可不可以長期食用皮蛋？會不會有什么危害？
可不可以長期食用皮蛋？會不會有什么危害？
皮蛋是日常生活中非常常見的一種食物，很多人都喜歡吃，但卻不適宜經(jīng)常食用，那么，長期食用皮蛋對身體有什么危害?哪些人不適宜吃?下面是小編整理的相關(guān)信息，歡迎閱讀。
什么是皮蛋?
皮蛋，又稱送花蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
長期食用皮蛋對身體有什么危害?
雖然皮蛋是一道精美的涼菜，但是，由于皮蛋在制作過程中會使用到石灰等堿性的物質(zhì)，有可能會導(dǎo)致重金屬鉛等超標，對人體健康產(chǎn)生不利影響，長吃皮蛋對身體有壞處。具體來說，長期食用皮蛋會產(chǎn)生以下不利影響：
一、皮蛋含有一定的氧化鉛，因為其的加工做法使其成型后會含有氧化鉛，過多的吃皮蛋會把大量的鉛沉積在體內(nèi)。鉛是一種有毒金屬，會在人體內(nèi)累積，影響人體多個系統(tǒng)，包括神經(jīng)、血液、胃腸、心血管和腎臟系統(tǒng)，導(dǎo)致出現(xiàn)食欲不振、便秘、惡心、腹瀉、疲勞、智商低下、貧血等癥狀，嚴重危害健康。雖然市場上也有無鉛皮蛋出售，但是那些無鉛皮蛋并不是說不含有鉛，而是含鉛量低于國家標準，長時間食用會引起鉛超標。
二、經(jīng)常吃皮蛋會引起記憶力低下，免疫力下降，影響礦物質(zhì)和維生素的吸收，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀，所以小孩子最好是不要吃皮蛋，不但影響現(xiàn)在的身體，更影響將來的成長。
三、皮蛋容易受到細菌污染，主要是由于沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀。
哪些人不適宜吃皮蛋?
1、兒童不能吃皮蛋
兒童的臟器發(fā)育不是很完善，很多功能都不全，而皮蛋屬于腌制品，含有很多對身體有損傷的成分，比如重金屬鉛，腌制是添加的化學(xué)堿，這些物質(zhì)對兒童有較大的損傷，容易出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良，不宜食用。
2、孕婦不能吃皮蛋
皮蛋含鉛量很高，不論是對孕婦還是胎兒的影響都很大，最好別吃，腌制品對于孕婦也是禁忌的，容易造成腦神經(jīng)類的疾病。
3、肝病患者不能吃皮蛋
肝臟是人體內(nèi)最大的解毒臟器，而松花蛋屬于腌制品，很多成分在食用之后對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的皮蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。
4、身體素質(zhì)較差的人
皮蛋含有很多的菌類，就算在再干凈的松花蛋，在蛋殼上也存在400~500個細菌，而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億，這些細菌會有很多進入松花蛋內(nèi)，若是身體素質(zhì)較差，身體抵抗力差，很容易感染上菌類，引起不適。
怎樣選購皮蛋才安全?
市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質(zhì)量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應(yīng)選購包裝完整、標示清楚的產(chǎn)品。購買時也要注意制造日期，并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差;
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
總之，即使皮蛋的口味很好，但最好是要控制一下吃皮蛋的次數(shù)和量，以免危害到身體健康。
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