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公共營養(yǎng)論文

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公共營養(yǎng)論文

  隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展,公共營養(yǎng)工作受到國內(nèi)外同行的高度重視。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營養(yǎng)論文的范文,歡迎大家閱讀參考!

  公共營養(yǎng)論文篇1

  淺談營養(yǎng)與養(yǎng)生

  [摘要] 隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展以及生活水平逐漸提高,絕大部分人的溫飽問題已經(jīng)得到解決,越來越多的人開始更加注重生活質(zhì)量,尤其是對美味佳肴、健康長壽的追求日益迫切。我國目前的營養(yǎng)健康狀況可概括為營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良同在,富裕文明病與貧困病并存。吃什么,怎么吃,不僅直接影響著人們的身體健康和智能發(fā)育,亦對一個民族的競爭力、創(chuàng)造力甚至社會文明的進(jìn)步有著重大影響。筆者結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),探討如何通過營養(yǎng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目的。

  關(guān)鍵詞: 合理營養(yǎng) 養(yǎng)生之道 營養(yǎng)與養(yǎng)生

  1 營養(yǎng)與養(yǎng)生

  中國有句古話:民以食為天。而中醫(yī)治療與養(yǎng)生學(xué)也指出:藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展以及生活水平逐漸提高,絕大部分人的溫飽問題已經(jīng)得到解決,越來越多的人開始更加注重生活質(zhì)量,尤其是對美味佳肴、健康長壽的追求日益迫切。人類生存質(zhì)量的標(biāo)志為健康。而影響健康的因素有很多,其中的飲食營養(yǎng)則是重要因素之一,世界衛(wèi)生組織調(diào)查指出[1-2]:在影響人類健康的眾多因素中,遺傳因素占15%,居第一位;第二是膳食因素,占13%;而醫(yī)療條件因素僅占8%。如何通過營養(yǎng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生成為當(dāng)代的熱門話題。

  我國目前的營養(yǎng)健康狀況可概括為營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良同在,富裕文明病與貧困病并存。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)受西方影響較大,日益“西化”,“洋快餐”對健康的潛在危害,營養(yǎng)過剩誘發(fā)一系列所謂的“文明病”,肥胖病、糖尿病成為威脅人們健康的嚴(yán)重問題。而中國營養(yǎng)不良人數(shù)大約為2400萬[3],大多生活在邊遠(yuǎn)貧困農(nóng)村,其營養(yǎng)缺乏病多為佝僂病與貧血。吃什么,怎么吃,不僅直接影響著人們的身體健康和智能發(fā)育,亦對一個民族的競爭力、創(chuàng)造力甚至社會文明的進(jìn)步

  有著重大影響。合理營養(yǎng)是養(yǎng)生之道的物質(zhì)基礎(chǔ),而只有通過平衡膳食才能實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)健康,人們應(yīng)根據(jù)膳食指南的原則合理搭配日常飲食,從而吃的更好更健康。

  2 合理膳食

  2.1中國膳食指南

  生命存在的物質(zhì)基礎(chǔ)之一就是營養(yǎng)素,沒有營養(yǎng)素就沒有健康,但是如果營養(yǎng)素不合理,吃的比例不對,也會使人的營養(yǎng)失去平衡,不能實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)生。營養(yǎng)平衡來源于合理飲食。《中國居民膳食指南》明確指出,應(yīng)該通過以下8條實(shí)現(xiàn)合理飲食[4]:①食物多樣,谷類為主;②多吃蔬菜、水果、薯類;③每天吃些奶類、豆類及其制品;④常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉及葷油;⑤飲食要清淡;⑥食量和體力活動相適應(yīng),保持適宜體重;⑦飲酒要限量;⑧吃清潔衛(wèi)生的食物。

  2.2“一、二、三、四、五;紅、黃、綠,白、黑”

  為普及合理膳食觀念,營養(yǎng)學(xué)家將每日的膳食總結(jié)成為兩句通俗簡潔的話:“一、二、三、四、五;紅、黃、綠,白、黑” 。這兩句話實(shí)際是指每個人每天攝入食物的品種應(yīng)多樣化,至少應(yīng)在10種以上,最好每天換花樣,以利于營養(yǎng)互補(bǔ)。其具體含義為:“一”指每日一杯奶(牛奶或酸奶);“二”指每餐要保證有2兩的糧食。“三”指每日3種蛋白,即雞蛋1個、豆制品2兩、肉類2兩(瘦豬肉、牛羊肉、雞鴨肉、魚蝦等);“四”指四句話,即有粗有細(xì)(粗細(xì)糧搭配)、不咸小甜、七八分飽、二四五頓。“五”指每日吃500g的水果和蔬菜,使身體保持弱堿性,有助于防病;“紅”指西紅柿、紅葡萄酒(限制在100mL以內(nèi))等;“黃”指黃色的食品,如黃豆、南瓜、胡蘿卜、玉米等;“綠”指綠茶、深綠色蔬菜等;“白”指燕麥、白蘿卜、茭白等;“黑”指黑木耳、黑芝麻、香菇等。

  2.3烹調(diào)食物要合理

  食物烹飪的溫度、時間、水量以及炊具等都會影響食物的營養(yǎng)價值。烹調(diào)食物時并非溫度越高營養(yǎng)喪失越多,為避免食物中的維生素遭到破壞,大火快炒適量加少許醋。烹飪時間越長,營養(yǎng)損失越多,因此菜湯不應(yīng)倒掉,其中營養(yǎng)多。豬肉經(jīng)過慢火煮1~2個小時,其中的不飽和脂肪酸會成倍增加,飽和脂肪酸會減少30%~50%。不喝湯的菜,為防止?fàn)I養(yǎng)流失,水應(yīng)少加。選用鐵鍋或不銹鋼鍋為好,以玻璃容器或瓷器存放未加添加劑的菜肉雞魚。短時間用水燉比較理想,蒸對營養(yǎng)素的破壞性大,如洋蔥、菠菜用大火短時煸炒即可。糧食中的豆類小火長時間煮,火候足,以保證其被人體吸收。

  2.4 細(xì)節(jié)決定健康

 ?、偃秃侠怼R话阍缰型聿偷哪芰糠謩e占總能量的30%,40%,30%為宜。

  ②要做到“三遠(yuǎn)三近” 即遠(yuǎn)離三白:白糖、鹽和動物油;近三黑:黑木耳、香菇類、黑芝麻。限制食鹽攝入,每人每天最多不能超過6g,一個三口之家一個月最好不超過1斤,此限量中包括醬油、咸菜、醬豆腐等含鹽量比較高的食品,盡量少吃,同時味精也含鈉,發(fā)面饅頭中的堿也是鈉,這些都應(yīng)少吃。最好是吃那種采取科學(xué)的物理壓榨工藝生產(chǎn)的食用植物油,一般每人每天吃25g,脂肪攝入要限量。從營養(yǎng)價值看,豬牛羊等四條腿動物不如雞鴨等兩條腿,而兩條腿不如魚類等沒有腿。

 ?、凼澜缧l(wèi)生組織公布的最佳食品榜[5]中最佳水果:柑、杏、木瓜、草莓、芒果、柿子、橘子、蘋果、西瓜、獼猴桃;最佳蔬菜:紅薯、蘆筍、花菜、芹菜、茄子、薺菜、卷心菜、胡蘿卜、金針菇、大白菜;最佳肉類:除魚類外,鴨、鵝肉的其脂肪量不比畜肉類少,但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油,有益于心臟。

 ?、芪覈珖鵂I養(yǎng)學(xué)界評選出的十類健康食品:大豆及大豆制品;牛奶和酸奶;禽蛋;海魚;綠茶;胡蘿卜;蕎麥;西紅柿;十字花科蔬菜(花菜、卷心菜、白菜);黑木耳等菌菇類食物。

 ?、萑粘R院劝组_水及綠茶水為最好,每天8杯[6],人們還可以適當(dāng)選擇功能性離子水、礦泉水、純凈水(蒸餾水、太空水),但都要適量飲用,不可長期飲用。在日常用水時應(yīng)注意的是:開水一般應(yīng)沸騰3分鐘,不要煮沸過久;早晨應(yīng)放掉水管中一夜的死水;儲存3天以上的老舊水不宜飲用。

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  公共營養(yǎng)論文篇2

  淺談運(yùn)動疲勞的消除辦法及營養(yǎng)補(bǔ)充措施

  摘要:運(yùn)動性疲勞是運(yùn)動本身引起的機(jī)體工作能力暫時降低,經(jīng)過適當(dāng)時間休息和調(diào)整可以恢復(fù)的生理現(xiàn)象,是一個極其復(fù)雜的身體變化綜合反應(yīng)過程。但是,如果人經(jīng)常處于疲勞狀態(tài),前一次運(yùn)動產(chǎn)生的疲勞還沒來得及消除,而新的疲勞又產(chǎn)生了,疲勞就可能積累,久之就會產(chǎn)生過度疲勞,影響運(yùn)動員的身體健康和運(yùn)動能力。

  關(guān)鍵詞:疲勞,消除,營養(yǎng)補(bǔ)充

  運(yùn)動性疲勞是運(yùn)動本身引起的機(jī)體工作能力暫時降低,經(jīng)過適當(dāng)時間休息和調(diào)整可以恢復(fù)的生理現(xiàn)象,是一個極其復(fù)雜的身體變化綜合反應(yīng)過程。疲勞時工作能力下降,經(jīng)過一段時間休息,工作能力又會恢復(fù),只要不是過度疲勞,并不損害人體的健康。所以,運(yùn)動性疲勞是一種生理現(xiàn)象,對人體來說又是一種保護(hù)性機(jī)制。

  但是,如果人經(jīng)常處于疲勞狀態(tài),前一次運(yùn)動產(chǎn)生的疲勞還沒來得及消除,而新的疲勞又產(chǎn)生了,疲勞就可能積累,久之就會產(chǎn)生過度疲勞,影響運(yùn)動員的身體健康和運(yùn)動能力。如果運(yùn)動后能采取一些措施,就能及時消除疲勞,使體力很快得到恢復(fù),消耗的能量物質(zhì)得到及時的補(bǔ)充甚至達(dá)到超量恢復(fù),就有助于訓(xùn)練水平的不斷提高。

  一、消除辦法:

  在平時訓(xùn)練中,準(zhǔn)備活動大家要認(rèn)真做。準(zhǔn)備活動設(shè)計的初衷是讓運(yùn)動員把身體的各個關(guān)節(jié)活動開避免在運(yùn)動時有傷害,最大限度的減少運(yùn)動損傷。韌帶,肌肉,關(guān)節(jié)都活動開了這樣在運(yùn)動時就可以減少消耗,減緩運(yùn)動疲勞的程度,便于以后的恢復(fù)。訓(xùn)練后進(jìn)行整理活動,或放松運(yùn)動消除疲勞,一般有如下幾種方法:

  1、采用慢跑逐漸減速直到正常行走。減緩心肌壓力。

  2、做整理操。

  3、進(jìn)行肌肉拉伸練習(xí)。壓腿伸展練習(xí)可消除肌肉攣經(jīng),減輕肌肉酸痛和僵硬程度,消除局部疲勞,對預(yù)防運(yùn)動損傷發(fā)生也有良好作用。

  4、按摩,職業(yè)運(yùn)動隊(duì)都有專業(yè)的按摩師。

  他們根據(jù)運(yùn)動員的自身特點(diǎn)和運(yùn)動特性進(jìn)行專業(yè)的專門按摩。我們在日常活動中都采用互相幫助的形式進(jìn)行按摩,雖然說不專業(yè)但原理是相同的。都是肌肉部位以揉捏為主,交替使用按壓、抖動、扣打等手法,在肌肉發(fā)達(dá)的部位可用肘頂、腳踩。關(guān)節(jié)部位不僅是運(yùn)動的著力點(diǎn),也是運(yùn)動的樞紐。應(yīng)全面進(jìn)行,以擦摩為主,穿插使用按壓、搓和遠(yuǎn)拉。按摩應(yīng)先全身后局部,全身性按摩一般取俯臥位。運(yùn)動負(fù)擔(dān)過重的部位,需重點(diǎn)按摩時,應(yīng)在全身按摩之后再進(jìn)行。在按摩肢體時,先按摩大肌肉群后按摩小肌肉群。

  5、洗澡。

  運(yùn)動后身體會出汗,特別是夏天。很多人認(rèn)為冬天洗熱水澡,夏天洗涼水澡。實(shí)際上這是個誤區(qū),夏天洗涼水澡是冰爽了,但不是最合理的方式。統(tǒng)計表明:訓(xùn)練后進(jìn)行溫水淋浴是最簡單易行的方法。溫水浴可促進(jìn)全身的血液循環(huán),調(diào)節(jié)血流,加強(qiáng)新陳代謝,有利于機(jī)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和疲勞物質(zhì)的排除。水溫在42℃左右為宜,時間10—15分鐘勿超過20分鐘。訓(xùn)練結(jié)束半小時后,還可進(jìn)行冷熱水浴,冷水溫為15℃,熱水溫為40℃。冷水淋浴1分鐘,熱水淋浴2分鐘,交替3次。也可進(jìn)行桑拿浴,利用高溫環(huán)境,加速血液循環(huán),大量排汗,體內(nèi)的代謝產(chǎn)物能及時排出,桑拿浴一般不要在運(yùn)動結(jié)束后即刻進(jìn)行,以免造成脫水或加重疲勞。

  6、睡眠。

  睡眠是最好的休息,是消除疲勞最有效的途徑。睡眠是人在24小時內(nèi)發(fā)生的周期性需求,還要考慮足夠的睡眠時間和深度。成人每天需要睡眠7—9 小時,兒童少年睡眠時間比成人長,老年人睡眠時間相對較短。運(yùn)動員平時訓(xùn)練期間每天達(dá)到8.5小時的睡眠,在大運(yùn)動量和比賽期間,睡眠時間適當(dāng)延長到10小時,如果全天都安排訓(xùn)練,中午適當(dāng)午睡約1—2小時。另外要注意就寢前盡量使精神狀態(tài)趨于平靜;避免外界刺激;室內(nèi)空氣要保持新鮮;就寢前應(yīng)洗腳,使大腦得以休息,有助于盡快入睡,能快速消除疲勞。。

  二、營養(yǎng)的及時補(bǔ)充是重中之重。

  據(jù)《健康時報》報道,世界著名醫(yī)學(xué)博士、日本專家筱原秀隆先生提出:當(dāng)酸性物質(zhì)在體內(nèi)愈來愈多,不斷堆積,疲勞和疾病就會產(chǎn)生。正常人血液的pH值在7.35~7.45之間,為堿性體質(zhì)者,但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右,更多人的血液的pH值在7.35以下,身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài),最顯著的表現(xiàn)是容易疲勞,稱為酸性體質(zhì)者。

  多數(shù)人運(yùn)動后選擇可樂,這是不可取的。運(yùn)動會都會或多或少的感覺身體疲勞和酸痛,是因?yàn)檫\(yùn)動過程中機(jī)體產(chǎn)生了酸性物質(zhì),而酸性物質(zhì)堆積導(dǎo)致身體疲勞。從這個角度來說,此時更需要“堿性飲料”來進(jìn)行“酸堿中和”,更快地消除疲勞感和肌肉的酸痛感。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,可樂含有二氧化碳和磷酸,正是這兩種成分決定了可樂屬于“酸性飲料”,此時,若再給身體補(bǔ)充含有磷酸的可樂,就會增加身體的疲勞程度,使體內(nèi)的酸堿度得不到中和,疲勞也不容易消除,因此不能被推薦為運(yùn)動時的飲料。作為運(yùn)動營養(yǎng)師,應(yīng)該能夠正確指導(dǎo)健身者在運(yùn)動前后合理補(bǔ)“水”,運(yùn)動前后不適宜喝可樂。由于運(yùn)動中人體有大量電解質(zhì)流失,所以在運(yùn)動后喝含有電解質(zhì)的堿性運(yùn)動飲料才是正確選擇,糾正體液酸化趨勢,做到“酸堿搭配,運(yùn)動不累”。

  運(yùn)動中產(chǎn)生疲勞的重要因素之一,就是能量供應(yīng)不足。疲勞時,注意補(bǔ)充能量和維生素,尤其是糖、維生素C及B1,夏季或出汗較多時,應(yīng)補(bǔ)充鹽分與水。出汗過多會丟失大量的水、電解質(zhì)和其他營養(yǎng)素,補(bǔ)充白水只會造成更多的營養(yǎng)素丟失,使疲勞過早出現(xiàn)或難以消除。研究顯示最適于機(jī)體補(bǔ)液的飲料是等滲濃度的專業(yè)運(yùn)動飲料。食品應(yīng)富有營養(yǎng)和易于消化,并盡量多吃些新鮮蔬菜、水果等堿性食物,但不同性質(zhì)的運(yùn)動項(xiàng)目需要不同營養(yǎng)。速度性的項(xiàng)目應(yīng)含較多易吸收的糖、維生素B1和維生素C較多的蛋白質(zhì)和磷;力量性的項(xiàng)目需要增加蛋白質(zhì)和維生素B2 ;耐力性的項(xiàng)目要多供給糖以增加糖元儲備,同時還要增加維生素B1、維生素C和磷;對于耐力素質(zhì)特別是有氧耐力有極高的要求。糖與耐力運(yùn)動有密切關(guān)系,機(jī)體的糖元儲備和血糖水平直接影響運(yùn)動耐力。在亞極量運(yùn)動中,肌肉收縮所需能量主要由肌糖元供應(yīng),同時肝糖元儲量提高可維持長時間運(yùn)動時血糖濃度,延緩中樞疲勞和外周疲勞的出現(xiàn)。

  所以,訓(xùn)練中首先要注意補(bǔ)充糖,保證運(yùn)動員在整個訓(xùn)練過程中擁有充沛的體能。對疲勞明顯、時間又長的運(yùn)動員也可用維生素B12、三磷酸腺苷等。合理的營養(yǎng)配合科學(xué)的訓(xùn)練有利于運(yùn)動水平的提高,反之,營養(yǎng)不當(dāng)不僅降低運(yùn)動競技能力,還將影響運(yùn)動后的恢復(fù)和健康水平。

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