摘要：高職院校學生的專業(yè)實習是其在院校期間所必須經(jīng)歷的一個過程，也是當今高職教育教學計劃中的重要組成部分。尤其對于高職院校旅游管理這種實際操作性很強的專業(yè)來說，實習過程對實習生、企業(yè)和院校都起著舉足輕重的作用。以高職院校旅游管理專業(yè)學生的飯店實習為個案，歸納總結(jié)學生飯店實習中常出現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)解決問題的思路和方法，旨在為高職院校旅游管理專業(yè)學生的飯店實習工作提供有益探索。
　　關(guān)鍵詞：旅游管理；飯店實習；教育管理
　　根據(jù)世界旅游組織預測：中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國，屆時中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多，并將成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為此，中國高職旅游院校的培養(yǎng)目標，就是為中國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識、較強業(yè)務(wù)技能、較高外語水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實現(xiàn)這一目標，院校安排適當?shù)臅r間進行教學實習是完全必要的。而科學化、規(guī)范化、制度化的實習對院校、實習單位、尤其是實習生都具有重要的意義。
　　一、旅游管理專業(yè)學生飯店實習的內(nèi)涵及意義
　　飯店實習，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學計劃的總體要求，結(jié)合實習單位和實習生自身的實際情況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的院校組織安排，也可以由實習生自主選擇在飯店的一些崗位上進行見習和實習。
　　對于高職院校來說，一方面，通過對學生在實習過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，可以歸納出教學環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學效果，另一方面，學生的飯店實習也充分體現(xiàn)了院校的辦學質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實施以市場為需求的辦學宗旨，走“產(chǎn)學研”一體化道路的必然選擇。對于飯店而言，利用實習生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實飯店的人力資源庫。對學生本身來說，飯店實習第一可以促進學生技能及管理理論的學習與鞏固，提高理論聯(lián)系實際水平。第二可以促進教學與育人工作，培養(yǎng)并使學生掌握良好的職業(yè)道德。
　　二、旅游管理專業(yè)學生飯店實習中出現(xiàn)的問題
　　1.實習生的心理問題。一般在準備階段，實習生的心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對實習產(chǎn)生抵觸情緒。飯店以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生覺得不公平，進而產(chǎn)生失落感影響正常工作。 熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結(jié)束前，這個過程實習生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發(fā)現(xiàn)飯店服務(wù)工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業(yè)知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。結(jié)束階段是指實習即將結(jié)束，這個階段實習生對社會認識更加深一步，對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。
　　2.實習基地選擇問題。 高職旅游管理專業(yè)學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義不言而喻。實習飯店如難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，或把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這與院校制定實習生實習的初衷與目標意義將完全相反，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業(yè)、對院校、對實習生都會產(chǎn)生非常不利的影響。
　　3.實習管理制度問題。近幾年來，許多專家學者對實習管理制度方面的內(nèi)容先后開展了一些研究。例如，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)院校的幾位學者在分析中制定了相應(yīng)的實習考核目標和評分標準，并設(shè)計了有關(guān)考核量化表格。
　　這個考核量表對完善實習管理制度起到了一定的補充作用，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是飯店實習管理制度中亟待解決的問題。
　　三、相關(guān)對策
　　1.解決實習生心理問題的相關(guān)對策。 （1）開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面，盡可能詳細的介紹實習單位情況、相關(guān)實習協(xié)議、實習的權(quán)利和義務(wù)，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關(guān)情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調(diào)飯店實習對實習生就業(yè)的重要意義，明確實習的目的，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位，同時教育實習生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到飯店上崗后，實習生身份即轉(zhuǎn)換為飯店員工身份，在客人面前代表飯店是主人，在飯店各級領(lǐng)導及員工面前是一個必須肩負起員工責任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)飯店工作。 （2）實習生要學會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系。 為了克服不利心理因素造成的影響，實習生自身應(yīng)樹立全局觀，克服自私狹隘等心理，對飯店員工與領(lǐng)導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實習的心態(tài)，不要患得患失因小失大，要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足，讓“批評責難”退卻，讓“互相責難”出局，讓“懷疑嫉妒”靠邊，創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。學習處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系，實習生應(yīng)融入實習飯店氛圍中，將自己看成是其中一員，重視給賓客的第一印象。 （3）企業(yè)實行“匹配式”管理。 飯店的實習生來自不同的院校，年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同，實習目的也各有不同。如飯店忽視實習生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進行管理，只會壓抑大實習生的實習心理進而導致其產(chǎn)生對飯店管理和飯店行業(yè)的反感情緒。因此飯店有必要做好實習生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實習生的特點制訂針對性的培訓計劃和實習安排，同時也要配合校方做好實習生的心理管理。
　　2.實習基地選擇相關(guān)對策。（1）實習基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件。1）管理正規(guī)嚴格，具有較高的檔次。選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的飯店，便于高起點、高標準、嚴要求，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。2）客源較充足、穩(wěn)定。選擇在客源充足穩(wěn)定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學習掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。3）愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策。在實習過程中，實習生很多時候?qū)嶋H上是承擔了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。飯店為實習生提供合理的福利待遇，可以使實習生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為飯店節(jié)約大量的經(jīng)營成本，減少飯店由于實習生帶有不良情緒而影響工作的機會成本，也減少了飯店由于實習室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本，同時這也是飯店人性化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。（2）院校應(yīng)與實習飯店簽訂相應(yīng)的勞動合同。為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實習的時間、實習津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實習工作作為一種合作信譽。當企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。（3）轉(zhuǎn)變尋找實習基地理念，尋求雙方共同合作基礎(chǔ)。實習單位難以落實，實習基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能性。
　　3.實習制度相關(guān)對策研究。 （1）修訂飯店專業(yè)實習大綱。實習大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點出發(fā)，綜合考慮院校、飯店及實習生三個方面的不同特征。大綱應(yīng)以院校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習的相關(guān)事宜，清晰明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。（2）健全考核評定制度。根據(jù)每次實習目標，個性化制定考核項目，實施實習達標管理。（3）院校的評定制度應(yīng)與飯店相應(yīng)評估制度銜接。一般的，飯店都會設(shè)立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現(xiàn)總體情況等，實習結(jié)束后，實習飯店會表揚優(yōu)秀實習生并把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和院校的實習生手冊，院?？梢源藶橐罁?jù)，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度。（4）配備專業(yè)指導老師。教師準確、及時地指導，除了表現(xiàn)在清楚的布置實習任務(wù)，恰當?shù)姆峙鋵嵙晢挝患鞍才艑嵙晬徫煌?，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業(yè)務(wù)上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時，要幫實習生盡量解決困難，教會他們自我保護的措施，幫助同學門順利渡過疲勞關(guān)，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。
　　四、結(jié)語
　　總之，高職旅游管理專業(yè)飯店實習在整個旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用，無論是對實習生、院校還是對飯店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強院校的教育和實習期間的管理，密切院校和飯店以及實習生的聯(lián)系，及時處理實習期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實習環(huán)節(jié)，才能使實習工作順利完成，才能提高高職旅游管理專業(yè)實踐教學水平，才能為飯店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。
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