有關(guān)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師論文

　　目的隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展,我國(guó)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但是仍不容樂(lè)觀,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)兩類問(wèn)題同時(shí)存在。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的有關(guān)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　有關(guān)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師論文篇1

　　淺析蔬菜農(nóng)藥內(nèi)幕

　　餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相關(guān)的，而蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，也一直是老百姓最關(guān)心的食品安全問(wèn)題。

　　平時(shí)一直在提醒大家注意一些農(nóng)藥的危害，但很多人都不以為然，覺(jué)得是夸大其詞。近日，焦點(diǎn)訪談播報(bào)了種植生姜用劇毒農(nóng)藥的事情，讓很多人又瞬間緊張了起來(lái)，一下子把農(nóng)藥殘留又推到了風(fēng)口浪尖。

　　到底有多少農(nóng)藥進(jìn)入到我們的體內(nèi)?又會(huì)造成何種的危害呢?平時(shí)我們?yōu)榱私】刀喑缘氖卟耍烤钩缘氖墙】颠€是一堆慢慢滲透進(jìn)我們每個(gè)細(xì)胞的農(nóng)藥呢?

　　我把這幾年所了解的一些關(guān)于蔬菜與農(nóng)藥化肥的事情告訴大家，農(nóng)藥殘留不可輕視，但也不需要過(guò)度恐慌而放棄蔬菜的正常攝入，只要處理得當(dāng)，還是能把危害降低到最小的。

　　農(nóng)藥數(shù)據(jù)檢測(cè)與檢測(cè)技術(shù)息息相關(guān)，合格不等于無(wú)殘留，可能只是在檢測(cè)的那幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中合格。因?yàn)閹装俜N的農(nóng)藥再加上消費(fèi)巨大的蔬菜數(shù)量，讓檢測(cè)異常困難。

　　這并不是危言聳聽(tīng)，讓大家拒絕食用蔬菜，根據(jù)富集原理，即使你不吃蔬菜，選擇肉食，也只會(huì)攝取更多的有害物質(zhì)，所以，這篇文章的目的更多的是教給大家如何去辨別，清洗，處理蔬菜，最大化的減少其對(duì)我們身體的危害。如果不使用農(nóng)藥，不使用化肥，很多植物會(huì)減少收獲，產(chǎn)品質(zhì)量降低。甚至?xí)^產(chǎn)，有機(jī)蔬菜也只是不能使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥。

　　面對(duì)有機(jī)、綠色菜，雖然國(guó)家也在全力規(guī)范，但相信很多消費(fèi)者不是怕花錢(qián)，而是怕花冤枉錢(qián)，當(dāng)然這種擔(dān)心是有道理的。有的蔬菜商販?zhǔn)菚?huì)把一些高農(nóng)藥培養(yǎng)出來(lái)的好看蔬菜冒充綠色蔬菜，其殘留更高，而購(gòu)買(mǎi)者卻往往會(huì)放松警惕。

　　農(nóng)藥的危害

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)藥、危害、吸收

　　農(nóng)藥到底有多么恐怖呢?吃多了以后對(duì)身體究竟又造成何種危害呢?

　　農(nóng)藥的幾種常見(jiàn)使用方法：一種是施在土里，一種是灑在蔬菜上，還有煙熏施藥法(即讓整個(gè)大棚充滿燃燒農(nóng)藥的煙霧)，施在土中的話農(nóng)藥便會(huì)充滿整個(gè)植株。

　　有的人認(rèn)為對(duì)于農(nóng)藥，外面洗干凈就可以了，最多把皮削掉，但事實(shí)是很多時(shí)候農(nóng)藥已經(jīng)滲進(jìn)蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我們又如何能夠削皮呢?

　　我們普通消費(fèi)者很難從食物外觀來(lái)看出其污染狀況。所以很多時(shí)候，殘留的農(nóng)藥是在一無(wú)所知的狀態(tài)下被吸收進(jìn)我們?nèi)梭w的。

　　不要走開(kāi)，因?yàn)檗r(nóng)藥就時(shí)時(shí)刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不見(jiàn)它，但它卻能讓你：

　　急性中毒：我們會(huì)感覺(jué)有灼熱感、惡心、嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎等癥狀，嚴(yán)重的將會(huì)導(dǎo)致休克死亡。急性中毒發(fā)病快，如果搶救及時(shí)的話是可以治愈的，當(dāng)然有的農(nóng)藥急性中毒后即使治好也會(huì)對(duì)身體造成不可逆的影響。

　　慢性中毒：會(huì)導(dǎo)致制畸、致癌、突變(動(dòng)物突變)、肝硬化、肝病、腎衰竭等。慢性中毒平時(shí)很難被我們發(fā)現(xiàn)，往往一旦出現(xiàn)癥狀后就已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了，所以平時(shí)我們攝入農(nóng)藥殘留的蔬菜或許沒(méi)有癥狀，并不是我們不怕毒，而是毒素在一點(diǎn)一滴慢慢的滲透進(jìn)我們的身體，日積月累一旦發(fā)病，后果便不堪設(shè)想。特別是老年人、體質(zhì)較弱的人群、嬰幼兒與少年兒童等更容易受到農(nóng)藥殘留的危害。

　　蔬菜上的農(nóng)藥

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)藥、蔬菜、污染

　　何種蔬菜更容易受到農(nóng)藥殘留的污染呢?這里列舉幾種易受農(nóng)藥污染的蔬菜，大家也可以舉一反三，一般種植的類似蔬菜其農(nóng)藥殘留同樣不少。

　　●油菜

　　使用八種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一是殺菌劑得克利，它的過(guò)量攝取可能會(huì)誘發(fā)睪丸癌、女性乳癌，并增加癌癥發(fā)生率。

　　●青椒

　　使用十四種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中之一溴氰菊酯(又名敵殺死)，噴霧防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出現(xiàn)肌束顫動(dòng)和抽搐。

　　●小白菜

　　使用十二種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有賽滅靈、除蟲(chóng)菊精。雖然是低毒性，但高殘留攝入會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　●黃瓜

　　使用九種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有好年冬，拌土撒施或者稀釋后灌入土壤中，由根部吸收，整個(gè)植株都有吸收。且黃瓜類涂抹的生長(zhǎng)激素類制劑也較多。所以食用黃瓜請(qǐng)削皮。

　　●甜椒

　　使用二十五種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有芬普尼殺菌劑，殘留過(guò)多會(huì)損害肝腎。因甜椒肉質(zhì)更多汁，香甜可口，我們愛(ài)吃的同時(shí)蟲(chóng)類也喜歡吃，所以相比青辣椒農(nóng)藥更多一些。

　　●豇豆

　　使用三十種以上的復(fù)合農(nóng)藥，其中有嘉保信、四氯異苯腈，毒性相對(duì)較高，含有致癌物質(zhì)。因?yàn)轸股L(zhǎng)速度快，為了保證新生豇豆不受病蟲(chóng)害，在噴灑藥物時(shí)往往待采摘的成品豇豆也會(huì)沾染農(nóng)藥，其農(nóng)藥殘留量偏高。即使農(nóng)戶自己食用的豇豆，一般也會(huì)少量噴灑農(nóng)藥滅蟲(chóng)。

　　●胡蘿卜

　　用灌根法來(lái)消除土壤中的病蟲(chóng)害，農(nóng)藥殘留會(huì)進(jìn)入植株。

　　●豆芽

　　添加無(wú)根劑4-氯苯氧乙酸鈉，提高產(chǎn)量質(zhì)量，同時(shí)還會(huì)添加一些6-芐基腺嘌呤與赤霉素，殺草強(qiáng)，西瑪津等。為了賣相更肥嫩，會(huì)超標(biāo)使用生長(zhǎng)劑，保鮮劑，增白劑，選有根豆芽，不要選擇芽體水脆，子葉發(fā)綠的，那些不容易蔫的一般是打了保鮮粉。建議大家找偏黃，細(xì)根，瘦瘦的，感覺(jué)像營(yíng)養(yǎng)不良的那種豆芽食用。

　　自己在家中發(fā)豆芽，即使悉心照顧，也要在其不高的時(shí)候收獲，否則就會(huì)褐變腐爛等。所以，芽菜雖好，購(gòu)買(mǎi)需謹(jǐn)慎。

　　●蘑菇

　　蘑菇采摘后容易褐變，不法商販會(huì)采取噴灑熒光劑等手段來(lái)讓蘑菇賣相變得更好，延長(zhǎng)其“保鮮期“，但這會(huì)損害肝臟，有很大的潛在致癌危險(xiǎn)。有的蘑菇中會(huì)含有甲醛，大部分蘑菇為降低成本一般會(huì)加水，加水容易腐爛，便會(huì)加入甲醛漂白粉熏二氧化硫等防腐。

　　●韭菜

　　曾經(jīng)的毒韭菜事件震動(dòng)全國(guó)。為了防治害蟲(chóng)韭蛆在根部的危害，表面噴灑殺蟲(chóng)劑難以去除，菜農(nóng)就要用許多高毒農(nóng)藥(有機(jī)磷)灌根，而韭菜本身農(nóng)藥吸附性也較高。其中國(guó)家明令禁止的3911甲拌磷乳油農(nóng)藥灌根(漫灌施藥法)，效果較好。其殘留在體內(nèi)極難分解，易造成慢性中毒。雖然我們平時(shí)很難分辨，但那些葉片肥厚翠綠的韭菜，一般都是用大量農(nóng)藥化肥澆灌的，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。蘇打粉對(duì)水浸泡可以去除掉部分殘留，生韭菜建議不要輕易食用。

　　●西蘭花/菜花

　　十字花科類容易長(zhǎng)蟲(chóng)且難以殺滅，所以沒(méi)蟲(chóng)的一般農(nóng)藥含量都比較高，此類蔬菜較難清洗，農(nóng)藥殘留較高。

　　●蔥

　　管狀層疊結(jié)構(gòu)很容易殘留寄生蟲(chóng)，蟲(chóng)卵，而且也很容易有農(nóng)藥殘留，為了健康著想，建議蔥要洗凈后熟吃。燙一下再?zèng)霭枋卟嘶蛘哂檬[油涼拌安全性會(huì)高一些。

　　●玉米

　　因?yàn)橥馄ぐ茈y看到里面的蟲(chóng)子，所以很多農(nóng)民采取埋藥法，將農(nóng)藥埋在玉米根部，讓玉米整株吸收，達(dá)到滅蟲(chóng)的效果。而且農(nóng)戶會(huì)在玉米剛出玉米苞時(shí)，在其頂端灑進(jìn)粉末狀的農(nóng)藥，使其“安全”成長(zhǎng)。整棵玉米一定要煮熟，蒸熟后撈出沖水食用。建議不要喝煮整棵玉米的水了，即使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。玉米芯中也會(huì)有殘留農(nóng)藥，最好的方法是生玉米剝皮后用小蘇打浸泡十分鐘，然后切粒熬粥煮食會(huì)更健康。

　　●生姜

　　放入地窖，半年后拿出來(lái)依舊新鮮如初，往姜井中儲(chǔ)存姜時(shí)，會(huì)一邊撒六六粉，一邊打敵敵畏，蟲(chóng)害就會(huì)降到最低，而這兩種農(nóng)藥卻是國(guó)家明令禁止的。其實(shí)農(nóng)戶在噴灑，埋置農(nóng)藥時(shí)，自己也難免吸收農(nóng)藥液態(tài)霧滴或者粉末，其直接造成的身體損傷不亞于消費(fèi)者!

　　重要提醒

　　即使是現(xiàn)在國(guó)家批準(zhǔn)使用的農(nóng)藥(農(nóng)民一般喜歡噴灑使用的大多是有機(jī)磷農(nóng)藥)，在暫無(wú)致癌性驗(yàn)證下，我們也更像是一只小白鼠，因?yàn)楝F(xiàn)在明令禁止的一些農(nóng)藥放在之前也都是放心使用的品種。且現(xiàn)實(shí)中農(nóng)民使用農(nóng)藥一般將多種農(nóng)藥混合后使用以達(dá)到最佳滅蟲(chóng)效果，多種農(nóng)藥混合后究竟會(huì)產(chǎn)生怎樣的危害性，大概只有專業(yè)機(jī)構(gòu)才能說(shuō)明白吧，但是田間地頭何種搭配何種比例，想來(lái)只有種植者自己知道了。

　　混合效應(yīng)或許解釋起來(lái)非常麻煩，但我們大多應(yīng)該知道幾種酒混合后飲用特別容易醉。幾種農(nóng)藥混合后是否也會(huì)產(chǎn)生一些青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的效果呢?對(duì)害蟲(chóng)如此，對(duì)人呢?

　　農(nóng)藥清除有妙招

　　關(guān)鍵詞：農(nóng)藥、清除、妙招

　　很多時(shí)候，為了洗干凈所吃的蔬菜，我們不惜雙手拼命地搓洗，即使把蔬菜弄得爛糟糟了再吃也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬(wàn)能的。

　　下面就給大家介紹一些如何盡量去除農(nóng)藥殘留的方法。

　　晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶。

　　但是具體如何來(lái)做卻是學(xué)問(wèn)多多，下面就具體到某樣蔬菜或者某類蔬菜來(lái)給大家一一介紹：

　　●葉菜類

　　白菜、油菜、卷心菜(甘藍(lán))清洗要格外注意。把葉菜買(mǎi)回家后先散開(kāi)放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。

　　油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。葉菜單掰下來(lái)后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部，所以根部殘留農(nóng)藥較多。換水后加入小蘇打浸泡不要超過(guò)半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜，水要沒(méi)過(guò)蔬菜。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開(kāi)水焯燙。

　　●茄瓜類

　　黃瓜、茄子、蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無(wú)法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用。

　　●十字花科

　　沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。

　　●蘑菇

　　清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗干凈，開(kāi)水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。

　　當(dāng)然，好的蔬菜清洗方法有千萬(wàn)種，這里僅僅介紹其中幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的，有的人會(huì)說(shuō)如此麻煩，除卻可以最大限度保護(hù)我們的健康不說(shuō)，這些清洗步驟我們習(xí)慣熟練后其實(shí)并不會(huì)耽擱很久的時(shí)間，小小清洗方法，卻可以最大限度的來(lái)呵護(hù)我們的身體，何樂(lè)而不為呢?

　　低殘留蔬菜怎么挑

　　關(guān)鍵詞：殘留、挑選、蔬菜

　　面對(duì)市場(chǎng)上紛雜的蔬菜，如何挑選出自己喜歡的蔬菜卻又最大限度減少農(nóng)藥殘留呢?其實(shí)只要掌握好技巧，對(duì)于消費(fèi)者而言是有很多竅門(mén)的。

　　一、選擇時(shí)令菜

　　不要選擇蔬菜購(gòu)買(mǎi)旺季的時(shí)候(例如春節(jié))，因?yàn)榭赡軙?huì)噴灑促生長(zhǎng)的生長(zhǎng)激素等。警惕反季蔬果，通常這種蔬果殘存農(nóng)藥比較多，而且漂亮的外觀要靠化學(xué)物質(zhì)的參與才會(huì)實(shí)現(xiàn)，且大都徒有其表，口感不好，營(yíng)養(yǎng)不好，殘留還很多。夏秋季節(jié)比冬春季節(jié)農(nóng)藥殘留要高。大棚蔬菜比露天蔬菜農(nóng)藥殘留要高。

　　二、選擇正規(guī)超市的蔬菜

　　不要迷信路邊老農(nóng)所銷售的蔬菜，那同樣會(huì)噴灑農(nóng)藥，而相對(duì)有制度約束的超市更靠譜一些。而且還會(huì)有不定期的抽查，即使作用不大也還是有一定威懾力的。

　　三、檢查蔬菜外觀

　　觀察蔬果表面是否有藥斑殘留。當(dāng)然菜販一般會(huì)用毛巾將茄果類蔬菜拭擦，您可不要以為這僅僅是愛(ài)干凈，有的時(shí)候是為了將表面殘留的藥斑擦掉。選擇成熟適度的，不要購(gòu)買(mǎi)顏色異常的蔬菜，并不是顏色越鮮艷越好，更不要買(mǎi)有干枯，病變，蟲(chóng)害的蔬菜?；蔚氖卟硕沤^購(gòu)買(mǎi)。

　　四、檢查蔬菜氣味

　　聞氣味，氣味異常，略有刺鼻氣味的蔬菜不要購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)閲姙⒒蛘呓輨《巨r(nóng)藥會(huì)讓氣味變得異常。部分芽菜、菌菇類蔬菜可以選擇一小份放入碗中開(kāi)水燙一下，如有臭雞蛋的味道則代表可能會(huì)硫化物殘留，須謹(jǐn)慎食用。

　　五、選擇可去皮食用的蔬果與抗病蟲(chóng)害較強(qiáng)的蔬果食用

　　這些蔬菜自身相對(duì)抗病蟲(chóng)害能力就會(huì)較強(qiáng)：洋蔥、地瓜葉、紅蘿卜、大蒜苗、南瓜、毛豆、木耳菜等。

　　有關(guān)二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師論文篇2

　　淺析當(dāng)前中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)面臨的困境與出路

　　隨著農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不斷豐富，居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的追求目標(biāo)不斷提升，從以往的 "吃飽"、 "吃好"到現(xiàn)在的"吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康"轉(zhuǎn)變，居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求也不斷增加，這對(duì)我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)工作提出了更高的要求。與之相伴隨的是社會(huì)上各種營(yíng)養(yǎng)宣傳琳瑯滿目，為居民提供了大量營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在某種程度上滿足了居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的渴望，然而，仍然存在一些宣傳不規(guī)范，以偏概全，甚至以商業(yè)為目的等問(wèn)題，這種不規(guī)范的宣傳使得大眾對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解比較較亂。為此，亟需健全食物營(yíng)養(yǎng)宣傳體系、規(guī)范營(yíng)養(yǎng)師教育制度，切實(shí)指導(dǎo)居民均衡飲食，健康消費(fèi)，從食物營(yíng)養(yǎng)的角度提高國(guó)民身體素質(zhì)。

　　1 我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)面臨的新形勢(shì)

　　21 世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食物綜合生產(chǎn)能力穩(wěn)步增強(qiáng)，為居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了有力支撐，同時(shí)伴隨著居民食物營(yíng)養(yǎng)的改善和轉(zhuǎn)型，居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求形勢(shì)也更為迫切。

　　1. 1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)不斷豐富，居民食物營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)不斷提高

　　改革開(kāi)放以來(lái)，食物綜合生產(chǎn)能力不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)日漸豐富，突出表現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上除了有豐富的主食類食物供應(yīng)外，還有各種肉類、蛋類、奶類、蔬菜、水果以及各種加工制品等的充足供給。因此，伴隨著農(nóng)產(chǎn)品供給能力的不斷增強(qiáng)，居民已經(jīng)不再簡(jiǎn)單地滿足于碳水化合物帶來(lái)的飽腹感，2013 年，我國(guó)居民糧食、蔬菜、干鮮瓜果、肉類、蛋類、奶類等農(nóng)產(chǎn)品的年人均消費(fèi)量分別達(dá)到 148. 7、94. 9、40. 7、32. 7、8. 2、11. 7kg. "吃的營(yíng)養(yǎng)"、 "吃的健康" 以及脂類、蛋白質(zhì)、微量元素、膳食纖維、礦物質(zhì)的全面與均衡是新時(shí)期大多數(shù)居民的食物營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。

　　1. 2 居民收入水平提高，進(jìn)入食物營(yíng)養(yǎng)改善轉(zhuǎn)型期

　　國(guó)外食物消費(fèi)的基本規(guī)律表明，隨著家庭和個(gè)人收入水平的提高，收入中用來(lái)購(gòu)買(mǎi)食物的支出比重會(huì)逐漸下降[1],居民食物消費(fèi)也會(huì)發(fā)生不斷變化; 當(dāng)人均 GDP處于1 000 ~3 000 美元時(shí)，居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)處于變化敏感期，適宜對(duì)居民進(jìn)行平衡膳食合理的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)[2];當(dāng)人均 GDP 突破 1 萬(wàn)美元時(shí)，社會(huì)需求結(jié)構(gòu)將經(jīng)歷很長(zhǎng)一段的深刻變化，居民消費(fèi)需求不斷升級(jí)[3]; 人均GDP 進(jìn)入 15 000 ~ 20 000 美元時(shí)，居民的食物消費(fèi)模式基本穩(wěn)定，食物消費(fèi)數(shù)量增長(zhǎng)緩慢或變化不大[4].我國(guó)人均 GDP 6 000 多美元，進(jìn)入了中等收入階段[5],居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)將不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)。此外，2013 年我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭恩格爾系數(shù)分別降低到 35% 和37. 7% ,低于 40% ,說(shuō)明已經(jīng)進(jìn)入富裕階段[6],居民更加追求食物的口味、營(yíng)養(yǎng)和安全。

　　1. 3 居民膳食結(jié)構(gòu)不斷轉(zhuǎn)型，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求更加迫切

　　我國(guó)居民食物消費(fèi)長(zhǎng)期以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。然而，近幾年來(lái)，隨著居民收入和消費(fèi)水平的提高，我國(guó)食物消費(fèi)呈現(xiàn)出動(dòng)物性食物替代糧食消費(fèi)的趨勢(shì)[7],同時(shí)以動(dòng)物性食物消費(fèi)為主的西方消費(fèi)模式在國(guó)內(nèi)不斷盛行。盡管已有學(xué)者揭示西方膳食模式的很多弊端，但我國(guó)膳食西方化的趨勢(shì)非常明顯[8].居民面對(duì)這種轉(zhuǎn)型后的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，需要更全面、更新的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)系統(tǒng)與之相適應(yīng)，以更好地指導(dǎo)個(gè)性化的膳食消費(fèi)。有研究表明，現(xiàn)在老年人比年輕人更關(guān)注飲食健康[9],中老年人特別是已患病人群非常關(guān)注各種食物營(yíng)養(yǎng)講座、養(yǎng)生節(jié)目或食物營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍等，這是對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)迫切需求的具體表現(xiàn)。與其他國(guó)家相比，中國(guó)人口老齡化具有增長(zhǎng)規(guī)模大、增長(zhǎng)速度快、高齡老人多等特點(diǎn)[10],按照目前的趨勢(shì)判斷，不久的將來(lái)居民關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)的程度將是史無(wú)前例的。

　　2 目前中國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)面臨的主要困境

　　新形勢(shì)下，我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)也面臨一些困境，如食物營(yíng)養(yǎng)宣傳體系不健全，居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，以及國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師匱乏及其制度不完善等，這些困境會(huì)直接影響居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的正確認(rèn)知，也會(huì)對(duì)居民的營(yíng)養(yǎng)健康造成負(fù)面影響。

　　2. 1 食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳體系有待健全完善

　　《中國(guó)居民膳食指南》制定了一般人群和特殊人群日常需要的膳食營(yíng)養(yǎng)，以及中國(guó)居民平衡膳食寶塔等，給居民提供了最基本、科學(xué)的健康膳食信息，直觀地告訴了居民人均應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量[11].2014 年， 《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 ( 2014-2020) 》[12]的出臺(tái)，也彰顯了國(guó)家對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的高度重視。然而，這種普及性的食物營(yíng)養(yǎng)信息并未能完全滿足居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的更深層次的多樣化需求，導(dǎo)致社會(huì)上出現(xiàn)了各種以盈利為目的的食物營(yíng)養(yǎng)宣傳平臺(tái)。受利益的驅(qū)使，一些節(jié)目對(duì)某類食品的功效存在過(guò)度宣傳或片面宣傳的誤導(dǎo); 有些宣傳似是而非，缺乏科學(xué)依據(jù)，甚至有些宣傳違背了基本常識(shí)和群眾實(shí)踐，不利于正確引導(dǎo)居民的合理健康膳食消費(fèi)。

　　2. 2 大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏

　　隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入和生活水平顯著提高，"藥食同源"、"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"的理念逐漸深入民心，大眾對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴望也是前所未有的。但根據(jù)國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心的一項(xiàng)調(diào)查顯示，4 成人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)嚴(yán)重匱乏[13].居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴望和自身知識(shí)的匱乏，使得很多以商業(yè)為目的的不正確營(yíng)養(yǎng)理念和知識(shí)被居民接受。很多農(nóng)村地區(qū)的農(nóng)民將自家的土雞蛋、大豆和水果賣掉，到市場(chǎng)上換回方便面、膨化食品等 "高營(yíng)養(yǎng)"產(chǎn)品，許多城市居民堅(jiān)持 "不買(mǎi)最好的，只買(mǎi)最貴的"的消費(fèi)理念，這些不合理的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)理解，導(dǎo)致很多人的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在向不合理的方向發(fā)展，若不及時(shí)矯正，不久的將來(lái)，我們將為這種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣所帶來(lái)的肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、痛風(fēng)和多種癌癥等付出沉重代價(jià)。

　　2. 3 居民對(duì)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的認(rèn)識(shí)不足

　　受不健康飲食和生活方式的影響，中國(guó)居民的死因從 20 世紀(jì) 50 年代以前的麻疹、肺結(jié)核和老衰等為主，變成了目前的惡性腫瘤、心腦血管病等[14].據(jù)衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2010 年全國(guó)慢性病患者近 2. 6 億人，約占總?cè)丝诘?19%,18 歲及以上居民超重率和肥胖率分為 30. 6% 和 12. 0%[15],其中兒童超重率為11. 0% 、肥胖率為 7. 7% ,且城市居民超重率和肥胖率均高于農(nóng)村; 城市成年居民糖尿病和高血壓患病率分別為7. 5%和24. 5%,比2002 年分別增加了70%和27% ,形勢(shì)嚴(yán)峻。有研究表明，這種不斷增多的慢性疾病與高能量、高膽固醇、低脂肪、低膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)不無(wú)關(guān)系[16].對(duì)此， 《中國(guó)居民膳食指南》結(jié)合居民營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況，提出 "食物多養(yǎng)養(yǎng)，谷物為主，粗細(xì)搭配"等膳食方式，但我國(guó)城市居民動(dòng)物性食物消費(fèi)的實(shí)際狀況是，動(dòng)物性食物消費(fèi)越來(lái)越多，而傳統(tǒng)的谷物類食物消費(fèi)量日漸減少，具體表現(xiàn)是，豬肉消費(fèi)量多、禽肉和魚(yú)蝦類消費(fèi)量少，奶類、蛋類和水果攝入量不足，鹽攝入量偏高[17]等。這是居民對(duì)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整不力的表現(xiàn)，深層原因是居民對(duì)食物消費(fèi)調(diào)整的認(rèn)識(shí)不到位。

　　2. 4 營(yíng)養(yǎng)師制度不健全

　　營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)是順應(yīng)社會(huì)健康需求而產(chǎn)生的，我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》明確規(guī)定，各學(xué)校、醫(yī)院、幼兒園、大型賓館、飯店食品企業(yè)、健身俱樂(lè)部、養(yǎng)老院等人數(shù)超過(guò)100 人的職工食堂應(yīng)配備專門(mén)的公共營(yíng)養(yǎng)師[18].然而，從目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量不足 4 000 人，平均約 30 萬(wàn)人中有1 名營(yíng)養(yǎng)師，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、歐美國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量水平。為滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的迅速需求，各地營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)如雨后春筍般的出現(xiàn)，有的獲得了衛(wèi)生部和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)批準(zhǔn)，也有的是以各種名義開(kāi)辦的，如勞動(dòng)部門(mén)、科研單位、公辦院校、社會(huì)人士[19]等，但基本上沒(méi)有統(tǒng)一的辦學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，有的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)受利益驅(qū)使，對(duì)營(yíng)養(yǎng)師資格把關(guān)不嚴(yán)，造成營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍魚(yú)龍混雜，這將對(duì)未來(lái)我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)管理帶來(lái)不利影響，亟需對(duì)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范。

　　3 提高我國(guó)居民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)正確認(rèn)知的建議

　　食物營(yíng)養(yǎng)關(guān)乎國(guó)民素質(zhì)和居民健康，目前最迫切的是加大食物營(yíng)養(yǎng)的宣傳力度，讓正確的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)深入民心，讓更多的家庭和個(gè)人受益，為此，提出幾點(diǎn)建議。

　　3. 1 充分發(fā)揮國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)的職能，進(jìn)行高權(quán)威、正能量的食物營(yíng)養(yǎng)宣傳教育

　　讓健康生活方式和科學(xué)飲食深入民心，離不開(kāi)國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì)，也離不開(kāi)科學(xué)的、高權(quán)威、正能量的宣傳教育。一是呼吁規(guī)范和統(tǒng)一各種食物營(yíng)養(yǎng)宣傳知識(shí)。建議嚴(yán)格把關(guān)與食物營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康類節(jié)目和報(bào)刊雜志，避免和禁止一切打著食物營(yíng)養(yǎng)的旗號(hào)，以商業(yè)為目的以偏概全的虛假宣傳。二是建議盡快建立高權(quán)威、高知名度的宣傳途徑和渠道，構(gòu)建具有國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)特色的 "合理膳食和健康生活方式"的教育宣傳平臺(tái)。

　　3. 2 加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)宣傳教育需從娃娃抓起，從基礎(chǔ)教育抓起

　　很多老年病的形成都與年輕時(shí)甚至嬰幼兒時(shí)期的不良飲食習(xí)慣有關(guān)，為此，加強(qiáng)食物營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳，應(yīng)該從年輕人抓起，從娃娃抓起。第一，建議在中小學(xué)開(kāi)設(shè)食物營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)課程，將科學(xué)飲食、健康生活方式的理念從小植入娃娃心中。第二，建議在大學(xué)開(kāi)設(shè)食物與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。目前食物與營(yíng)養(yǎng)研究在我國(guó)是交叉學(xué)科，也是邊緣學(xué)科，應(yīng)進(jìn)一步完善我國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)學(xué)科體系建設(shè)。

　　3. 3 加大營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)力度，提高營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)資水格平

　　面對(duì)目前營(yíng)養(yǎng)師供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，需要進(jìn)一步加大對(duì)國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)力度和規(guī)模，盡快滿足社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的快速需求。此外，借鑒國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師教育機(jī)制，完善我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師制度建設(shè)，嚴(yán)格規(guī)范和監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)師資格培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的辦學(xué)資格和辦學(xué)模式，對(duì)于"報(bào)名就能考試，考試就能通過(guò)"的營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)予以堅(jiān)決取締，切實(shí)提高營(yíng)養(yǎng)師隊(duì)伍業(yè)務(wù)水平，在居民營(yíng)養(yǎng)與健康中真正發(fā)揮指導(dǎo)作用。

　　3. 4 結(jié)合地方實(shí)踐，提高宣傳的可操作性

　　《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要 ( 2014-2020) 》作為國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)近期發(fā)展的總規(guī)劃，引導(dǎo)我國(guó)食物結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)發(fā)展。其所列食物消費(fèi)量指標(biāo)，如到2020 年，全國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135kg、食用植物油12kg、豆類13kg、肉類29kg、蛋類16kg、奶類36kg、水產(chǎn)品18kg、蔬菜140kg 和水果60kg,是我國(guó)居民食物消費(fèi)的重要參考。盡管這些消費(fèi)類定量指標(biāo)非常科學(xué)和精確，但是如果能根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，將某些食物的消費(fèi)數(shù)量附以具體食物載體，如有些人喜歡吃豆乳，將人均年消費(fèi)豆類13kg,宣傳時(shí)轉(zhuǎn)化成 "每月每人1.5kg,約6 塊豆乳"之類的宣傳語(yǔ)，將大大提高當(dāng)?shù)鼐用駥?duì) "豆類 13kg"的認(rèn)識(shí)，有利于實(shí)踐操作和把握。

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