關(guān)于紅酒文化論文(2)
酒文化論文篇1
淺談中西方酒文化比較
【摘 要】中西酒文化源于各自的傳統(tǒng)價(jià)值。酒在人們?nèi)粘＝浑H中起著重要作用。比較中國(guó)酒文化(以漢族為例)和西方酒文化的內(nèi)涵和外延，研究?jī)烧哂嘘P(guān)酒文化的異同之處。
【關(guān)鍵詞】酒德;酒禮;飲酒習(xí)俗
中國(guó)和希臘幾乎同時(shí)產(chǎn)生了酒這種飲品。自從酒出現(xiàn)以后，在歷史發(fā)展中已不僅僅是作為一種飲品，它有了精神文明價(jià)值。人類(lèi)的飲酒也并不是簡(jiǎn)單的飲酒，而是奇托了飲酒者的精神與價(jià)值。中國(guó)的酒文化和西方的酒文化存在的不同點(diǎn)和相似點(diǎn)。
一、中西方酒的起源和原料
(一)起源
中國(guó)酒文化的起源大致有猿猴造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)、杜康造酒說(shuō)和上天造酒說(shuō)。西方酒文化的起源有個(gè)傳說(shuō)：有一位古波斯國(guó)王把葡萄藏在密封的瓶中，不經(jīng)意發(fā)酵成了葡萄酒。
(二)原料
中國(guó)的造酒原料主要是豆類(lèi)、稻類(lèi)等，決定著中國(guó)酒的種類(lèi)。雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的是白酒。西方的造酒原料一般是大麥，后來(lái)，他們才知道葡萄可以釀酒。西方的酒種主要指的是以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。
二、中西方的酒德和酒禮
酒有利有弊，既能讓人如醉如癡，使人性至善至美，又能讓人禍害連連，荒淫無(wú)度，盡露人性之惡相。酒的別名 “歡伯”、 “禍泉”源于此因。
(一)酒德
中國(guó)傳統(tǒng)的飲酒文化根基是酒德和酒禮。酒德兩字，最早見(jiàn)于《尚書(shū)》和《詩(shī)經(jīng)》，書(shū)中說(shuō)飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“荒湛于酒”。儒家并不反對(duì)飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。飲酒講究“酒道”、“酒德”和“酒品”。酒德指酒后的行為，酒品指飲酒的旨趣和品德。
西方人同樣討厭沒(méi)有酒德之人。Drinking manner 指“酒德”。
(二)中西方酒禮
飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。在一些場(chǎng)合下不遵守，又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興;最后仰杯而盡。
中國(guó)酒禮中的勸酒。勸人飲酒有如下幾種方式：”文敬”、”武敬”、”罰敬”。文敬，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。回敬，這是客人向主人敬酒?；ゾ矗@是客人與客人之間的”敬酒”。罰敬，最為常見(jiàn)的是對(duì)酒席遲到者的”罰酒三杯”。
西方人敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也從不勸酒。英語(yǔ)toast或drink就是提議祝酒，或是為某人干杯的意思。此外，只有在特定場(chǎng)合在某人致辭之后，大家交相舉杯，祝福某人，為某人某事慶賀。
三、中西方的酒文化精神
(一)中國(guó)原始宗教、祭祀、喪葬等禮儀與酒結(jié)合形成了中國(guó)的酒文化
原始宗教起源于巫術(shù)。在中國(guó)古代，巫師進(jìn)行各種活動(dòng)，都要用酒。酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西獻(xiàn)給神靈和祖先。中國(guó)人即用酒祭祀祖先，也在喪葬時(shí)用酒舉行一些儀式。
(二)在西方，酒文化和希臘、羅馬神話(huà)不可避免地相互影響、相互交融
為此，德國(guó)哲學(xué)家尼采提出了酒神精神，認(rèn)為希臘人的酒神宴樂(lè)含有一種救世節(jié)和神話(huà)日的意義，這種獨(dú)特的酒神音樂(lè)有別于一般的音樂(lè)。
四、中西方的飲酒習(xí)俗
(一)中國(guó)的飲酒習(xí)俗
在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時(shí)，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時(shí)也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過(guò)酒或進(jìn)過(guò)食后，一家人才能開(kāi)始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜。
重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗。選一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日。(1)春節(jié)飲用屠蘇酒、椒花酒。(2)燈節(jié)，人們都向天宮祈福祭禮后，歡飲達(dá)旦。(3)中和節(jié)飲中和酒、宜春酒。(4)清明節(jié)，飲酒不受限制。(5)端午節(jié)飲菖蒲酒。(6)中秋節(jié)，人們賞月飲酒。(7)重陽(yáng)節(jié)，有登高飲酒的習(xí)俗。 (8)除夕，年三十，人們喝“年酒”別歲、守歲。
婚姻飲酒習(xí)俗。(1)南方的”女兒酒”在女兒出嫁之時(shí)才取出供賓客飲用。(2)”會(huì)親酒”，訂婚儀式時(shí)，喝”會(huì)親酒”。(3)”回門(mén)酒”，結(jié)婚的第二天，娘家要置宴款待，俗稱(chēng)”回門(mén)酒”。(4)”交杯酒”：這是我國(guó)婚禮程序中的一個(gè)傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱(chēng)為”合巹”，合巹?dòng)忠隇榻Y(jié)婚的意思。
其它飲酒習(xí)俗。(1)”滿(mǎn)月酒”或”百日酒”。(2)”寄名酒”：舊時(shí)孩子出生后，如請(qǐng)人算出命中有克星，多厄難，就要送他作寄名和尚或道士，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖。(3)”壽酒”：中國(guó)人有給老人祝壽的習(xí)俗，邀請(qǐng)親朋好友參加酒宴。(4)”上梁酒”，在中國(guó)農(nóng)村，在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。(5)”開(kāi)業(yè)酒”，這是店鋪?zhàn)鞣恢棉k的喜慶酒。(6)”壯行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴。
(二)西方人的飲酒習(xí)俗
歐洲的有些國(guó)家和地區(qū)，每年12月末都要舉行一次新酒節(jié)以慶祝豐收，即酒神節(jié)(Dionysia 或Bacchanalia)。人們結(jié)隊(duì)游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都存在。
六、中西方酒文化的相似點(diǎn)
(一)文學(xué)作品和酒
無(wú)論中西方，人們面對(duì)生活的忙碌和無(wú)奈、感嘆生命的短暫和無(wú)常，只有在對(duì)酒高歌時(shí)、酒酣耳熱后，沉重的心靈才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暫時(shí)的解脫。這種相近的人生觀，反映在漢英兩種不同的語(yǔ)言里。如李白的“舉杯銷(xiāo)愁愁更愁”，杜甫的詩(shī)句“濁醪誰(shuí)造汝? 一酌散千愁。”
希臘人只有在那種拋棄一切束縛、回歸原始的狀態(tài)下，痛極生樂(lè)，樂(lè)極生悲，美才得以展現(xiàn)，音樂(lè)才得以產(chǎn)生，藝術(shù)才得以創(chuàng)造。如drink one’s sorrows / troubles，drown one’s troubles away，drink down sorrow. 可見(jiàn)，酒和藝術(shù)的千絲萬(wàn)縷聯(lián)系，在中西方酒文化中有著驚人的相似之處。
(二)神話(huà)、傳說(shuō)和酒
中國(guó)神話(huà)傳說(shuō)中就沒(méi)有酒神這一說(shuō)，卻有關(guān)于酒的發(fā)明人一說(shuō)，最早提到的釀酒人為儀狄和杜康。漢語(yǔ)中的“酒仙”也不是指酒神，而是古時(shí)對(duì)酷好飲酒的人的美稱(chēng)。
西方希臘神話(huà)中的酒神狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)，在羅馬神話(huà)中稱(chēng)巴克斯(Bacchus)。而B(niǎo)acchus has drowned more than Neptune的意思是“酒神淹死的比海神多”，也就不難理解美酒所造成的禍害。
(三)中西方的酒吧
中國(guó)人尤其是年輕人喜歡泡酒吧。
歐美的酒吧文化既是酒神文化的一種典型表現(xiàn)，又是它的延伸：酒吧給人們提供了一種顛覆現(xiàn)存文化秩序的原初動(dòng)力。到了歐美(尤其是英國(guó)) 不能不去酒吧，那是朋友之間休閑聊天或聚會(huì)的好場(chǎng)所。
東西方酒文化同中有異、異中有同。了解不同民族的酒文化，有助于了解各國(guó)各民族的心理和價(jià)值觀，方便國(guó)際交往。
參考文獻(xiàn)
[1] 王寶琳.尚書(shū)現(xiàn)代版[M].上海：上海古籍出版社，2011.
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[3] 酒禮.百度百科，2014年3月.
[4] 西方酒文化.百度百科，2014年3月.
酒文化論文篇2
淺談法國(guó)葡萄酒文化
摘 要：葡萄酒的歷史淵源已久，法國(guó)雖不是最大和最早的葡萄園種植地，但法國(guó)的葡萄酒卻舉世聞名，不僅因?yàn)榉▏?guó)是一個(gè)以浪漫著稱(chēng)的國(guó)度，在服裝、時(shí)尚、建筑、美食、葡萄酒等多個(gè)領(lǐng)域享譽(yù)世界;法國(guó)的葡萄酒文化更是世界酒文化中的奇葩，同時(shí)，法國(guó)還以豐富多元的葡萄酒品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)成為葡萄酒文化及時(shí)尚的引領(lǐng)者。據(jù)說(shuō)，因?yàn)槊咳毡仫嬈咸丫?，法?guó)的女人都像酒一樣美麗迷人。因?yàn)槠咸丫评锖锌寡趸煞?，法?guó)人比其他國(guó)家的人更長(zhǎng)壽，心臟病的發(fā)病率也低于其他國(guó)家。對(duì)今天的法國(guó)人來(lái)說(shuō)，葡萄酒已然超出了工業(yè)產(chǎn)品的范疇，它是葡萄種植、氣候、土壤、人的勞動(dòng)與浪漫和藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。瓊漿玉液與玲瓏杯之間彌漫出的不僅僅是香酒，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。
關(guān)鍵詞：葡萄酒;文化
一、葡萄酒的歷史
1、葡萄酒的起源和風(fēng)靡
葡萄酒的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，考古學(xué)家證明，葡萄酒文化可以追溯到公元前四世紀(jì)。起源不太明確的葡萄酒的釀造技術(shù)從沒(méi)有停止過(guò)改進(jìn)，而實(shí)際上這又是一個(gè)自然的發(fā)展過(guò)程。葡萄酒的演進(jìn)、發(fā)展和西方文明的發(fā)展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代肥沃的新月( 今伊拉克一帶的兩河流域) 地區(qū)，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域某處發(fā)現(xiàn)的。這個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的早期文明( 公元前四千至三千年) 歸功于肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開(kāi)始茂盛生長(zhǎng)的地區(qū)。隨著城市的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族從最早的腓尼基 ( 今敘利亞) 人一直到后來(lái)的希臘、羅馬人等也廣泛地將葡萄樹(shù)種植與釀酒的知識(shí)散布到地中海，乃至整個(gè)歐洲大陸。
羅馬帝國(guó)滅亡以后，分裂出來(lái)的西羅馬帝國(guó)( 法國(guó)、意大利北部和部分德國(guó)地區(qū)) 里的____修道院詳細(xì)記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過(guò)程。這些記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。公元 768 年至 814 年統(tǒng)治西羅馬帝國(guó)的查理曼大帝，其權(quán)勢(shì)也影響了此后的葡萄酒發(fā)展。大英帝國(guó)伊莉莎白一世女皇將葡萄酒從許多個(gè)歐洲產(chǎn)酒國(guó)家?guī)У接?guó)，英國(guó)對(duì)烈酒的需求，亦促成了酒類(lèi)的發(fā)展。在公元前三千五百年左右，美索布達(dá)米亞地區(qū)已知道采集葡萄來(lái)制作葡萄酒。公元前三千年傳到了埃及，因此今日仍可在古埃及發(fā)現(xiàn)釀造葡萄酒的相關(guān)文字、壁畫(huà)和酒器。在公元前一百年時(shí)，經(jīng)由緋尼基人傳到了希臘。而在羅馬時(shí)代，葡萄酒的制作風(fēng)氣越來(lái)越盛，更隨著殖民人潮的流動(dòng)，來(lái)到了歐洲各地。羅馬滅亡后到十五世紀(jì)這一段期間，葡萄酒和教會(huì)及修道院有者密不可分的關(guān)系。在十六世紀(jì)時(shí)期，容器及封瓶方法有了改變，發(fā)明了軟木塞及圓型酒瓶，相信這是我們現(xiàn)在所使用的瓶裝葡萄酒的起源。
上世紀(jì)伊始，農(nóng)耕技術(shù)上的迅猛發(fā)展，使得各地釀制葡萄酒的業(yè)者都可以保護(hù)作物免于遭到像霉菌、動(dòng)物蟲(chóng)害等常見(jiàn)的侵害，葡萄的培育和釀制過(guò)程逐漸變得科學(xué)化。同時(shí)，各國(guó)也廣泛立法來(lái)鼓勵(lì)制造信用好、品質(zhì)佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同葡萄酒類(lèi)可供消費(fèi)者選擇。從早期的農(nóng)業(yè)社會(huì)一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進(jìn)展歷程可說(shuō)是一篇令人著迷不已的傳奇史，也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。
2、葡萄酒在法國(guó)的發(fā)展
法國(guó)的葡萄酒文化是法國(guó)人引以為驕傲的法蘭西文化中不可缺少的一部分?？梢哉f(shuō)法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨法國(guó)的歷史與文明發(fā)展起來(lái)的。關(guān)于法國(guó)葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀(jì)。當(dāng)時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)傳入現(xiàn)今法國(guó)南部的馬賽地區(qū)。自羅馬帝國(guó)征服高盧以后，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)進(jìn)一步在法國(guó)被推廣開(kāi)來(lái)。 當(dāng)然葡萄酒的發(fā)展并不是一帆風(fēng)順的，葡萄種植和釀酒業(yè)曾幾度受到當(dāng)權(quán)者的干涉，直到1789年法國(guó)大革命爆發(fā)，葡萄種植才不再受到限制，法國(guó)的葡萄種植和葡萄酒釀造終于進(jìn)入了全面發(fā)展的新階段，法國(guó)的葡萄酒也終于迎來(lái)了自己的春天。
在那漫長(zhǎng)的發(fā)展年代里，葡萄酒一點(diǎn)一點(diǎn)融入法國(guó)人的生活，成為法國(guó)人餐桌上不可缺少的飲品。法國(guó)有這樣一句諺語(yǔ)："Une journ?e sans vinest une journ?e sans soleil."意思是說(shuō)："沒(méi)有葡萄酒的一天就像是沒(méi)有陽(yáng)光的一天一樣。"就連法蘭西第一帝國(guó)的皇帝拿破侖?波拿巴對(duì)葡萄酒也有著特殊的情節(jié)，跟隨過(guò)他的軍官和仆人在之后的回憶中提到：在這位偉大帝王的餐桌上從來(lái)不缺美食，但他用餐從不超過(guò)20分鐘，有時(shí)只用7、8分鐘。但是這一切卻無(wú)法阻止這位皇帝對(duì)葡萄酒的特殊鐘愛(ài)。他尤其鐘情于勃艮第地區(qū)的香貝坦葡萄酒，此酒從不離身。葡萄酒就是這樣以其獨(dú)特的魅力征服了法國(guó)人民和這位法國(guó)帝王，并在之后的日子里開(kāi)始了它征服世界之旅的。
二、葡萄酒文化
隨著葡萄酒進(jìn)入人類(lèi)文明并與之相融合，形成了獨(dú)特的葡萄酒文化并得以廣泛傳播。西方國(guó)家的葡萄酒于西方文化緊密相關(guān)，兩者的發(fā)展相輔相成，相互影響深遠(yuǎn)。葡萄酒文化的產(chǎn)生和發(fā)展是人類(lèi)對(duì)外部世界的探索。葡萄酒文化的發(fā)展對(duì)政治經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)和文化藝術(shù)傳播起到了不容忽視的作用。
廣義上來(lái)說(shuō)，葡萄酒文化包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒里，飲酒器，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒有關(guān)的書(shū)畫(huà)、詩(shī)文、詞句等，狹義上等葡萄酒文化則僅指葡萄酒品飲等禮節(jié)，風(fēng)俗，逸聞等。西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類(lèi)在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。西方人喜飲葡萄酒，其飲酒的目的也很簡(jiǎn)單，往往為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。
當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。世界上許多國(guó)家都有各自產(chǎn)酒的歷史和文化，我國(guó)習(xí)慣統(tǒng)稱(chēng)為"洋酒"。洋酒的品種繁多，酒類(lèi)品牌更是不勝枚舉。如法國(guó)的白蘭地、香檳酒、紅、白葡萄酒;英國(guó)的金酒和威士忌;美國(guó)的波本威士忌等。西方國(guó)家的酒文化也是各有不同，如本文所述的法國(guó)葡萄酒--是生活又是文化。法國(guó)葡萄酒是法國(guó)優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。 三、法國(guó)的葡萄酒文化
法國(guó)以其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、獨(dú)特的工藝和完美的法律保護(hù)制度生產(chǎn)出了舉世聞名的葡萄酒。100多年來(lái)，法國(guó)的原產(chǎn)地保護(hù)制度，保證了葡萄酒的品質(zhì)和信譽(yù)，維護(hù)了果農(nóng)、酒商的合法權(quán)益以及國(guó)家形象，在促進(jìn)法國(guó)葡萄酒的出口方面發(fā)揮了巨大的作用，并得到了日益廣泛的國(guó)際認(rèn)可。法國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度既保證了葡萄酒的質(zhì)量，又便于消費(fèi)者的選購(gòu)消費(fèi)，同時(shí)在世界市場(chǎng)上提高了法國(guó)葡萄酒的形象。法國(guó)人很聰明，每一個(gè)酒莊都訴說(shuō)著悠久的歷史，塑造出高雅浪漫的動(dòng)人傳說(shuō)，引起消費(fèi)者的共鳴和喜愛(ài)。
1、法國(guó)的葡萄酒分布區(qū)
要了解法國(guó)葡萄酒，就得讀懂法國(guó)的地圖。初步的可了解到，法國(guó)有十大產(chǎn)區(qū)。一方面，從北到南：
阿爾薩斯Alsace：由于氣候比較寒冷，盛產(chǎn)白葡萄酒，這產(chǎn)區(qū)只有法定產(chǎn)區(qū)(Appellation AlsaceControlee)，在酒標(biāo)上標(biāo)有葡萄的品種，其中最容易記的是帶有玫瑰或荔枝香味的瓊瑤漿(Gewiirztraminer)，此酒雖然是干的，但入口卻很柔和，甘甜。勃靈第Bourgogne：在巴黎以東南的產(chǎn)區(qū)，白葡萄酒以單一品種霞多麗，紅葡萄酒也以單一品種黑皮諾為著名。由于那產(chǎn)區(qū)的地理復(fù)雜，又有許多特殊的小氣候，每一小產(chǎn)區(qū)會(huì)有不同特性，所以有許多小農(nóng)作坊生產(chǎn)自己喜歡的葡萄酒。博若萊Beaujolais勃良第以南，就是每年十一月的第三個(gè)星期四全世界都能?chē)L鮮的博若萊新酒了。產(chǎn)區(qū)的主要品種是佳美(Gamay)。羅鉤河谷Rhone valley：法國(guó)第二大城市里昂以南的產(chǎn)區(qū)，白葡萄酒由維尼爾(Viognier)為代表。紅葡萄酒以歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)為代表。他們還有桃紅葡萄酒。普羅旺斯Provence：美麗的藍(lán)天碧海，享受生活的情調(diào)，就是普羅旺斯人的生活，此產(chǎn)地盛產(chǎn)桃紅，白和紅葡萄酒，他們著名的桃紅在世界上是數(shù)一數(shù)二的。由于受陽(yáng)光的恩賜，當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N非常豐富。一款桃紅葡萄酒會(huì)用三到五種不同的葡萄釀制，因?yàn)榭莆骷螎u是南邊的小島，我們也把此產(chǎn)區(qū)歸并為地中海產(chǎn)區(qū)。
另一方面，從東北到西南依次為：汝拉和薩瓦Jura et Savoie：法國(guó)東部產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)白葡萄酒。盧瓦爾河谷Loire valley：法國(guó)皇室度暑假的勝地，盛產(chǎn)清淡的白、紅葡萄酒;安茹的桃紅是略帶微甜的葡萄酒。香檳Champagne：只有在香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能叫做香檳。波爾多Bordeaux：五大酒莊，這只是波爾多地區(qū)自己的列級(jí)方式，慢慢的就被傳為世界的了。確實(shí)這些酒莊經(jīng)過(guò)了那么多風(fēng)風(fēng)雨雨，不愧為頂級(jí)。產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種有赤霞珠(Cabernet sauvignon)、美樂(lè) (Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)。波爾多的經(jīng)典是將這些葡萄組合成了和諧的交響樂(lè)。法國(guó)南部Sud de france朗格多克一魯西永。法國(guó)西南部不僅受到了陽(yáng)光的恩賜，還有地域的寬廣，使法國(guó)南部盛產(chǎn)品種豐富的，實(shí)惠的葡萄酒。當(dāng)然，要了解法國(guó)葡萄酒，唯一的方法就是隨時(shí)去品嘗每一產(chǎn)區(qū)，并用心的記錄所嘗過(guò)的每款酒，這樣，葡萄酒的香味和口味會(huì)慢慢刻在心里。
2、葡萄酒的釀造
葡萄酒的釀造生產(chǎn)有很多的講究，其包括葡萄去梗、破碎葡萄汁改良、酸度調(diào)節(jié)、發(fā)酵、貯存、包裝、殺菌等多個(gè)過(guò)程。一些最頂級(jí)的葡萄酒整個(gè)釀制的過(guò)程強(qiáng)調(diào)人工完成，百分之百使用產(chǎn)于同一氣候極好的年份的葡萄，用橡木塞封口，價(jià)格昂貴。用于釀造葡萄酒的葡萄多是厚皮、色深、酸度大的歐洲品種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求嚴(yán)格。
溫度：溫度是影響葡萄生長(zhǎng)和結(jié)果的最重要的因素。一般認(rèn)為10℃是葡萄的生物學(xué)零度，葡萄生長(zhǎng)期中≥10℃積溫達(dá)到一定的量，葡萄才能正常生長(zhǎng)和成熟，有助于芳香物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的形成和平衡。根據(jù)歐美各國(guó)的經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的是溫帶較冷涼的地區(qū)，而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的最佳氣候條件是較暖和，最熱月平均溫約為20℃。光照：葡萄是喜光植物，光照充足的葡萄含糖量高，風(fēng)味好。降水：葡萄較耐旱，生長(zhǎng)前期要求土壤水分充沛，開(kāi)花期間需水量少，若開(kāi)花期間多雨會(huì)導(dǎo)致坐果率低，以后又逐漸增多，在漿果成熟初期達(dá)到高峰，以后又降低，漿果成熟期要求較干旱的條件。土壤：葡萄對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，但沙礫土有助于葡萄生長(zhǎng)時(shí)的排水保溫。
3、葡萄酒的品嘗
法國(guó)釀造葡萄酒歷史悠久，逐步形成一套獨(dú)特的品鑒方法。即觀色、聞香、嘗味三個(gè)步驟。觀察葡萄酒的澄凈度，黏稠性。色調(diào)的深淺，比較靜止?fàn)顟B(tài)和搖晃酒杯之后的香氣。葡萄酒的香味變化多端，每一次的品嘗都可能有不同的表現(xiàn)。在辨別酒的香味時(shí)，先找出主香味，再慢慢找出其他附屬香味。喝入口中的葡萄酒，不需要馬上咽下，要讓酒在口中停留片刻，讓味覺(jué)感受是否擁有均衡穩(wěn)固的味覺(jué)架構(gòu)，澀、甜和酸三者的強(qiáng)度搭配均勻才能有平衡感。
四、葡萄酒文化對(duì)法國(guó)的影響
葡萄酒文化是深植于每個(gè)法國(guó)人心中的，在法國(guó)人的餐桌文化中葡萄酒是不可缺少的，而且如何喝葡萄酒是很有講究的。一般在法國(guó)人的正餐中最先要喝開(kāi)胃酒。而在吃主菜的時(shí)候喝紅葡萄酒來(lái)?配紅肉類(lèi)食物，白葡萄酒?配白肉類(lèi)食物。之后一般還有餐后酒。法國(guó)葡萄酒文化中的又一特色就是它獨(dú)特的酒莊文化。在法國(guó)著名的11個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有8萬(wàn)家左右的葡萄酒莊園。這些酒莊有著悠久的歷史和文化。在著名的波爾多產(chǎn)區(qū)，葡萄酒釀造的整個(gè)過(guò)程都是在以家庭為單位的莊園里完成的，這里盛產(chǎn)的紅酒享譽(yù)世界。
法國(guó)葡萄酒聞名世界的另一原因在于法國(guó)人對(duì)其品質(zhì)的追求。法國(guó)把葡萄酒按其質(zhì)量層次從高到低劃分為四個(gè)等級(jí)。同時(shí)在法國(guó)，為確保葡萄酒的品質(zhì)，國(guó)家針對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造制訂了嚴(yán)格的監(jiān)管制度。如此，國(guó)家的有力監(jiān)管加之法國(guó)人對(duì)品質(zhì)的追求，使法國(guó)的葡萄酒躋身于世界頂級(jí)葡萄酒的行列。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，法國(guó)人在品嘗著自己美酒的同時(shí)也進(jìn)一步把葡萄酒推向世界。著名的米其林指南就為中國(guó)的旅行者推出了第一部中文版法國(guó)葡萄酒指南--《法國(guó)葡萄酒之旅》，來(lái)吸引更多的熱愛(ài)葡萄酒的中國(guó)旅行者。 法國(guó)的葡萄酒文化更是在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。法國(guó)一直也在致力于推廣自己獨(dú)特的酒文化，同時(shí)這種酒文化也給法國(guó)帶來(lái)了世界聲譽(yù)和深刻的影響。(1)經(jīng)濟(jì)方面：：法國(guó)的葡萄酒文化在世界上廣泛傳播的同時(shí)也為法國(guó)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)利益。國(guó)際葡萄與葡萄酒組織于2011年11月8日公布的預(yù)測(cè)報(bào)告顯示：2011年法國(guó)將超過(guò)意大利重新成為全球第一大葡萄生產(chǎn)國(guó)。法國(guó)的葡萄酒銷(xiāo)往全世界，它以其卓越的品質(zhì)為世界人民所接受，也為法國(guó)獲取了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。(2)文化方面法國(guó)人以其追求浪漫、品質(zhì)的性格聞名于世，而法國(guó)的葡萄酒正體現(xiàn)了法國(guó)人的這種性格，葡萄酒以自己悠久的文化為法國(guó)增添了更多的文化底蘊(yùn)，也更好的體現(xiàn)了法國(guó)人的浪漫情節(jié)。精美的法國(guó)大餐和上等的葡萄酒，這是法國(guó)人向世界展示的最好的文化盛宴。
五、對(duì)中國(guó)葡萄酒文化的啟示
葡萄酒的靈魂所在不僅僅是它散發(fā)的高貴優(yōu)雅的氣質(zhì)，更是它整體與個(gè)體在發(fā)展過(guò)程中所顯出的生命力，就整體而言，它完美的融入了西方優(yōu)雅的宮廷、貴族文化，并與之共同發(fā)展，成為西方文化中不可或缺的一部分;就個(gè)體而言，一瓶瓶葡萄酒從新鮮采摘的葡萄到釀制成的葡萄酒，經(jīng)歷破碎、成汁、發(fā)酵、貯存并與其發(fā)生作用，這一過(guò)程是用生命的成長(zhǎng)、成熟過(guò)程，使每一種葡萄酒都有自己的獨(dú)特個(gè)性。而葡萄酒莊園的魅力，在于它能承載，并傳承、彰顯出葡萄酒的貴族文化及魅力。缺乏葡萄酒文化的葡萄酒莊園整個(gè)莊園的園林風(fēng)格都會(huì)顯得沒(méi)有依據(jù)，變成只是對(duì)國(guó)外建筑、園林依葫蘆畫(huà)瓢的模仿。對(duì)于葡萄酒的文化理解可以隨著我們社會(huì)的發(fā)展、交流逐步的培養(yǎng)、獲取。人們?cè)谖镔|(zhì)的享受上得到滿(mǎn)足后，漸漸的也會(huì)對(duì)物質(zhì)背后的精神開(kāi)始進(jìn)行發(fā)掘、品味。也許我們會(huì)接受、吸收西方的葡萄酒文化，也許我們會(huì)從中國(guó)幾千年的葡萄酒釀造史中提取我們自己的特色葡萄酒文化。唐宋朝作為我國(guó)古代釀造葡萄酒的高峰期，關(guān)于葡萄酒的詩(shī)句不勝枚舉。
有人認(rèn)為中國(guó)葡萄酒莊的發(fā)展要先宣傳葡萄酒的文化，再帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，而筆者認(rèn)為：(1)中國(guó)葡萄酒莊園要發(fā)展的，除了葡萄酒的文化，更重要的是葡萄酒的品質(zhì)，至少葡萄酒莊園生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)與其流露出的文化同樣重要。世界上每一個(gè)受到推崇的葡萄酒莊園，不僅僅擁有童話(huà)世界中的美麗古堡和完美的園林景觀，最重要的他們都有一種或幾種文明于世界的葡萄酒，這些酒莊大多對(duì)自己生產(chǎn)的葡萄酒之嚴(yán)格要求到苛刻的地步。葡萄酒莊園最初、最主要的功能是生產(chǎn)有特色的優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒。人們?cè)谄咸丫魄f園中想看到的是世界上最著名的葡萄酒是出產(chǎn)于怎樣一個(gè)有魅力的地方。而沒(méi)有上好的葡萄酒出產(chǎn)的葡萄酒莊園無(wú)異于普通的蔬菜果蔬專(zhuān)類(lèi)園，掌握葡萄的種植以及葡萄酒的釀造技術(shù)，提高葡萄酒的酒質(zhì)是中國(guó)葡萄酒酒莊發(fā)展的重要立足點(diǎn)。(2)中國(guó)的葡萄酒莊園不應(yīng)僅僅是模仿國(guó)外葡萄酒莊園的建筑、園林風(fēng)格，應(yīng)該更多的關(guān)注葡萄酒的內(nèi)涵，除展示葡萄酒的生產(chǎn)基地、宣傳品牌，也要普及葡萄酒的發(fā)展歷史、文化背景，在此基礎(chǔ)上也可以發(fā)揚(yáng)中國(guó)自己的葡萄酒文化。在越來(lái)越追求時(shí)尚、高雅品位的時(shí)代中，葡萄酒莊園在中國(guó)是有希望成為出產(chǎn)高質(zhì)量的藝術(shù)品，又承載文化魅力的觀光地，發(fā)展是很有潛力的。
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