高校食堂管理論文
高校食堂不但是高校后勤的重點(diǎn)工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)高校食堂的管理力度，不僅對(duì)學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，下面小編給大家分享一些高校食堂管理論文，大家快來(lái)跟小編一起欣賞吧。
高校食堂管理論文篇一
高校后勤食堂管理
高校食堂不但是高校后勤的重點(diǎn)工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)高校食堂的管理力度，不僅對(duì)學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，本文結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂的經(jīng)營(yíng)狀況，以及在管理中出現(xiàn)的問(wèn)題作一分析探討，旨在對(duì)相關(guān)管理人員提出有些建議。
高校后勤集團(tuán)高校食堂管理服務(wù)隨著我國(guó)高等教育的迅猛發(fā)展，在校大學(xué)生人數(shù)激增，作為滿(mǎn)足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時(shí)在管理上也承載著眾多的關(guān)注。隨著高校后勤集團(tuán)化、公司化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，高校后勤食堂在服務(wù)師生、服務(wù)商戶(hù)方面還存在一些矛盾，學(xué)生對(duì)餐飲的需求與餐飲部門(mén)提供的餐飲服務(wù)不一致，高校后勤集團(tuán)對(duì)餐飲部門(mén)的要求與餐飲部門(mén)提供的服務(wù)效果存在不對(duì)稱(chēng)。如何提高高校食堂的服務(wù)水平，如何及時(shí)有效解決在高校食堂餐飲供應(yīng)商戶(hù)提出的問(wèn)題，對(duì)穩(wěn)定高校后勤改革、發(fā)展大局意義重大。為此，本文將結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出相應(yīng)的建議，以期對(duì)從業(yè)者有所幫助。
一、當(dāng)前我國(guó)高校后勤食堂管理現(xiàn)狀及特點(diǎn)
高校食堂是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它在高校后勤集團(tuán)管理工作的重要內(nèi)容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業(yè)務(wù)高校的教學(xué)與科研做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但隨著高校教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，在校學(xué)生人數(shù)激增，給高校食堂帶來(lái)巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產(chǎn)業(yè)，如何進(jìn)行正確的定位，如何在物價(jià)上漲，面對(duì)學(xué)生對(duì)飲食多樣化的不同需求提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、味美價(jià)廉的飲食服務(wù)，高校后勤食堂和后勤管理部門(mén)都在進(jìn)行嘗試。
當(dāng)前高校食堂一般有對(duì)外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關(guān)系不同因此管理特點(diǎn)各有優(yōu)劣。外包食堂自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，以經(jīng)濟(jì)效益來(lái)核算自己的成本，在管理模式上追求成本經(jīng)營(yíng)理念，精細(xì)化管理手段，薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費(fèi)用的不斷提高，物價(jià)上漲，競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致飯菜質(zhì)量有所下降，致使經(jīng)營(yíng)戶(hù)利潤(rùn)銳減，壓力比較大。
而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團(tuán)的管理體制和方式，在人員構(gòu)成上比較復(fù)雜，有事業(yè)編制，也有合同工、臨時(shí)工等，在管理上由于采用任命制，難以調(diào)動(dòng)員工的積極性，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的壓力下，經(jīng)營(yíng)和管理不善造成的問(wèn)題和矛盾頻現(xiàn)，有人事關(guān)系上的矛盾，有菜品采購(gòu)上的漏洞，有高校固定資產(chǎn)使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，有資源浪費(fèi)的現(xiàn)象……
二、實(shí)現(xiàn)對(duì)高校食堂管理理念轉(zhuǎn)變
1.高校食堂管理者應(yīng)該樹(shù)立科學(xué)的服務(wù)校園的理念
樹(shù)立“學(xué)校食堂為師生”的理念，廣開(kāi)言路，通過(guò)向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網(wǎng)站，建立一套以師生、后勤、商戶(hù)三方和諧發(fā)展的穩(wěn)定餐飲服務(wù)機(jī)制，既要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)征集好的建議，也能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)對(duì)高校食堂進(jìn)行評(píng)議，改進(jìn)其餐飲服務(wù)水平。通過(guò)學(xué)校統(tǒng)一制定對(duì)外承包的協(xié)議，為商戶(hù)提供部分費(fèi)用減免，結(jié)合政府給予的補(bǔ)助和政策上的支持，切實(shí)保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)該高度重視學(xué)生的飲食消費(fèi)問(wèn)題，倡導(dǎo)健康的飲食觀(guān)，通過(guò)開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，引導(dǎo)廣大師生注重健康，合理飲食。同時(shí)，結(jié)合高校食堂實(shí)際，面向?qū)W生設(shè)置勤工儉學(xué)崗位，吸引更多的學(xué)生餐飲到高校食堂的服務(wù)中去。
2.改善高校食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督
以人為本，服務(wù)師生，不斷改善高校食堂的硬件設(shè)施，比如桌椅，餐廳消毒設(shè)施等，為學(xué)生就餐營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、溫馨的環(huán)境。增加貧困生勤工儉學(xué)崗位，既可以減輕貧困生生活負(fù)擔(dān)，又可以減緩食堂用工難題。對(duì)餐飲管理強(qiáng)化監(jiān)督管理，節(jié)約用水、用電、用氣，減少浪費(fèi)，合理控制成本。嚴(yán)把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應(yīng)安全、衛(wèi)生、價(jià)格合理。對(duì)員工管理實(shí)施崗位制度，量化指標(biāo)，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場(chǎng)信息，做到各類(lèi)食品價(jià)格公平合理，為師生提供滿(mǎn)意的餐飲服務(wù)。
三、對(duì)高校食堂管理的探索與建議
結(jié)合高校后勤管理要求，積極推進(jìn)高校后勤管理創(chuàng)新，通過(guò)制度創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，為全校師生提供安全、衛(wèi)生、公平、合理的就餐服務(wù)。為此，需要高校后勤食堂管理部門(mén)做到以下幾點(diǎn)。
1.健全后勤食堂餐飲管理機(jī)制，不斷提高管理水平
抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設(shè)添光彩，也是高校后勤管理部門(mén)辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關(guān)部門(mén)通過(guò)深入調(diào)研，廣泛征集意見(jiàn)和建議，制定相關(guān)政策和制度，來(lái)完善后勤食堂管理制度創(chuàng)新。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)工作的監(jiān)督與考核，對(duì)各食堂商戶(hù)和負(fù)責(zé)人進(jìn)行統(tǒng)一檢查，積極落實(shí)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如餐飲衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平等進(jìn)行評(píng)比，優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)，不合格者責(zé)令整改，整改不到位者，強(qiáng)制取締其經(jīng)營(yíng)。對(duì)高校后勤食堂必須抓規(guī)范、抓標(biāo)準(zhǔn)、抓制度，對(duì)食堂管理目標(biāo)實(shí)施責(zé)任制，規(guī)范用工勞動(dòng)，規(guī)范食品安全措施，定期組織培訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查漏補(bǔ)缺，確保后勤食堂統(tǒng)一規(guī)范，安全可靠。
2.建立多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)師生多樣化需求
對(duì)高校后勤食堂管理應(yīng)該根據(jù)實(shí)際因地制宜的開(kāi)展多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足高校師生對(duì)飲食的不同需求。比如引入不同口味的個(gè)性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習(xí)慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務(wù)。
3.加強(qiáng)對(duì)高校后勤食堂的人員科學(xué)選拔，提高管理者文化水平
對(duì)高校食堂管理者進(jìn)行科學(xué)選拔，選擇優(yōu)秀的人員擔(dān)任管理，利用先進(jìn)的管理方法和手段，充分利用校內(nèi)資源和實(shí)際條件，在為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。因此，加強(qiáng)對(duì)高校食堂管理人員的培訓(xùn)和競(jìng)聘上崗，適時(shí)調(diào)整后勤食堂的人員結(jié)構(gòu)，因才適用。
4.廣泛吸納學(xué)生參與管理
高校后勤食堂要建立一套以學(xué)生為主體的學(xué)生代表來(lái)參與到學(xué)校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務(wù)評(píng)選，學(xué)生建議征集等活動(dòng)，讓更多的學(xué)生認(rèn)識(shí)食堂管理，比如通過(guò)建立學(xué)生食堂管理委員會(huì)，讓學(xué)生和食堂師傅一起采購(gòu)食材，為食堂的管理制度提出合理建設(shè)性的建議等。
總之，高校后勤食堂管理是一項(xiàng)系統(tǒng)的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉(zhuǎn)變觀(guān)念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評(píng)議。逐步建立相關(guān)的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標(biāo)準(zhǔn)，為全校師生提供滿(mǎn)意的、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
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高校食堂管理論文篇二
淺談學(xué)校食堂管理
摘要：中等 職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂 管理成為學(xué)校管理 工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿(mǎn)意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì) 教育 和管理的重要場(chǎng)所。本文從崗位配置、員工的激勵(lì)機(jī)制、員工培訓(xùn)和制度管理等方面提出自己在學(xué)校食堂管理工作中的一些建議。
關(guān)鍵詞：食堂;員工;管理;
惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊?，有所?chuàng)造，只要給他們提供了適當(dāng)?shù)?環(huán)境，他們就能做到這一點(diǎn)。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。
一、人員管理的重要性
學(xué)校食堂的 發(fā)展 ，無(wú)論從哪個(gè)方面來(lái)講都離不開(kāi)食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應(yīng)該把對(duì)人員的管理作為一項(xiàng)重要的工作來(lái)抓。
中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生多為寄宿制，食堂管理成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿(mǎn)意度。學(xué)校食堂還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術(shù) 水平和提高對(duì)食堂人員的管理能力。
二、人員管理
1、崗位配置
所謂崗位配置，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是將合適的人放到合適的崗位上。因?yàn)槊總€(gè)人的性格、氣質(zhì)、興趣和專(zhuān)業(yè)技能都有差別。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上能夠發(fā)揮其專(zhuān)長(zhǎng)。如果各盡所長(zhǎng)，效率將大大提高。反之，完成的目標(biāo)任務(wù)就差，從而降低工作效率，也是一種無(wú)形的資源浪費(fèi)。所以，合理崗位配置對(duì)于食堂的發(fā)展有著重要的影響
如何使人員得到合理配置?首先，要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位的工作職責(zé)及該崗位對(duì)人員的具體要求。
其次，確定崗位適合人員。人員的能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力?，F(xiàn)實(shí)能力是當(dāng)前所具有的、可以從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、 經(jīng)驗(yàn)積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來(lái)從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來(lái)從事某種工作提供基礎(chǔ)。對(duì)于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。對(duì)于前面所說(shuō)的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，就是一般所謂的“專(zhuān)業(yè)對(duì)口”等問(wèn)題。而對(duì)于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過(guò)對(duì)崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，也就是實(shí)現(xiàn)人員的合理配置。
配置是一個(gè)基礎(chǔ)，在做到相對(duì)合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵(lì)員工，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和創(chuàng)造性，以達(dá)到食堂發(fā)展的目的。
崗位設(shè)置與員工配置主要考慮以下幾個(gè)原則：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義;有發(fā)展和使用他們的技能到最大限度的機(jī)會(huì);讓員工介入對(duì)自己的工作目標(biāo)有影響的決策。
食堂的工作主要圍繞兩條線(xiàn)開(kāi)展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又努力增加經(jīng)營(yíng)品種，提高 經(jīng)濟(jì) 效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行檢查;統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)，從源頭上盡可能杜絕食品衛(wèi)生安全事故的可能性。
2、激勵(lì)
激勵(lì)，就是為每個(gè)員工提供一種追求與達(dá)到目標(biāo)的手段，這些目標(biāo)將會(huì)滿(mǎn)足他個(gè)人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造激勵(lì)機(jī)制，絕對(duì)是一件非常復(fù)雜的事情。應(yīng)結(jié)合學(xué)校的總體氛圍及食堂的具體特點(diǎn)來(lái)研究及不斷完善員工激勵(lì)機(jī)制。
因此，結(jié)合食堂的具體特點(diǎn)，員工激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。
具體來(lái)講應(yīng)從以下幾方面著手：
(1)應(yīng)努力保障員工的安全需要，防止意外事故發(fā)生;
(2)應(yīng)努力滿(mǎn)足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。應(yīng)對(duì)此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來(lái)滿(mǎn)足職工此類(lèi)需要。
(3)應(yīng)滿(mǎn)足員工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，這一點(diǎn)應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定出目標(biāo)管理及分配考核辦法。
3、培訓(xùn)
不論配置如何，激勵(lì)怎樣，還有一個(gè)問(wèn)題就是培訓(xùn)。
企業(yè) 對(duì)員工開(kāi)展的各種培訓(xùn)，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。較之知識(shí)的培訓(xùn)，更重要的是工作能力的培養(yǎng)。這就需要從 組織高層領(lǐng)導(dǎo)一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。 對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，首先要結(jié)合本部門(mén)特點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)。學(xué)校食堂是一個(gè)特別受關(guān)注的部門(mén)，除受校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)及全體師生關(guān)注外，還受市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局及市衛(wèi)生監(jiān)督所等國(guó)家衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督。經(jīng)過(guò)不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的分級(jí)量化考核中，爭(zhēng)取評(píng)A級(jí)，雖然較之以前有很大提高，但這種評(píng)級(jí)水平意味著食堂要經(jīng)常接受來(lái)自衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)的檢查與監(jiān)督，考慮到此種因素，食堂對(duì)員工的培訓(xùn)就從衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)的檢查與監(jiān)督中開(kāi)始，每次檢查中，負(fù)責(zé)人均全程陪同，并虛心請(qǐng)教，在對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改的同時(shí)，提高了食堂負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
其次，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)重點(diǎn)需要考慮如下幾方面：
(1)團(tuán)隊(duì)精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個(gè)人利益為前提，而必須經(jīng)過(guò)不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點(diǎn)才能做出為大眾所接受并進(jìn)一步支持的決定。
(2)樹(shù)立形象：食堂作為提供飲食服務(wù)的部門(mén)，接觸學(xué)生頻繁，因此，食堂員工應(yīng)牢記“三服務(wù)、兩育人――為教學(xué)服務(wù)、為科研服務(wù)、為廣大師生服務(wù)、 管理育人、服務(wù)育人”的宗旨，并落實(shí)在實(shí)際 工作中，以自己的一言一行帶動(dòng)學(xué)生。
(3)敬業(yè)精神：一個(gè)有抱負(fù)的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對(duì)工作的意愿是樂(lè)觀(guān)開(kāi)朗、積極進(jìn)取，并愿意花費(fèi)較多時(shí)間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。
(4)求知欲望：為學(xué)之道不進(jìn)則退，員工需要不斷地充實(shí)自己，更新自己。
三、制度管理
食堂如何保證每天三餐按時(shí)開(kāi)放，保證學(xué)生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來(lái)約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開(kāi)好每一餐。所以，將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對(duì)事不對(duì)人，在各種制度約束下才能保證。
第一、 嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從 組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第二、 樹(shù)立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究 職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱(chēng)、平等待人。
第三、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。學(xué)生就餐一律刷卡消費(fèi)，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
第四、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。
第五、 愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。
第六、 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第七、 計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
著名學(xué)者道格拉斯?麥格雷戈曾對(duì)管理工作有這樣一個(gè)比喻：根據(jù)我們對(duì)人性的了解，一種可供選擇和更合乎時(shí)宜的模式是一種類(lèi)似 農(nóng)業(yè)模式，如何采集各種有用的“種子”，把它們播入適宜的土壤，為了它們施肥、澆水、調(diào)節(jié)光照，必要時(shí)再進(jìn)行移植等等。種子的潛力蘊(yùn)藏在種子之中，推而廣之，學(xué)校食堂管理工作在創(chuàng)造 環(huán)境，提供最佳成長(zhǎng)的必要條件方面可以扮演一個(gè)大角色。從配置、激勵(lì)到培養(yǎng)，是學(xué)校食堂在人員管理上所應(yīng)注意的問(wèn)題，也是食堂高速 發(fā)展 的人員基礎(chǔ)。
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