酒伴隨著人類的生活度過了悠悠的歲月，中國酒文化博大精深 ，涵蓋釀酒業(yè)方方面面 ，是祖國的寶貴文化遺產(chǎn) ，在世界酒文化之林獨領(lǐng)風騷。下文是學習啦小編為大家搜集整理的中國酒文化的論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　中國酒文化的論文篇1

　　淺談土家族的酒文化

　　【摘 要】土家族是一個悠久歷史的民族，同時擁有著豐富的酒文化。土家族獨特的酒俗文化在他們的日常生活中占據(jù)著重要的地位，尤其是在土家族農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生朝滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等種種民俗活動之中。豐富的酒文化對土家族的政治、經(jīng)濟、民族文化和民族精神都產(chǎn)生了深遠的影響。文章從土家族酒文化的歷史、土家族酒的類別、酒與土家族人民生活、土家族酒文化的保護幾方面來描述，進一步的了解土家族酒文化的深厚內(nèi)涵。

　　【關(guān)鍵詞】土家族;酒文化;白酒;包谷酒;砸酒;祝酒辭

　　中國是一個有著豐富飲食文化特色的泱泱大國，各少數(shù)民族獨特的飲食文化也正是中國飲食特色的體現(xiàn)。然而任何一個民族的飲食文化都要受到該地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展、地理自然條件、民族構(gòu)成以及歷史文化的綜合影響，因此也才形成了各具特色的飲食文化。雖然酒只是飲食文化中的一方面，但酒文化卻是有著豐富的文化內(nèi)涵，已成為一種文化現(xiàn)象，具有多種功能，能為社會的政治、經(jīng)濟和文化服務，有著重要的使用價值和時代價值。

　　少數(shù)民族的酒文化更是中國酒文化中的瑰寶，豐富多彩的酒文化點綴著中國文化的博大精深，同時也從另一方面體現(xiàn)了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山區(qū)，具有獨特的風俗習慣和濃郁的民族風情。土家族人民自古好飲酒，有事必有酒，無酒不成席，世代傳承著“家家會釀酒，敬老先敬酒，請客必有酒”的風俗。

　　土家族的酒文化，不僅是認識和了解土家族整體文化的一個有效途徑，更是土家族豐富的民族風情的重要組成部分，對研究土家族民族文化具有很好的參考性和觀賞性。

　　一、土家族酒文化的歷史

　　土家族的釀酒技術(shù)有著悠久的歷史，是其顯著的民族特征。土家族先民――巴人，創(chuàng)造了成熟的釀酒技術(shù)也形成了豪飲的性格特征。北魏酈道元所著《水經(jīng)注・江水》中也說：“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清郡出名酒。” 《華陽國志.巴志》中記載“川�惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母”。南朝盛宏之在《荊州記》中說：“南鄉(xiāng)峽西八十里，有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)酒。”此外，《后漢書 南蠻傳》記載，戰(zhàn)國時秦昭襄王與巴人訂立盟約：“秦犯夷，輸黃龍一雙;夷犯秦，輸清酒一鐘。”可見在當時一鐘清酒的價值等同于一雙黃龍，可想而知早在當時清酒就已譽滿天下，連鼎鼎有名的秦昭王都對這清酒垂涎三尺，進一步反映出巴人釀酒技術(shù)的成熟與高超?？梢哉f源遠流長的酒歷史和豐厚特別的酒習俗，構(gòu)成了土家族獨特的酒文化。

　　二、土家族獨特的飲酒習俗

　　(一)以酒入飲

　　土家族繼承了先民高超成熟的釀酒技術(shù)，并不斷創(chuàng)新，使其釀酒品種繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。

　　1. 包谷酒。土家族包谷酒，又名包谷老燒，主要的原材料為玉米，釀造出來的酒的度數(shù)非常之高，喝進嘴里，吞到肚子里，都有一種火燒火燎的感覺，包谷酒是土家人最喜歡的一種酒，也是日常生活中必不可少的傳統(tǒng)飲品。

　　包谷酒是烈性燒酒。土家男人一般都愛喝苞谷燒。生產(chǎn)的艱辛困難，生活的沉重壓抑，培養(yǎng)了土家漢子喝烈酒的習慣。如在《中國土家習俗》中記載的：“土家族漢子最喜歡喝包谷燒，有‘包谷燒，包谷燒，三碗不可少，十碗不為多，再來幾大碗，好漢醉不倒。’的酒歌”。

　　2. 糯米酒。糯米酒又稱“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其歷史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。釀酒時先將糯米煮熟裝入酒壇之中，待釀好之后連糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可熱，冬日甜酒煮湯圓或糍粑，暖身可口，味道極佳;炎炎夏日，甜酒用來當茶，讓在田間勞作的土家族兒女，喝上一碗碗甜酒，頓時身�心爽、驅(qū)散疲勞。

　　釀造甜酒可是說是土家婦女的拿手好戲。在釀制甜酒之時是非常講究清潔衛(wèi)生的，不僅所有的工具都要清洗干凈，而且對糯米和粳米的淘洗也要非常仔細認真，直到搓洗得雪白為止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好處，因為糯米飯既不能蒸的太硬也不能太軟，而要粒?？蓴?shù)。然后讓其發(fā)酵之后，才能品嘗。傳統(tǒng)的發(fā)酵時間一般要三五天才可以。

　　3. 咂酒。咂酒是土家人一種具有本民族特色的酒。咂酒的歷史很長，如乾隆四十年刻本《石柱廳志》載：“土風為民風之倡。……死亡不從兇而從吉，家家燕樂鬧喪…...其尤可怪者，邀集男女會飲砸酒。遂貯糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，輪吸之。”

　　咂酒的釀造過程是非常獨特的，先將高粱、大麥、小米糯米等一起煮好并發(fā)酵好，再將材料貯藏在一個壇子里，要用泥土將壇口密封好，待一段時間之后，有的是幾個月甚至是幾年的時間，高粱或大麥糟就會浸出晶瑩透明的酒泉出來，這時就可以隨時飲用，非常之方便。土家咂酒濃度低、味道確實甘甜爽口，耐人回味，飲用時用竹、麥、蘆管吸吮，而且還可加熱開水復咂，直至喝到?jīng)]有酒味為止。

　　土家族喝咂酒可以調(diào)節(jié)社會關(guān)系，民族內(nèi)部的凝聚力得以加強，民族之間的關(guān)系得以融洽。

　　(二)以酒入禮

　　土家族喜酒，酒文化也深深的滲透到土家族人的生產(chǎn)生活之中，它與土家族的信仰、禮尚往來、風俗民俗緊密的聯(lián)系在一起。

　　1. 酒與土家喪葬。土家族的喪葬習俗大部分都是相同的，但根據(jù)各地方的信仰觀點和風俗習慣的不同，也有各自的特點?，F(xiàn)在一些土家族聚居地還流傳著一種具有濃厚地方風味的喪葬習俗，俗稱討腳酒。就是在出靈的那一天，主人家們除了孝男孝女要隨棺出行外，還需要再專門雇請兩個人，每人手拿一張長條形的木板凳跟隨在后。按照傳統(tǒng)的習俗，出靈以后，抬喪的人就要變換各種方式，有時前進，有時后退，有時也會停下，尤其是在爬坡或越過陡險山路時，這種行為就會越來越多，出現(xiàn)的頻率也大大提高。

　　特別是在前行的過程當中，如果抬棺的人不愿意前進了，也就表示他們累了沒有力氣需要停棺稍作休息，這是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就會立即把棺木放在木板凳上。這個時候，跟隨的主人家就要立即挑著酒桶上前去，拿小瓷碗，讓抬棺木的人來舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就會力氣倍增，精神抖擻，吆喝一聲又把棺木抬走了。就是這樣反反復復，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比較遠的還需要休息更多的次數(shù)，直到安全抵達埋葬的墳地。 　　討腳酒這一風俗習慣，是土家族古老文化的傳承，它既詼諧又有趣，它不僅體現(xiàn)的是土家族喪葬祭祀的文化，也體現(xiàn)了酒對于土家人來說已經(jīng)滲透到他們的生活之中了。討腳酒不僅僅是單一的文化事象，它是土家族深厚文化的濃縮體現(xiàn)。

　　2. 酒與土家節(jié)令。節(jié)日文化是一個民族文化中不可缺少的分子。每個民族在生產(chǎn)、生活中出于某種需要都約定俗成了形形色色的節(jié)日。一個民族的節(jié)令也是一個民族文化的體現(xiàn)，是文化的載體，體現(xiàn)著民族精神，是區(qū)別于其他民族的獨特的民族個性。

　　土家族幾乎每個月都有民族節(jié)日，而且每個節(jié)日都離不開酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端陽酒、六月里有曬龍袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重陽酒，可以說酒在土家族的節(jié)令中具有重要的作用，酒與節(jié)令已是一種密不可分的程度。

　　就拿九月的重陽酒來說，傳統(tǒng)的重陽節(jié)有小重陽九月九日，大重陽九月十九之分。在土家族的習俗里通常都是過大重陽。

　　土家族人在過重陽節(jié)時是非常注重釀酒的，而這種酒也是用糯米或者高粱拌著花釀制而成的，名曰“重陽菊花酒”。清道光《長陽縣志》記載：季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經(jīng)年不艷，謂之重陽酒。”重陽時節(jié)，正值桂花開花，山寨上滿是桂花飄香，馨香滿野，這時土家人便會用長竿來打下桂花，用來與包谷相拌釀成濃度較高的燒酒，將酒倒入酒杯，香氣撲鼻而來，名曰“堆花酒”。將釀制的酒放置一段時間，則這酒就會愈加醇香。

　　3. 酒與土家婚俗。在土家人結(jié)婚的時候經(jīng)?？煽吹骄谱可弦恢倍加泻染频牧曀?。在貴州的岑鞏石阡一帶的土家族流行婚禮有“酒令宴”的風俗。而且無論如何，土家人都要把“酒令宴”辦的及其的熱鬧。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴時進行的，在這酒桌上喝酒也是極其講究的，男方家還必須找來親朋好友中懂禮節(jié)、有文化、有酒量的人來陪客。席間大家之間要相互敬酒，一般來說首先是婚禮的大總管要敬月老一杯，但如果席間還坐有老一輩的人，月老就要推辭一下，讓大總管先敬酒給長輩，但有時長輩卻退卻讓總管先敬酒給遠道而來的客人，所以一輪下來因為主人的推辭、月老的退讓、陪客的推謝，講了一圈的客氣話，有節(jié)有理，卻誰也沒有喝酒。到最后是大家各喝兩杯，表示雙喜臨門，整個行酒宴熱鬧非凡。

　　“行酒宴”不僅僅是體現(xiàn)土家族酒文化的一種方式，也表現(xiàn)出來土家兒熱情好客的民族性格。

　　(三)以酒入歌

　　酒文化是土家族的一個顯著特性，同時酒文化也深深影響到了土家族的民間文學，創(chuàng)造出了獨具特色、異彩紛呈的祝酒辭，其內(nèi)容生動活潑，語言詼諧幽默，富有濃郁的土家氣息，描繪出了土家兒女悠久綿長、神奇絢麗的生活畫卷，展現(xiàn)出了土家兒女熱情好客，率真淳樸的民族風范，謳歌了土家人民英勇堅強、團結(jié)友愛、坦蕩豪爽、勤勞勇敢的民族性格，深受到土家兒女的喜愛。

　　在祝酒辭中大多是描寫了土家人民日常生活的方方面面，內(nèi)容都是土家人民對生活瑣事的有感而發(fā)，大膽直言，通俗易懂，因此形成了一種清晰明快的藝術(shù)風格。例如朱赤的一首祝酒辭寫到“稀客稀客遠道來，沒有什么好招待。心到神知就算數(shù)，只有好酒無好菜。俗話怪酒不怪菜，大家痛快和起來。杯杯淡酒高舉起，喝個眉笑眼也開。”描寫出了土家兒女直言直語，有話直說，熱情好客，重情重義，真誠直率的性格特點。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起來”。這場景的描寫讓祝酒辭形成了清晰明快的藝術(shù)風格。

　　其次，土家族的祝酒辭語言通俗易懂，生動活潑，具有豐富的表現(xiàn)力。內(nèi)容大都是對生活中最常見的場景的描寫，捕捉最鮮活的具體事件，給人留下了深刻的印象。雖然大多數(shù)祝酒辭都是出自普通百姓之口，但通過采用文學藝術(shù)的手法加以修飾和提煉，又有了更深層次的升華，不同于一般的大白話，使其具有了藝術(shù)性。

　　三、土家族酒的文化的保護

　　土家族的酒文化記載和傳承著土家族悠久的歷史文化，體現(xiàn)著土家族獨具特色的傳統(tǒng)飲食習俗，所以保護土家的飲食文化――酒文化，也就具有十分重要的作用。

　　首先，保護土家族的酒文化就應充分尊重和了解土家族的飲食習慣和民族風俗，讓土家酒文化持續(xù)保持具有傳統(tǒng)特色的飲食特色。鼓勵和教育本民族的青少年學習和保護傳統(tǒng)文化，使他們充分認識和了解本民族的傳統(tǒng)特色，更好的激發(fā)他們?nèi)釔圩约好褡宓奈幕屗麄兡芨e極更自覺的保護土家酒文化。

　　其次，注重保護酒文化滲透的文化意識。酒文化主要包括酒藝、酒德、酒俗、酒文藝在內(nèi)的與酒有關(guān)的文化體系，是融詩文、書畫、音樂、歌舞、辭令等藝術(shù)為一體，集歷史、經(jīng)濟、思想、醫(yī)學、旅游、食品、風俗民俗、神話傳說、陶瓷工藝為一堂的文化現(xiàn)象。這本生就是一種豐富的文化資源，將土家酒文化與這些文化很好的結(jié)合起來，就能使二者都能得到更好的保護，也能讓土家文化得到更好的傳播，讓跟多人了解認識土家酒文化和土家民俗文化。

　　四、結(jié)語

　　土家族的酒文化已深深滲透到他們生活的各個方面，可以說土家族人的生活已經(jīng)離不開酒了。對土家族酒文化的認識，不僅讓我們深刻的了解土家族的歷史，同時還了解到土家族人民的生活習性和思維習慣，激勵著土家兒女奮發(fā)圖強，用自己勤勞的雙手創(chuàng)造更美好的生活。土家族的酒文化也展現(xiàn)出了他們淳樸熱情的個性特點和民風民俗，更哺育出來土家人民高尚的酒德品質(zhì)。

　　悠久獨特的土家酒文化、淳樸的土家兒女，在中國這個多民族的文化大國大地上描繪濃墨重彩的一筆，同時也為祖國的繁榮富強、民族的團結(jié)和平做著自己不懈的努力。

　　參考文獻

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　　中國酒文化的論文篇2

　　試談佤族酒歌的文化特性

　　人們常以“會說話就會唱歌，會走路就會跳舞，會喝奶就會喝酒”來形容佤族人。佤族自古以來能歌善舞，常用歌舞表情達意，歌舞與佤族的酒文化相輔相成，酒歌是佤族人生活中必不可少的潤滑劑，不管是休息、勞動還是婚喪嫁娶等都要唱酒歌。眾所周知，佤族人的音樂敏感程度較高，“開口成歌，抬腳即舞”便是形容佤族人民對音樂的敏感和靈性。

　　一、佤族酒歌的基本調(diào)式

　　佤族的酒歌多為羽調(diào)式和徵調(diào)式，旋律常用la、do、re或so、do、re為骨干音，音區(qū)偏低，音域較窄，終止式以同音反復為特色。節(jié)奏以較規(guī)整的2/4拍和4/4拍為主。結(jié)構(gòu)多為上下句對應式的單樂段或兩對上下句構(gòu)成的復樂段，并在此基礎上作小有變化的反復;有的則在曲首加一句甩腔或曲尾加一句襯腔。比如滄源佤族敬酒歌《加林賽》：

　　此曲常用于“打歌”場合和作為酒桌上傳達情意的敬酒歌。演唱形式主要是獨唱或一領(lǐng)眾和，其中領(lǐng)部的即興性較強，和的部分則較固定。凡是喜慶和娛樂時就配以簡單的舞蹈動作和打擊樂伴奏。唱詞喜歡用比興手法來平鋪直敘。歌詞熱情、真摯、即興性強，也有部分傳統(tǒng)的唱詞，演唱者常具有依曲填詞的本領(lǐng)，根據(jù)場合或載歌載舞、或熱情奔放、或溫柔纏綿表達佤族人對生活的贊美和對未來的向往。有句話說，到佤山一游，如果不參加佤族的“打歌”就是沒有真正走進佤山。

　　二、對演唱者的要求

　　演唱佤族酒歌時，對演唱者的聲音沒有特殊要求，演唱者根據(jù)自己的音域任意起調(diào)，直抒情懷即可，屬于原生態(tài)唱法，具有濃郁、樸素的鄉(xiāng)土氣息。在佤山工作的各個民族兄弟姐妹，剛來時候有的還五音不全，幾年下來，被佤族音樂熏陶后，都會唱佤族酒歌了，不僅跟阿佤交上了朋友，也把工作開展得如魚得水，這就是佤族酒歌的魅力所在。佤族的酒歌不僅跟喝酒有關(guān)，大多跟勞作有關(guān)。佤族是勤勞幸福的民族，他們是大山的孩子，具有山一樣的情懷，盡管物質(zhì)生活不像其他民族那樣富裕，但是他們的幸福指數(shù)很高。在佤山任何地方隨處可見佤族跳舞，隨時都聽見佤族歌聲，時時展現(xiàn)出一幅幅樂觀向上、富有人情味的畫面，令人向往。

　　佤族人熱情好客，幽默豪爽，進到佤山一定要喝水酒，通過喝酒這種方式加強聯(lián)系、凝聚人心、團結(jié)協(xié)作，共建美好家園。佤族到現(xiàn)在一直保持互助互愛的美德，其中就有酒文化的淵源。在佤山迎客以酒當先，有“無酒不成禮”的習俗。佤族的水酒是佤族自釀酒，西盟翁嘎科佤語叫“布萊榮佤”，它是用小紅米等原料釀制而成的。佤族釀造“布來榮佤”，首先是做酒飯，將原料糧磨細蒸熟后，拌上酒曲，讓其發(fā)酵后晾干，用瓦罐之類的容器密封貯藏。需要酒時，將晾干儲存的酒飯按需求量取出，裝入酒罐內(nèi)(一般最底層要按壓堅實)加上涼開水后，泡上至少半小時左右，再用細竹彎管插入酒罐內(nèi)吸出，即成水酒。泡的時間越長越好喝，基于這樣的原因，佤族把釀制水酒稱為“泡酒”。佤族當天泡酒當天喝完，否則發(fā)酸變味，若有喝不完的需要第二天飲用的，則把酒倒入葫蘆內(nèi)再裝入幾粒米防止變味。一般招待貴賓的水酒至少是保留一年甚至10年之久的陳年老酒，酒味香醇可口，養(yǎng)生健胃。到佤山村寨有人敬你水酒說明你人氣旺，有事業(yè)生活萬事順利，來年好運連連之說。

　　三、佤族民間喝酒習俗

　　佤族待客敬酒習俗多樣。翁嘎科英侯村習俗進村寨必喝“三道”酒才吉祥如意。第一杯酒是喝進門酒，第二杯酒是解渴酒，第三杯酒是解酒。主人先用小杯盛滿酒，面對客人舉杯說“啊”(找酒伴，下一杯你喝的意思。)客人需雙手抬接，跟著說“啊”表示認同。主人先在地上倒灑一點以示敬天地神靈，接著喝完。還杯給客人時，主人換用纖長的長杯倒給客人以示客人長命百歲，主客友誼地久天長之意。敬給客人的第一杯酒就是頭道酒，客人接過酒，用中指和食指把酒彈在地上一點，意為敬祖?？腿艘欢ㄒ约汉龋⑶乙豢跉夂?，但不能喝干，留幾滴倒在手掌心上然后慢慢將手向手肘方向抬起，呈直角造型后來看酒是否流到手肘關(guān)節(jié)處從而得知客人與主人的情意如何;第二杯酒時，客人可以找人幫忙，但自己要空杯以表示正直、心地坦誠，否則被認為對主人不敬;第三杯是解酒酒，水酒喝到第三道時已淡如水，卻是解酒的良藥，一定要喝才不會上頭，也不會醉、傷胃等，很多朋友怕喝酒為了躲酒往往喝了第一、二道就跑了，結(jié)果感嘆佤族水酒勝過北京二鍋頭，其實是缺乏了解民俗民風。一般“三道酒”喝完之后佤族老人開始吟唱酒歌了，主要是歡迎客人到來之類的客套話。如翁嘎科酒歌：

　　現(xiàn)代人壓力很大，佤族喝水酒唱酒歌也是解壓的一種方式，了解了佤族的“三道酒”和文化，適當品嘗水酒是有利身心健康的。其實根據(jù)專家科學分析水酒中含有大量的維生素，具有健脾、健胃、舒筋活血、提神補氣、振奮精神、解暑、解饑、解寒的特效，水酒一般不會醉人，飲后有種心曠神怡之感。此外水酒渣還具有解毒之奇功，所以佤族家里一般都備有水酒渣，作為“解毒”的良藥。筆者以西盟佤族的《三道酒》酒歌詮釋佤族禮儀。唱這首酒歌時候，常伴有歌舞結(jié)合，主要以圓圈舞為主，手牽手心連心，有團結(jié)奮斗、和諧共處，共建美好佤山之意。

　　四、佤族酒歌的社會功能

　　佤族人民是大山的孩子，具有大山的胸懷和勇敢，至今一直保留團結(jié)協(xié)作的傳統(tǒng)美德。佤族不管是大喜大慶、商議大事，或是解決糾紛，往往剽牛泡酒聯(lián)歡，打歌跳舞通宵達旦，表示不記仇，誓與各民族兄弟姐妹永遠合好的美好愿望，現(xiàn)在云南省普洱市城區(qū)的“民族團結(jié)碑”就是見證歷史的里程碑。佤族不僅不記仇，還很有人情味和愛心，他們辦完一件較大的公益事情，如蓋房、架橋、鋪路，節(jié)日慶典，也不忘打歌跳舞，表示佤山與祖國心連著心。佤族的歌舞是表現(xiàn)出佤族人的生活形態(tài)，佤族的酒歌也傳承佤族豐富的禮儀、解讀著佤族的民俗民風。它具有凝聚人心、使人民團結(jié)安定的文化特性。當代人講究與時俱進，不斷創(chuàng)新，有人不加調(diào)研直接把民族文化進行改造，以至于改造得面目全非，令人痛心疾首。筆者想呼吁，傳承才是保民族之本。我們在創(chuàng)新的同時如果多一點尊重本民族的文化，那我們的創(chuàng)新將會更加出彩。

　　參考文獻：

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　　[2]趙富榮.中國佤族文化[M].北京：民族出版社，2005.

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