有關(guān)日本文化畢業(yè)論文范文(2)
日本文化畢業(yè)論文范文篇3
淺談日本飲食文化
摘 要:日本的飲食是很獨特的,在保持自己的風(fēng)格的同時,又融入了中國和西方的色彩。這也許和日本善于吸取他國長處的原因有關(guān)。自古以來,日本不斷從中國學(xué)習(xí)文化,有科學(xué)技術(shù),當(dāng)然也包括飲食文化。這自然和當(dāng)時中國的強盛密切相關(guān)。日本的歌舞伎據(jù)說也是由中國傳去的。在現(xiàn)在的日本料理中不難發(fā)現(xiàn)很像中國菜的“野菜炒め”。崇拜并學(xué)習(xí)強者似乎是日本的特色。到了近代,中國逐漸沒落,西歐逐漸強盛的時候,日本明治天皇進行改革,大量學(xué)習(xí)西方的技術(shù),文化。在日本科技逐漸發(fā)達的同時,日本的飲食習(xí)慣也逐漸發(fā)生了改變,由吃熟菜變?yōu)槌陨松忱?/p>
關(guān)鍵詞:日本;飲食文化;海鮮; 壽司;
1、日本飲食生活特點
日本料理有清,新,淡,雅四大優(yōu)勢
1.1、清。 清就是干凈的意思。日本菜的突出特征之一就是它的干凈。一種料理,如果不干凈的話,怎么能放下吃呢? 即使吃了,也心存芥蒂,食之無味。日本料理制作過程,對衛(wèi)生的要求近乎苛刻,能夠讓顧客吃得放心,隨意的品嘗料理的美味。 而中國料理在衛(wèi)生方面確實不及日本料理,這是個不爭的事實。因此,從食品衛(wèi)生角度,日本料理更勝一籌。
1.2、新。 新就是新鮮的意思。日本料理無論從取材,制作,儲藏等流程都嚴(yán)格遵循了食品的新鮮原則。日本料理是沒有過夜的習(xí)慣的,一般是當(dāng)天做,當(dāng)天吃。 這樣對人的健康非常有利。 而中國料理一般都有隔夜菜的說法,所謂隔夜的味道比新鮮的更好,回鍋肉更加美味。但是從健康角度,新鮮的食品總是比過夜的更好一點。因此,從新鮮角度,日本料理還是更勝一籌。
1.3、淡,顧名思義,就是味道清淡和溫度教低。 依據(jù)科學(xué)研究,清淡又冷的食品不會對人的味覺有很大刺激,并且對胃黏膜也不會有任何破壞。 日本料理就是遵循了這個淡的原則,讓人品嘗起來淡香悠悠,回味無窮,嘴里可以長時間保持香味。 中國料理總的遵循刺激,辛辣,燙的原則,對人的味覺,胃,甚至食道都有不同程度的傷害。因此,從味道的角度來看,日本料理更勝。
1.4、雅。雅就是說日本料理比較講究情調(diào)。 吃日本料理,環(huán)境非常優(yōu)美。大家各自安靜地坐在椅子上或者地上,一小盤一小盤的料理放在古色古香的桌子上,背景放著幽雅的日本傳統(tǒng)音樂, 顧客們蜻蜓點水般地品嘗著食物,喝著日本清酒, 志趣相當(dāng)高雅。 相對來說,中國料理的場所一般喧鬧,煩躁, 菜的量非常巨大,讓人無所適從。背景播放著當(dāng)今的港臺流行歌曲,大家劃拳,勸酒,講黃色笑話,哈哈大笑,有的還醉的不省人事,非常的沒有情調(diào)。因此,從情調(diào)上看,日本料理更加高雅。
2、典型日本食品
2.1、生鮮
四面環(huán)海,由四千多個島嶼組成的日本列島,氣候溫和,四季分明,有得天獨厚的新鮮海產(chǎn),所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識,在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之,風(fēng)土釀就菜系。同時,因為日本是島國,加之資源缺乏,又無接壤之領(lǐng)國,這一自然環(huán)境使其危機意識濃重,總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過,使日本民族滅絕。為此,有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如“粗枝大葉害死人”這一成語,日文為“油斷大敵” 。他們理解為:沒有油(即油斷以后),大敵臨頭,會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到,不能像中國那樣每頓都用油燒菜,要惜油、省油,以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴,久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
2.2、壽司
壽司的寫法實際上有很多種,作為壽司店的字號,有的寫成�,也有的寫成。壽司的日語發(fā)音是(su shi),來自日本古語表示酸味的形容詞“酸(su shi)” ?,F(xiàn)在無法肯定是根據(jù)這個發(fā)音加的漢字,還是這種食物和漢字一起從中國傳到日本,因其帶有酸味而起了這么一個名字。在中文里也有"�"字和"�"字,原來也具有那樣的含義?,F(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞,并不表示任何含義。這兩個字的使用似乎在進入十九世紀(jì)之后。
江戶時代嘉永元年(一八四八年)出版的《江戶名物酒飯手引草》介紹了當(dāng)時江戶(東京)的九十五家壽司店,以“壽司”為字號的只有兩家,絕大部分都是“quot;�”字。“�”字的中文含義與日語一樣,是指用鹽和灑糟把魚腌起來。在史料中可以確認(rèn)壽司的最早的雛形"�"里并沒有米飯。把魚和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著吃,而是為了保存。實際上,加入米飯是事過多年之后的事了。而且加入米飯也是為了保存,因為米飯可以促進發(fā)酵提高防腐能力。也就是說,當(dāng)初壽司并不是“米飯加小菜”的食物,只是保存魚肉的一種方法。
米飯是為達此目的而加入的一種“媒介” 。這種目的在于保存的壽司被稱為“馴壽司” 。然而現(xiàn)在我們一提到壽司,馬上就會聯(lián)想到加醋的米飯團上放新鮮的魚蝦之類的海鮮,蘸著醬油和綠芥茉吃的一種食品。其實在日本各地壽司的種類很多,其形狀大多數(shù)都與上述壽司形狀完全不一樣。例如:三重縣伊勢地區(qū)有被稱“quot;手捏壽司”的家鄉(xiāng)飯。這種壽司是把金槍魚切成一定大小的塊,然后和紫菜及加醋米飯拌在一起吃。這種壽司沒有什么特定的形狀,也不用手把米飯攥成米飯團。而平時我們說的壽司是指“攥壽司” 。實際上,除攥壽司之外,還有很多各式各樣的壽司,有飯團 、壽司卷 、什錦飯團、油炸豆腐飯卷、茶巾�等。
3、當(dāng)今日本飲食的變化
最近幾十年,日本人的生活方式在各個方面均發(fā)生了深刻的變化,其中最劇烈的變化莫過于日常飲食。今天的日本,隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響,各種食品充斥市場,烹調(diào)方式也各有千秋。從歐式面包到方便面,從麻婆豆腐到通心粉,從十六世紀(jì)傳自葡萄牙的“天麩羅”(油炸食品)到十九世紀(jì)中葉一些離經(jīng)叛道的醫(yī)科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”(音譯“司蓋亞蓋”,意為煎烤牛肉),從法式大菜到韓國燒烤,從麥當(dāng)勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國、印度小吃,應(yīng)有盡有??梢院敛豢鋸埖卣f,當(dāng)今的日本已成為“世界食府”,它與日本多元的民族文化特征互為表里。
參考文獻:
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日本文化畢業(yè)論文范文篇4
試談日本的禮儀文化
摘 要:日本人見面的社交禮儀總的來說可以用這樣幾句話來概括:為人處世謙讓有理, 微笑長掛臉上; 見面問好行禮, 謙讓禮貌中規(guī)中矩; 待人接物說話客氣, 交談樂于輕聲細語;白色、黃色人人喜歡, 綠色、紫色都是大忌 烏龜、鶴類代表長壽, 狐貍和獾人人嫌棄。
關(guān)鍵詞:日本;禮儀文化;社交禮儀;飲食禮儀;
1、日本的公共禮儀
第一日本人非常遵守交通規(guī)定。馬路上沒人闖紅燈,哪怕是沒有人也不闖紅燈,停在那里等,尤其是汽車看到有行人,會停下來,讓行人先走,我爸爸的一些日本朋友,第一次到常州來,坐在出租車上都怕得要命不敢睜眼睛。而且喝了酒自覺不開車,有一次,外公喝了酒開車,日本人死活不肯坐上去。并且他們從不超車。有一次,爸爸帶我們?nèi)⒓尤毡痉浅V卮蟮?ldquo;馬資力”盛會,那是人山人海,汽車排得一眼望不到底,可是卻沒有一個人超車,占道。更讓我驚奇的是幾千人的盛會大家席地而坐,野餐,看演出,看煙花,走的時候地上居然沒有一張紙,這一點我覺得我們局小的龍娃做得也很好,每次出去旅游,都不留一個垃圾。
第二他們注重公共場所的文明。比如說,坐在列車上人再多也不講話,有的看書,有的閉目養(yǎng)神,日本在公共場合不大聲講話,用手機盡量保持小聲不影響周圍人。有一次爸爸帶一個常州朋友去日本,在列車上說說笑笑,引起了全車人的注意。日本的小偷比較少,你把東西放在自行車?yán)?,自行車放在商店外面,不上鎖也不會有人來拿,所以爸爸回到常州,我媽媽總要提醒爸爸這里是常州,不是日本,要看好皮夾。
第三日本人注重文明就餐。日本無論是在外面還是在家里吃飯,都不能在桌上吐東西,應(yīng)放到專用的碟和碗里。絕對不能隨便亂丟,這樣最后收拾也比較容易。
2、日本的用餐禮儀
第一,用餐前后
日本人在吃飯前后都要說兩句不同的話,用餐前要說 “Itadkimasu!”,意思是我開動了對這頓飯表示感恩;用餐后要說 “Go-chiso-samadeshita!”,意思是我吃好了,感謝這頓美食
第二,用餐期間
日本菜的前菜一般有五種味道,以喚醒舌頭上的味蕾。日本人的一餐飯包括一碗米飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴,配菜越多,那頓飯便越夠體面,如果已有很多飯菜放上餐桌,已令客人很難選手先品嘗哪一道菜色。用餐的正確順序是先喝湯,后吃那道菜也可以,可是不要光吃同一道菜,應(yīng)輪流吃每一道菜肴。
第三,用餐方式
日本人的飲食禮儀非常嚴(yán)厲,但日本人容許狼吞虎咽式吃法,這種吃飯方式甚至令其他國家的人感到十分震驚。例如吃壽司,日本人習(xí)慣用手拿著壽司蘸一蘸豉油,然后直接吃下去,他們不會用筷子吃壽司;又例如吃面,日本人直接從湯碗把面吸入口,而且肯定會發(fā)出響聲,根據(jù)日本人的習(xí)俗,吃面的時候發(fā)出聲音是代表面非常好吃美味,也是對廚師烹飪手法高超的贊美。
第四,酒
一頓正統(tǒng)的日本料理通常都有日本米酒,日本人喜歡在吃飯時喝米酒,他們通常會在互相祝酒后才開始用餐,即使客人不想喝,待客者都會希望客人可以喝一小口表示禮貌。
第五,日本茶
日本人非常喜歡喝茶,在一頓飯的不同時間都會端上來不同種類的茶品。一般情況,飯前會端上來綠茶,吃飯期間會端上煎茶。
這些就是日本人的飲食禮儀,雖然吃飯應(yīng)該注重口味及感覺,但是飲食禮儀也是飲食文化中不可或缺的一部分。
3、日本人請客時的禮儀
日本人一般不在家里款待賓客。如果應(yīng)邀到日本人家中做客,在門廳前要摘掉帽子、手套和鞋。走進房門男士的坐姿會比較隨意,不過最好是跪坐,上身要挺直直;女士則要正跪坐或側(cè)跪坐,忌諱盤腿坐。離開時,離開房間后再穿外衣。到日本人家中做客一般情況都要給女主人帶一束鮮花,同時也要帶一盒點心或糖果,最好用淺色紙包裝,外用彩色綢帶包好。
日本人接待親朋好友時,使用傳統(tǒng)敬酒方式,主人在桌子中間放一個盛滿清水的碗,并在每個人的水中涮一下,然后將杯口在紗布上按一按,讓杯子里的水珠讓紗布吸干,這時主人把酒到滿,雙手遞給客人,等待客人一飲而盡。飲完酒后,客人也把杯子在清水中洗一下,在紗布上吸干水珠,同樣斟滿一杯酒回敬給主人。這種敬酒方式表示賓主之間親密無間的友誼。日本人的斟酒也非常的講究,酒杯不能握在手里,要放在桌子上,右手拿壺,左手托住壺底,千萬不能碰酒杯。主人倒的第一杯酒一定要接受,不然這是很失禮的。接下的酒是可以拒絕的,日本人一般不勉強人喝酒。到日本人家里去作客,要事先跟主人確定時間,進門前先按門鈴?fù)▓笮彰?/p>
如果這家住宅未安裝門鈴,千萬不要去敲門,而是打開門上的拉門,問一聲:“不好意思,里面有人嗎?”,進門后要主動脫衣脫帽,解去圍巾(但要注意即使是天氣炎熱,也不能光穿背心或赤腳,否則是失禮的行為),穿上主人準(zhǔn)備好的拖鞋,然后把帶來的禮物送給主人。當(dāng)你在屋內(nèi)就座時,要背對著門坐,在主人的勸說下,才可以移向尊貴位置。不要隨意參觀日本人住房,也不要提出四處看看的請求。日本特別忌諱男人進入廚房。上廁所也要征得主人的同意。用餐時,如果不清楚某種飯菜的吃法,要向主人請教,夾菜時要把自己的筷子掉過頭來使用。告別時,要客人先提出,并向主人表示感謝。回到家之后,要打電話向主人報平安,并再次感謝。過一段時間后再遇到主人時,仍不要忘記表達感激之情。這就是日本人的飲食文化,我們只有不斷地學(xué)習(xí),尊重每個國家不同的習(xí)慣,提高自身的修養(yǎng)。
參考文獻:
[1]、高增杰;我看日本文化[J];日本學(xué)刊;1991年05期
[2]、接培柱;日本文化的特征及其形成[J];齊魯學(xué)刊;1992年06期
[3]、于芳;禮儀是人類美好心靈的展現(xiàn)[N];貴州政協(xié)報;2008年
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