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酒店財務(wù)管理論文題目(2)

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  酒店財務(wù)管理論文

  我國酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制研究

  中圖分類號:F275 文獻(xiàn)標(biāo)識:A 文章編號:1009-4202(2012)09-000-02

  摘 要 酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制是保證酒店經(jīng)營目標(biāo)實現(xiàn)的重要一環(huán)。本文從收入內(nèi)部控制,采購內(nèi)部控制,營業(yè)成本內(nèi)部控制三方面進(jìn)行了詳細(xì)的論述,希望通過本文的探討,對我國酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制方面提供一些借鑒。

  關(guān)鍵詞 酒店 財務(wù)管理 內(nèi)部控制

  酒店財務(wù)管理內(nèi)部控制就是在酒店資金運行中,為保證酒店經(jīng)營目標(biāo),對各種管理活動進(jìn)行的監(jiān)督和調(diào)節(jié),主要包括收入內(nèi)部控制,采購內(nèi)部控制,營業(yè)成本內(nèi)部控制。

  一、收入內(nèi)部控制

  第一,客房收入內(nèi)部控制。

  客房的收入占酒店收入很大的比例,因此,加強客房收入的管理和控制有著非常重要的意義??头渴杖肟刂频年P(guān)鍵,是建立銷售、服務(wù)、收款三者之間互相獨立、互相牽制的控制體系。這里的銷售是指客房的出租,服務(wù)是指酒店向客人提供和保持整潔舒適的客房環(huán)境以及滿足客人的各種合理要求而進(jìn)行各種活動,比如茶水供應(yīng)、房間整理、清潔衛(wèi)生及其它服務(wù)。收款是指向客人收取其使用客房及享受其他服務(wù)的賬款。顯然,這三種職能必須分散到三個部門來完成,而決不能集中到一個部門尤其不能由一個人來完成,否則很容易出現(xiàn)諸如收到的房款交不上來裝入自己的腰包,或私自提高房價并私吞高出酒店所定房價的差額。所以,若將這三項職能分散開來,它們之間既相互獨立又相互牽制,便能起到相互對證、相互監(jiān)督和杜絕舞弊行為的作用。

  一般情況下,客房銷售由前臺或接待處負(fù)責(zé),房間服務(wù)由客房部負(fù)責(zé),結(jié)賬收款由會計部前廳收款員負(fù)責(zé)。三個職能由三個部門出任,并由三人行使,每天各自提交一份報告,然后集中在一起核對,從而構(gòu)成一個比較嚴(yán)密的控制體系。對賬單資料的查對工作稱為稽核,接待人員或收銀人員在登記、作賬、收款、退款等工作中難免會出錯,也可能有一些舞弊行為,如果不進(jìn)行稽核,則難以有效地控制酒店收入?;说墓ぷ饕部煞Q為夜審,一般在晚上進(jìn)行,因為客人入住、退房絕大多數(shù)集中在白天和傍晚,這段時間收入總是在不斷變化之中,而到了晚上,各種業(yè)務(wù)活動基本停止,這時全天的營業(yè)收入基本上能確定下來,所以夜間是收入稽核的最好時間。

  第二,餐飲收入內(nèi)部控制。

  餐飲收入是酒店的第二大支柱。酒店餐飲經(jīng)營的潛力很大,因為餐飲的經(jīng)營不但面向住店客人,而且還可面向當(dāng)?shù)氐氖袌?。餐飲?jīng)營好,其餐飲收入在酒店收入中占很大比例(一般為30%)。因此,加強酒店餐飲收入的內(nèi)部控制也有著十分重要的意義。餐飲的服務(wù)項目繁多,既有食品菜肴,又有酒水飲料及其它服務(wù)。各種服務(wù)項目價格差異很大,有的要設(shè)最低消費,有的要給折扣,計價工作量大,容易出錯。再加上餐廳空間較大,人員流動性大等特點,均為控制餐飲收入的發(fā)生、計算及結(jié)算增加了一定的難度,也給舞弊者可乘之機。

  餐飲收入控制是針對餐飲收入過程中可能發(fā)生的錯誤和舞弊而設(shè)計,餐飲工作中常見的舞弊和錯誤有走單、走數(shù)和走餐等現(xiàn)象。走單是指故意使整張賬單丟失以達(dá)到私吞餐飲收入的目的,例如有意丟棄或毀掉賬單私吞貨款,不開賬單私吞貨款,一單重復(fù)收款等。走數(shù)是指賬單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分丟失,比如擅改菜價,即將價格商品項目金額擅自減少;或者開賬單時把價格高的項目換成價格低的項目;漏記收入,即故意漏計幾個項目,將餐單上記錄的收入與實際收入之間的差額占為已有。走餐指不開賬單也不收錢,白白走失餐飲收入,即在客人用餐后不向其結(jié)算餐費,或者客人實際消費的菜式多而讓其付的款項少。

  餐飲收入活動涉及錢、單、物三個方面,物品被消費,賬單開出去,貨幣收進(jìn)來,從而完成餐飲活動的全過程。其中物品是前提,物品不被消費,其它二者也不會發(fā)生;貨幣是中心,所有控制都圍繞著收款進(jìn)行;單據(jù)是關(guān)鍵,因為物品是根據(jù)交易單據(jù)所制作和發(fā)出的,貨幣是根據(jù)單據(jù)的計算收取的,失去了單據(jù),控制就失去了依據(jù)。保證貨款準(zhǔn)確無誤地收進(jìn)是內(nèi)部控制的基本任務(wù)。餐飲收入控制的手段可以說是單據(jù)控制,必須設(shè)計適當(dāng)?shù)狞c菜單或賬單來控制餐飲收入的發(fā)生和取得,單單相扣、環(huán)環(huán)相連,建立賬單核對制度,將錯誤和舞弊行為控制到最低。

  二、采購內(nèi)部控制

  酒店應(yīng)設(shè)立采購部門或指定采購人員負(fù)責(zé)采購工作。采購部門的責(zé)任是按照酒店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),保證供應(yīng)足夠數(shù)量的、價格適宜的經(jīng)營物資和設(shè)備。采購部門的設(shè)置和隸屬關(guān)系因酒店的經(jīng)營管理方法和規(guī)模大小而異,從目前我國酒店的情況看,主要有以下三種設(shè)置:第一種是將采購、倉庫保管等工作全部歸財務(wù)部門;第二種是單獨設(shè)立采購部門負(fù)責(zé)采購、倉庫保管工作,采購物資的財務(wù)結(jié)算、驗收工作由財務(wù)部門負(fù)責(zé);第三種是分散式的管理酒店的經(jīng)營物資,不交由統(tǒng)一的單位或機構(gòu)辦理,而由各業(yè)務(wù)部門單獨進(jìn)行采購和倉庫保管。

  采購是酒店財務(wù)內(nèi)部控制的重點和難點,由于酒店需采購的物資品種多、存貨周期短、采購次數(shù)頻繁等特點,容易使采購部門的人員利用職權(quán)營私舞弊。如果對采購工作沒有任何控制程序,酒店預(yù)訂了什么物品,收到了什么物品,就會發(fā)生失控,造成重復(fù)、失誤、短缺和收不到物品等問題。采購內(nèi)部控制應(yīng)分為下列五個步驟:

  第一,請購。請購可以通過填寫請購單來控制,請購單由使用部門根據(jù)自己的需求及倉庫部門在各種物品庫存達(dá)到最低存貨點時填寫。最低存貨點是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨和庫存量,它是根據(jù)各種物品的每日消耗量、保存期限、進(jìn)貨難易程度、以及訂貨期等因素來確定的,不達(dá)最低存貨點不進(jìn)貨的目的就是減少資金占用。

  第二,報批。填好的請購單經(jīng)請購部門主管簽字后需交倉庫核簽。倉庫主管人員核查倉庫里有無該物品或其代用品,如果可在倉庫直接領(lǐng)取就不需再申報采購。倉庫主管應(yīng)認(rèn)真復(fù)核物品庫存量,填寫自己的請購單。所有請購單必須按酒店的審批程序報財務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批。

  第三,訂貨。采購部門根據(jù)請購單的要求選擇合適的供應(yīng)商,簽定訂貨合同,安排采購訂貨事宜。訂貨單或訂貨合同也要報財務(wù)經(jīng)理和總經(jīng)理審批,此次審批是對訂貨的認(rèn)可,主要是對價格的控制。采購過程控制的難點是價格控制,這是因為酒店物品的價格變幅大,變速快,難以掌握和控制,尤其是餐飲經(jīng)營中所使用的易過期變質(zhì)的食品原料,其價格幾乎每天在變。因此應(yīng)設(shè)法控制采購價格,防止有關(guān)采購人員從中舞弊,以保證采購物品價格的合理性。為達(dá)到控制價格的目的,可以采取三方報價的方法控制采購價格,即在訂貨前咨詢?nèi)齻€或三個以上的交貨價格,然后由有權(quán)批準(zhǔn)進(jìn)貨價格的人員根據(jù)采購部提供的有關(guān)報價資料,對幾個供應(yīng)單位報來的物品價格以及質(zhì)量、信譽等進(jìn)行評估,圈定其中一家信譽好、質(zhì)高價廉的供應(yīng)商。審批價格的人員不直接與各供應(yīng)單位打交道,他們是酒店的高層管理人員。

  第四,驗收。驗收是采購內(nèi)部控制的一個重要環(huán)節(jié),許多采購中潛在的損失可以在驗收時發(fā)現(xiàn),所以酒店應(yīng)建立一套比較完整的驗收體系。應(yīng)設(shè)立專門的驗收區(qū)域,規(guī)定驗收的時間,驗收人員必須與采購人員職務(wù)分離,上級管理人員應(yīng)不定期地檢查物品數(shù)量和質(zhì)量,檢查監(jiān)督驗收工作。

  第五,核對付款。這一環(huán)節(jié)是采購內(nèi)部控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),負(fù)責(zé)核準(zhǔn)的財務(wù)人員必須嚴(yán)格把關(guān),做到手續(xù)完備,所有問題查清解決后再付款。

  三、營業(yè)成本內(nèi)部控制

  酒店在經(jīng)營過程中,既要耗費一定的生產(chǎn)資料,又要耗費職工的勞動,還要發(fā)生一些其他消耗。酒店為獲取營業(yè)收入,提供商品和勞務(wù)而發(fā)生的消耗就是酒店的營業(yè)成本。酒店的成本內(nèi)部控制是按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本計劃的要求,對成本形成的整個過程進(jìn)行控制,防止浪費,節(jié)約費用,取得良好的利潤水平。成本內(nèi)部控制主要有預(yù)算控制、主要消耗指標(biāo)控制和標(biāo)準(zhǔn)成本控制等手段。

  第一,預(yù)算控制。預(yù)算是酒店經(jīng)營支出的限額目標(biāo),預(yù)算控制就是以分項目、分階段的成本費用預(yù)算指標(biāo)數(shù)據(jù)來實施成本控制。具體做法是以報告期實際發(fā)生的各項費用的總額及單項發(fā)生額與相應(yīng)的預(yù)算數(shù)相比較,在接待量不變的情況下成本不應(yīng)超過預(yù)算。

  第二,主要消耗指標(biāo)控制。主要消耗指標(biāo)是指對酒店成本具有決定性影響的指標(biāo),比如客房的物料消耗,只有對這類指標(biāo)實施嚴(yán)格控制才能確保整體成本完成。

  第三,標(biāo)準(zhǔn)成本控制。標(biāo)準(zhǔn)成本指在正常條件下某營業(yè)項目的單位成本,如每間客房的日標(biāo)準(zhǔn)成本,一道菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本等。標(biāo)準(zhǔn)成本控制,就是以各項目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為依據(jù),對實際成本進(jìn)行控制。例如,每間客房日標(biāo)準(zhǔn)成本可根據(jù)每間客房的日固定成本和每間客房的日變動成本相加來計算,將實際結(jié)果與之相對照,如果實際成本超過了標(biāo)準(zhǔn)成本,表明存在浪費現(xiàn)象,管理人員應(yīng)查明原因,采取必要的措施。

  參考文獻(xiàn):

  [1]姜楠.我國酒店公司財務(wù)控制的問題與對策.公司改革與管理.2011(4).

  [2]向燕,馬繼剛.完善酒店財務(wù)內(nèi)部控制制度的思考.昆明大學(xué)學(xué)報.2006(2).

  [3]曾勇.金凱酒店內(nèi)部會計控制研究.湖南大學(xué).2005.

  
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