公共營養(yǎng)方面論文例文
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公共營養(yǎng)學(xué)討論人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個(gè)年齡段人群的營養(yǎng)需求，研究營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)方法，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營養(yǎng)方面論文例文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
公共營養(yǎng)方面論文例文篇1
淺談高校運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)膳食
【摘 要】運(yùn)動(dòng)競賽是高校課外運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的一個(gè)重要方面，因此高校運(yùn)動(dòng)員的成績也逐漸受到重視。運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)指導(dǎo)科學(xué)訓(xùn)練，做出良好機(jī)能狀態(tài)評(píng)價(jià)是現(xiàn)代競技體育的發(fā)展趨勢(shì)。適宜的營養(yǎng)供給有助于保證運(yùn)動(dòng)員的健康及運(yùn)動(dòng)能力的提高，能促進(jìn)訓(xùn)練的適應(yīng)性和消除疲勞。本文主要從運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)需求等方面探討運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的重要性。
【關(guān)鍵詞】運(yùn)動(dòng)員;營養(yǎng);保健
運(yùn)動(dòng)競賽是高校課外運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中的一個(gè)重要方面，是高校體育教學(xué)與訓(xùn)練的繼續(xù)，是對(duì)高校體育教學(xué)和訓(xùn)練的有效檢驗(yàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，高校體育運(yùn)動(dòng)員的競技要求已經(jīng)越來越高，所以如何提高高校運(yùn)動(dòng)員的成績已經(jīng)成為很多高校體育競技的重點(diǎn)。然而，運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力不僅取決于優(yōu)秀的身體素質(zhì)、科學(xué)的訓(xùn)練和心理素質(zhì)，而且取決于良好的合理的營養(yǎng)和健康狀態(tài)。
合理營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的物質(zhì)基礎(chǔ)，有利于代謝過程的順利進(jìn)行和器官功能的調(diào)節(jié)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員體力適應(yīng)、功能狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)和傷病防治都具有良好的作用，而且有助于運(yùn)動(dòng)員充分發(fā)揮競技能力。在合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)訓(xùn)練，是創(chuàng)造優(yōu)異運(yùn)動(dòng)成績的基本保證。
一、高校運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)
運(yùn)動(dòng)員競技訓(xùn)練和比賽時(shí)，機(jī)體處于高度的生理應(yīng)激和負(fù)荷極限狀態(tài)。機(jī)體發(fā)生一系列的改變，繼而引起機(jī)體營養(yǎng)素代謝和營養(yǎng)需要的改變。
1.消化系統(tǒng)。劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體血液重新分配，皮膚和肌肉血流量增多，胃腸道和消化腺體血流量減少，對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收能力減弱。
2.神經(jīng)系統(tǒng)。當(dāng)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷超過身體可以承受的能力時(shí)，可引起大腦皮質(zhì)興奮和抑制過程不協(xié)調(diào)，神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)紊亂，出現(xiàn)交感神經(jīng)過度興奮、迷走神經(jīng)相對(duì)抑制，導(dǎo)致身體各系統(tǒng)的功能下降甚至出現(xiàn)病理的改變。
3.免疫系統(tǒng)。在強(qiáng)化訓(xùn)練期間、減重期間和長距離比賽后，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)性的機(jī)體免疫功能抑制，機(jī)體表現(xiàn)出一定程度的免疫力低下;隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長，免疫功能會(huì)進(jìn)一步下降，可使機(jī)體疲勞感增強(qiáng)，呼吸道感染率增加。中小強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)、日常的周期性訓(xùn)練以及有氧運(yùn)動(dòng)，特別是每天進(jìn)行步行鍛煉均能提高機(jī)體免疫力，減少呼吸道感染的危險(xiǎn)性。
二、高校運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需要
1.合理攝取蛋白質(zhì)。運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)需要量與運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、生理狀況和運(yùn)動(dòng)有關(guān)。特別是對(duì)技巧性和爆發(fā)性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員來說更為重要，因?yàn)樗梢栽鰪?qiáng)運(yùn)動(dòng)員的興奮性和機(jī)敏性。蛋白質(zhì)的攝取，各國要求不一，我國要求保證足量的供給，質(zhì)量應(yīng)含有30%左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
2.補(bǔ)充維生素。運(yùn)動(dòng)員缺乏維生素，會(huì)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)能力低下、疲勞和免疫功能降低的癥狀。天然食物中，各種營養(yǎng)素的比例較為適宜，如果食物中的蔬菜水果供應(yīng)充足，則不必另外補(bǔ)充維生素;蔬菜和水果供給不足可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素制劑，尤其是維生素A、維生素C和B族維生素，以防止維生素缺乏。
3.補(bǔ)糖。糖是機(jī)體所需熱能的重要來源，它容易被消化吸收，可通過血液循環(huán)很快被送到全身肌肉，這樣可以保持肝臟、血液、肌肉之間的糖類平衡，有利于運(yùn)動(dòng)的需要。
4.攝取足夠的能量。多數(shù)運(yùn)動(dòng)員每天熱能消耗為3500～4200kcal，按體重為50～60kcal/kg。有些項(xiàng)目，如乒乓球運(yùn)動(dòng)則消耗較少。除了在較冷的冬天進(jìn)行訓(xùn)練，應(yīng)多吃些脂肪外，一般運(yùn)動(dòng)可多吃些蛋白質(zhì)和碳水化合物。因?yàn)橹静荒芗皶r(shí)提供大量的熱能，而且易產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)運(yùn)動(dòng)不利。
5.補(bǔ)充礦物質(zhì)。運(yùn)動(dòng)員可使礦物質(zhì)代謝和需要量發(fā)生變化。運(yùn)動(dòng)員可以通過訓(xùn)練適應(yīng)，以減少變化的程度，同時(shí)，在運(yùn)動(dòng)員的膳食中應(yīng)保證礦物質(zhì)的合理攝入和及時(shí)補(bǔ)充。
三、不同項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)需求
在保證運(yùn)動(dòng)員獲得平衡膳食，滿足運(yùn)動(dòng)員能量及營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量需要的基礎(chǔ)上，還應(yīng)考慮不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目在力量、耐力、協(xié)調(diào)力、爆發(fā)力、反應(yīng)力以及特殊用眼等方面對(duì)營養(yǎng)的特殊需要，針對(duì)性制定膳食調(diào)整方案，確保運(yùn)動(dòng)員處于最佳的健康和競技狀態(tài)。
1.力量型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。舉重、投擲、短跑、劃船、摔跤和武術(shù)等項(xiàng)目要求較大的力量和較好的神經(jīng)―肌肉系統(tǒng)的協(xié)調(diào)性，并且要在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生爆發(fā)力。這類運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大，缺氧嚴(yán)重，氧債大，以無氧供能為主。我國建議該類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)推薦攝入量為2.0g/(kg・wb)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占30%～50%，但不宜過高。食物中果蔬來源的碳水化合物應(yīng)占總能量的15%～20%，以滿足運(yùn)動(dòng)員對(duì)碳水化合物、維生素和鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質(zhì)的需要。同時(shí)，還應(yīng)注意維持適當(dāng)?shù)捏w重，預(yù)防運(yùn)動(dòng)性脫水等問題。
2.靈敏技巧型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。擊劍、射擊、體操、跳高、跳遠(yuǎn)、跳水、花樣滑冰和乒乓球等項(xiàng)目要求較高的靈敏性、技巧性、反應(yīng)性和快速適應(yīng)性，運(yùn)動(dòng)員神經(jīng)活動(dòng)異?；钴S，但能量消耗不大。為控制體重和體脂水平，體操、跳高和跳遠(yuǎn)等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員膳食要嚴(yán)格控制總能量的攝入，保證食物蛋白質(zhì)尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。在減體重期，應(yīng)增加蛋白質(zhì)供能比例，為總能量15%～20%;維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)供給應(yīng)當(dāng)充足。進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)活躍，應(yīng)提供富含維生素A或β一胡蘿卜素的食物，且應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，必要時(shí)服用適量維生素A補(bǔ)充劑，如魚肝油等。
3.耐力型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。馬拉松、長距離自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項(xiàng)目具有運(yùn)動(dòng)時(shí)間長、能量消耗較大、耐力要求高、出汗量大等特點(diǎn)，是一種以有氧代謝主的運(yùn)動(dòng)。這類運(yùn)動(dòng)員的膳食首先要滿足能量的需要，給運(yùn)動(dòng)員提供豐富的產(chǎn)能食物或血糖指數(shù)高的食物，推薦攝取糖8～10g/kg;要保證攝入豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素E、維生素C和維生素B6等，以保證血紅蛋白和呼吸酶維持較高水平，避免發(fā)生缺鐵性貧血，增強(qiáng)機(jī)體耐力，促進(jìn)疲勞消除;適當(dāng)增加食物脂肪的攝入，以縮小食物體積，減輕胃腸負(fù)擔(dān);還應(yīng)供給一些富含蛋氨酸食物，以促進(jìn)肝臟中的脂肪代謝。脂肪供能應(yīng)高于其他運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，應(yīng)占總能量30%～35%。同時(shí)，應(yīng)該特別注意運(yùn)動(dòng)過程中的適量補(bǔ)水，以運(yùn)動(dòng)飲料、菜湯等補(bǔ)充形式為好。
4.團(tuán)隊(duì)型運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目?；@球、足球、排球、橄欖球和冰球等項(xiàng)目要求集靈敏性、反應(yīng)性、技巧和力量等多方面的素質(zhì)為一體，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大，應(yīng)變性強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)持續(xù)的時(shí)間長，團(tuán)隊(duì)協(xié)作要求高，能量消耗較大且轉(zhuǎn)換率高，故應(yīng)全面考慮營養(yǎng)素的供給，尤其要注意補(bǔ)充富含碳水化合物的食物。在運(yùn)動(dòng)前、中和后期，注意及時(shí)補(bǔ)水和糖。
四、總結(jié)
膳食營養(yǎng)是保證運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)素的需要和維持體能的最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)訓(xùn)練起重要的保障作用。如果將運(yùn)動(dòng)員比喻為一部“賽車”，運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)好比發(fā)動(dòng)機(jī)的最大功率，運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)則相當(dāng)于賽車所需的汽油，汽油的質(zhì)量越好，賽車就跑得越快。所以，必須通過合理膳食改善運(yùn)動(dòng)員的體質(zhì)，從而提到運(yùn)動(dòng)成績。
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公共營養(yǎng)方面論文例文篇2
淺析水營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液
前言
水作為膳食的重要組成部分，不僅參與人體的構(gòu)成，而且發(fā)揮著許多重要的生理作用，飲水過少或過多都會(huì)對(duì)健康帶來影響。為更科學(xué)地開展飲水推薦量的制定，由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)舉辦的中國飲水推薦量研討會(huì)于2011年10月17日在北京召開。有關(guān)普通人健康飲水和運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)水、補(bǔ)液的文獻(xiàn)資料龐大而雜亂，有些甚至是相互矛盾的，引起認(rèn)識(shí)混亂。本人對(duì)這些龐雜的信息經(jīng)過去偽存真地篩選、梳理，并結(jié)合多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提出本總結(jié)與建議。冀以糾正飲水方面的混亂認(rèn)識(shí)，以益于人們的健康飲水及運(yùn)動(dòng)員的科學(xué)補(bǔ)液。
1.水營養(yǎng)與人體健康
水是生命之源。水自古就是我們這藍(lán)色星球上生命的搖籃和象征。水是地球上一切生命賴以生存，不可缺少的重要物質(zhì)。對(duì)人類來說，在維持生命方面水比食物更關(guān)鍵，人不吃食物，生命還可維持?jǐn)?shù)周，倘若沒有水，則不過幾天便會(huì)死亡?？梢哉f沒有水就沒有生命，水是生命之源。
水是健康之本。醫(yī)學(xué)研究證明，胎兒時(shí)期體內(nèi)有90%的水分，成年人體內(nèi)有50%--70%左右，年老時(shí)水份降為50%以下，縱觀人體的一生，是喪失40%水份的過程，這就是醫(yī)學(xué)上所說的：“干燥是老化的主要表現(xiàn)”。
希臘Harokopio大學(xué)的Stavros Kavouras教授于2011年10月17日在中國飲水推薦量研討會(huì)上在其《水的生理》的報(bào)告中明確提出“水是最重要的常量營養(yǎng)素”的概念。其根據(jù)是水對(duì)機(jī)體的重要作用：首先，水是人體中含量最多的成分。水是構(gòu)成人體一切組織和細(xì)胞的主要成分?？傮w水因年齡、性別和胖瘦而存在明顯的個(gè)體差異。胎兒總體水最高，可達(dá)90%，新生兒次之達(dá)80%，嬰幼兒70%，成年男子60%的體重都是水，女子則為50%-55%。其次，生命最基本的活動(dòng)――新陳代謝也要通過水的運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)，水參與機(jī)體所有的物質(zhì)代謝。第三，傳輸營養(yǎng)物質(zhì)及氣體。各種人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)及氧氣最終也要溶解于水才能被消化、吸收，血液運(yùn)送，被組織利用。故此，有人稱之為“水是生理之河，維持生命所必需的各種營養(yǎng)素以各種代謝途徑在這條河上航行。若沒有水，其它營養(yǎng)素則像干枯的河床上干透的泥沙。”第四，排泄廢物。人體產(chǎn)生的尿酸、尿素等代謝廢物必須溶解于水中，以尿液、汗液等形式排出體外。第五，參與調(diào)節(jié)體溫。水還是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成部分，在營養(yǎng)素消化吸收和轉(zhuǎn)化，以及肌肉收縮等生化反應(yīng)過程中釋放出大量的熱，水在產(chǎn)熱處吸收這些熱，并將熱散發(fā)到機(jī)體的體液代謝區(qū)室，繼而傳至皮膚表面，通過對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)或蒸發(fā)而散失，使熱對(duì)酶或結(jié)構(gòu)蛋白的局部損害危險(xiǎn)降至最低程度。第六，維持血液的容積，降低血粘度，防止膽固醇等附在血管壁上引起血管老化、動(dòng)脈硬化，調(diào)節(jié)血壓。第七，保護(hù)組織，維持器官的形態(tài)和機(jī)能。各組織中的含水量從血液的83%到脂肪的10%不等，肌肉中的含水量75.6%，各內(nèi)臟器官70%―80%由水構(gòu)成。第八，水還是良好的潤滑劑。淚液可防止眼球干燥，唾液和消化液有利于吞咽及咽喉的濕潤，關(guān)節(jié)滑液、胸膜及腹膜的漿液、呼吸道及胃腸道粘液等，均具有相應(yīng)的潤滑作用。此外，水還具有美容功效：平時(shí)飲用足量水，使皮膚組織細(xì)胞水量充足，肌膚細(xì)嫩滋潤，富有光澤，減少褐脂與皺紋，延緩皮膚衰老。稀釋有毒物質(zhì)：減少腸道對(duì)毒素的吸收，防止有害物質(zhì)慢性積累性中毒。鎮(zhèn)靜功效：慢慢飲水少量有鎮(zhèn)靜之功效。催眠：睡前1小時(shí)飲一杯水有催眠之功效。
2.普通人的水需要量及建議
水的供給量隨年齡、體重、氣候及勞動(dòng)強(qiáng)度而異。一個(gè)活動(dòng)不多、體重為70公斤成年人約需水2.5升。運(yùn)動(dòng)和炎熱季節(jié)可增加5-6倍。同時(shí)，喝水也有講究，一方面盡量服用白開水和礦泉水，另一方面，喝水要有持續(xù)性，均勻地分配，少量多次，每次以一小杯(約150-200毫升)為好，切忌澇一個(gè)小時(shí)，旱十幾個(gè)小時(shí)。抓住飲水的4個(gè)最佳時(shí)間：早晨起床后即刻、上午9點(diǎn)左右、下午3時(shí)前后、晚上8時(shí)許等及時(shí)補(bǔ)水。養(yǎng)成定時(shí)飲水習(xí)慣，對(duì)人體健康大有裨益。
不管攝入的水量多少，最起碼要保證每天排出的尿液達(dá)到2000毫升才是正常的。當(dāng)身體不能得到足夠的水分時(shí)，則首先會(huì)從直腸索取水分，此時(shí)便秘會(huì)隨之而來。便秘患者苦不堪言，不僅多吃粗纖維食物可以緩解;而且，多飲水亦可。發(fā)燒時(shí)大量飲水可防止脫水，除了能降低體溫外，還有助于毒素、廢物的排泄。減肥者在進(jìn)餐前30分鐘喝水，可以降低食欲。最后有一點(diǎn)需要說明，腎臟病和腎功能異常的人，不要隨意增加飲水量，是否增加飲水量、增加多少須遵醫(yī)囑。
3. 運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)液
對(duì)于一個(gè)運(yùn)動(dòng)人體來說，水就更重要了，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)人體的水代謝遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不運(yùn)動(dòng)的人。
運(yùn)動(dòng)員因大量出汗導(dǎo)致缺水。運(yùn)動(dòng)時(shí)的熱能代謝比安靜時(shí)增加10―20倍，產(chǎn)生的大量熱能要通過汗液蒸發(fā)來消散;如果在高溫環(huán)境、或長時(shí)間運(yùn)動(dòng)更易造成大量汗液丟失。一般人一天約出汗0.5升，但跑步一個(gè)小時(shí)的出汗量就是此量的2-3倍，踢一場足球賽出汗量是此量的4-10倍。補(bǔ)水不足就會(huì)導(dǎo)致不同程度的脫水，脫水會(huì)造成：①加重心臟負(fù)擔(dān);②肌肉收縮時(shí)產(chǎn)熱散不出去，使體溫升高;③肌肉所需氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足;④機(jī)體代謝的廢物排泄受阻等四大危害。運(yùn)動(dòng)時(shí)因大量流汗而損失水分和電解質(zhì)。為了迅速地補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中消耗的能量，提高長時(shí)間耐力性運(yùn)動(dòng)能力，以及更快速地消除運(yùn)動(dòng)后疲勞，還有必要進(jìn)行能源物質(zhì)(碳水化合物等)的補(bǔ)充。此外，為了修復(fù)運(yùn)動(dòng)中受傷的肌肉和組織需要補(bǔ)給氨基酸。為方便起見，把以上物質(zhì)按照合適的比例配制成溶液在運(yùn)動(dòng)時(shí)隨時(shí)補(bǔ)充。
4. 運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液的方法與措施
?、叛a(bǔ)液的成分除水以外還應(yīng)包括0.1mol/L的電解質(zhì)(主要是NaCl約0.6%)，2-10%的低聚糖(葡萄糖或蔗糖、果糖等易消化吸收，夏季濃度低些，約為2.5%，冬季可提高至5-10%)，糖濃度大于10%時(shí)可引起惡心，胃部脹滿等副作用，延長胃的排空時(shí)間，進(jìn)而影響體內(nèi)水分的及時(shí)補(bǔ)充)。另外，還可以添加一些氨基酸，適量的維生素(C、E及B類維生素能提高運(yùn)動(dòng)能力)，以及調(diào)味劑等。
⑵補(bǔ)液的溫度以8-14℃為宜，胃排空快，利于水的快速吸收。
?、沁\(yùn)動(dòng)前補(bǔ)液，可增加運(yùn)動(dòng)前體內(nèi)的水、電解質(zhì)、以及能量儲(chǔ)備量。運(yùn)動(dòng)前2小時(shí)，補(bǔ)液250-500 ml;運(yùn)動(dòng)后即刻，補(bǔ)液150-250 ml;應(yīng)避免在賽前15-45分鐘補(bǔ)糖以防止胰島素效應(yīng)引起。運(yùn)動(dòng)中每15-20分鐘補(bǔ)液120-240ml，可及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中損失的成分，以利再戰(zhàn);運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)液越早越好，原則上運(yùn)動(dòng)后液體補(bǔ)充量一定要略大于汗液的丟失量。運(yùn)動(dòng)后固體食物加運(yùn)動(dòng)飲料復(fù)水合的方法比單純用飲料更有效。
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