機關(guān)食堂管理論文

　　民以食為天，機關(guān)食堂為內(nèi)部工作人員提供用餐服務(wù)，建立科學(xué)合理的內(nèi)部控制體系，能促進機關(guān)單位運作效率的提升，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的機關(guān)食堂管理論文，希望你能從中得到感悟!

　　機關(guān)食堂管理論文篇一

　　機關(guān)食堂的內(nèi)部控制探討

　　【摘要】我國機關(guān)食堂大多數(shù)為非營利性機構(gòu)，為內(nèi)部工作人員提供用餐服務(wù)，在經(jīng)營管理模式上，存在著管理粗放、創(chuàng)新服務(wù)意識不強、缺乏有效的內(nèi)部控制制度。因此，建立科學(xué)合理的內(nèi)部控制體系，能促進機關(guān)單位運作效率的提升，不僅能夠保證機關(guān)單位資產(chǎn)安全，也可以讓機關(guān)食堂會計核算更加可靠與正確?；诖吮疚脑囮U述加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義，分析其中存在的問題，并提出了解決措施。

　　【關(guān)鍵詞】機關(guān)食堂 內(nèi)部控制 措施

　　機關(guān)食堂內(nèi)部控制的職能不僅包括對食材的采購、保管、領(lǐng)用以及安全衛(wèi)生控制方法，同時還有對食堂活動的計劃、控制與評價，并制定出與之對應(yīng)的各項規(guī)章制度。所以，機關(guān)食堂要將內(nèi)部控制貫穿于各項管理活動中。因此，機關(guān)食堂要正視內(nèi)部控制的重要性，認清其中存在的缺陷，加快構(gòu)建有效的內(nèi)部控制制度，從而更好地為機關(guān)單位提供服務(wù)。

　　一、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的意義

　　(一)有利于機關(guān)食堂獨立經(jīng)營

　　機關(guān)食堂屬于非營利性組織，其運營以機關(guān)補貼資金為主。處于市場化改制的環(huán)境下，機關(guān)食堂在滿足機關(guān)人員服務(wù)要求后，為更好地服務(wù)于社會，就需要具備獨立經(jīng)營的能力，而內(nèi)部控制制度就是機關(guān)食堂實現(xiàn)市場化經(jīng)營的前提。機關(guān)食堂通過加強內(nèi)部控制，能夠讓自身的經(jīng)營管理的效率與質(zhì)量得到提升，并逐步提高在市場化經(jīng)營環(huán)境中的效益，保持盈虧平衡。

　　(二)有利于提高機關(guān)單位運作效率

　　機關(guān)食堂是伴隨著機關(guān)單位存在的，因此為加快機關(guān)單位現(xiàn)代化改制速度，提高其運作效率，機關(guān)食堂必須做好內(nèi)部控制，改善服務(wù)質(zhì)量。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位不可或缺的一部分，有著十分特殊的作用[1]。機關(guān)食堂要認清自身職責，不斷完善內(nèi)部控制制度，以市場化運營為目標，這樣可以在滿足機關(guān)單位員工需要的同時，還能提高盈利，有效減輕機關(guān)單位負擔。

　　(四)讓會計核算更加可靠、準確

　　管理層在管理機關(guān)食堂的過程中，需要了綜合運用多種技術(shù)手段，嚴格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度，有效控制食堂各項經(jīng)營管理活動。在內(nèi)部控制制度之下，能夠讓食堂經(jīng)營管理更加有效，有利于第一時間掌握信息，為會計信息資料的可靠與正確提供保障，讓決策的可信度更高。機關(guān)食堂通過實行良好內(nèi)部控制體系，避免資源浪費的情況，防止出現(xiàn)營私舞弊，讓機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率更高。

　　二、機關(guān)食堂內(nèi)部控制存在的問題

　　(一)管理粗放、漏洞很多

　　因為機關(guān)單位是機關(guān)食堂主要服務(wù)對象，所以機關(guān)食堂經(jīng)營管理效率一般很低。讓機關(guān)人員用餐需要得到滿足是機關(guān)食堂主要目標，并且工作的重點也是食品的安全[2]，并且很多時候還負責機關(guān)單位的接待工作。然而因為受制于現(xiàn)行制度，機關(guān)食堂缺乏商務(wù)酒店的高層次與高效性，所以公務(wù)接待能力明顯不足。并且機關(guān)食堂日常管理工作很粗放，經(jīng)營管理制度并不嚴格，導(dǎo)致存在較多的漏洞。

　　(二)管理制度不完善，缺乏內(nèi)部控制制度

　　從大部分機關(guān)食堂管理制度來看，目前還處于基本管理制度上，比如在員工就餐制度、采購上報制度、存儲管理制度、衛(wèi)生制度等方面，缺少有效的內(nèi)部控制制度。就員工就餐制度而言，只是簡單的約束了員工就餐的具體程序，其本質(zhì)是對員工日常行為的管理。而采購上報制度雖然是內(nèi)控制度的一部分，但是該制度僅僅把食堂財務(wù)制度作為機關(guān)日常財務(wù)管理之一，機關(guān)食堂仍然缺乏內(nèi)部控制制度。

　　(三)管理模式落后，服務(wù)意識淡薄

　　機關(guān)食堂由各機關(guān)單位獨自經(jīng)營，不能統(tǒng)一進行規(guī)劃發(fā)展，并且同一單位間的食堂也存在著較大差異。因為機關(guān)食堂有一定特殊性，如果實行落后的經(jīng)營管理方式，脫離機關(guān)補貼后是不能獨立經(jīng)營的[3]。此外，工作人員服務(wù)意識淡薄。由于機關(guān)食堂是機關(guān)單位的內(nèi)部機構(gòu)，主要服務(wù)于本單位的員工，所以市場化意識和服務(wù)意識并不強。并且工作人員的一切行為都只能聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，每天機械的重復(fù)著工作，這樣服務(wù)很難得到創(chuàng)新與改善。

　　三、加強機關(guān)食堂內(nèi)部控制的措施

　　(一)改善內(nèi)部控制環(huán)境

　　機關(guān)單位相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要提高重視，充分認識到機關(guān)食堂市場運作的重要性。要給予機關(guān)市場支持，在其滿足本單位人員用餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，為外界提供服務(wù)，以此實現(xiàn)獨立經(jīng)營。另外，還要適當下放經(jīng)營權(quán)力，幫助機關(guān)食堂建立完善的內(nèi)部控制制度，為機關(guān)食堂加強內(nèi)部控制創(chuàng)造良好的環(huán)境。另外，還要加強食堂物資采購管理，最大限度做到經(jīng)濟實惠、價廉質(zhì)優(yōu)。機關(guān)食堂中的糧、油、肉和豆制品等要定點采購、統(tǒng)一配送。要設(shè)立專職食品檢驗員把好食品質(zhì)量關(guān)，嚴格檢查與驗收進入食堂的原材料。同時要建立內(nèi)部制約制度，實行多人采購制度，同時采購人員要定期輪換。

　　(二)將控制程序系統(tǒng)作為核心

　　對于內(nèi)部控制制度來說，主要是借助財務(wù)監(jiān)督的作用，及時將機關(guān)食堂經(jīng)營中存在的問題反饋出來，從而實現(xiàn)對問題的監(jiān)督與控制，并妥善解決問題。機關(guān)食堂內(nèi)部控制系統(tǒng)主要由6部分組成，即問題報告反饋系統(tǒng)、風險控制系統(tǒng)、預(yù)算控制系統(tǒng)、財務(wù)會計系統(tǒng)、授權(quán)批準系統(tǒng)和組織關(guān)系系統(tǒng)，通過對風險、預(yù)算、財務(wù)、授權(quán)、組織等工作進行控制，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的問題并反饋報告出來。通過各內(nèi)部控制系統(tǒng)的配合協(xié)作，提高機關(guān)食堂日常經(jīng)營管理的有效性。比如，要建立完善的財務(wù)管理制度，機關(guān)食堂要堅持“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、集中管理”的財務(wù)管理體制，將財務(wù)風險控制到最小。

　　(三)做好控制系統(tǒng)的監(jiān)督評價

　　不論何種制度系統(tǒng)，都是存在一定不足與缺陷的。為更好的發(fā)揮出制度的效果，必須在日常工作中將制度落實，同時還要加強對內(nèi)部控制制度的檢驗，確保其有利于機關(guān)食堂的經(jīng)營管理。所以，在對內(nèi)部控制制度進行完善時，還要建立有效的監(jiān)督評價機制，這是內(nèi)部控制制度在機關(guān)食堂順利運行的保障。比如要明確領(lǐng)導(dǎo)責任制，機關(guān)食堂實行職工法定代表人負責人，從整體上對機關(guān)食堂管理工作負責。要建立第一責任人為組成，領(lǐng)導(dǎo)小組由會計、總廚師長、后勤部長、食堂管理人員組成，全面負責機關(guān)食堂的財務(wù)收支、安全衛(wèi)生以及飯菜質(zhì)量管理工作。

　　(四)全面提供員工素質(zhì)

　　機關(guān)食堂要加強對員工溝通能力、職業(yè)道德、技術(shù)能力、文化素養(yǎng)和團隊精神的培養(yǎng)，幫助員工樹立起正確的人生觀、價值觀。要從食堂自身特點出發(fā)，加快文化建設(shè)，為員工增強舒心的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的服務(wù)理念，統(tǒng)一員工的思想與行為，讓員工認清自己的價值，讓員工綜合素質(zhì)得到提高。另外，還要加強對機關(guān)食堂人員的管理，對食堂所有工作人員進行量化考核，讓其能夠愛崗敬業(yè)、遵紀守法，從而全心全意做好機關(guān)食堂工作。

　　四、結(jié)語

　　總之，機關(guān)食堂要主動改變以為的經(jīng)營模式，積極拓展供餐范圍，在實現(xiàn)盈虧平衡的基礎(chǔ)上，最大限度創(chuàng)造利潤，減輕機關(guān)單位的經(jīng)濟負擔。因此，機關(guān)食堂要以實現(xiàn)獨立的市場化經(jīng)營為目標，建立完善的內(nèi)部控制制度，并將其落到實處，只有這樣才能提高機關(guān)食堂市場化經(jīng)營水平，提高經(jīng)營管理的質(zhì)量與效率，從而更好地服務(wù)于機關(guān)單位。

　　參考文獻

　　[1]姚宇娜.關(guān)于機關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2014，12：282-283.

　　[2]陳忠福.抓好民心工程做好機關(guān)食堂工作[J].經(jīng)營管理者，2014，20：55.

　　[3]安冬梅.關(guān)于機關(guān)食堂成本控制管理的思考[J].當代經(jīng)濟，2015，02：64-65.

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