超市經(jīng)營管理知識
超市經(jīng)營管理知識_超市經(jīng)營
超市由于需長時間營業(yè)和現(xiàn)金交易，且采用開架陳列，安全管理絕對不能放松。加強超市安全管理的目的是為了確保消費者購物安全，向消費者提供安全的商品，向員工提供安全的工作環(huán)境，減少超市的財物損失。這里小編給大家分享一些關(guān)于超市經(jīng)營管理知識，方便大家學習了解。
超市經(jīng)營管理知識
超市應注重從人員、商品、庫存、安全等方面加強經(jīng)營管理。
一、注重人員管理
對于超市來說，搞好人員管理并不是一件十分容易的工作。
一方面員工人數(shù)多，在管理中難免會出現(xiàn)一些漏洞和問題;另一方面超市員工大都不具備固定性，很容易“跳槽”，這也給管理帶來一些難度。
“人是生產(chǎn)力中最具有決定性的力量”。加強超市人員管理對超市的經(jīng)營發(fā)展也起著決定性的作用。
二、注重商品管理
超市的商品管理也是一項比較繁瑣的工作。
一方面超市的商品種類多，范圍廣，如果工作人員責任心不強，管理起來難免會出現(xiàn)錯亂;
另一方面由于商品的特性不同，所以在分類管理時根本不能疏忽大意，否則就會影響商品經(jīng)營。
三、注重庫存管理
加強庫存管理是超市很重要的一項內(nèi)容，庫存量既不能過多，也不能過少。
庫存過多會用過多的資源，存在積壓風險，影響資產(chǎn)流動性。
庫存過少會造成供應斷檔或不及時，影響市場銷售，它們之間需要一個平衡點。
庫存管理其實就是對存貨的管理，其基本目標就是滿足超市銷售的需要，減少經(jīng)營成本。
目前有許多超市對庫存管理不夠重視，最為突出的就是對商品銷售的信息反饋不夠及時，預測不夠準確，導致存貨結(jié)構(gòu)、周期不夠合理，嚴重影響了超市的正常經(jīng)營和盈利水平的提升。
超市經(jīng)營管理的八大特點
超市經(jīng)營管理特點1：價格是超市渠道的敏感話題，消費者來這里期望能低價購物，超市之間的競爭焦點也是價格。
超市經(jīng)營管理對策：
(1)產(chǎn)品盡可能多、盡可能醒目的明碼標價;
(2)特價促銷;
(3)加強陳列效果，規(guī)劃傳播策略，提升品牌形象，增加產(chǎn)品附加值，使消費者覺得物有所值;
(4)合理降低經(jīng)營費用，強化成本優(yōu)勢。
超市經(jīng)營管理特點2：自選式購物，場地大、陳列面大。
超市經(jīng)營管理對策：
(1)許多消費者是沖動性消費，因此生動化(陳列、店頭廣宣)是業(yè)務(wù)要點;
(2)盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風格一致做堆頭、端架、貨架陳列;
(3)陳列模范店;
(4)生動化比賽(業(yè)務(wù)員之間、超市之間)。
超市經(jīng)營管理特點3：超市管理正規(guī)，倉儲、財務(wù)、店面營運、產(chǎn)品定價均為分部門、分權(quán)執(zhí)行。且絕大多數(shù)超市對供應商實行月結(jié)政策，大賣場霸氣十足，隨時可找個理由(如節(jié)日、店慶等)要求供應商贊助。
超市經(jīng)營管理對策：
(1)倉儲經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、柜組長、庫管、財務(wù)出納是超市運作的關(guān)鍵人物，跑超市的業(yè)務(wù)代表應具備相當?shù)墓P(guān)、人際協(xié)調(diào)能力，受過專門業(yè)務(wù)知識訓練，技能良好;
(2)多與超市搞聯(lián)合sp，增進雙方合作關(guān)系(促銷應注意考慮雙方利益);
(3)在連鎖超市評選銷量最大或銷量超額率最高的冠軍店，給予該店經(jīng)理及員工獎勵;
(4)特殊節(jié)日(圣誕節(jié)、復活節(jié)、情人節(jié))為超市提供帶本公司標志的圣誕樹、燈塔、拱門等飾物;
(5)消費者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份;
(6)超市慶典(如店慶)提供特價、免費產(chǎn)品等;
(7)盡供應商本分，做好售后服務(wù);
(8)合同簽訂要專業(yè)、嚴謹;
(9)吸納超市運作的專業(yè)人才，進行現(xiàn)有業(yè)務(wù)人員專題培訓;
(10)教育并要求超市業(yè)務(wù)人員(包括理貨員、促銷員、業(yè)代)工作過程中須考慮超市的利益，避免給店方制造麻煩，如：a、促銷、理貨人員須統(tǒng)一著裝、注意儀表、規(guī)范行為舉止;b、產(chǎn)品、促銷品碼放整齊有序、手繪pop整潔美觀;c、較大量的生動化任務(wù)(如打堆頭)避免在超市高峰期進行，如有需要可執(zhí)行夜間生動化工作。
(11)在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。
超市經(jīng)營管理特點4：超市多有相對較大的庫存面積，存貨品種多、數(shù)量大，容易混亂，超市送貨接貨的時效性很強，入庫手續(xù)較正規(guī)、較復雜。
超市經(jīng)營管理對策：
(1)與庫管、倉儲經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，把自己的產(chǎn)品擺在倉庫最外邊——最容易拿到的地方，請倉儲人員多加關(guān)照;
(2)高頻率回訪、做庫存管理，防止斷貨，促成超市倉儲人員對本公司產(chǎn)品庫存量投入更多關(guān)注;
(3)與柜組長保持良好關(guān)系，促使他們及時向超市總配部門調(diào)貨并上貨，保證貨架的安全庫存;
(4)了解、掌握超市的收貨習慣，如有需要，提供夜間送貨服務(wù)。
超市經(jīng)營管理特點5：到超市購物時消費者90%以上是準備買回去作家庭消費(或店外;未來消費)，多為定期采購生活用品。
超市經(jīng)營管理對策：
(1)既然是家庭消費——我們就要力推大包裝，方便消費者全家共享;
(2)既然是計劃性定期購買——我們就要力推多支產(chǎn)品包裝(如：半打包裝、三聯(lián)包、捆扎銷售、禮品包等)，以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴張性消費(家里放的產(chǎn)品越多，就消費得越多);
(3)制訂多包裝的促銷價——鼓勵消費者一次性購買多一點。
超市經(jīng)營管理特點6：采購者多以女性、主婦、家屬為主。
超市經(jīng)營管理對策：
pop、告知牌的宣傳風格應和這一部分消費者的心理特點相符(如卡通式pop、生動有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷價與原價的對比等)。
超市經(jīng)營管理特點7：超市對產(chǎn)品期望的不僅是利潤，更重要的是對店內(nèi)客流量的帶動，以及本超市低價形象的樹立。超市周末人流量是平時的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促銷期”。
超市經(jīng)營管理對策：
與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷活動排期表。
促銷主題與促銷費用控制
(1)、新品推廣——作為廣告、市場費用的一種投入方式，a&p比在15%—30%之間;
(2)、成熟品牌推廣——依據(jù)預估銷量列支促銷費用(以5%—15%為界)。
(3)、例：預估在′′超市作促銷期間可銷售1000箱飲料(每箱45元)。
超市經(jīng)營管理特點8：每個超市都有他自己或多或少的特點。
超市經(jīng)營管理對策：
對重點超市投入更多關(guān)注，設(shè)立具體的營銷策略，包括內(nèi)容如下：
(1)配送體制：根據(jù)該超市的倉儲、流速、收貨習慣等決定該超市的個案配送方式，如：一周三次、夜間送貨;讓經(jīng)銷商送貨(經(jīng)銷商與該超市采購經(jīng)里有良好關(guān)系，無帳款風險)
(2)設(shè)備計劃：根據(jù)該超市具體情況決定設(shè)備投入計劃。如：某超市地處大學區(qū)，且店內(nèi)快餐區(qū)較大，則應重點投入立式展柜、現(xiàn)調(diào)機等設(shè)備。
(3)產(chǎn)品與包裝計劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購買者是步行的，我們供的包裝就應該方便他們步行攜帶。
(4)其他：包括定價、促銷品、廣宣品投入計劃。
超市的定義及業(yè)態(tài)分類
一、 超市的定義與誕生
超市就是實行自助服務(wù)和集中式一次性付款的銷售方式，以滿足消費者對基本生活用品一次性購足的需要，并普遍運用大工業(yè)的分工機理，實行對零售經(jīng)營過程和工藝過程專業(yè)化和現(xiàn)代化的改造，普遍實行連鎖經(jīng)營方式的零售業(yè)態(tài)。超市的誕生：1930年8月具有幾十年經(jīng)營食品經(jīng)驗的美國人邁克爾·庫倫在美國紐約州長島的牙買加開設(shè)了第一家超級市場——金庫倫聯(lián)合商店。
二 、超市的業(yè)態(tài)分類
業(yè)態(tài)是指商業(yè)服務(wù)于某一顧客群或某種顧客需求的店鋪經(jīng)營形態(tài)。
1、傳統(tǒng)食品超市：其經(jīng)營面積一般為300-500平方米，經(jīng)營的商品主要是一般食品和日用品;它集中了食品店、雜貨店、小百貨店、糧店、南北干貨店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品超市是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是超級市場最初的原始模式。
2、標準食品超市：也稱生鮮食品超市，其經(jīng)營面積一般在1000平方米左右，與傳統(tǒng)的食品超市不同的是，它以以經(jīng)營生鮮食品為主;其生鮮食品經(jīng)營面積一般占整個超市的50%——70%;標準食品超市是在傳統(tǒng)食品超市的基礎(chǔ)上強化了生鮮食品的經(jīng)營，是對傳統(tǒng)食品超市的延伸與改進，促使消費者對每天購買頻率最高、幾乎每天都要進行的購買——買菜，在超級市場中得以實行，因此它對傳統(tǒng)商店是一個內(nèi)容和形式上較完整的現(xiàn)代化替代，使超級市場對消費者基本生活品的一次性購足創(chuàng)造力了最初的、較完整的形式和內(nèi)容。
3、大型綜合超市：大型綜合超市是標準食品超市與大眾日用品商店的綜合體，衣、食、用品齊全，可以全方位的滿足消費者基本生活需要的一次性購足。其營業(yè)面積可以分為兩類，大型綜合超市營業(yè)面積2500—5000平方米，超大型綜合超市營業(yè)面積6000—10000平方米及以上。對超大型綜合超市來說還需配備與營業(yè)面積相適應的停車場，一般的比例為1：1。大型綜合超級市場兩個最基本的特點是：第一，經(jīng)營內(nèi)容的大眾化和綜合化，適應了消費者購買方式的變革——一次性購足;第二，經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內(nèi)容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費者需求的特點而自由選擇店鋪規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內(nèi)容，實行不同的營業(yè)形式。
4、倉儲式商場：實行儲銷一體、低價銷售、提供有限服務(wù)并采取自我服務(wù)銷售方式的零售業(yè)態(tài)，大多也采取會員制，營業(yè)面積一般在10000平米以上，并設(shè)有較大規(guī)模的停車場。倉儲式商場實際上是用零售的方式來完成批發(fā)配銷業(yè)務(wù)的商店。它的功能主要是，實現(xiàn)對小型零售商業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)商品配銷業(yè)務(wù)，對法人和個人會員實行低價銷售，規(guī)范企事業(yè)單位集團采購的行為，降低采購成本。倉儲式商場一般采取以固定顧客為滿足對象的會員制，這是它區(qū)別于其他超市的最大特點。倉儲式商場另一個特點是低價銷售，一般以批發(fā)價格向會員供貨，之所以能實行低價銷售，是因為倉儲式商場采取了現(xiàn)購自運銷售方式，其特點為：
①這種超市模式一般選址遠離市區(qū)，而在交通便利的郊區(qū)建店，這樣土地成本低或租金低;
②采取倉儲與銷售合一的建筑物，也就是說打開倉庫做賣場，節(jié)約了賣場建筑與設(shè)施的投入;
③采取的是以零售的模式來做批發(fā)業(yè)務(wù)，所以不必向顧客提供商品帳期，一律現(xiàn)金結(jié)算，即節(jié)約了流動資金投入，又可利用每天的現(xiàn)金流量。
④顧客一律自行提貨，節(jié)約了批發(fā)商應支付的向顧客送貨時發(fā)生的運輸費用。
⑤一般采取買斷經(jīng)銷式的商品采購，其訂貨批量要高于其它類型的超市，可爭取到最大限度的價格優(yōu)惠。
⑥采取供應商直接向門店送貨的配送體制，節(jié)省了占連鎖超市企業(yè)總部最大運營成本的配送中心的費用支出。
5、便利店：采用超級市場銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營內(nèi)容，營業(yè)面積在80-100平方米，具有消費的即時性、小容量和應急性的特點。