餐飲管理論文
餐飲管理論文
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展,作為第三產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化程度最高而競(jìng)爭(zhēng)力又最為激烈的餐飲業(yè)迅速壯大。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲管理論文，供大家參考。
餐飲管理論文范文一：酒店餐飲管理淺析論文
摘要：餐飲競(jìng)爭(zhēng)，首先是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店要想在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，餐飲管理人才是關(guān)鍵。文章以我國(guó)西部酒店現(xiàn)狀為例，分析餐飲管理人才存在的問題，探討餐飲管理人才培養(yǎng)策略。
關(guān)鍵詞：酒店;酒店餐飲;管理人才
Simpleanalysisoffoodandbeveragemanagerinhotel
Abstract:TalentisthemostinportantthinginthecompetitionoffoodandbeverageWhichisthekeyifthemanagerofhotelwantstogainaplaceinfoodandbeverage.ThisarticleshowshowtotrainandanalyzestheproblemofmanagerinWestChina.
Keywords:hotel;hotelfoodandbeverage;manager
近20年來，全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增民，旅游業(yè)迅速發(fā)展，酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)隨著人民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的日趨成熱，加之“雙休日”、五一、十一“旅游黃金周”等旅游計(jì)劃的有效實(shí)施，國(guó)內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，旅游業(yè)入逐年增民。在餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)業(yè)入中，從2001年的4748.7億元到2002年的5555.1億元，增民1.17倍;在國(guó)際旅游外匯業(yè)入中，餐飲業(yè)入從2001年的15.39億美元到2002年的16.60億美元，增民1.08倍。餐飲業(yè)入是酒店?duì)I業(yè)業(yè)入的主要來源之一，但在我國(guó)西部地區(qū)，有不少酒店，卻因餐飲部經(jīng)營(yíng)不善，而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益低下。
1、酒店餐飲管理人才存在的問題
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
1.1餐飲管理專業(yè)人才不足
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。
1.2餐飲結(jié)構(gòu)不合理
在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
1.3餐飲管理專業(yè)教育缺乏
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)
社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足
除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。
1.6工資待遇低
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班A月工資650元至750元，領(lǐng)班B月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時(shí)間長(zhǎng)
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來說，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。比如柳州市某四星級(jí)酒店，在中餐廳坦，領(lǐng)班A上班時(shí)間:6:30-11:30,17:30-21:30共9個(gè)小時(shí)，領(lǐng)班B上班時(shí)間：11:30-15:30,21:30一凌晨1:30共8小時(shí)，主管與經(jīng)理上班時(shí)間:8:00-13:00,17:00-23:00共10個(gè)小時(shí)，在西餐廳里，領(lǐng)班上班時(shí)間:早班6:00-15:00為9個(gè)小時(shí)，晚班15:00-24:00為9個(gè)小時(shí)。
2酒店餐飲管理人才培養(yǎng)策略
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
2.1.1加強(qiáng)餐飲管理專業(yè)的教育
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。
2.1.2完善餐飲管理專業(yè)課程體系
在開設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學(xué)生技能證書考試
對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
2.1.4增加餐飲管理專業(yè)的課程實(shí)踐
《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重?？梢?，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合
酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特•德魯克曾說，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。
2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:
一是堅(jiān)持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。
四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。
2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)
實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過程?？伎?jī)?nèi)盏模皇翘岚紊毜囊罁?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過考績(jī)被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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餐飲管理論文范文二：餐飲管理課程教師教學(xué)論文
摘要：由于所建立的指標(biāo)體系主要用于學(xué)生對(duì)該課程教師的評(píng)價(jià)，沒有考慮同行教師對(duì)教師的評(píng)價(jià)，故所得的評(píng)價(jià)結(jié)果為評(píng)定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個(gè)很有效的參考值。
關(guān)鍵詞：餐飲管理;教學(xué)
1.《餐飲管理》課程簡(jiǎn)介及教師考評(píng)的必要性
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)餐飲人才的需求也在不斷增加，進(jìn)而對(duì)高校餐飲管理課程教學(xué)也提出了更高的要求，高校能否培養(yǎng)出具有扎實(shí)理論知識(shí)又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的餐飲應(yīng)用型人才與教師的教學(xué)質(zhì)量密切相關(guān)。對(duì)于《餐飲管理》這門實(shí)操性較強(qiáng)的課程，教師的教學(xué)質(zhì)量直接影響學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。目前高校教師在這門課程的教學(xué)中存在的主要問題有以下幾個(gè)方面:首先，教師制定的該課程教學(xué)目標(biāo)與餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)際需要是脫節(jié)的，其主要原因是教師缺少對(duì)餐飲業(yè)的溝通以致對(duì)獲取的市場(chǎng)信息有限，故教師沒法制定出適應(yīng)社會(huì)發(fā)展所學(xué)的教學(xué)目標(biāo)。其次，教師選擇的教材具有滯后性，很多老師因?yàn)閷?duì)某本教材較為熟悉，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)采用該本教材作為上課的講解教材，事實(shí)上該教材內(nèi)容的滯后性沒法滿足快速發(fā)展的餐飲業(yè)需求。另外，大多數(shù)高校教師都是學(xué)校畢業(yè)后直接進(jìn)入高校教學(xué)，雖然具有一定的理論知識(shí)，但是實(shí)際操作能力欠缺導(dǎo)致學(xué)生的技術(shù)技能較差不能滿足該課程的教學(xué)要求，雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)是構(gòu)建餐飲管理實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。最后，由于教師對(duì)高校教學(xué)環(huán)境如教學(xué)設(shè)備等存在不滿致使其教學(xué)態(tài)度存在問題，影響教學(xué)效果。對(duì)《餐飲管理》課程教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)合理的綜合考評(píng)有利于教師發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)、彌補(bǔ)不足，提高教學(xué)能力。
2.考評(píng)指標(biāo)體系設(shè)置的原則
建立科學(xué)的考評(píng)指標(biāo)體系有利于考評(píng)工作的順利開展以及評(píng)價(jià)結(jié)果信度的提高，基于該課程的教學(xué)要求[2]，從評(píng)價(jià)者學(xué)生和被評(píng)價(jià)對(duì)象教師的角度出發(fā)，考評(píng)指標(biāo)體系設(shè)置需遵循以下原則:(1)明確性及典型性原則。每個(gè)指標(biāo)的概念要明確，指標(biāo)體系不能復(fù)雜，把最能夠反映該課程教師教學(xué)質(zhì)量的指標(biāo)提煉出來，且各指標(biāo)之間的涵義不能重復(fù)，使得評(píng)價(jià)內(nèi)容明確、完整。(2)可測(cè)度性原則。要求各評(píng)價(jià)指標(biāo)便于學(xué)生進(jìn)行模糊評(píng)判，以便后面計(jì)算結(jié)果的科學(xué)性。(3)科學(xué)性原則。指標(biāo)體系要能科學(xué)地反映考評(píng)目標(biāo)，達(dá)到有效考評(píng)的目的。(4)層次性原則。為更好地分析考評(píng)結(jié)果，考評(píng)指標(biāo)需進(jìn)行層次劃分，指標(biāo)體系應(yīng)根據(jù)考評(píng)目的的需要和指標(biāo)功能的不同分出層次，并有明確的對(duì)應(yīng)關(guān)系。(5)穩(wěn)定性原則。指標(biāo)體系在一定時(shí)期內(nèi)能有效地反映教師的教學(xué)質(zhì)量。
3.考評(píng)指標(biāo)體系的構(gòu)建
高校《餐飲管理》課程教師教學(xué)考評(píng)指標(biāo)體系的結(jié)構(gòu)可分為三級(jí):第一層是結(jié)果層指標(biāo)Α，即該課程教師教學(xué)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)水平;第二層是概述層指標(biāo)設(shè)有:教學(xué)態(tài)度Α1，教學(xué)內(nèi)容Α2，教學(xué)技能Α3，教學(xué)課堂氣氛Α4以及教學(xué)效果Α5;第三層是具體層指標(biāo)，指標(biāo)具體說明及權(quán)重如表1所示。表中Αi(i=1，2，3，4，5)表示在二級(jí)指標(biāo)中的第i個(gè)指標(biāo);Αxy表示二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)的權(quán)重值(x=1，2，3，4，5;y=1，2，3，4，5);αxy1表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)為“好”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例;αxy2表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)“一般”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例;αxy3表示對(duì)二級(jí)指標(biāo)中第x個(gè)指標(biāo)下的第y個(gè)分指標(biāo)評(píng)價(jià)“差”的學(xué)生所占總評(píng)價(jià)學(xué)生人數(shù)的比例。
4.指標(biāo)運(yùn)用及評(píng)價(jià)結(jié)果分析
結(jié)合所建立的指標(biāo)運(yùn)用模糊綜合評(píng)判法[3]對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，其具體計(jì)算過程如下:若學(xué)生對(duì)每個(gè)指標(biāo)的評(píng)定語選擇為“好、一般和差”，故需要對(duì)定性的評(píng)定信息轉(zhuǎn)為定量的數(shù)值，在此可以用90分、70分和50分來分別衡量好、一般和差評(píng)語，記向量C=(90，70，50)。即可得到該課程教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)綜合得分A=C(BR)?？荚u(píng)結(jié)果劃分為三個(gè)等級(jí):A為80分及以上教學(xué)質(zhì)量好，A為60分及以上80分以下教學(xué)質(zhì)量一般，A為60分以下教學(xué)質(zhì)量差。高校有關(guān)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)教學(xué)質(zhì)量好的教師加以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量差的教師應(yīng)根據(jù)其各項(xiàng)考評(píng)指標(biāo)得分情況找出其教學(xué)中存在的不足之處，幫助教師提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到以評(píng)促教的目的。由于所建立的指標(biāo)體系主要用于學(xué)生對(duì)該課程教師的評(píng)價(jià)，沒有考慮同行教師對(duì)教師的評(píng)價(jià)，故所得的評(píng)價(jià)結(jié)果為評(píng)定該課程教師的教學(xué)質(zhì)量提供了一個(gè)很有效的參考值。
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