或者聞氣味的辦法,這樣很容易導(dǎo)致不同的操作者殺青的質(zhì)量有明顯的差異,并且也沒(méi)有專業(yè)的元件對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和反饋。

  2.1.3 殺青的效率比較低?,F(xiàn)在殺青機(jī)是獨(dú)立的機(jī)械,并且上下茶葉主要是靠人力,自動(dòng)化的程度很差,效率也不高。

  2.1.4 能源不夠清潔。制茶過(guò)程中殺青所消耗的能源是最多的,現(xiàn)在主要使用的是薪柴或者煤,以電力作為一種輔助,煤炭或者薪柴在使用的時(shí)候不夠清潔,可能會(huì)出現(xiàn)煙煤污染,影響茶葉質(zhì)量的情況。

  2.2 揉捻過(guò)程中存在的問(wèn)題

  揉捻也是非常重要的功能,功能便是對(duì)葉細(xì)胞進(jìn)行破壞,揉出茶汁,讓茶葉初步的成型。根據(jù)葉片的溫度,揉捻一般可以分成熱揉和冷揉兩種,現(xiàn)在伏虎炒青綠茶主要使用冷揉。

  2.2.1 揉捻的時(shí)候質(zhì)量不夠穩(wěn)定。揉捻的時(shí)候缺少計(jì)量和計(jì)時(shí)的裝置,主要依靠人工進(jìn)行操作,隨意性比較強(qiáng),就算是同批殺青的葉子,效果也會(huì)有所差異。

  2.2.2 效率比較低下。揉捻機(jī)的結(jié)構(gòu)多是桶盤結(jié)構(gòu),在上料、壓力調(diào)整以及下料的時(shí)候,都需要人工進(jìn)行操作,效率比較低下,雖然已經(jīng)出現(xiàn)了能夠自動(dòng)上料的揉捻機(jī),但是卻無(wú)法保證茶葉的品質(zhì)。

  3 提高伏虎炒青綠茶加工技術(shù)的辦法

  在進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)的時(shí)候,必須針對(duì)存在的問(wèn)題找到解決的辦法,并且還必須符合我國(guó)茶葉加工的需要,確保茶葉的質(zhì)量,提高茶葉的競(jìng)爭(zhēng)力。為了避免出現(xiàn)因?yàn)槿斯さ牟环€(wěn)定性造成的效率低下和茶葉品質(zhì)無(wú)法保證的情況,必須更加注重自動(dòng)控制在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用。

  3.1 采用超高溫執(zhí)風(fēng)殺青技術(shù)

  超高熱風(fēng)殺青采用滾筒式機(jī)體結(jié)構(gòu),用絕熱材料隔熱,滾筒壁傳熱和筒內(nèi)熱空氣供熱結(jié)合,熱風(fēng)在滾筒中間通過(guò),鮮葉在筒中任何位置都能和熱風(fēng)接觸進(jìn)行熱交換。提高了熱能利用率,且熱空氣能及時(shí)帶走鮮葉逸出的水分,使殺青更勻更透,熱風(fēng)空氣能及時(shí)排濕又可保持綠色,同時(shí)避免茶葉焦邊爆點(diǎn),起到保色、提質(zhì)、增香效果。除此之外還應(yīng)該建立相關(guān)的檢測(cè)反饋系統(tǒng),減少人為因素對(duì)其的影響,確保茶葉的質(zhì)量穩(wěn)定。

  3.2 開(kāi)發(fā)伏虎炒青綠茶加工機(jī)械連續(xù)化生產(chǎn)線

  主要連接的設(shè)備:鮮葉輸送機(jī)→熱風(fēng)滾筒式殺青機(jī)→網(wǎng)帶輸送冷卻機(jī)→冷卻回潮輸送機(jī)→往復(fù)平輸機(jī)→茶葉提升機(jī)→往復(fù)平輸機(jī)→揉捻機(jī)→茶葉解快機(jī)→茶葉提升機(jī)→往復(fù)平輸機(jī)→25型烘干機(jī)→往復(fù)平輸機(jī)→網(wǎng)帶輸送冷卻機(jī)→攤涼平臺(tái)→輝鍋(瓶式炒干機(jī))→毛茶→精制(圓平篩)→成品

  隨著伏虎炒青綠茶加工機(jī)械連續(xù)化生產(chǎn)線的建立,帶動(dòng)了炒青綠茶清潔化加工,除投葉外,殺青、冷卻、揉捻、解快、初烘、散熱等工序全系自動(dòng)流程,于是茶葉清潔生產(chǎn)的好幫手。它有兩個(gè)方面優(yōu)勢(shì),一是絕無(wú)汗污染,制作過(guò)程屬自動(dòng)流程,操作人員勞動(dòng)強(qiáng)度低,不直接接觸高溫,不會(huì)出現(xiàn)手汗、體汗,也就不存在污染現(xiàn)象;二是該機(jī)械是連接性和電能設(shè)計(jì),杜絕制茶時(shí)出現(xiàn)因灰、塵所形成的污染。符合現(xiàn)代食品質(zhì)量衛(wèi)生安全的要求。

  4 結(jié)束語(yǔ)

  想要解決現(xiàn)在伏虎炒青綠茶加工過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題,最重要的便是解決其制茶過(guò)程中機(jī)械的問(wèn)題,實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)的控制,從而確保茶葉品質(zhì)和生產(chǎn)效率的提高,提高伏虎炒青綠茶的競(jìng)爭(zhēng)力。

  參考文獻(xiàn)

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