常吃燒烤易得癌癥？防癌吃燒烤注意事項
常吃燒烤易得癌癥？防癌吃燒烤注意事項
燒烤，世界上沒有什么事情是一頓燒烤解決不了的,如果有,那就兩頓。提到燒烤，很多人都會咽口水，燒烤似乎有著難以抵擋的誘惑。可常吃燒烤會得癌癥嗎?一起來看看吧。
有關(guān)燒烤的簡介
燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
常吃燒烤會得癌癥嗎?
燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經(jīng)動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用后會導(dǎo)致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經(jīng)過高溫?zé)?，也會損失大量的維生素。那么很多人會問了常吃燒烤會致癌這種說法正確嗎?
據(jù)新聞報道，前段時間，江蘇省某醫(yī)院接診了一位30歲年輕患者，他半年前就有便血，但一直以為是痔瘡，檢查結(jié)果令剛剛結(jié)婚的他絕望了：晚期腸癌，連手術(shù)的機(jī)會都沒有了。
當(dāng)問到他的生活習(xí)慣時，這位小伙子說，自己最愛吃燒烤，一星期至少吃5天，幾乎吃遍了南京各大燒烤店，朋友們稱他為“燒烤王子”。
醫(yī)生解釋說:“導(dǎo)致癌癥的原因除了基因遺傳外，還沒有定性，但在直腸癌中，我們臨床發(fā)現(xiàn)，在沒有基因遺傳的人群中，飲食不規(guī)律、亂吃夜宵燒烤是直腸癌患者的普遍特點(diǎn)?！?/p>
從這點(diǎn)事例我們可以看出，常吃燒烤可能會致癌，而且致癌幾率很大。
燒烤中的致癌物質(zhì)有哪些?
燒烤食品最大的危害，是在制作過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
燒烤中的雜環(huán)胺
我們常見的燒烤食品一般就是，烤雞，烤鴨，還有肉質(zhì)鮮美的烤羊肉串，烤魚，烤蝦，烤豆制品等這些令我們垂涎欲滴的美食，而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅，因為燒烤食物需要高溫烹調(diào)，而肉類，蛋白質(zhì)豐富的魚類，在經(jīng)過高溫烹調(diào)之后都會產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用，當(dāng)溫度從200度---升到300度的時候，雜環(huán)胺的生成了都會隨之升高，而食品中的水分是抑制雜環(huán)胺的因素，也就是說當(dāng)食品加熱溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就會越多，而長時間使用高溫的燒烤食物，都會引發(fā)癌癥的風(fēng)險。
致癌物質(zhì)----亞硝胺
燒烤在烤之前有個腌制環(huán)節(jié)，一般會添加羊肉精，豬肉精等，在烤制過程中會加入孜然，辣椒粉，還有香味素等調(diào)料，而腌制過程一般會比較長就會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚，消化道，進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)常吃燒烤的女性患上乳腺癌的幾率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的---致癌苯并芘
燒烤中的魚，肉類等脂肪類經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類的食物有誘發(fā)胃癌，腸癌的危險。
如何減少或者避免吃燒烤致癌?
但是燒烤真的很好玩，尤其是一大群人一起，有什么辦法能減少燒烤過程中產(chǎn)生的致癌物嗎?
1、善用辣椒腌料
料理中善用香料，除了可增加香氣、讓食物更美味外，還有一些神奇的功效?？救鈺r，可以在醬料里加點(diǎn)辣椒，研究指出，辣味的腌醬能減少異環(huán)胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以減少約60%的異環(huán)胺。
2、用酒做腌醬
根據(jù)國外研究，用紅酒或啤酒加點(diǎn)檸檬汁來腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起沒腌過的牛肉，以紅酒腌6小時的牛肉，燒烤過后致癌物質(zhì)減少40%，而加入啤酒也有類似功效。
3、先用微波爐稍微加熱
專家建議可把較大塊的魚肉先用微波爐加熱2分鐘，最多可減少異環(huán)胺達(dá)90%，且加熱后別忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能含有異環(huán)胺?；蛘邔⑹巢南戎筮^再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產(chǎn)生。
4、降低燒烤溫度
如果想減少烤肉時產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，建議降低燒烤時的溫度，因為高溫容易增加異環(huán)胺形成。寧可多花點(diǎn)時間，以低于華式325度(約攝氏162.7度)的溫度慢慢烤，因為此溫度是異環(huán)胺開始形成的溫度。
5、吃點(diǎn)烤蔬菜
別只顧著吃肉，吃點(diǎn)烤蔬菜對身體更健康!烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣，但是多了許多纖維質(zhì)，多吃點(diǎn)蔬菜也可減少肉類攝取，減少致癌物，但是可千萬別把蔬菜烤焦了。
6、腌制
肉類腌制20分鐘：有研究表明經(jīng)過20分鐘腌制的肉類，在燒烤時能減少90%以上的Has(雜環(huán)胺)產(chǎn)生;
降低燒烤的溫度(同理在平時燒肉的時候也要注意控制好溫度);
注意通風(fēng)，讓產(chǎn)生的油煙能順利排放;
防癌吃燒烤注意事項
1、綠葉菜、水果不能烤焦
原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。
2、土豆要烤半熟
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
3、海鮮類必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
4、烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽?、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
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