飯店管理論文范文(2)
飯店管理論文范文篇二
芻議現(xiàn)代飯店綠色管理
[摘要] 經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的背后環(huán)境遭受?chē)?yán)重破壞，為了人類的生存和發(fā)展，飯店必須實(shí)行綠色管理，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)的統(tǒng)一。
[關(guān)鍵詞] 綠色管理 環(huán)境 可持續(xù)發(fā)展
21世紀(jì)是綠色的世紀(jì)，這既是時(shí)代前進(jìn)的必然趨勢(shì)，也是人類自身生存發(fā)展的需求。旅游業(yè)作為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，則更應(yīng)該注重環(huán)境保護(hù)和資源合理利用。當(dāng)然，飯店業(yè)也不能例外。只有堅(jiān)持綠色管理，節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境，才能實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
一、綠色管理的概念
綠色，是植物的本色，以此來(lái)表示保護(hù)自然、保護(hù)環(huán)境、關(guān)注人類健康、節(jié)約資源和能源、人與自然和諧相處、可持續(xù)發(fā)展之內(nèi)涵。綠色飯店是為賓客提供的產(chǎn)品和服務(wù)符合充分利用資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境要求的飯店。由以上定義可以推斷出，綠色管理，也就是將可持續(xù)發(fā)展的觀念融入飯店經(jīng)營(yíng)管理之中，全方位、全過(guò)程地從飯店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)控制污染，節(jié)約資源，以達(dá)到飯店經(jīng)營(yíng)的最佳效果，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)的統(tǒng)一。它是追求經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益最優(yōu)的新型管理方式。
二、飯店實(shí)行綠色管理的原因
1.綠色管理是解決人類生存和發(fā)展的需要
旅游業(yè)過(guò)去一直被認(rèn)為是一種“無(wú)煙產(chǎn)業(yè)”，從而得到大力的發(fā)展。其實(shí)這是一種錯(cuò)誤和過(guò)時(shí)的觀念。飯店作為一個(gè)高消費(fèi)的場(chǎng)所和提供服務(wù)產(chǎn)品的企業(yè)，實(shí)際上要占用、消耗大量自然資源，排放大量廢棄物。飯店為顧客創(chuàng)造舒適的環(huán)境和滿意的產(chǎn)品，是通過(guò)消耗大量能源和物質(zhì)而得到的。為了保住人類賴以生存的有限資源，飯店業(yè)要改變?cè)瓉?lái)高消耗、高消費(fèi)、高污染的經(jīng)營(yíng)方式而走節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的綠色之路。
2.綠色管理是飯店降低成本，增加利潤(rùn)的需要
綠色管理的過(guò)程就是飯店通過(guò)提高員工和客人的節(jié)能意識(shí)、資源意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，從而努力提高資源和能源的利用率，盡可能減少污染環(huán)境或不污染環(huán)境，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的集約化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程。通過(guò)這個(gè)過(guò)程，飯店可以從比較深的層次來(lái)考慮技術(shù)開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品更新?lián)Q代，減少能源成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。此外，飯店實(shí)施綠色管理，營(yíng)造綠色氛圍，既有利于客人進(jìn)行綠色消費(fèi)，也有利于員工創(chuàng)造清潔、綠色、環(huán)保的工作環(huán)境，保證了客人和員工雙方的身心健康。
3.綠色管理是提升飯店形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的需要
綠色管理的實(shí)施不僅能夠節(jié)省飯店自身的經(jīng)營(yíng)成本，還可以降低整個(gè)社會(huì)的成本，這會(huì)使飯店贏得顧客的尊敬與信賴，提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無(wú)形資產(chǎn)與品牌效應(yīng)，最終增強(qiáng)整個(gè)飯店的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力。飯店在達(dá)到綠色標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，還將為社區(qū)、城市乃至整個(gè)社會(huì)的環(huán)境保護(hù)提供示范與支持，提升周邊環(huán)境質(zhì)量，這也正是企業(yè)長(zhǎng)期的商業(yè)和社會(huì)效益所在。
三、飯店實(shí)行綠色管理的措施
1.樹(shù)立綠色理念，創(chuàng)建綠色企業(yè)文化
綠色理念就是“保護(hù)環(huán)境，崇尚自然，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展”的綠色價(jià)值觀，它的形成并不是一朝一夕，僅靠個(gè)人力量就可以的，而是一個(gè)長(zhǎng)期、需要全員參與的系統(tǒng)工程。綠色理念是實(shí)行綠色管理的核心，也是必要的前提。只有將綠色理念深植于飯店所有員工的意識(shí)中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強(qiáng)有力的精神支柱，才能在實(shí)踐中取得良好的效果。
創(chuàng)建綠色企業(yè)文化是飯店業(yè)實(shí)行綠色管理戰(zhàn)略的先導(dǎo)，也是培養(yǎng)員工綠色意識(shí)的重要工具。綠色企業(yè)文化以社會(huì)持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，以系統(tǒng)思考為原則，以綜合考慮飯店的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益為基本特征，要求飯店必須履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，切實(shí)做到節(jié)約資源，保護(hù)自然環(huán)境及社會(huì)生態(tài)平衡。飯店業(yè)實(shí)施綠色企業(yè)文化能最大限度地凝聚飯店業(yè)員工，使他們牢固樹(shù)立綠色意識(shí)并在日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中推行綠色服務(wù)，為飯店業(yè)實(shí)施綠色管理戰(zhàn)略提供重要的人員保障。
2.制定科學(xué)制度，設(shè)計(jì)綠色組織結(jié)構(gòu)
實(shí)行綠色管理，還需要一整套科學(xué)的管理體系及制度建設(shè)來(lái)提供堅(jiān)強(qiáng)的保障。設(shè)計(jì)綠色組織是飯店業(yè)實(shí)施綠色管理最基本的制度保障。由于環(huán)境責(zé)任需要組織內(nèi)所有成員共同承擔(dān)，因此需要各部門(mén)間的緊密合作與交流。在飯店外部，飯店與顧客、供應(yīng)商的關(guān)系不僅是產(chǎn)品供應(yīng)與消費(fèi)的關(guān)系，而且更是交流與合作的關(guān)系，都需要可持續(xù)發(fā)展，都需要重視環(huán)境績(jī)效，所有這些都要求飯店對(duì)舊的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行變革，以使飯店的組織結(jié)構(gòu)更加柔性化、網(wǎng)絡(luò)化和社會(huì)化。為了加強(qiáng)綠色管理，飯店可在董事會(huì)設(shè)置環(huán)保董事，具體負(fù)責(zé)有關(guān)環(huán)保方面的一些事務(wù)，定期進(jìn)行環(huán)保分析，監(jiān)督環(huán)保經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與目標(biāo)的落實(shí)，為公司雇員和管理人員提供環(huán)保培訓(xùn);設(shè)立“綠色經(jīng)理”或可持續(xù)發(fā)展小組，以負(fù)責(zé)管理飯店的環(huán)保政策與實(shí)踐，提高飯店管理品質(zhì)。為確實(shí)貫徹落實(shí)綠色管理，飯店要成立綠色管理委員會(huì)，制定員工必須遵守的綠色規(guī)章制度，設(shè)立專職的環(huán)保管理人員，并配以相應(yīng)的綠色投入保證體系，綠色財(cái)務(wù)管理和綠色研究與開(kāi)發(fā)組織，全方位支持綠色管理的有效運(yùn)行。
3.提供綠色服務(wù)，引導(dǎo)客人綠色消費(fèi)
所謂綠色服務(wù),是指飯店提供的服務(wù)是以保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境和人類健康為宗旨的，并能滿足綠色消費(fèi)者要求的服務(wù)。綠色服務(wù)不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品被消費(fèi)時(shí)而且還包括提供產(chǎn)品和產(chǎn)品被消費(fèi)之后。綠色服務(wù)，主要體現(xiàn)在一系列綠色產(chǎn)品中，如綠色客房、綠色餐飲、綠色食品等。以飯店客人就餐為例，在客人點(diǎn)菜就餐時(shí)，餐廳服務(wù)員在推薦、介紹菜肴時(shí)不能只考慮推銷產(chǎn)品，為企業(yè)盈利，還應(yīng)考慮到客人的利益，力求做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)配置合理，資源不浪費(fèi);向客人推薦，提供綠色含量高的菜肴、飲料，在就餐后，必須根據(jù)環(huán)保要求對(duì)快餐容器等進(jìn)行有效處理，使之不污染環(huán)境。若客人有剩菜還必須提供周到的“打包”服務(wù)。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務(wù)，供下次消費(fèi)飲用。
當(dāng)然，在引導(dǎo)客人綠色消費(fèi)的同時(shí)，應(yīng)十分注重客人的感受和利益，注重從客人的角度出發(fā)，盡可能減少給客人帶來(lái)的不便。如杭州之江度假村在“創(chuàng)綠”活動(dòng)中房務(wù)部倡導(dǎo)棉織品重復(fù)使用，一開(kāi)始他們采取了“客人如不需要更換，請(qǐng)把綠色卡放在床上”的形式，結(jié)果收效甚微;后來(lái)他們?cè)谡_分析消費(fèi)者心理的基礎(chǔ)上，反其道而行之，采用“客人如需要更換，請(qǐng)把綠色卡放在床上”的辦法，效果大大提高?？梢?jiàn)，以人為本是提供綠色服務(wù)的根本所在。此外，在完善綠色服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)該與客人分享飯店“創(chuàng)綠成果”，提高客人綠色消費(fèi)的積極性?？傊?，綠色服務(wù)貫穿于向客人提供一系列綠色產(chǎn)品的全過(guò)程，要注意對(duì)客人的引導(dǎo)，使客人既獲得愉悅感受，又能理性消費(fèi)，從而達(dá)到保護(hù)自然資源、生態(tài)環(huán)境及人類健康的目的。
4.采用綠色技術(shù)，全面推行環(huán)境管理
綠色技術(shù)是解決資源耗費(fèi)和環(huán)境污染產(chǎn)生的主要辦法。綠色管理離不開(kāi)一系列先進(jìn)的綠色技術(shù)，包括末端處理技術(shù)和污染預(yù)防技術(shù)。它使綠色管理行之有效，能明顯為飯店帶來(lái)效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，支持飯店在不犧牲生態(tài)環(huán)境下良好發(fā)展。綠色技術(shù)工作的具體內(nèi)容包括下面4R原則：一是減量化(Reducing)，用較少的原料和能源投入，降低成本，減少?gòu)U氣物;二是再使用(Reusing)，在不降低飯店設(shè)施和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，盡可能把一次性使用變?yōu)槎啻问褂没蛘{(diào)劑使用;三是循環(huán)使用(Recycling)，物品在使用后將其回收，重新變成可利用的資源;四是替代(Replacing)，盡可能購(gòu)買(mǎi)使用有利于環(huán)境保護(hù)的商品，購(gòu)買(mǎi)可再生利用的產(chǎn)品。
飯店環(huán)境不僅是飯店舒適度的重要內(nèi)涵，而且是一個(gè)高品質(zhì)飯店的關(guān)鍵點(diǎn)，越來(lái)越成為客人選擇飯店的主要因素。飯店綠色環(huán)境管理首先要注重綠色的設(shè)計(jì)，這是建設(shè)好綠色飯店的基礎(chǔ)，特別是要注重飯店與周?chē)h(huán)境的共生、能耗的有效利用、封閉狀態(tài)下空氣質(zhì)量、建材的合理使用、新技術(shù)的運(yùn)用等方面的設(shè)計(jì)。其次，從基礎(chǔ)做起，全面推行飯店環(huán)境的有效管理，重點(diǎn)做好飯店水環(huán)境、聲環(huán)境、氣環(huán)境、光環(huán)境和綠化生態(tài)環(huán)境管理，對(duì)每一個(gè)子環(huán)境都要強(qiáng)調(diào)舒適度與綠色的有機(jī)結(jié)合。只有這樣，飯店的綠色管理才會(huì)達(dá)到一定的水平，否則就還是處于為綠色而綠色的層面，無(wú)法與現(xiàn)代飯店的理念真正融合。
飯店的綠色管理是符合社會(huì)利益、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展要求的行為，因此也必然是現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)然，飯店綠色管理的實(shí)行主要依靠飯店自身的努力外，也離不開(kāi)政府、行業(yè)部門(mén)、消費(fèi)者及社會(huì)各界的支持。
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