中餐禮儀常識(shí)人人須知
中餐禮儀常識(shí)人人須知
作為中國(guó)人,中餐禮儀不能忽視,下面是小編給大家搜集整理的中餐禮儀常識(shí)須知文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
中餐禮儀常識(shí)人人須知
中餐一般都使用圓桌,中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品,進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子享用。
中餐的餐桌禮儀基本上很簡(jiǎn)單、自在,最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即可。
1.主客優(yōu)先。主客還未動(dòng)筷之前,不可以先吃;每道菜都等主客先夾菜,其他人才依序動(dòng)手。
2.有人夾菜時(shí),不可以轉(zhuǎn)動(dòng)桌上的轉(zhuǎn)盤;有人轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí),要留意有無(wú)刮到桌上的餐具或菜肴。
3.不可一人獨(dú)占喜好的食物。
4.避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊,眾人同樂(lè),只要遵守基本禮儀,可以盡情地聊天。
座位
到了一個(gè)桌子前,要分清主次席。一般說(shuō),在人家里,背對(duì)廚房門的為下座,面對(duì)廚房的為上座;在餐館里,服務(wù)員上菜的一方為下座,對(duì)面則是上座。如果自己是客人,當(dāng)然可以應(yīng)主人只邀坐上座,而請(qǐng)客的一方自己則坐下??傊褪且淮笞廊酥械嗔孔约簯?yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是亂了秩序,要么就是存心不尊敬別人,要么就是自己太傻了。
斟酒
應(yīng)由主人為客人倒酒,身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客,既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的,那么就什么也不用管了,等著別人為你倒吧。
倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問(wèn)題。好朋友,熟的考慮對(duì)方的酒量而倒,而對(duì)需要尊敬的,自己的一定要比別人的多,要不然就像買菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在酒量不行則一定要聲明在前,請(qǐng)求對(duì)方諒解,成功與否喝多少就看自己本事了。
自己的酒喝完了,別人的還沒(méi)有喝完,若是平輩,別人要跟你倒,可以說(shuō)“你自己都沒(méi)喝完”,長(zhǎng)輩的話,如果真的不能喝就講實(shí)話,長(zhǎng)輩應(yīng)該會(huì)體諒,實(shí)在不行就認(rèn)命了。
順序
酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒,都有個(gè)順序問(wèn)題。自己為別人倒酒,自己的就肯定是在最后,敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序,要從身份最高的喝酒的人開(kāi)始,依次降低,不好控制的話就順時(shí)針,逆時(shí)針一圈都行,只要一圈該做的酒都做完了。
另外需要注意的就是,如果自己是上面所述的陪客,千萬(wàn)不要在主人敬酒之前敬酒,那就是搶人家的風(fēng)頭了!
中餐用餐禮儀常識(shí)須知
中國(guó)人一般都很講究吃,同時(shí)也很講究吃相。隨著職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視,商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應(yīng)手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始,服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時(shí),會(huì)送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,可向?qū)Ψ浇榻B中國(guó)菜的特點(diǎn),吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,甚至為對(duì)方夾菜。外賓沒(méi)這個(gè)習(xí)慣,你要是一再客氣,沒(méi)準(zhǔn)人家會(huì)反感:“說(shuō)過(guò)不吃了,你非逼我干什么?”依此類推,參加外賓舉行的宴會(huì),也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好俄肚子。
在吃東西時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
1、進(jìn)餐時(shí),先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,不要一邊吹一邊喝。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),這種做法是不合禮儀要求的,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
2、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙敝惖脑?,以示歉意?/p>
3、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,最好用公筷,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)、老人、客人的話,每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,以表示對(duì)他們的重視。
4、吃到魚(yú)頭、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。
5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛,不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吐虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。
6、送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),碰及鄰座。
7、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情。
8、不要向別人勸酒,不允許當(dāng)眾脫衣解帶,不要議論令人作嘔之事。他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。如是主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
9、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
10、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,或是以吃飯為主。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。
11、用餐結(jié)束后,可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),客人不能先離席。
中餐禮儀須知
●餐具
中餐餐桌多為圓形,且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動(dòng)臺(tái)面,以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方。
宴會(huì)上,主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。
餐巾擺放,將其一角壓在餐盤下,使其搭在膝蓋上,用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角,但不可擦臉、擦汗、擦餐具。
熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,會(huì)覺(jué)得很爽快(提示:熱毛巾若擺在兩餐盤之間,往往會(huì)有人拿錯(cuò),其結(jié)果是,有人拿不到濕毛巾??煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉?如果這樣,就不會(huì)拿錯(cuò)了)。
宴會(huì)上,公筷、公勺至少應(yīng)有兩套,分放在主人和第二主人(在主人對(duì)過(guò))面前。
●不同
中餐與西餐在制作方法、進(jìn)餐次序以及餐具等方面,都有顯著區(qū)別。如中餐以炒為主,西餐不炒,而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯,是在熱菜之后,宴會(huì)行將結(jié)束時(shí);而西餐,則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會(huì)喝湯次序與西餐一樣。
中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,蓋住膝蓋部,西餐則是將餐巾對(duì)折,口朝外平鋪在膝蓋上。
●西吃
我們舉辦中餐宴會(huì),常為外國(guó)客人準(zhǔn)備刀叉,讓他們用刀叉品嘗中餐,因此有中餐西吃的說(shuō)法。中餐菜肴,如獅子頭、四喜丸子等,使用刀叉,很合適,但宮保雞丁中的花生米,就不好使用刀叉,只好用勺。
過(guò)去上菜,常常盛在大盤里,由就餐者各取所需,或由服務(wù)員在桌旁為每位就餐者分菜。參考西餐做法,現(xiàn)在正式宴會(huì)多采用分餐制,即在后臺(tái),已將菜為每位就餐者分好,再送上。原則上,每道菜后,都會(huì)換上新餐盤,使用過(guò)的刀叉也會(huì)收走,但是筷子則一直用到底。
喝湯,應(yīng)用湯勺,一勺一勺喝,且應(yīng)注意不出聲。湯熱,不可用勺攪拌,更不可用嘴吹氣降溫,要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢,不要留在容器里,應(yīng)放在墊盤上。
●禮儀
坐姿端正,雙腳自然分開(kāi),不可雙腿橫跨坐騎,不可將腳搭在椅稱上。上身微前傾,雙手可扶持餐桌邊沿,但不可將雙臂搭在餐桌上。
禮待客人,關(guān)照尊長(zhǎng)和女士。女士不可在餐桌前打扮、補(bǔ)妝。
進(jìn)食文雅,小口、少量,細(xì)嚼慢咽。善于同人交談,避免只顧個(gè)人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話、祝酒。避免不雅之聲,如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過(guò)酒、水,把杯子放回原處。吃一道菜后,把筷放在筷架上。嘴中有食,避免主動(dòng)與人交談;如有人問(wèn)話,需將食物咽下再答。飲酒適量,不可在外賓面前劃拳勸酒、灌酒。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶。
餐后離席,應(yīng)與同桌就餐者道別。
●烤鴨
北京烤鴨世界聞名,中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子,紅潤(rùn)酥脆,外焦內(nèi)嫩,果木清香,口味美妙、獨(dú)特。烤鴨須“片食”,即用刀將鴨皮、肉片下,蘸醬,夾蔥段、黃瓜條等,卷在軟餅里,或夾在芝麻酥餅里食之。早年,全聚德烤鴨店還供應(yīng)一種特制的小米粥。吃完烤鴨,再喝一碗小米粥,會(huì)覺(jué)得很舒暢。
另外,鴨內(nèi)臟以及鴨掌,甚至鴨骨,都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣,最后一道是鴨湯,即用片去皮肉的鴨骨架,熬制成乳白色的湯,加入蔥絲、胡椒粉,香濃可口,美味十分。
烤鴨宴席有一特別的講究,就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉,服務(wù)員還會(huì)另送上一個(gè)小盤兒,內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,擺成鴨子狀,有頭有尾,而兩條鴨里脊,則橫放在鴨頭上,表示這是一個(gè)完整的鴨子。這兩條鴨里脊,通常是留給本桌貴賓或年長(zhǎng)者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,而鴨尾肉是不可食的,只用來(lái)示意鴨的完整而已。
中餐禮儀小貼士
中華飲食,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在講究禮儀、講究民以食為天的國(guó)度里,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。
隨著中西方飲食文化的不斷交流,中還越來(lái)越受到外國(guó)人的青睞。
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,千百年的演進(jìn),當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì),目的而不同;不同的地區(qū),也是千差萬(wàn)別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上,水杯放在菜盤左上方,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤,后上熱菜,最后上甜食和水果。用餐前,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,輕輕涮洗,然后用小毛巾擦干。相關(guān)文章: