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海底撈戰(zhàn)略管理論文

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  四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年,是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,融會各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖餐飲民營企業(yè)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的海底撈戰(zhàn)略管理論文,希望你們喜歡。

  海底撈戰(zhàn)略管理論文篇一

  “海底撈”的服務(wù)營銷策略

  摘要:隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,收入水平的不斷提高,人們越來越注重對生活品質(zhì)的追求。人們對餐飲行業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)提出了更高的要求。我國餐飲行業(yè)經(jīng)過三十多年的快速發(fā)展,已經(jīng)從最初的價格和質(zhì)量的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)理念的競爭。但目前我國的很多餐飲企業(yè)只追求眼前利益,缺乏服務(wù)意識,忽略了對顧客的人文關(guān)懷,使得餐飲行業(yè)損失慘重。服務(wù)營銷作為一種新的營銷理念,為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。本文對海底撈火鍋在服務(wù)營銷的過程中面臨的問題進(jìn)行SWOT分析,對企業(yè)的服務(wù)理念、營銷策略和企業(yè)文化進(jìn)行研究,強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)注重以人為本的服務(wù)理念,為顧客提供個性化、專屬化的服務(wù),提高顧客的滿意度和忠誠度。

  關(guān)鍵詞:服務(wù)營銷;營銷策略;SWOT分析;海底撈

  一.海底撈發(fā)展簡介

  四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年,是一家以經(jīng)營川味火鍋為主,融會各地火鍋特色于一體的大型直營連鎖餐飲民營企業(yè)。海底撈秉承”服務(wù)至上,顧客至上“的理念,提倡特色化的個性服務(wù),致力于為顧客提供愉悅的用餐服務(wù)。通過二十年的不懈努力已成為了管理領(lǐng)先、技術(shù)領(lǐng)先、營銷理念領(lǐng)先的現(xiàn)代餐飲企業(yè)。其位于成都的生產(chǎn)基地,已通過HACCP認(rèn)證、QS認(rèn)證和工S0國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。而且海底撈還在北京、上海、西安、鄭州等七個城市設(shè)立了個大型物流配送中心,以“采購規(guī)?;?,生產(chǎn)機(jī)械化,倉儲標(biāo)準(zhǔn)化,配送現(xiàn)代化”為宗旨,形成了集配送、倉儲、加工、采購為一體的企業(yè)大型的物流供應(yīng)體系,使得其企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

  二.海底撈的SWOT分析

  (一) 優(yōu)勢分析

  1.品牌定位。海底撈致力打造極具四川火鍋特色,融匯巴蜀餐飲文化的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌,且以普通的的價位為顧客提供高檔的服務(wù),讓許多工薪階層和學(xué)生族都能夠享受到美味的食物和一流的服務(wù),品牌知名度和美譽(yù)度大大提高,在消費者心中樹立良好的品牌形象。

  2. 規(guī)模經(jīng)營。海底撈在全國建立了一百多家連鎖直營店,年營業(yè)額達(dá)到三十多億,初步形成了規(guī)?;?jīng)營。隨著消費水平的提高,人們對火鍋的鐘愛,海底撈在全國的發(fā)展勢頭依然不減,將來這種規(guī)模經(jīng)營的效益將會越來越明顯。

  3. 產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新。海底撈改變了傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù),為顧客提供多樣化的服務(wù),不斷滿足顧客的需求。更加注重細(xì)節(jié)化的服務(wù),致力于為顧客提供更加精細(xì)的服務(wù)。在產(chǎn)品方面也是大膽創(chuàng)新,獨創(chuàng)了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底,推出了一系列特色�鹵小吃,將舞蹈和抻面結(jié)合在一起,極具觀賞性。正是在產(chǎn)品和服務(wù)上的不斷創(chuàng)新,海底撈才會在激烈的市場競爭中占得一席之地。

  (二) 劣勢分析

  1.經(jīng)營單一化。海底撈專注于火鍋的發(fā)展,取得了巨大的成功。它也可以拓寬經(jīng)營的領(lǐng)域,豐富其產(chǎn)品線,為顧客提供更多的服務(wù)。也促進(jìn)自身更多更好的發(fā)展。

  2. 價格劣勢。海底撈雖然以普通的價位為顧客提供一流的服務(wù),但是其價格相對于市場上的價格來說還是高出了不少,這在一定程度上不利于顧客積極性的發(fā)揮。制定更加合理的價格,吸引更多的顧客,讓企業(yè)為更多的顧客提供服務(wù)。

  3. 店面面積。海底撈為等餐的顧客提供的溫馨服務(wù)是其經(jīng)營的一大特色,減少了顧客等待的焦慮。但是店面過小,等待時間長,在一定程度流失了一些潛在的顧客。

  (三) 機(jī)會分析

  1.市場潛力大。我國是一個人口大國,餐飲消費量很大。我國的消費市場還有很大的潛力,這為企業(yè)的發(fā)展提供了很好的機(jī)遇和發(fā)展空間。海底撈可以充分利用本土的優(yōu)勢,把企業(yè)做大做強(qiáng)。

  2. 火鍋的獨特性。海底撈作為極具地方特色的飲食方式,受到了越來越多的人親睞,在餐飲結(jié)構(gòu)中的比例越來越大。海底撈自身在火鍋方面的創(chuàng)新,更是吸引著越來越多的人。

  (四) 威脅分析

  1.在餐飲行業(yè)中越來越多的新企業(yè)經(jīng)營火鍋,這些新興企業(yè)在產(chǎn)品和經(jīng)營方式上積極創(chuàng)新,出現(xiàn)了一些新的方式,比如自助火鍋店就占據(jù)了一定的市場份額,這對傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)形成了一定的沖擊。

  2.居民的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生改變,人們越來越重視追求健康的飲食方式,倡導(dǎo)綠色健康的消費理念,消費者也越來越希望吃到綠色健康無公害的食物。海底撈可以借此增加這類供應(yīng)。

  3.消費者消費方式的改變,隨著社會節(jié)奏的加快,人們越來越追求快的飲食文化。人們會選擇麥當(dāng)勞和肯德基等快餐文化品牌。而火鍋吃下來要一兩個小時,這樣也給很多人無形中帶來了壓力。

  三.海底撈的營銷策略

  (一)產(chǎn)品策略

  1.經(jīng)營多樣化,面積擴(kuò)大化。針對海底撈經(jīng)營單一化、面積過小的情況,可以擴(kuò)大海底撈的面積,可以在各層分別經(jīng)營餐飲、娛樂、健身等,以海底撈作為品牌,既可以擴(kuò)大品牌的影響力,還可以增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收入。

  2. 增加綠色產(chǎn)品和附加產(chǎn)品的供應(yīng)。針對人們追求綠色健康的飲食方式和快餐文化的追求,可以增加綠色蔬菜和瓜果的供應(yīng),滿足消費者的健康需求。與此同時,也要增加產(chǎn)品的種類,滿足生活節(jié)奏快的消費者,讓他們在海底撈找到新的消費點。

  3. 提供增值產(chǎn)品。來到海底撈就餐不必為停車位煩惱,專門的泊車服務(wù)生為顧客提供服務(wù)。就餐排隊等候的人很多,此時免費的點心、報紙、雜志、擦鞋、美甲、兒童專區(qū)等可以緩解顧客的焦慮。建立顧客個人中心,為顧客提供個性化、專屬化的服務(wù)。

  4. 給予增值服務(wù)。在海底撈,顧客就是上帝的服務(wù)理念得到了最好的詮釋。海底撈給消費者的超出預(yù)期的心理感受,不僅是在其服務(wù)理念深入人心,服務(wù)內(nèi)容豐富多樣,最重要的是服務(wù)執(zhí)行最到位。這一切都源于:服務(wù)人員的態(tài)度好,服務(wù)意識強(qiáng),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

  (二) 渠道策略

  1.設(shè)立大型配送中心。海底撈在北京、上海、西安、鄭州、成都、武漢和東莞設(shè)立了大型配送中心,分別為各地的門店提供服務(wù)。依靠配送中心的支持,各門店的訂單通過內(nèi)部物流很快達(dá)到配送,保證各門店的需求。

  2. 完善的物流體系。海底撈在大型配送中心的基礎(chǔ)上建立起了完善的物流配送體系,為火鍋原料的及時供應(yīng)和食材的新鮮、健康提供了保證,更好地滿足消費者對食品質(zhì)量和上菜速度的要求。

  (三) 促銷策略

  1.口碑營銷。海底撈在消費者心中樹立起了良好的企業(yè)形象,獲得了不錯的口碑。利用顧客的口碑效應(yīng),通過口口相傳來吸引更多的顧客,同時也可以避免廣告宣傳的不利因素??诒疇I銷既節(jié)約了企業(yè)的費用,還收到了良好的宣傳效果,為更多的顧客所熟知。

  2.網(wǎng)絡(luò)營銷。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,自媒體的影響力也與日俱增。網(wǎng)絡(luò)營銷受到了越來越多的追捧,海底撈可以通過自媒體進(jìn)行微營銷,一方面可以減少廣告費用,還可以吸引更多的年輕顧客,讓他們成為新的顧客群。

  3. 綠色營銷。現(xiàn)在人們越來越注重綠色健康的消費,海底撈致力于為顧客提供更好的服務(wù),也在不斷創(chuàng)新。讓更多的消費者吃到綠色健康的食材,更是不斷滿足顧客的個性化需求。海底撈企業(yè)文化中的綠色健康理念也在不斷得到實踐。

  四. 結(jié)論

  海底撈一直遵循服務(wù)是餐飲業(yè)取勝關(guān)鍵的原則, 實施服務(wù)差異化戰(zhàn)略,給與顧客上帝的待遇,讓顧客滿意的服務(wù)理念得到了更好的詮釋。海底撈打造的超出預(yù)期的服務(wù)價值和服務(wù)理念和管理模式值得同行企業(yè)借鑒。海底撈在自身不斷創(chuàng)新的同時,還建立了一套激勵機(jī)制,把企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性激勵出來這,不但提升了顧客對服務(wù)的滿意度, 更加激勵員工為顧客帶來優(yōu)質(zhì)的服務(wù), 對企業(yè)員工適當(dāng)有效的激勵, 保證他們積極性和個人能力較好的發(fā)揮, 使他們能在工作中更加有動力,對企業(yè)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。(作者單位:洛陽師范學(xué)院)

  參考文獻(xiàn):

  [1]趙志江. 服務(wù)營銷:首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社,2010.

  [2]吳健安. 市場營銷學(xué): 高等教育出版社, 2011.

  [3]符國群. 消費者行為學(xué): 高等教育出版社, 2010.

  [4]宋紅超,細(xì)化管理:在細(xì)節(jié)中求生存〔M〕,北京:中國工人出版社,2004

  [5]李瑛. 海底撈的商業(yè)模式: CEOC I0 2008年8月.

  [6]陳勝軍、陳東、周丹. 海底撈的服務(wù)鏈: 企業(yè)管理2008 年1 月.

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海底撈戰(zhàn)略管理論文

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