人生勵(lì)志書籍

　　酒鬼的世界，外人無(wú)法理解。

　　人生忽如寄，壽無(wú)金石固。

　　不如飲美酒，被服紈與素。

　　——《古詩(shī)十九首·驅(qū)車上東門》

　　我不太會(huì)喝酒，只愛(ài)嘗味兒。但喝酒好玩處不只在酒，在喝酒的人、情境、心情。不同的地方，喝酒的風(fēng)范，真是不太一樣。在巴黎過(guò)圣誕節(jié)，我和幾個(gè)中國(guó)同學(xué)說(shuō)要喝酒聊天，拉人來(lái)湊熱鬧;一個(gè)俄羅斯女同學(xué)聽了，喜動(dòng)顏色。當(dāng)天晚上，我們圍著自家的吧臺(tái)，打開一瓶甜白葡萄酒，各斟半杯，正且飲且飲，有興沖沖敲門聲。開門時(shí)，見(jiàn)那俄羅斯女同學(xué)背個(gè)大包壓彎了腰，忍者神龜般殺進(jìn)來(lái)。拉開包拉鏈：伏特加、葡萄酒、梨子酒、蘋果酒、各類果汁、啤酒、杜松子酒、朗姆酒，還有一包波蘭菜餡大餃子。她抬頭看看吧臺(tái)那孤零零一瓶酒，滿臉疑惑：

　　“你們不是要喝酒嗎?”

　　各人心里，酒和酒又不一樣。比如我外婆生前，就覺(jué)得酒只分兩種：兇的，不兇的——兇的是蒸餾酒，不兇的是釀造酒。我媽則認(rèn)為酒該這么分：南方人喝的，北方人喝的——對(duì)北方人的酒量，我們江南老一代深為敬畏，談虎色變，平時(shí)飲宴，南方朋友叫板，任怎么喝都奉陪;遇到北方朋友，上桌前先給人認(rèn)個(gè)慫告?zhèn)€罪，才敢動(dòng)杯子，還經(jīng)常叮囑我們別和北方人喝酒：

　　“一過(guò)揚(yáng)子江，酒量不一樣!”

　　我叔叔當(dāng)年結(jié)婚，場(chǎng)院里擺酒席，殺翻兩頭豬，請(qǐng)遍同僚;三位山東來(lái)的同事，只坐在角落里，微笑，喝酒。本地?zé)o錫小伙子，年輕氣盛，能對(duì)著啤酒瓶吹喇叭，就覺(jué)得自己有本事了;舉著啤酒瓶，上前去挑事：聽說(shuō)北方朋友能喝，咱們干一個(gè)?山東老鄉(xiāng)搖頭：不要了吧……無(wú)錫小伙子不更事：不行不行，大喜的日子!山東老鄉(xiāng)三四番推不過(guò)，于是來(lái)了句：

　　我們不習(xí)慣喝黃酒和啤酒，這樣吧：你們諸位喝啤酒黃酒隨便，我們陪著喝白酒，如何?

　　結(jié)果是：等豬頭肉上桌時(shí)，無(wú)錫小伙子全被啤酒干倒了;山東老鄉(xiāng)穩(wěn)如泰山，繼續(xù)一杯一杯，喝水似的抿著白酒——這酒量!

　　山東老鄉(xiāng)喝不慣的黃酒，在江浙這里，是老一代命根子。好黃酒使稻米釀就，沒(méi)蒸餾，甜軟香糯，易于入口，明清時(shí)叫做南酒?！督鹌棵贰防?，西門慶經(jīng)常送人一壇南酒，四樣小菜，算一頓了;曹雪芹自己說(shuō)：“有人欲讀我書不難，日以南酒燒鴨餉我，我即為之作書。”南酒燒鴨，是很南京式的吃法?！都t樓夢(mèng)》里，寫過(guò)無(wú)錫的惠泉酒，王熙鳳請(qǐng)嬤嬤吃;劉姥姥也喝黃酒，不怕過(guò)量，“橫豎這酒蜜水兒似的!”——就是個(gè)甜。

　　我父親那輩江南人喝黃酒，四季不能離手。夏天晚上，街邊小店，冷黃酒下點(diǎn)兒冰糖姜絲，叫一盤炒螺螄一盤炒韭黃，兄弟們就能敞開聊;到冬天，主婦們都要罵：“黃酒不能冷喝!——燙熱了喝!”講究些的，把黃酒壺?cái)R熱水里;圖痛快的，就用銚子擱灶上，黃酒熱得滿屋飄香，大老爺們樂(lè)顛顛跑去，抿一口，瞇著眼，嘴里發(fā)絲絲聲，美得很。余華《許三觀賣血記》里，每次許三觀賣完血，就去酒店，很儀式化的：炒豬肝，黃酒溫一溫——在老年代，這就是最受用的事了。

　　我爺爺，晚年住在鄉(xiāng)下，就喜歡春夏秋吃飯時(shí)，把小圓桌支在門口，蹲在凳上，頭頂著樟樹、夕陽(yáng)和蟲聲，滋溜溜，一口口抿黃酒，跟鄰居聊;平時(shí)耳朵聽不見(jiàn)，喝了幾口黃酒，就聽得見(jiàn)了。

　　凡糖份重者皆可釀酒，比如梨子酒、蘋果酒、椰子酒，但在歐洲，到底是葡萄酒最時(shí)興。歐洲人和中國(guó)人有一點(diǎn)略相似：越是靠南方，喝酒口越甜。法國(guó)南部的甜白葡萄酒，諾曼底人喝著要皺眉，嫌膩;但法國(guó)人到了波爾圖乃至馬德拉，又覺(jué)得這甜得不正經(jīng)。歐洲南部嫌普通葡萄酒不夠甜，愛(ài)制加強(qiáng)型酒：趁酒發(fā)酵時(shí)加酒精，逼停了發(fā)酵，保留了糖份，比如西班牙雪利酒，真有甜到膩在嗓子眼里的。

　　葡萄牙波爾圖，杜羅河上有路易一世大橋，橋兩邊河岸，酒窖橫羅一氣，還有些古酒窖會(huì)保留前代壁畫：古代歐洲人貴腐葡萄，是要靠大家勾肩搭背、使腳去踩的!當(dāng)然到現(xiàn)在，也還是有些酒莊會(huì)使這手段——題外話，日本人制味增的傳統(tǒng)法子，其實(shí)也是使腳踩，唯如此才能揉混得均勻——雖然看著不舒服，但效果確實(shí)好：波爾圖酒極好喝，愛(ài)喝甜的、酒體飽滿的，會(huì)覺(jué)得比法國(guó)酒更勝一籌。當(dāng)?shù)厝俗源挡枅D水土好：土地有沙層，葡萄根扎得深，又有陽(yáng)光和風(fēng)，葡萄和酒都格外甜。

　　歐洲迷葡萄酒的人，真可以為了一種酒死去活來(lái)。我認(rèn)得一位住在巴黎的比利時(shí)人，平日只喝比利時(shí)的啤酒，不愛(ài)喝葡萄酒，嫌甜，嫌澀。某冬天，去一次超市，買了鵝肝和超市推薦搭配的白葡萄酒：是居朗松產(chǎn)區(qū)一個(gè)無(wú)名酒莊的2011年新酒，既不著名，又不醇厚，可是果香瑩潤(rùn)、入口甜濃、色彩金黃，于是他一頭栽進(jìn)去，再不肯喝其他酒了?？珊弈蔷魄f小，超市進(jìn)貨有限，只有五瓶，都被他席卷一空;不到兩周，喝完了，如喪考妣，茶飯不思，人都瘦了。到了開春，請(qǐng)個(gè)假，坐了車就趕去居朗松，回來(lái)時(shí)提了一箱，滿面春風(fēng)：“我又能活了!”這回喝起來(lái)，小心翼翼;有一次請(qǐng)我去聊天，倒了一杯;我喝一口：這瓶酒開了之后，擱了些時(shí)間，酒味都變了，除了果香，還泛糖藥水味道;跟他說(shuō)，不妨喝快點(diǎn)兒，何必這么惜酒如金，他也委屈：

　　“我就這么一點(diǎn)兒，喝完了，以后怎么辦?!”

　　中國(guó)白酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒，包括韓國(guó)的燒酒，都算蒸餾酒，都兇烈。我小時(shí)候不懂，聽說(shuō)朗姆酒是甘蔗釀的，想一定甜得很;喝一口，其烈如火，滿嘴如刀割，憤而罷喝，心想這有什么好喝的?——到了解酒精的好處，是后來(lái)的事了。

　　酒鬼的世界，外人無(wú)法理解。對(duì)普通愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，威士忌、伏特加、朗姆酒們得調(diào)，調(diào)得容易入口，才好喝?？蓪?duì)酒鬼們而言，這就是暴殄天物：我看過(guò)一些蘇格蘭人寫的論述，會(huì)為威士忌加不加水大吵起來(lái);對(duì)烈性酒鐘愛(ài)的，會(huì)覺(jué)得威士忌里加水或冰，其罪大過(guò)打老婆;俄國(guó)人會(huì)跟你說(shuō)，門捷列夫(對(duì)，就是制作化學(xué)周期表那位)好容易確定了酒精度38的伏特加最妙，要蒸餾出這么純凈的酒，真也不易，你還偏加水和果汁去稀釋——那還喝伏特加干嘛呢?這好比在中國(guó)喝慣白酒的，一聽人說(shuō)要往白酒里攙東西，立刻就能發(fā)作——拿白酒泡個(gè)虎骨蟲草，制成藥酒，行;往白酒里攙水?dāng)v果汁?跟你拼了!

　　伏特加眼下正占領(lǐng)世界，把龍舌蘭酒、波本威士忌、白蘭地、朗姆酒們一一壓倒，其妙處何在?我跟一位愛(ài)喝伏特加的法國(guó)同學(xué)聊，他的答案：純粹。

　　伏特加的味道很純粹：除了酒精，就是水，所以你可以往里面無(wú)限亂兌，不用怕兌威士忌似的遮蓋了煙熏味兒。不兌味道，也行：揚(yáng)脖子就喝，除了酒精就是酒精，香甜辣，都在里面。烈性酒愛(ài)好者，把烈性酒全叫做sprits，就是講求個(gè)純粹啊!

　　伏特加的法子也純粹：不用特意供著，沒(méi)什么儀式化情節(jié)，不用像珍藏的珠寶似的小心翼翼。平時(shí)擱冰箱里鎮(zhèn)著，冬天要出門，喝一大口，滿嘴甜辣香，一條冰線下肚，須臾就全身暖和起來(lái)，頭腦略有點(diǎn)兒飄，還沒(méi)醉，但仿佛一根緊縛著思緒的繩子，被解開了似的。壞處是我出門跟人聊天，朋友警惕的看我，“張佳瑋你喝酒了?”“嗯。”“什么酒?”“伏特加……”朋友立刻圓睜雙目：

　　“你是酒鬼啊?!?!”

　　白酒我不懂，但我爸喝慣白酒后，覺(jué)得黃酒和葡萄酒只是飲料，“小孩子喝的東西。”他能嘗出有些酒有水氣，不厚，好的酒應(yīng)該醇厚綿甜。有位遼寧營(yíng)口來(lái)的姑娘到上海時(shí)，找我玩，我請(qǐng)她去東北人開的餃子館吃午飯;她吃了兩個(gè)白菜羊肉餡兒餃子，停了筷，眼愣怔，“缺點(diǎn)兒啥。”我問(wèn)她：“餡不對(duì)嗎?”“不是。”揚(yáng)手叫老板，“先給我來(lái)點(diǎn)蒜，再來(lái)瓶二鍋頭!”蒜來(lái)了，剝開啃一口;開了二鍋頭瓶子，喝了一大口酒，脖子梗了梗，眼眉一下就軟了，笑意盡在眼角蕩漾，“這就對(duì)了。”她請(qǐng)我喝一口，我卻情不過(guò)，也來(lái)了一口，就覺(jué)得大腦里閃了個(gè)鞭炮，咚一聲暈呼呼，不由自主就笑起來(lái)：“好喝!”然后話匣子打開合不上，嘩啦啦的。就蒜，就酒，純素餡兒的餃子都格外香而有味。

　　啤酒論該是麥芽釀的，歷史書說(shuō)典出美索不達(dá)米亞平原，延至埃及：修金字塔的諸位就喝啤酒抵抗烈日，克里奧帕特拉女王還用啤酒來(lái)洗臉。但那會(huì)兒的啤酒沒(méi)有啤酒花，太甜了。直到啤酒花加進(jìn)去，才苦中帶香，清新爽冽。

　　荷蘭人17世紀(jì)，喝啤酒多過(guò)喝水：因?yàn)樗麄兲詈Ｔ礻?，跟海水搶土地，淡水太稀有了，反而是進(jìn)口啤酒，還便宜些。荷蘭周邊，德國(guó)、比利時(shí)都產(chǎn)好啤酒，古代最好的啤酒和葡萄酒都出自修道院。我有位法國(guó)老師，每次聊到中世紀(jì)宗教史，總忘不了補(bǔ)這一段，補(bǔ)完了就慨嘆，覺(jué)得中世紀(jì)教士真會(huì)享福。

　　好啤酒不能等，也不宜咂嘴慢品;倒?jié)M一大杯，泡沫蓋住酒，以免香氣逃逸;趁冰涼且泡沫豐滿時(shí)，尖著嘴伸進(jìn)泡沫里，咕嘟嘟一氣兒喝完，痛快之極。待久了，涼意也去了，泡沫也散了，只是一杯苦水，無(wú)趣得很。我大學(xué)時(shí)去青島玩兒，黃昏向晚，從棧橋出發(fā)沿路溜達(dá)，買罐啤酒，看見(jiàn)有賣烤魷魚的鋪?zhàn)?mdash;—青島遍地都賣烤魷魚——就買一堆;因還沒(méi)到中夜，生意還沒(méi)到最紅火時(shí)，膀大腰圓的老板也閑著，就摸出一塑料袋啤酒來(lái)，自己喝一口，問(wèn)我：“要不要?”我給嚇著了，說(shuō)我喝罐裝的就成;老板點(diǎn)頭，于是又豪邁的咕咚了好大的一口，圓起腮幫漱了漱口。

　　說(shuō)回開頭，我那位俄羅斯女同學(xué)，看著生猛，在俄羅斯人里再正常不過(guò)：俄羅斯真是戰(zhàn)斗民族，說(shuō)喝酒，那就是真喝酒。在我故鄉(xiāng)，無(wú)錫蘇州上海這一帶，喝酒也叫“吃酒”，顧名思義，喝酒需要就菜：炒螺螄、炒花生、鳳爪、鐵板燒、鹵牛肉、醬鴨、海蜇頭、炒韭黃、白切羊肉，數(shù)之不盡，幾百樣小菜，圍著一兩樣酒;我看俄羅斯人喝酒，常是兩三樣小菜——腌黃瓜、大餃子、香腸——配許多種酒，那是真喝酒。伏特加自是主流，啤酒當(dāng)飲料隨時(shí)灌著玩。

　　我在威尼斯往佛羅倫薩的火車上，見(jiàn)過(guò)位俄羅斯大叔：幾個(gè)酒瓶子串好了，提上車，叮叮當(dāng)當(dāng)，一落座便開始喝，干喝，喝到下車，搖搖擺擺，邊喝邊哼歌。但俄羅斯人喝酒有樣好處：除非喝吐喝倒了，否則妙語(yǔ)如珠，而且有種奇怪的、拘謹(jǐn)?shù)亩Y貌;喝著酒呢，就會(huì)開始用如詩(shī)的語(yǔ)言，描述自己顛沛流離的人生——你很容易就聽迷了。那位俄羅斯女同學(xué)，原來(lái)在俄羅斯唱歌劇，體格高大，三十多了，沒(méi)結(jié)婚;每當(dāng)喝醉，便閃著憂郁的大眼睛，用法語(yǔ)絮絮喃喃念叨：“我到巴黎……是想找一份愛(ài)情……可是愛(ài)情不容易找……男人都只想跟你玩……不想真正娶你的……”

　　我有位長(zhǎng)輩，貴州人出身，極能喝酒，至今他們朋友圈里，都流傳著“你可不知道他當(dāng)年多能喝”的傳說(shuō)，配以“可惜他現(xiàn)在不怎么喝了，想當(dāng)年，嗬”的嘆惋;但他老人家跟我說(shuō)，他也遇到過(guò)那么一回，道高一尺，魔高一尺，被人給降了。話說(shuō)他陪一位少數(shù)民族朋友，開車去廣西的山里村寨探親。那地方天高皇帝遠(yuǎn)，都是少數(shù)民族，胸襟豪邁，熱情好客，見(jiàn)有客人來(lái)，便大喜。讓他們把車停在山腳下，拽他們上山進(jìn)寨，喝!半截埋地下的土甕燒酒、梁上掛的風(fēng)干臘肉、缸里腌的豆角，都拿出來(lái)，灶下整治好菜，流水般端上來(lái)，酒則是一碗一碗，不曾斷過(guò)。滿寨的人，男女老少，都來(lái)一一敬酒。酒辣，又極烈，上頭，喝兩碗就讓人暈呼呼，都沒(méi)力氣拒絕，話說(shuō)出口就飄散，自己記不住，只是喝酒，吃菜，大家唱歌歡笑。喝到后來(lái)，都不覺(jué)得酒辣了，只覺(jué)得好喝，暖洋洋;到天黑，喝得不行了，心里還來(lái)得及模糊的尋思：

　　怎么來(lái)敬酒的人沒(méi)個(gè)頭呢?

　　細(xì)看時(shí)，發(fā)現(xiàn)不只自家寨，原來(lái)別寨的人，聽說(shuō)來(lái)客人了，喝酒了，也端著甕，熱情萬(wàn)丈，趕過(guò)來(lái)喝了!

　　當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)問(wèn)題嚴(yán)重啦：再這么喝，必然會(huì)倒，不能喝了!就告?zhèn)€便，說(shuō)要上廁所，跟同來(lái)的朋友，兩個(gè)人攜著手，從寨里偷偷溜出來(lái)，暈頭暈?zāi)X往山下走;說(shuō)找風(fēng)吹吹，走走路，醒醒酒，躲一會(huì)兒再回去吧!兩人踉蹌走到山腳下一看：汽車還原地停著，輪前輪后，安上了大石頭——這是不讓他們偷偷逃走啊!正發(fā)呆呢，就聽見(jiàn)山上一片聲叫喚;抬頭看，寨里人舉著火把，如火蛇般從山道蜿蜒而下：

　　“快回來(lái)快回來(lái)!還沒(méi)喝完哪!!!”

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